杰西卡·布朗

大約10年前，素食餐館The Vurger Co的聯(lián)合創(chuàng)始人波茨在一份壓力很大的工作中工作了很長(zhǎng)時(shí)間，從那時(shí)他有了胃痛的癥狀。

每隔幾周，這種癥狀就會(huì)出現(xiàn)一次，每次大概要痛上12小時(shí)。五年里，波茨進(jìn)行了許多檢查，但除了“輕微胃部炎癥”這樣的結(jié)論之外，并未查出其它問題。

后來，波茨到洛杉磯度假，在度假的幾個(gè)星期里，他的飲食健康了許多，胃痛的癥狀也消失了：從前占據(jù)波茨飲食大部分的肉類和奶制品，在這段時(shí)間里吃的很少了。回到英國(guó)后，波茨便開始嚴(yán)格吃素，不再食用動(dòng)物制品，如肉類、魚類、蛋奶類以及蜂蜜等。

素食幾個(gè)月后，波茨說：“除了胃痛緩解之外，我還發(fā)現(xiàn)自己整體的健康水平有了很大的提升?！闭沁@次旅行讓他意識(shí)到了食物對(duì)腸胃健康的影響之大。當(dāng)然，不是所有素食者都對(duì)肉蛋過敏，但體驗(yàn)之后，人們還是能夠感受到控制飲食后身體狀況的提升。

和波茨一樣，許多人調(diào)整飲食后，不僅改善了腸胃健康，還看到了身體其他方面的提升。許多證據(jù)表明，素食會(huì)影響人體腸道內(nèi)微生物群的結(jié)構(gòu)和功能。我們體內(nèi)可能有上億個(gè)微生物，與我們的健康休戚相關(guān)。有研究顯示，純素飲食最能讓腸道菌群維持在健康的狀態(tài)。

一般來說，人們?cè)诩兯仫嬍持袛z入的蛋白質(zhì)、鈣、飽和脂肪以及鹽分較低。素食嚴(yán)格規(guī)定了食物的種類，因此許多人猜測(cè)，同一般非素飲食者比較，素食者會(huì)攝入更多的食物纖維。食物纖維富含于各種植物中，包括豆類、蔬菜、堅(jiān)果、作物種子、水果和谷物等。

我們能食用的東西中，最健康的也不過就是這幾種了。越來越多的共識(shí)認(rèn)為，在一般情況下，有益于人體健康的食物，大多也適合我們體內(nèi)的各種微生物。但是，純素飲食之所以對(duì)腸道有益，其中原理并沒有那么簡(jiǎn)單。

那不勒斯大學(xué)微生物學(xué)教授埃爾克利尼進(jìn)行了一項(xiàng)研究，調(diào)查了嚴(yán)格純素食者和恪守某一特殊飲食的人群。這種飲食結(jié)構(gòu)和地中海飲食類似，其中有30%的非素食產(chǎn)品，飲食中包含大量豆類、蔬菜和水果，少量的初榨橄欖油，以及微量的奶酪和糖。

埃爾克利尼發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格遵守地中海飲食，人體糞便中會(huì)有較多的短鏈脂肪酸?？茖W(xué)家普遍認(rèn)為，這種分子有益于身體健康，尤其是結(jié)腸健康。

在后續(xù)研究中，埃爾克利尼發(fā)現(xiàn)植物制品中的微量營(yíng)養(yǎng)素多酚也有利于腸道健康，而且具有抗炎的功效。

埃爾克利尼說，包括腸易激綜合征（IBS）、炎癥性腸?。↖BD）和肥胖等在內(nèi)的許多疾病，都起源于炎癥。腸道抗炎，對(duì)于疾病的治療和預(yù)防是有很大幫助的。

意大利都靈大學(xué)農(nóng)業(yè)微生物學(xué)的教授科科林發(fā)現(xiàn)，純素和半素主義者獨(dú)有一套代謝方式，是一種細(xì)胞內(nèi)的反應(yīng)，能夠作用于腸道功能。普通的雜食者身上，并沒有發(fā)現(xiàn)這樣的代謝方式。

如果什么都吃，那么身體就會(huì)代謝肉類成分;如果只吃素食，那么身體的一種功能就會(huì)被激活，能夠影響體內(nèi)微生物的流動(dòng)性（其中包括鞭毛蛋白）。科科林表示，這種功能有助于預(yù)防各種疾病，甚至是癌癥。

他說：“雖然目前沒有數(shù)據(jù)支撐，但是我推測(cè)，飲食中植物占比較多，有利于人體激活疾病預(yù)防功能?！?h3>? ? ? 素食主義模糊的界限

一些研究人員認(rèn)為，假定純素飲食需要攝入大量植物，這種說法是有誤導(dǎo)性的。

意大利動(dòng)物衛(wèi)生組織威尼斯動(dòng)物預(yù)防實(shí)驗(yàn)中心的科學(xué)主任安東尼婭近期進(jìn)行了一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期純素飲食的人，他們的腸道和普通人并無差別。

安東尼婭招募的100多名健康人中，1/3是嚴(yán)格純素主義者，1/3是半素食主義者，剩下的是一般飲食者。參與實(shí)驗(yàn)的人需要記錄下兩周內(nèi)的飲食，安東尼婭還采集了他們的糞便樣本，用來研究其體內(nèi)微生物群落的多樣性。

她驚訝地發(fā)現(xiàn)，三組腸道細(xì)菌的數(shù)量和種類并無明顯差異。她又對(duì)三組人的飲食成分進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)所有人的脂肪攝入量都遠(yuǎn)超每日推薦量，而且蛋白質(zhì)和碳水化合物都攝入不足。安東尼婭表示，無論是否素食，西方人的飲食結(jié)構(gòu)大多都是這樣。這也可能就是為什么，所有實(shí)驗(yàn)對(duì)象的腸道菌群組成都大致相同。

埃爾克利尼認(rèn)為，嚴(yán)格素食并不一定是最健康的飲食方式。他還在研究中發(fā)現(xiàn)，許多堅(jiān)持地中海飲食的非素食者，他們每周攝入的動(dòng)物蛋白竟不到三份。這部分的非素食者，他們體內(nèi)腸道菌群和短鏈脂肪酸，和那些純素或半素的地中海飲食者是一樣的。

他說：“有些人選擇素食，是為了身體健康。我認(rèn)為他們需要重新考慮一下。畢竟極端的控制自己不能吃什么，也不是健康的?！?/p>

“飲食需要多樣化。只有這樣，才能夠攝入多種不同的食物纖維。即使不是素食者，我們也仍然可以吃大量蔬菜，避免過度加工的食品，尤其是肉類?！?h3>肉的作用

研究人員將人們的飲食分為三類：純素、半素和非素。曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)了純素者和非素者人群腸道菌群的差異;但從沒有研究發(fā)現(xiàn)純素和半素者腸道菌群有何不同。有一個(gè)可能，就是純素者和半素者，他們都不會(huì)食用肉類。

達(dá)爾是佛羅里達(dá)大學(xué)食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)的助理教授。她發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉，保持高蛋白飲食，會(huì)增加體內(nèi)的氧化三甲胺（TMAO）含量。TMAO是腸道菌群的代謝產(chǎn)物之一，會(huì)被人體吸收，會(huì)增加罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，素食者體內(nèi)的TMAO水平較低。

達(dá)爾表示，純素飲食能夠攝入大量膳食纖維，對(duì)于健康大有裨益。人體不能直接消化膳食纖維，膳食纖維進(jìn)入大腸后，大腸細(xì)菌會(huì)將其分解，隨后才能夠被人體吸收。纖維來源的碳水化合物分解后會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸。

達(dá)爾說：“有的人會(huì)攝入大量蛋白質(zhì)，纖維攝入較少。纖維不足，細(xì)菌就會(huì)分解進(jìn)入腸道的其他東西，比如蛋白質(zhì)等。細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，可能會(huì)引發(fā)炎癥。因此，我們需要確保腸道細(xì)菌有足夠的膳食纖維，以便不去分解蛋白質(zhì)?！?/p>

賓夕法尼亞大學(xué)佩雷爾曼醫(yī)學(xué)院的胃腸病學(xué)的吳教授也發(fā)現(xiàn)，是否素食對(duì)于腸道菌群的影響并不大，只是在純素者的血液中檢測(cè)到了更高含量的代謝產(chǎn)物。

他解釋說，有可能是純素者飲食中植物成分高，不太可能患上心臟疾病。但是目前尚無法證明的是，腸道菌群和健康之間是否也存在因果聯(lián)系。

研究缺陷

科科林表示：“這就是先有雞還是先有蛋的問題。”研究人員需要采取相關(guān)研究法，而不是觀察研究法。這就比較復(fù)雜了，我們的研究，必須把腸道活動(dòng)和人體健康存在的關(guān)聯(lián)解釋明白。

科學(xué)家之所以要對(duì)比長(zhǎng)期素食者和非素食者之間的健康狀況差異，有一個(gè)很大的原因是，許多人選擇素食，是出于健康的考慮。

也就是說，這一群體更加注重其他健康的生活方式，如定期鍛煉、攝入水果蔬菜、節(jié)制吸煙飲酒等。有研究表明，這些生活方式對(duì)于腸道菌群也是有所影響的。

對(duì)那些參加素食月的非全素主義者來說，也有一個(gè)不好的消息：就算全素飲食有助于改善腸道菌群，一旦飲食恢復(fù)如初，改善也會(huì)隨之結(jié)束。

20世紀(jì)80年代時(shí)，就開展了全素對(duì)于人體腸道影響的研究。當(dāng)時(shí)全素飲食并不受歡迎，因此要追蹤長(zhǎng)期全素飲食的影響，還是較為困難的。時(shí)至如今，人們還是無法明確短期全素飲食是否能將腸道菌群調(diào)整至長(zhǎng)期全素飲食者的狀態(tài)。

調(diào)整至全素飲食的24小時(shí)內(nèi)，我們的腸道菌群組成就會(huì)發(fā)生變化。但恢復(fù)飲食的48小時(shí)里，菌群就會(huì)變回原樣。

科科林說：“腸道菌群的組成，很大程度上受飲食的影響。但是飲食并不起決定作用，它更像一種調(diào)節(jié)的方式。”

他說：“只需要花上幾天時(shí)間調(diào)節(jié)飲食，腸道菌群的運(yùn)作方式就會(huì)得到改變。一旦回歸原來的飲食方式，腸道菌群也會(huì)回到原來?！?/p>

（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/諾伊克）