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        腸道健康:要想腸道好素食少不了

        2019-04-26 03:05:08杰西卡·布朗
        海外星云 2019年7期
        關(guān)鍵詞:素食者素食菌群

        杰西卡·布朗

        大約10年前,素食餐館The Vurger Co的聯(lián)合創(chuàng)始人波茨在一份壓力很大的工作中工作了很長(zhǎng)時(shí)間,從那時(shí)他有了胃痛的癥狀。

        每隔幾周,這種癥狀就會(huì)出現(xiàn)一次,每次大概要痛上12小時(shí)。五年里,波茨進(jìn)行了許多檢查,但除了“輕微胃部炎癥”這樣的結(jié)論之外,并未查出其它問題。

        后來,波茨到洛杉磯度假,在度假的幾個(gè)星期里,他的飲食健康了許多,胃痛的癥狀也消失了:從前占據(jù)波茨飲食大部分的肉類和奶制品,在這段時(shí)間里吃的很少了。回到英國(guó)后,波茨便開始嚴(yán)格吃素,不再食用動(dòng)物制品,如肉類、魚類、蛋奶類以及蜂蜜等。

        素食幾個(gè)月后,波茨說:“除了胃痛緩解之外,我還發(fā)現(xiàn)自己整體的健康水平有了很大的提升?!闭沁@次旅行讓他意識(shí)到了食物對(duì)腸胃健康的影響之大。當(dāng)然,不是所有素食者都對(duì)肉蛋過敏,但體驗(yàn)之后,人們還是能夠感受到控制飲食后身體狀況的提升。

        和波茨一樣,許多人調(diào)整飲食后,不僅改善了腸胃健康,還看到了身體其他方面的提升。許多證據(jù)表明,素食會(huì)影響人體腸道內(nèi)微生物群的結(jié)構(gòu)和功能。我們體內(nèi)可能有上億個(gè)微生物,與我們的健康休戚相關(guān)。有研究顯示,純素飲食最能讓腸道菌群維持在健康的狀態(tài)。

        一般來說,人們?cè)诩兯仫嬍持袛z入的蛋白質(zhì)、鈣、飽和脂肪以及鹽分較低。素食嚴(yán)格規(guī)定了食物的種類,因此許多人猜測(cè),同一般非素飲食者比較,素食者會(huì)攝入更多的食物纖維。食物纖維富含于各種植物中,包括豆類、蔬菜、堅(jiān)果、作物種子、水果和谷物等。

        我們能食用的東西中,最健康的也不過就是這幾種了。越來越多的共識(shí)認(rèn)為,在一般情況下,有益于人體健康的食物,大多也適合我們體內(nèi)的各種微生物。但是,純素飲食之所以對(duì)腸道有益,其中原理并沒有那么簡(jiǎn)單。

        那不勒斯大學(xué)微生物學(xué)教授埃爾克利尼進(jìn)行了一項(xiàng)研究,調(diào)查了嚴(yán)格純素食者和恪守某一特殊飲食的人群。這種飲食結(jié)構(gòu)和地中海飲食類似,其中有30%的非素食產(chǎn)品,飲食中包含大量豆類、蔬菜和水果,少量的初榨橄欖油,以及微量的奶酪和糖。

        埃爾克利尼發(fā)現(xiàn),嚴(yán)格遵守地中海飲食,人體糞便中會(huì)有較多的短鏈脂肪酸??茖W(xué)家普遍認(rèn)為,這種分子有益于身體健康,尤其是結(jié)腸健康。

        在后續(xù)研究中,埃爾克利尼發(fā)現(xiàn)植物制品中的微量營(yíng)養(yǎng)素多酚也有利于腸道健康,而且具有抗炎的功效。

        埃爾克利尼說,包括腸易激綜合征(IBS)、炎癥性腸?。↖BD)和肥胖等在內(nèi)的許多疾病,都起源于炎癥。腸道抗炎,對(duì)于疾病的治療和預(yù)防是有很大幫助的。

        意大利都靈大學(xué)農(nóng)業(yè)微生物學(xué)的教授科科林發(fā)現(xiàn),純素和半素主義者獨(dú)有一套代謝方式,是一種細(xì)胞內(nèi)的反應(yīng),能夠作用于腸道功能。普通的雜食者身上,并沒有發(fā)現(xiàn)這樣的代謝方式。

        如果什么都吃,那么身體就會(huì)代謝肉類成分;如果只吃素食,那么身體的一種功能就會(huì)被激活,能夠影響體內(nèi)微生物的流動(dòng)性(其中包括鞭毛蛋白)。科科林表示,這種功能有助于預(yù)防各種疾病,甚至是癌癥。

        他說:“雖然目前沒有數(shù)據(jù)支撐,但是我推測(cè),飲食中植物占比較多,有利于人體激活疾病預(yù)防功能?!?h3>? ? ? 素食主義模糊的界限

        一些研究人員認(rèn)為,假定純素飲食需要攝入大量植物,這種說法是有誤導(dǎo)性的。

        意大利動(dòng)物衛(wèi)生組織威尼斯動(dòng)物預(yù)防實(shí)驗(yàn)中心的科學(xué)主任安東尼婭近期進(jìn)行了一項(xiàng)研究,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期純素飲食的人,他們的腸道和普通人并無差別。

        安東尼婭招募的100多名健康人中,1/3是嚴(yán)格純素主義者,1/3是半素食主義者,剩下的是一般飲食者。參與實(shí)驗(yàn)的人需要記錄下兩周內(nèi)的飲食,安東尼婭還采集了他們的糞便樣本,用來研究其體內(nèi)微生物群落的多樣性。

        她驚訝地發(fā)現(xiàn),三組腸道細(xì)菌的數(shù)量和種類并無明顯差異。她又對(duì)三組人的飲食成分進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)所有人的脂肪攝入量都遠(yuǎn)超每日推薦量,而且蛋白質(zhì)和碳水化合物都攝入不足。安東尼婭表示,無論是否素食,西方人的飲食結(jié)構(gòu)大多都是這樣。這也可能就是為什么,所有實(shí)驗(yàn)對(duì)象的腸道菌群組成都大致相同。

        埃爾克利尼認(rèn)為,嚴(yán)格素食并不一定是最健康的飲食方式。他還在研究中發(fā)現(xiàn),許多堅(jiān)持地中海飲食的非素食者,他們每周攝入的動(dòng)物蛋白竟不到三份。這部分的非素食者,他們體內(nèi)腸道菌群和短鏈脂肪酸,和那些純素或半素的地中海飲食者是一樣的。

        他說:“有些人選擇素食,是為了身體健康。我認(rèn)為他們需要重新考慮一下。畢竟極端的控制自己不能吃什么,也不是健康的?!?/p>

        “飲食需要多樣化。只有這樣,才能夠攝入多種不同的食物纖維。即使不是素食者,我們也仍然可以吃大量蔬菜,避免過度加工的食品,尤其是肉類?!?h3>肉的作用

        研究人員將人們的飲食分為三類:純素、半素和非素。曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)了純素者和非素者人群腸道菌群的差異;但從沒有研究發(fā)現(xiàn)純素和半素者腸道菌群有何不同。有一個(gè)可能,就是純素者和半素者,他們都不會(huì)食用肉類。

        達(dá)爾是佛羅里達(dá)大學(xué)食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)的助理教授。她發(fā)現(xiàn),攝入紅肉,保持高蛋白飲食,會(huì)增加體內(nèi)的氧化三甲胺(TMAO)含量。TMAO是腸道菌群的代謝產(chǎn)物之一,會(huì)被人體吸收,會(huì)增加罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明,素食者體內(nèi)的TMAO水平較低。

        達(dá)爾表示,純素飲食能夠攝入大量膳食纖維,對(duì)于健康大有裨益。人體不能直接消化膳食纖維,膳食纖維進(jìn)入大腸后,大腸細(xì)菌會(huì)將其分解,隨后才能夠被人體吸收。纖維來源的碳水化合物分解后會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸。

        達(dá)爾說:“有的人會(huì)攝入大量蛋白質(zhì),纖維攝入較少。纖維不足,細(xì)菌就會(huì)分解進(jìn)入腸道的其他東西,比如蛋白質(zhì)等。細(xì)菌分解蛋白質(zhì),可能會(huì)引發(fā)炎癥。因此,我們需要確保腸道細(xì)菌有足夠的膳食纖維,以便不去分解蛋白質(zhì)?!?/p>

        賓夕法尼亞大學(xué)佩雷爾曼醫(yī)學(xué)院的胃腸病學(xué)的吳教授也發(fā)現(xiàn),是否素食對(duì)于腸道菌群的影響并不大,只是在純素者的血液中檢測(cè)到了更高含量的代謝產(chǎn)物。

        他解釋說,有可能是純素者飲食中植物成分高,不太可能患上心臟疾病。但是目前尚無法證明的是,腸道菌群和健康之間是否也存在因果聯(lián)系。

        研究缺陷

        科科林表示:“這就是先有雞還是先有蛋的問題。”研究人員需要采取相關(guān)研究法,而不是觀察研究法。這就比較復(fù)雜了,我們的研究,必須把腸道活動(dòng)和人體健康存在的關(guān)聯(lián)解釋明白。

        科學(xué)家之所以要對(duì)比長(zhǎng)期素食者和非素食者之間的健康狀況差異,有一個(gè)很大的原因是,許多人選擇素食,是出于健康的考慮。

        也就是說,這一群體更加注重其他健康的生活方式,如定期鍛煉、攝入水果蔬菜、節(jié)制吸煙飲酒等。有研究表明,這些生活方式對(duì)于腸道菌群也是有所影響的。

        對(duì)那些參加素食月的非全素主義者來說,也有一個(gè)不好的消息:就算全素飲食有助于改善腸道菌群,一旦飲食恢復(fù)如初,改善也會(huì)隨之結(jié)束。

        20世紀(jì)80年代時(shí),就開展了全素對(duì)于人體腸道影響的研究。當(dāng)時(shí)全素飲食并不受歡迎,因此要追蹤長(zhǎng)期全素飲食的影響,還是較為困難的。時(shí)至如今,人們還是無法明確短期全素飲食是否能將腸道菌群調(diào)整至長(zhǎng)期全素飲食者的狀態(tài)。

        調(diào)整至全素飲食的24小時(shí)內(nèi),我們的腸道菌群組成就會(huì)發(fā)生變化。但恢復(fù)飲食的48小時(shí)里,菌群就會(huì)變回原樣。

        科科林說:“腸道菌群的組成,很大程度上受飲食的影響。但是飲食并不起決定作用,它更像一種調(diào)節(jié)的方式。”

        他說:“只需要花上幾天時(shí)間調(diào)節(jié)飲食,腸道菌群的運(yùn)作方式就會(huì)得到改變。一旦回歸原來的飲食方式,腸道菌群也會(huì)回到原來?!?/p>

        (摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng))(編輯/諾伊克)

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