王崇民 張麗芝

2018年12月5～6日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)辦公室、中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)聯(lián)合主辦的“2018未來(lái)食品高峰論壇”在北京召開(kāi)。本次會(huì)議以“引領(lǐng)增長(zhǎng)，啟發(fā)創(chuàng)新食品可持續(xù)發(fā)展新思維”為主題，旨在促進(jìn)新型營(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)，滿足消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)化、多樣化的需求，有效利用和保護(hù)我國(guó)資源，增強(qiáng)食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力和活力，培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。會(huì)上，國(guó)內(nèi)外政府部門(mén)、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、投資機(jī)構(gòu)以及食品企業(yè)的代表們匯聚一堂，共同探討未來(lái)食品發(fā)展的緊要話題、發(fā)展趨勢(shì)，并對(duì)產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題及推廣經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行深入交流。

社會(huì)需求轉(zhuǎn)變加快，植物性食品受熱捧

國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書(shū)記陳萌山蒞臨會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)并發(fā)表致辭，他提到，我國(guó)農(nóng)業(yè)與食物發(fā)展進(jìn)入了營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型時(shí)代，基于國(guó)家戰(zhàn)略和社會(huì)需求，植物性食品產(chǎn)業(yè)潛力巨大，市場(chǎng)前景廣闊。陳萌山認(rèn)為，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟存在的意義重大，其可成為連結(jié)政府與市場(chǎng)的紐帶，有力地推動(dòng)我國(guó)植物性食材資源的有效利用，培養(yǎng)新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉治在會(huì)上表示，在改革開(kāi)放的40年里，中國(guó)食品工業(yè)得到長(zhǎng)足的、較快的、穩(wěn)定的發(fā)展;今后，食品工業(yè)應(yīng)以調(diào)整升級(jí)為重點(diǎn)，不容忽視食品的營(yíng)養(yǎng)健康屬性，因此，植物性食品的發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

所謂植物性食品是指水果、蔬菜等可直接或間接食用的植物。植物性食物不僅能提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)素，還可以提供人體所需的大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。另外，最新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，植物性食物中除含有人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素外，還含有各種生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理功能、預(yù)防慢性病等保健作用，其有助于實(shí)現(xiàn)到2030年減少居民膳食中50%的動(dòng)物蛋白攝入量的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。作為更加營(yíng)養(yǎng)健康且可持續(xù)的肉類(lèi)蛋白替代品，植物性食品在未來(lái)5～10年將呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。中國(guó)生產(chǎn)力學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、原國(guó)家糧食儲(chǔ)備局局長(zhǎng)高鐵生表示：“動(dòng)物性食品的供給與自然環(huán)境的承載力密切相關(guān)，對(duì)動(dòng)物性食品脫離實(shí)際的追求會(huì)導(dǎo)致大面積的森林采伐、草原放牧過(guò)載、土壤沙化、氣候變暖等問(wèn)題，這勢(shì)必嚴(yán)重破壞人們的生存環(huán)境?！彼岬?，植物性食品產(chǎn)業(yè)必須走創(chuàng)新發(fā)展之路，需更新觀念，推陳出新，不僅追求產(chǎn)品功能，也要追求感官上的滿足，并在商業(yè)模式上花樣翻新。

新型食品產(chǎn)業(yè)崛起，真菌蛋白產(chǎn)品前景廣闊

會(huì)議上，Monde Nissin集團(tuán)首席執(zhí)行官Andy Kusumo發(fā)表了題為“更健康、更環(huán)保的真菌蛋白”的演講。所謂真菌蛋白是指按產(chǎn)生菌的種類(lèi)不同而區(qū)分的一種菌類(lèi)蛋白，真菌類(lèi)所含的蛋白質(zhì)既不屬于植物蛋白，也不屬于動(dòng)物蛋白，而是一種特殊蛋白。“比起人類(lèi)增長(zhǎng)的速度，肉類(lèi)消費(fèi)的增長(zhǎng)速度更甚，甚至達(dá)到兩倍之多，所以尋找某種蛋白以取代動(dòng)物蛋白十分必要，業(yè)界關(guān)于這方面的呼聲也越來(lái)越高?！盇ndy Kusumo指出，“在食物中應(yīng)用微生物的做法已經(jīng)有數(shù)千年歷史，比如醬油和味增。現(xiàn)在，菌體蛋白技術(shù)已經(jīng)在美國(guó)、英國(guó)、菲律賓、新加坡等20多個(gè)國(guó)家的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)獲得批準(zhǔn)?！?年前，Monde Nissin集團(tuán)收購(gòu)Quorn，之后利用突破性技術(shù)提取到菌類(lèi)微生物，并生產(chǎn)出雞肉泥一樣質(zhì)地的真菌蛋白，與動(dòng)物蛋白相比，其熱量、飽和脂肪、膽固醇等指標(biāo)都相對(duì)較低。

本刊記者針對(duì)真菌蛋白及其在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)等話題采訪了Monde Nissin公司首席執(zhí)行官Henry Soesanto先生。據(jù)他介紹，Monde Nissin是目前世界上最大的非動(dòng)物性蛋白公司之一，在英國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、泰國(guó)、菲律賓、新加坡、澳大利亞等國(guó)家都設(shè)有分公司，且在菲律賓的方便面市場(chǎng)占有約78%的份額，處于主導(dǎo)地位。“真菌蛋白是天然真菌通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)，其纖維含量很高，膽固醇含量為零。我們的工廠每天可以提取近100公噸的真菌蛋白，相當(dāng)于15000只牛具有的蛋白質(zhì)含量。”Henry Soesanto展示并介紹了真菌蛋白的提取過(guò)程，“相比于動(dòng)物蛋白，真菌蛋白的提取有3大優(yōu)勢(shì)——0.5g的菌類(lèi)經(jīng)過(guò)一周的生長(zhǎng)會(huì)增長(zhǎng)數(shù)倍，原料充足;發(fā)酵過(guò)程中的CO2排放量較少，節(jié)能環(huán)保;真菌蛋白可以直接食用，也可以作為原材料進(jìn)行加工;相對(duì)于牛肉蛋白77%的人體吸收率，這種蛋白的吸收率高達(dá)96%。因此，真菌蛋白的發(fā)展對(duì)人體和環(huán)境都十分有利。”Henry Soesanto非常認(rèn)同本次會(huì)議聚焦的植物性食品，因?yàn)槿忸?lèi)消費(fèi)需要占用較多的土地與水資源，為了實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，中國(guó)也制定了至2030年肉類(lèi)消費(fèi)減半的政策。因此，Monde Nissin公司正在籌劃建立中國(guó)分公司，預(yù)計(jì)將在一兩年內(nèi)得以實(shí)現(xiàn)。

2015年12月，Monde Nissin集團(tuán)收購(gòu)了Quorn，旨在建立一個(gè)綠色、環(huán)保、低碳的企業(yè)，為改善公共衛(wèi)生和食品安全作貢獻(xiàn)，而Quorn將在該工程中發(fā)揮著重要作用。Henry Soesanto對(duì)消費(fèi)者減少肉類(lèi)消費(fèi)充滿信心，并且對(duì)于消費(fèi)狀態(tài)處于不可持續(xù)的國(guó)家而言，Monde Nissin會(huì)提供一個(gè)可持續(xù)的選擇，其將在可持續(xù)發(fā)展的食品領(lǐng)域發(fā)揮領(lǐng)頭作用。Quorn食品是全球首家獲得三方認(rèn)證的肉類(lèi)替代品，進(jìn)入市場(chǎng)30余年，風(fēng)靡22個(gè)國(guó)家，是市場(chǎng)上唯一由MYCOPROTEINTM制成的產(chǎn)品。身為全球名列前茅的素食品牌，Quorn獨(dú)特的英國(guó)制造風(fēng)味促使其全球銷(xiāo)售量超過(guò)50億餐。Quorn旗下產(chǎn)品包括菌類(lèi)肉碎、菌類(lèi)肉丁、菌類(lèi)香酥雞塊等，具有高蛋白、低飽和脂肪、富含膳食纖維等特點(diǎn)，對(duì)人體健康有益，且不含肉類(lèi)、激素、抗生素及膽固醇等。另外，Quorn始終致力于推廣食品文化，鼓勵(lì)人們追求更健康、可持續(xù)的食品，并讓消費(fèi)者意識(shí)到食品消費(fèi)對(duì)未來(lái)社會(huì)的影響。

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)發(fā)表的一篇臨床綜述表明，MYCOPROTEINTM有助于平衡血液中的膽固醇含量以及降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇;延長(zhǎng)飽足感，以減少每日能量的攝入;幫助控制血液中的葡萄糖含量。據(jù)Quorn的消費(fèi)者調(diào)查顯示，多達(dá)40%的肉食消費(fèi)者希望減少肉類(lèi)消費(fèi)，越來(lái)越多的消費(fèi)者將可持續(xù)性視為這一趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)因素，并且公司、學(xué)校和餐館都希望幫助他們更換菜單上的肉類(lèi)。Quorn的產(chǎn)品比肉類(lèi)更健康，有力證據(jù)表明在肉類(lèi)食物高消費(fèi)的國(guó)家中，如英國(guó)，減少肉食消費(fèi)會(huì)幫助人們吃得更健康，避免危險(xiǎn)的疾病發(fā)生，因此，Quorn產(chǎn)品是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。