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餐飲業(yè)屬于重要的服務(wù)型的行業(yè)，也是帶動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決剩余勞動(dòng)力的主要行業(yè)，為此餐飲業(yè)的發(fā)展受到國(guó)家以及人們的關(guān)注，同時(shí)餐飲企業(yè)還能夠帶動(dòng)多個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)、酒業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等。全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快也影響餐飲企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度之快，人們生活品質(zhì)的提高，對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)發(fā)展都會(huì)形成一定的沖擊，所以面對(duì)如此嚴(yán)峻的發(fā)展形勢(shì)，餐飲行業(yè)需要重視自己的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)自身的發(fā)展情況作深入的分析，才能使企業(yè)變大，變強(qiáng)。就分析來看，餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制方面還很薄弱，這不利于餐飲企業(yè)走可持續(xù)發(fā)展的道路，企業(yè)為了自己的發(fā)展，需要改變這一現(xiàn)狀，加強(qiáng)內(nèi)控管理，提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量，重視人才的培養(yǎng)，構(gòu)建完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，利用信息化的手段，增強(qiáng)內(nèi)控的影響力，提高餐飲企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

一、企業(yè)內(nèi)部控制的內(nèi)涵和目的

(一)企業(yè)內(nèi)部控制的內(nèi)涵

企業(yè)的內(nèi)部控制是企業(yè)內(nèi)部管理的一個(gè)內(nèi)容，內(nèi)部控制的目標(biāo)是合理保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理合法合規(guī)、資產(chǎn)安全、財(cái)務(wù)報(bào)告及相關(guān)信息真實(shí)完整，提高經(jīng)營(yíng)效率和效果，促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略。企業(yè)的內(nèi)部控制是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中的一個(gè)有效的措施，是保證企業(yè)的財(cái)產(chǎn)安全，保證企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，它也是企業(yè)采取的一系列的調(diào)整和控制的措施和制度，保證企業(yè)的會(huì)計(jì)信息的真實(shí)和完整，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供可靠的真實(shí)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，最終保證企業(yè)實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)效益最大化，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

企業(yè)的內(nèi)部控制包含企業(yè)所有的部門，對(duì)全體員工的工作都有約束作用。內(nèi)部控制的主要內(nèi)容包括對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)，銷售，管理，購(gòu)買原材料等的分析、總結(jié)、核算。總結(jié)來說企業(yè)的內(nèi)部控制包括對(duì)企業(yè)的環(huán)境控制、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、控制活動(dòng)、信息溝通、內(nèi)部監(jiān)督以及其他管理工作。新時(shí)代的企業(yè)內(nèi)部控制不僅通過企業(yè)內(nèi)部的規(guī)章管理制度進(jìn)行控制，也通過對(duì)企業(yè)的內(nèi)部工作流程進(jìn)行控制，它是活躍在企業(yè)的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理過程中的。

(二)企業(yè)內(nèi)部控制的目的

企業(yè)實(shí)施內(nèi)部控制的主要目的是防止權(quán)利的集中，防范企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，適當(dāng)?shù)目刂破髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，同時(shí)也能避免違紀(jì)行為的出現(xiàn)；同時(shí)完整的內(nèi)部控制制度能夠保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)資金的安全，保證會(huì)計(jì)報(bào)表的真實(shí)性，保證賬目記錄的完整，清晰，對(duì)企業(yè)的資金進(jìn)行有效的管理，同時(shí)還能夠約束員工的工作行為，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供有效的數(shù)據(jù)支持，最終為餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化建設(shè)提供幫助。

二、餐飲企業(yè)重視內(nèi)部控制制度建設(shè)的意義

(一)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求

餐飲企業(yè)雖然屬于第三產(chǎn)業(yè)，但是它直接影響人們的生活水平，同時(shí)也是社會(huì)發(fā)展不可缺少的一部分，對(duì)建設(shè)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)起到很重要的作用。雖然在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)面臨各種挑戰(zhàn)，如果稍有管理不到位的地方，就會(huì)影響餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)，所以餐飲企業(yè)需要重視內(nèi)部控制制度，為餐飲企業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，完善的內(nèi)部控制制度，能夠幫助餐飲企業(yè)更好的，規(guī)范的進(jìn)行內(nèi)部管理，防止內(nèi)部管理中出現(xiàn)問題，保證餐飲企業(yè)更好的符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求，促進(jìn)餐飲企業(yè)更快，更穩(wěn)的發(fā)展。

(二)有效的控制餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

餐飲企業(yè)內(nèi)部的部門多，管理面廣，若有完善的內(nèi)部控制會(huì)發(fā)揮很好的作用，它能夠保證餐飲企業(yè)在決策，執(zhí)行以及監(jiān)管過程中，降低其內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保證餐飲企業(yè)的正常工作運(yùn)行，確保內(nèi)部工作在公平，公正的環(huán)境下更好的開展，也能夠保證管理工作的順利進(jìn)行，最終為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供更加有效的條件。

(三)提高餐飲企業(yè)內(nèi)部的管理水平和工作效率

完善的內(nèi)部控制對(duì)餐飲企業(yè)的員工有一定約束的作用，同時(shí)能夠保證企業(yè)依據(jù)自身發(fā)展的情況，對(duì)自己的內(nèi)部管理進(jìn)行有效的評(píng)估，依據(jù)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的要求以及行業(yè)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)符合自己發(fā)展的管理制度，管理流程等，最終提高其內(nèi)部的管理水平。而內(nèi)部控制還能夠提高員工的工作效率，增加主人翁意識(shí)，更好的促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部員工的工作，利用合理的考核制度和獎(jiǎng)懲政策，提高其工作質(zhì)量，這也是保證餐飲企業(yè)更好，更快發(fā)展的基礎(chǔ)措施之一，所以餐飲企業(yè)構(gòu)建完善的內(nèi)部控制很有必要。

三、我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

縱觀國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲企業(yè)的市場(chǎng)行情來分析，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)已經(jīng)不適應(yīng)新時(shí)代國(guó)家的發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)形式的轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)也需要轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)管理模式，向著符合時(shí)代發(fā)展的要求進(jìn)行改變，需要擴(kuò)大內(nèi)需，最終才能為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)貢獻(xiàn)更多的力量。我們都知道餐飲企業(yè)大都是民營(yíng)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)管理意識(shí)不強(qiáng)，企業(yè)內(nèi)部的管理存在一定的問題，主觀意識(shí)影響客觀的判斷，隨意性的管理制度阻礙餐飲企業(yè)的正常發(fā)展。

餐飲企業(yè)對(duì)員工的控制度不夠，內(nèi)部私利問題嚴(yán)重，吃回扣等在餐飲企業(yè)內(nèi)部見怪不怪了，這不僅影響餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理問題，同時(shí)也影響企業(yè)人才的工作積極性，人力資源得不到有效的管理，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本增加，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，所以直接導(dǎo)致企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)餐飲行業(yè)的原材料是有周期性的，有的原材料保質(zhì)期很短，例如海產(chǎn)品等，因此內(nèi)部控制制度的完整性，有利于對(duì)原材料進(jìn)行成本管理，增加餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲企業(yè)的行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不同，需要接待不同層次、不同需求的顧客群，同時(shí)餐飲行業(yè)入行門檻低，現(xiàn)金流量大，所以企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力也很大，而近年來，很多大型的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)在下滑，這是目前行業(yè)的一個(gè)特點(diǎn)，經(jīng)過總結(jié)發(fā)現(xiàn)加強(qiáng)內(nèi)控建設(shè)，提升餐飲企業(yè)內(nèi)控水平，有利于提高餐飲企業(yè)的管理水平；目前餐飲企業(yè)對(duì)內(nèi)控管理意識(shí)淡薄，同時(shí)對(duì)資金的管理內(nèi)控措施不到位，加上缺少現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)內(nèi)部控制機(jī)制，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)增加，社會(huì)信譽(yù)度不高，都制約著我國(guó)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)帶來潛在的隱患，因此建議餐飲企業(yè)的管理者要重視內(nèi)部控制機(jī)制的建設(shè)，最終才能保證餐飲行業(yè)有序的科學(xué)發(fā)展。

四、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度建設(shè)存在的主要問題

(一)對(duì)內(nèi)部控制認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)

餐飲企業(yè)對(duì)內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，主要是由于餐飲企業(yè)管理者的個(gè)人素質(zhì)和管理水平?jīng)Q定的，很多餐飲企業(yè)都是民營(yíng)企業(yè)，管理者有些是家族內(nèi)部人員，民營(yíng)企業(yè)很少聘請(qǐng)專業(yè)的管理人員，所以對(duì)內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為餐飲企業(yè)的發(fā)展只要重視經(jīng)濟(jì)收益就行，內(nèi)部控制就是加強(qiáng)對(duì)員工的嚴(yán)格管理，只要員工的工作效率高，工作有積極性，企業(yè)的內(nèi)部控制制度就發(fā)揮了應(yīng)有的作用，餐飲企業(yè)管理人員對(duì)內(nèi)控的這種片面認(rèn)識(shí)，忽視了企業(yè)內(nèi)部控制對(duì)其他部門的作用，片面的總結(jié)內(nèi)部控制的作用，最終的結(jié)果一定是餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制的內(nèi)容不全面，因?yàn)閷?duì)餐飲企業(yè)內(nèi)部控制認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，會(huì)給餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來很嚴(yán)重的影響，給內(nèi)部管理帶來很大的麻煩，如：菜品質(zhì)量得不到保證，餐廳的服務(wù)質(zhì)量下降，成本得不到有效控制，食材品質(zhì)不佳，內(nèi)部財(cái)務(wù)管理不到位，無論是哪一方面，都是牽一發(fā)而動(dòng)全身，都應(yīng)是餐飲企業(yè)內(nèi)部控制的重要內(nèi)容，都應(yīng)得到重視。

(二)餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度陳舊，監(jiān)管機(jī)制失效

餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的企業(yè)，企業(yè)員工的流動(dòng)性大，對(duì)有效管理增加了一定的難度，同時(shí)現(xiàn)金流量大，一旦控制不到位，就會(huì)給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失，比如，餐飲企業(yè)的原材料采購(gòu)應(yīng)重視食材品質(zhì)、新鮮度，保管不當(dāng)就會(huì)過期，無形增加酒店成本，所以餐飲企業(yè)需要建立一套完整的內(nèi)部控制制度，但是餐飲企業(yè)現(xiàn)有的內(nèi)部控制制度有些企業(yè)還是形式化的存在，內(nèi)容比較陳舊，沒有得到及時(shí)的更新，尤其是內(nèi)部的責(zé)任制度，管理制度，績(jī)效考核制度以及獎(jiǎng)懲制度等，都是很多年如一日的使用，不利于餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化內(nèi)部管理，導(dǎo)致內(nèi)部控制的作用發(fā)揮不出來。同時(shí)內(nèi)部控制的管理主體范圍狹窄，受到傳統(tǒng)的企業(yè)管理思維的影響，不重視內(nèi)控執(zhí)行過程的監(jiān)管制度，甚至片面的認(rèn)為資產(chǎn)類的內(nèi)部管理只是財(cái)務(wù)人員的責(zé)任，以致監(jiān)管機(jī)制在內(nèi)控制度中失效，發(fā)揮不了應(yīng)有的作用，導(dǎo)致餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)很多問題，影響了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果。

(三)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理成本失控，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)增加

由于餐飲企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，所以許多酒店投資者為了自己的經(jīng)濟(jì)利益，常常是在沒有充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大酒店經(jīng)營(yíng)范圍，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，同時(shí)在資金來源上，對(duì)外進(jìn)行資金籌措，這種方式無形中增加了企業(yè)的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)，同時(shí)也給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來了不確定性，給企業(yè)帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)是轉(zhuǎn)型不利，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。因?yàn)闆]有進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)顧客的需求掌握不到位，造成企業(yè)的客源不穩(wěn)定，導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)困難，那么企業(yè)增加的成本，及還債的壓力，使得企業(yè)不得已開始縮減成本；縮減成本必然導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得不到保障，使餐飲企業(yè)陷入到一種惡性循環(huán)中，即滿足不了客戶的需求，資金來源減少，同時(shí)又造成資源的浪費(fèi)，使得內(nèi)部管理成本失控，增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

(四)餐飲企業(yè)的內(nèi)部人員工作能力還需要提高

雖然餐飲企業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭很猛，行業(yè)發(fā)展的很快，但是內(nèi)部員工的素養(yǎng)卻沒有趕上來，主要是餐飲企業(yè)內(nèi)部發(fā)展不重視員工的素養(yǎng)的培訓(xùn)，這就造成企業(yè)內(nèi)部的服務(wù)質(zhì)量下降，滿足不了新時(shí)代人們的要求，所以影響餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)由于餐飲企業(yè)的服務(wù)人員很多都是沒有經(jīng)過正規(guī)的酒店管理和餐飲服務(wù)管理的培訓(xùn)，相關(guān)的專業(yè)知識(shí)欠缺，同時(shí)由于餐飲的服務(wù)人員少，很難招納，所以就降低標(biāo)準(zhǔn)，加上企業(yè)沒有繼續(xù)教育的培訓(xùn)，所以服務(wù)人員的工作態(tài)度不積極也是常有的，也是我們?nèi)粘Ｔ诓惋嬈髽I(yè)經(jīng)常見到的一個(gè)問題，服務(wù)質(zhì)量上不去，浪費(fèi)嚴(yán)重，成本增加，影響企業(yè)內(nèi)部控制建設(shè)，所以說餐飲企業(yè)服務(wù)人員素質(zhì)還需要提高。

(五)餐飲企業(yè)的內(nèi)控操作程序的信息化，規(guī)范化管理水平低

隨著信息時(shí)代的來臨，人們的生活已經(jīng)被信息化所取代，生活更加方便，快捷，但是餐飲企業(yè)的內(nèi)控信息化水平依然很低，尤其是對(duì)于內(nèi)部控制內(nèi)容操作程序的信息化，規(guī)范化管理上面，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的餐飲企業(yè)沒有制定很規(guī)范的操作程序，運(yùn)營(yíng)模式單一，基本還是先入座，然后點(diǎn)餐，最后結(jié)賬的程序，這里面的弊端是顧客等待的時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)如果出現(xiàn)退單的問題很麻煩，結(jié)賬的過程如果遇到人多，還需要排隊(duì)等待，無形中也增加了收銀的工作量，難免其中會(huì)有錯(cuò)誤出現(xiàn)。所以說，現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的內(nèi)部操作程序信息化的水平還沒有達(dá)到一定的高度，還有很大的上升空間。

五、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度構(gòu)建的有效對(duì)策分析

(一)提高對(duì)內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí)，樹立內(nèi)控意識(shí)

餐飲企業(yè)的發(fā)展主要依靠顧客的滿意度，過客滿意才能為企業(yè)的發(fā)展贏得更多的經(jīng)濟(jì)利益，所以說每一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展首先要符合時(shí)代的發(fā)展要求，重視內(nèi)部控制機(jī)制建設(shè)，我們都知道，餐飲企業(yè)的內(nèi)控意識(shí)不強(qiáng)，需要在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造良好的工作氛圍，提高大家對(duì)內(nèi)部控制的重視程度以及思想認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)到內(nèi)部控制對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展以及內(nèi)部員工的積極意義，然后協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，鼓勵(lì)大家積極參與到內(nèi)部控制建設(shè)中來。尤其是提高管理者的思想認(rèn)識(shí)，改變現(xiàn)有的家族式的管理模式，可以聘請(qǐng)專業(yè)的管理人員進(jìn)行內(nèi)部管理，依據(jù)餐飲企業(yè)的發(fā)展情況，完善內(nèi)部控制的內(nèi)容，嚴(yán)格控制每一個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，把好質(zhì)量關(guān)和服務(wù)觀，保證餐飲企業(yè)的社會(huì)信譽(yù)度。在餐飲企業(yè)，只有全員參與內(nèi)部控制才能達(dá)到最為有效地管理。

(二)構(gòu)建完善的內(nèi)部控制管理機(jī)制

餐飲企業(yè)要想管理有序，發(fā)展科學(xué)，需要完善的內(nèi)部控制管理機(jī)制做基礎(chǔ)，為企業(yè)的管理水平的提高以及工作效率的提高提供依據(jù)。餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制制度需要與當(dāng)前國(guó)家的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相適應(yīng)，并進(jìn)行創(chuàng)新，打破常規(guī)的工作方法和制度內(nèi)容，強(qiáng)化對(duì)內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)寬內(nèi)部控制的內(nèi)容，協(xié)調(diào)各部門積極參與并獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，明確好各部門的工作職責(zé)，尤其是工作程序，便于對(duì)大家進(jìn)行規(guī)范的管理，有助于完善財(cái)務(wù)管理程序，規(guī)范會(huì)計(jì)記錄。然后按照要求進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)管，發(fā)揮監(jiān)督部門的工作權(quán)威性和責(zé)任性，保證監(jiān)督部門的獨(dú)立性，遇到問題及時(shí)整改，便于扼殺在萌芽中，也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中的不足，還能夠利用內(nèi)部控制的作用，節(jié)約成本費(fèi)用，提高財(cái)務(wù)管理的工作質(zhì)量。

(三)餐飲企業(yè)重視內(nèi)部成本管理風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制建設(shè)

餐飲企業(yè)不能為了增加自己的經(jīng)濟(jì)收益，進(jìn)行盲目的轉(zhuǎn)型或者擴(kuò)展自己的經(jīng)營(yíng)范圍，需要對(duì)市場(chǎng)以及客戶需求進(jìn)行合理化的分析和總結(jié)，然后有針對(duì)性的進(jìn)行內(nèi)部成本管理，尤其是原材料的成本管理，因?yàn)槠髽I(yè)的原材料的采購(gòu)和保存以及銷售是餐飲企業(yè)內(nèi)部管理的重要內(nèi)容。內(nèi)部資源需要得到合理化的分配，最好是資源共享，這樣能夠保證企業(yè)的資金流動(dòng)以及償還債務(wù)的能力，減少企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。企業(yè)需要按照一定的制度進(jìn)行應(yīng)收賬款的管理，保證企業(yè)的流動(dòng)資金安全，同時(shí)也能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的內(nèi)部控制的完整性做貢獻(xiàn)，最終企業(yè)應(yīng)建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，遇到問題及時(shí)的糾正，將企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

(四)餐飲企業(yè)需要重視培養(yǎng)專業(yè)的服務(wù)人員

餐飲企業(yè)的服務(wù)人員素質(zhì)直接影響顧客的流量，影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此餐飲企業(yè)需要重視對(duì)服務(wù)人員的招聘以及培養(yǎng)工作。定期進(jìn)行餐飲知識(shí)的學(xué)習(xí)以及服務(wù)能力的提升，可以進(jìn)行工作績(jī)效考核，采取末位淘汰制度，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。培養(yǎng)大家的主人翁意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，還要對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行素養(yǎng)的培養(yǎng)，一個(gè)有素養(yǎng)的服務(wù)人員是信息時(shí)代餐飲企業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也是顧客的需求，現(xiàn)在很多人選擇餐廳吃飯，首先看的就是就餐環(huán)境，服務(wù)質(zhì)量，所以說服務(wù)人員的綜合素養(yǎng)和專業(yè)能力對(duì)于餐飲企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營(yíng)以及經(jīng)濟(jì)效益來說至關(guān)重要，這也是內(nèi)部控制的主要內(nèi)容，所以需要餐飲企業(yè)重視起來。

(五)實(shí)現(xiàn)內(nèi)部操作流程的信息化、規(guī)范化建設(shè)和管理

餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制中需要保證程序的信息化和規(guī)范化建設(shè)，這樣才能符合時(shí)代的發(fā)展要求，所以在基本的餐飲企業(yè)的日常工作中要改變現(xiàn)有的工作模式，借助信息化的手段，規(guī)范操作程序，可以設(shè)定電子選餐，顧客在預(yù)定的時(shí)間到來以后直接用餐，這樣能夠加快點(diǎn)餐速度，減少顧客的等待時(shí)間，也是提高工作效率的一個(gè)方法，還能夠增加店內(nèi)翻臺(tái)率；餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)打造從預(yù)訂、訂餐、到用餐結(jié)束、客戶離店等整個(gè)流程的規(guī)范化操作，不僅給顧客不同的感受，還能夠增加經(jīng)濟(jì)收益，一舉兩得。

六、結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)的餐飲企業(yè)正在隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化進(jìn)行著改革，需要重視內(nèi)部控制的建設(shè)。雖然內(nèi)控制度建設(shè)中存在一定的問題，但是只要我們正視問題的存在，分析問題出現(xiàn)的原因，并且積極的尋找到解決的辦法，那么最終能夠很好的發(fā)揮內(nèi)部控制對(duì)餐飲企業(yè)應(yīng)有的作用。提高內(nèi)控的思想認(rèn)識(shí)，完善內(nèi)控制度，建立風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制，提高服務(wù)人員的素養(yǎng)，最終實(shí)現(xiàn)內(nèi)部操作流程的信息化、規(guī)范化管理，餐飲企業(yè)以高素質(zhì)的服務(wù)水平贏得更多的顧客，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)利益。