陳淑玲

摘 要：在幼兒食育課程環(huán)境創(chuàng)設(shè)中，教師要將節(jié)氣的名稱與具有該節(jié)氣特點(diǎn)的風(fēng)物，尤其是食物展示出來(lái)，讓幼兒接受食育;要拓展家長(zhǎng)資源，讓家長(zhǎng)積極參與食育展覽活動(dòng);要組織幼兒參與食育工坊建設(shè)，更好地認(rèn)識(shí)健康食品。

關(guān)鍵詞：幼兒;食育課程;環(huán)境創(chuàng)設(shè);資源;健康食品

中圖分類號(hào)：G612文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2019）08-0066-01

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)創(chuàng)設(shè)和有效地利用環(huán)境影響幼兒。”在幼兒教育中，食育課程的有效開(kāi)展很重要。為了提高食育課程的有效性，積極改善和優(yōu)化班級(jí)環(huán)境，給幼兒提供更多體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，教師應(yīng)積極聯(lián)系幼兒家庭，構(gòu)筑起立體化的食育課程環(huán)境，提高食育課程教學(xué)的實(shí)效性。

一、張貼節(jié)氣標(biāo)識(shí)，布置班級(jí)環(huán)境

“二十四節(jié)氣”已經(jīng)被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，中國(guó)文化博大精深，有很多與節(jié)氣有關(guān)的飲食文化。教師在活動(dòng)中采用粘貼節(jié)氣標(biāo)識(shí)的方法，將節(jié)氣的名字和具有該節(jié)氣特點(diǎn)的風(fēng)物，尤其是食物展示出來(lái)，不僅能優(yōu)化食育課程環(huán)境，更能讓幼兒在潛移默化中接受食育。例如，教師可組織幼兒參與“二十四節(jié)氣吃什么”的主題活動(dòng)，先在班級(jí)布置各種節(jié)氣的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容分別是節(jié)氣的名稱、節(jié)氣的風(fēng)物、該節(jié)氣適合吃什么、對(duì)身體的哪些部位有好處。然后引導(dǎo)學(xué)生展開(kāi)讀圖活動(dòng)，告訴幼兒春季有立春、雨水、驚蟄等節(jié)氣，如果能選擇合適的食材，會(huì)對(duì)肝臟和脾臟有一定的好處。教師可對(duì)幼兒進(jìn)行引導(dǎo)：“在立春的圖片上，大家看到了什么食物？吃過(guò)這些食物嗎？”幼兒會(huì)發(fā)現(xiàn)有香菜、菠菜、南瓜、豆苗。教師分別介紹這些食物的好處，如吃香菜能起到辛溫健脾的作用，吃菠菜能起到消除肝郁氣滯的作用，吃南瓜能起到健脾養(yǎng)胃和補(bǔ)血的作用，吃豆苗有助于清熱和消除水腫。最后，組織幼兒討論：這些食物大家都吃過(guò)嗎？在春天的時(shí)候是不是要嘗試吃一些這類食品呢？

教師組織幼兒積極展開(kāi)討論，并通過(guò)“二十四節(jié)氣”標(biāo)識(shí)，回憶生活中看到的事物，能使食育課程教學(xué)生活化。此外，要鼓勵(lì)幼兒說(shuō)說(shuō)自己家中在該節(jié)氣會(huì)吃一些什么食物，這些食物有怎樣的文化意義和食補(bǔ)效用。這樣，能讓幼兒對(duì)飲食文化有充分的認(rèn)識(shí)。

二、拓展家長(zhǎng)資源，讓家長(zhǎng)積極參與食育展覽活動(dòng)

要更好地開(kāi)展食育課程教學(xué)，不能只靠幼兒園的力量，還要依靠家長(zhǎng)的配合。教師應(yīng)拓展家長(zhǎng)資源，讓家長(zhǎng)積極參與食育展覽活動(dòng)。在食育展覽中，幼兒和家長(zhǎng)一起進(jìn)行飲食文化相關(guān)資料的收集，然后用富有創(chuàng)意的方式將其展示出來(lái)。這能讓家長(zhǎng)也參與到親子活動(dòng)中，提高食育課程的教學(xué)效果。

家長(zhǎng)參與食育展覽活動(dòng)，可以和孩子一起思考如何制作健康美食，并將其制作出來(lái)，再配上其他的裝飾品，布置成展臺(tái)。對(duì)于有特殊才藝的家庭，教師可鼓勵(lì)他們展現(xiàn)自己的才藝，如可將繪畫、雕塑等融入展臺(tái)的制作中。有的家庭對(duì)福建泉州傳統(tǒng)美食有十分透徹的了解，便打造了“百飯爭(zhēng)艷”的展臺(tái)。在展臺(tái)上，幼兒幫助家長(zhǎng)擺放蘿卜飯、芥菜飯、花菜飯、鹵肉飯等泉州著名的小吃，并將這些食物放在漂亮的水晶碗中，顯得十分誘人。有的幼兒家長(zhǎng)擅長(zhǎng)繪畫，在展臺(tái)上還畫了一家人一起品嘗美食的圖畫，展現(xiàn)出其樂(lè)融融的美好情景。教師可組織幼兒一邊欣賞畫作，一邊展開(kāi)思考，嘗試說(shuō)說(shuō)畫面中有哪些食物，哪些是屬于對(duì)身體有益的健康食物。這種教學(xué)方式充分拓展了家長(zhǎng)資源，讓食育展覽活動(dòng)開(kāi)展得更為完善。

在食育展覽中，教師要鼓勵(lì)幼兒和家長(zhǎng)用具有創(chuàng)意的方式展現(xiàn)對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)。如有的家庭選擇的是繪畫的形式，也有的家庭選擇的是捏泥人的形式，還有的家庭展覽的是各種農(nóng)具。大家各展才華，使食育展覽更為豐富多彩。

三、觀察聆聽(tīng)操作，建設(shè)食育工坊

幼兒生性活潑好動(dòng)，且對(duì)未知的事物充滿好奇。教師在教學(xué)中應(yīng)充分利用幼兒的這個(gè)特點(diǎn)，組織其參與食育工坊的建設(shè)。在活動(dòng)中，幼兒首先要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，弄清每一種健康食品的制作方法。其次，幼兒還要參與食物的制作。最后，幼兒要在品味食物的過(guò)程中更好地認(rèn)識(shí)健康食品。

在食育工坊的建設(shè)中，教師要組織幼兒參與健康食品的制作。首先，鼓勵(lì)幼兒親自動(dòng)手，嘗試進(jìn)行食品的制作，同時(shí)給幼兒介紹一些食品安全知識(shí)，如讓幼兒觀察霉變的食物和正常的食物，并能進(jìn)行區(qū)分。教師可提出問(wèn)題引導(dǎo)幼兒進(jìn)行觀察：“大家看一下，這兩種食物有什么區(qū)別？”幼兒回答：“這個(gè)食物上面有綠色的斑點(diǎn)?！边@樣，幼兒就會(huì)認(rèn)識(shí)到如何注意食品安全。其次，在完成食品的制作后，教師可鼓勵(lì)幼兒參與到角色扮演的活動(dòng)中，鼓勵(lì)幼兒扮演大廚，現(xiàn)場(chǎng)演示制作食品的過(guò)程，而其他幼兒則扮演美食家，進(jìn)行品嘗和評(píng)論。在探討中，幼兒對(duì)健康飲食有了更多了解。

在組織幼兒參與食育工坊的活動(dòng)時(shí)，教師要鼓勵(lì)幼兒積極開(kāi)展角色扮演活動(dòng)。幼兒可以嘗試扮演大廚，也可以選擇扮演店員或美食家，積極參與到制作食物或評(píng)論食物的活動(dòng)中，從而激發(fā)幼兒參與興趣，提高食育的實(shí)效性。

總之，在幼兒園食育課程的教學(xué)中，教師要充分認(rèn)識(shí)到環(huán)境創(chuàng)設(shè)的重要性，通過(guò)改善和優(yōu)化班級(jí)環(huán)境，充分利用活動(dòng)區(qū)域環(huán)境等方式，給幼兒創(chuàng)設(shè)逼真的健康飲食環(huán)境，這樣能讓幼兒更積極地參與其中，進(jìn)而取得更好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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