張?zhí)m美

(磐安縣經(jīng)濟特產(chǎn)技術(shù)推廣站)

傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，手工采茶、制茶勞動強度大。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,采茶勞動力緊缺矛盾日趨突顯，浙江省磐安縣也出現(xiàn)茶農(nóng)只采春茶，夏秋茶浪費在茶山的現(xiàn)象。鑒于棄采夏秋茶的現(xiàn)象越來越普遍，該縣推廣了機采機制優(yōu)質(zhì)綠茶技術(shù)，并建立500多畝機采示范茶園，但機采茶葉生產(chǎn)方式較為粗放，在經(jīng)濟效益方面提升不明顯。該縣在不斷的探索實踐中，通過對機采鮮葉分級、分類加工、以提高茶類品質(zhì)和經(jīng)濟效益。

1 主要優(yōu)勢

(一)機采鮮葉分級分類加工，能解決機采群體種茶鮮葉老嫩不一，碎片、斷芽較多問題?，F(xiàn)階段機采鮮葉以直接加工粗放型生產(chǎn)方式為主，由于機采的特點是老嫩統(tǒng)采，在加工過程中，嫩芽很容易在揉捻階段變成碎沫。采用了鮮葉分級，機采鮮葉分級分類加工，能有效解決機采的群體種茶鮮葉老嫩不一，碎片、斷芽較多問題。

(二)機采鮮葉分級分類加工，能有效地將茶葉機械化采摘和現(xiàn)有加工設(shè)備串聯(lián)生產(chǎn)。該種加工方式在實際生產(chǎn)中設(shè)備投入較少，操作較為便捷，能有效緩解用工難問題。

(三)機采鮮葉通過分級分類加工技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)香茶工藝生產(chǎn)，可提高香茶制率10%以上。加工出的香茶符合優(yōu)質(zhì)炒青綠茶品質(zhì)要求，尤其是采用分級分類加工方式可獲得高品質(zhì)的香茶與紅茶，再則能使原來的碎末茶加工成白茶，變廢為寶，提高資料利用率，這一模式比傳統(tǒng)模式總收益能提高17%以上。

2 主要技術(shù)

磐安機采機制鮮葉分級、分類加工工藝主要技術(shù)規(guī)程：鮮葉分級→分類攤放→分類加工→整理。

2.1 鮮葉分級

2.1.1茶鮮葉分級分類具體參數(shù) 以寧波市余姚市姚江源茶機廠生產(chǎn)的鮮葉分級機(型號為YJY-2)為例，機采鮮葉分級機篩板孔徑組合：T1橢圓孔篩板(6 mm×20 mm)簡稱Ⅰ口，T2圓孔篩板(24 mm)簡稱Ⅱ口，T3圓孔篩板(28 mm)簡稱Ⅲ口為Ⅰ組，該組頻振頻率為35～40 Hz；T1橢圓孔篩板(6 mm×20 mm)簡稱Ⅰ口，T2圓孔篩板(24 mm)簡稱Ⅱ口，T3圓孔篩板(30 mm)為Ⅱ組，該組頻振頻率為35～45 Hz。

2.1.2篩板示意圖

圖1 篩板示意圖

2.1.3孔徑茶鮮葉分級分類機采組成及分類加工方式

(1)Ⅰ組孔徑茶鮮葉分級分類機采組成及分類加工方式

Ⅰ口大部分碎片和斷芽，經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，萎凋中兼并篩措施，使其形成白茶特有的風味，變廢為寶，直接加工成白茶片，提高資源利用率。

Ⅱ口鮮葉機械組成為一芽一葉至一芽三葉(或同等嫩度對夾葉)占28%以上,芽葉勻整；Ⅲ口鮮葉機械組成為一芽二葉至一芽三葉(或同等嫩度對夾葉)占45%以下，一芽四葉及以上小于3%；芽葉勻整。Ⅱ口與Ⅲ口合并加工成紅茶。

Ⅳ口鮮葉機械組成為一芽4葉占55%以上，芽葉勻整。采用直接加工成香茶。

(2)Ⅱ組孔徑茶鮮葉分級分類機采組成及分類加工方式

Ⅰ口大部分碎片和斷芽，經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，萎凋中兼并篩措施，使其形成白茶特有的風味，變廢為寶，直接加工成白茶片，提高資源利用率。

Ⅱ口鮮葉機械組成為一芽一葉至一芽三葉(或同等嫩度對夾葉)占28%以上,芽葉勻整；Ⅲ口鮮葉機械組成為一芽二葉至一芽三葉(或同等嫩度對夾葉)占45%以下，一芽四葉及以上小于3%；芽葉勻整。Ⅱ口與Ⅲ口合并加工成紅茶。

Ⅳ口鮮葉機械組成為一芽4葉占62%以上，芽葉勻整。采用直接加工成香茶。

2.2 鮮葉攤放

Ⅰ口鮮葉攤放，自然萎凋→干燥 ，制成白茶片。

Ⅱ、Ⅲ口鮮葉萎凋。萎凋攤放6～8小時，溫度28～35℃， 下葉前10～15 min停止加溫，只吹冷風。時間8～16h,萎凋葉含水率60%～65%。使葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青氣減退，有利于干茶香氣的形成。

Ⅳ口鮮葉攤放。攤?cè)~厚度控制在20cm以內(nèi)，雨水葉應(yīng)適當薄攤，攤至葉色變暗綠，葉質(zhì)柔軟，露清香、含水率在68%～72%。

2.3 鮮葉分類加工

Ⅱ、Ⅲ口揉捻解塊葉發(fā)酵。入發(fā)酵房溫度28～33℃，溫度先高后低，相對濕度≥90%，時間2～5 h。

Ⅱ、Ⅲ口發(fā)酵葉干燥。烘干機熱風爐溫度240℃，顆粒燃燒檔位四檔，烘干機內(nèi)壁溫度100℃左右。

Ⅱ、Ⅲ口干燥毛茶炒制成品。干燥毛茶通過篩分→風選→揀剔→補火→成品。

Ⅳ口鮮葉殺青。滾筒中段內(nèi)壁溫度達到200～230℃時開始投葉。80型滾筒投葉量90～100 kg。

Ⅳ口做成半烘半炒香茶。殺青葉經(jīng)攤涼回潮→揉捻→解塊分篩→二青→烘干提香→整理。