《金瓶梅》的好，好在平淡冷靜，如實(shí)道來。這書是面鏡子，不摻雜感情色彩，所謂“讀《金瓶梅》而生憐憫心者，菩薩也;生畏懼心者，君子也;生歡喜心者，小人也;生效法心者，乃禽獸耳。”

所以《金瓶梅》里吃東西，看似平淡無奇，細(xì)想來，都是世道人情。

《金瓶梅》取西門慶與潘金蓮的故事，看似是《水滸傳》的同人讀本，但有一處大不同：《水滸傳》里，好漢動(dòng)輒呼喝，要牛肉大塊切來?！督鹌棵贰啡珪怀霈F(xiàn)了一次“牛肉”字樣：還是文嫂一并切了“豬羊牛肉”，讓大家吃。只因宋明時(shí)，官府禁止私宰牛?！端疂G》里都是荒村野店，江湖好漢，就吃牛肉;《金瓶梅》則是清河縣里，城市居民，就沒牛肉吃了。

那主要肉類消費(fèi)是什么呢？大概是豬肉。

宋朝時(shí)似乎以羊肉為貴。蘇軾在黃州吃豬肉，認(rèn)為“貴人不肯吃，貧人不解煮”。因?yàn)樨i肉厚膩，且殺得不好時(shí)有腥味。日本人明治維新前不愛吃豬肉，吃也得油炸，就是嫌有腥味。蘇軾的秘訣寫在《豬肉頌》里：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！薄蔷褪俏幕鹇裏趿恕，F(xiàn)在江浙做紅燒肉，也是講究姜酒飛水去血腥后，慢火燉得酥爛，腥臭味自然流逝?？墒恰督鹌棵贰防锔睿何鏖T慶三個(gè)小老婆潘金蓮、孟玉樓和李瓶兒下棋打賭，李瓶兒輸了，叫人買了豬頭豬蹄一壇酒，讓心比天高的宋蕙蓮來燒。蕙蓮燒豬頭，手法精妙，堪稱范本：一大碗油醬，拌上茴香佐料，把鍋扣定了，一根柴禾下去，燒得豬肉皮脫肉化，五味俱全。我尋思這扣定鍋的做法，應(yīng)該類似于高壓鍋的原理了。又因?yàn)槭巧綎|人家，所以豬頭連著姜蒜一起上桌，想著真好吃?！督鹌棵贰冯m寫宋朝，風(fēng)情卻是明朝。大概明朝商人媳婦兒們規(guī)矩還不重，也不造作，還肯大模大樣吃酥爛豬頭肉呢。

后來西門慶借職權(quán)替劉太監(jiān)平了事，劉太監(jiān)報(bào)恩：宰了一口豬，添上自造的木樨荷花酒、四十斤糟鰣魚，外加妝花紅金緞子送給西門慶。真是什么人送什么禮。像西門慶送大權(quán)臣蔡京，是三百兩金銀鑄的銀人和金壽字壺，金銀燦爛。劉太監(jiān)送的是豬酒魚緞，這就很實(shí)惠了。

鰣魚是明清時(shí)的寶貝。據(jù)說康熙每年春天下江南找曹寅玩兒，就是貪圖那會(huì)兒有鰣魚吃。

當(dāng)然，鮮鰣魚難得，當(dāng)時(shí)又沒有冷藏設(shè)備，所以劉太監(jiān)這個(gè)糟鰣魚很有道理。既有糟香，又能久藏。西門慶送了些糟鰣魚給酒肉朋友應(yīng)伯爵，應(yīng)伯爵就命老婆劈成窄塊，用原舊紅糟培著，攪些香油，預(yù)備他早晚吃粥。有客登門，蒸一塊，也大有體面。

西門慶兄弟里不算殷勤的常峙節(jié)，得了西門慶的資助，常太太為謝西門慶，特意做來了螃蟹，做法很精彩：螃蟹剔剝凈了，用椒料姜蒜米兒團(tuán)粉裹就，香油炸，醬油醋造過，連兩只燒鴨子，送來給西門慶。

《金瓶梅》前幾回是照學(xué)《水滸傳》，但有一點(diǎn)沒學(xué)像。《水滸傳》里武大郎賣炊餅，其實(shí)是蒸的，只因?yàn)楸苤M宋仁宗趙禎，蒸餅改稱炊餅。但《金瓶梅》里，公然出現(xiàn)了“蒸酥”、“玉米面玫瑰果餡蒸餅”、“玫瑰鵝油燙面蒸餅”之類點(diǎn)心。哪怕是點(diǎn)心，也見高低。玫瑰鵝油燙面蒸餅，就是西門慶吃的，鵝油高級(jí)得很;玉米面玫瑰果餡蒸餅，就是給奶媽們吃的，那是粗糧。等級(jí)分明。所以《金瓶梅》的人情世故，就妙在這里：西門慶們過的儼然可以上追《紅樓夢》里的公子小姐，底下仆傭們吃的還是《水滸傳》里市井人家的玩意兒?？此莆跷跞寥翢釤狒[鬧，實(shí)則等級(jí)分明。也難怪要勾心斗角爾虞我詐了。