門戈陽 鐘瑞敏

摘要：食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品專業(yè)本科生一門很重要的核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)授課模式基礎(chǔ)上，通過探索相應(yīng)的教學(xué)方法，變老師主導(dǎo)為以學(xué)生自己為主體，教學(xué)與研究相結(jié)合，讓學(xué)生全程參與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)及預(yù)試驗(yàn)、過程操作、課堂講授等過程，可以大大提高學(xué)生的整體意識及學(xué)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn);實(shí)驗(yàn)教學(xué);教研結(jié)合;學(xué)習(xí)效果

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）11-0279-02

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)作為理論課的配套課程，目的是通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)加深學(xué)生對理論知識的理解和運(yùn)用，使學(xué)生掌握相關(guān)物質(zhì)鑒定、檢測的主要方法及技術(shù)操作等。課程大多安排在大學(xué)二年級開設(shè)，學(xué)生尚未形成完整的專業(yè)認(rèn)知能力。因此，若沒有對學(xué)生進(jìn)行有效的指導(dǎo)，僅被動地去記憶，機(jī)械地做實(shí)驗(yàn)，學(xué)生很容易對課程失去興趣，進(jìn)而降低教與學(xué)的效果[1]。同時(shí)，隨著我國高校教育教學(xué)改革的發(fā)展，將逐漸從“以教師為中心”轉(zhuǎn)化為“以學(xué)生為中心”，這就需要考慮怎樣才能讓學(xué)生主動、高質(zhì)量、持續(xù)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。因此，通過探索相應(yīng)的教學(xué)方法，變老師主導(dǎo)為以學(xué)生自己為主體，讓學(xué)生全程參與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，對提高學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新能力、全局意識及學(xué)習(xí)效果具有重要意義。

一、實(shí)驗(yàn)課程目前所存在的主要問題

食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過多次長久的探索，已有多種授課方式的改革，但仍處于老師提前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行課堂講授的模式，而在操作階段，學(xué)生并不能完全熟悉整個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的流程。從客觀情況來看，在目前實(shí)踐教學(xué)中，尚存在如下問題。

1.學(xué)生沒有興趣，機(jī)械地按老師講解的實(shí)驗(yàn)步驟完成操作，沒有更多思考投入等，甚至學(xué)生根據(jù)理論知識已經(jīng)能夠預(yù)測出應(yīng)該出現(xiàn)的現(xiàn)象，但真正得出失敗的實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)卻不知道該從何分析。不僅如此，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)都是由老師來完成，老師要在學(xué)生正式實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備好所有試劑、藥品，給學(xué)生分好小組，提前做好預(yù)試驗(yàn)，確保一定能出現(xiàn)預(yù)期的、正確無誤的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。這樣一來，教師無形中已經(jīng)將整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中會出現(xiàn)的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素都一一排除了。我們知道，完成一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，起決定作用且占用很大時(shí)間比例的正是前期的準(zhǔn)備工作及樣品的預(yù)處理，但在目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生面臨的并不是一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)，一旦當(dāng)學(xué)生面臨大四做畢業(yè)論文以至以后走上工作崗位需要獨(dú)立完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，很可能無從下手，進(jìn)而浪費(fèi)更多的時(shí)間。

2.該課程目前的授課方式是學(xué)生提前根據(jù)實(shí)驗(yàn)講義預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告、老師講解實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟演示以及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等，然后學(xué)生開始動手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，老師對過程進(jìn)行輔導(dǎo)，最后上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊，然后老師通過批改報(bào)告冊來給分?jǐn)?shù)。這樣給出的成績相對片面，并不能代表學(xué)生的真實(shí)水平[2]。而且枯燥的課堂、被動的教學(xué)模式根本無法吸引學(xué)生的注意力，結(jié)果是教師講的很費(fèi)力，能夠認(rèn)真聽課跟得上老師節(jié)奏的學(xué)生卻寥寥無幾，實(shí)驗(yàn)效果也總是不如人意。即便有的學(xué)生能夠成功完成實(shí)驗(yàn)，但過后卻忘得一干二凈，達(dá)不到我們的教學(xué)目的。

3.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中隨意浪費(fèi)試劑，僅考慮自己做完就可以了，并沒有考慮到后面組學(xué)生試劑是否足夠，造成準(zhǔn)備試劑時(shí)需要大量藥品配置以免后面組學(xué)生試劑不足，這就造成了極大的浪費(fèi)。

4.傳統(tǒng)的七大實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目已使用很多年，且大多以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)類型為主，實(shí)驗(yàn)原料也一直未曾改變，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及內(nèi)容過于陳舊，而食品行業(yè)的發(fā)展卻日新月異，舊的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目需要更新。

二、實(shí)施改革的主要做法和措施

結(jié)合目前食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)生積極性不高，主動學(xué)習(xí)能力較低、試劑浪費(fèi)嚴(yán)重等現(xiàn)象，將實(shí)驗(yàn)器材藥品等耗材的預(yù)算準(zhǔn)備、試劑配制、小組分配、課堂講解等納入整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程讓學(xué)生全程參與進(jìn)來，并從預(yù)實(shí)驗(yàn)班級擇優(yōu)選出幾名同學(xué)擔(dān)任助教，將課堂部分交給學(xué)生，提升學(xué)生的參與性、成就感，同時(shí)提高實(shí)踐教學(xué)的趣味性和探索性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，具體措施如下。

1.將準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)及預(yù)實(shí)驗(yàn)部分劃分在正式實(shí)驗(yàn)過程中，讓學(xué)生親自參與實(shí)驗(yàn)器材藥品等耗材的預(yù)算準(zhǔn)備、試劑配制、小組分配、課堂講解等，能夠使學(xué)生從一個(gè)實(shí)驗(yàn)的全局性出發(fā)，從源頭到結(jié)果，每一環(huán)節(jié)都能掌握，同時(shí)對大四畢業(yè)實(shí)驗(yàn)全程自己查文獻(xiàn)、寫方案、配試劑等前期操作打下基礎(chǔ)。

2.食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)總共七個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以班級為單位，每個(gè)試驗(yàn)班級負(fù)責(zé)一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生根據(jù)學(xué)生總?cè)藬?shù)進(jìn)行耗材（玻璃儀器、藥品試劑等）預(yù)算列表及小組（兩人一小組）分配（可在預(yù)習(xí)報(bào)告中體現(xiàn)），合理預(yù)留實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所需試劑量，可以讓學(xué)生宏觀把握整個(gè)年級試劑用量，有效避免前幾組學(xué)生大量浪費(fèi)而后幾組試劑不足或者學(xué)生大量浪費(fèi)（學(xué)生無意識浪費(fèi)）需要配置較多試劑的現(xiàn)象發(fā)生，同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生合理分配、節(jié)約資源的觀念及統(tǒng)籌全局的意識，利于日后的工作。

3.在試劑配置過程中學(xué)生真正經(jīng)過自己的動手操作，可以印象深刻地記住標(biāo)準(zhǔn)正確的操作方法，正是這些操作對正式實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性起著決定作用。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生不知道試劑如何配置，如果試劑配置有問題都是準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的老師找原因解決，讓學(xué)生自主參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，是從源頭篩查問題，尋找失誤原因，這在以后畢業(yè)實(shí)驗(yàn)及工作當(dāng)中是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，更是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)機(jī)會。

4.在學(xué)生的準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)（包括預(yù)實(shí)驗(yàn)）中，老師全程指導(dǎo)，針對所有可能出錯(cuò)的問題一一指出，并全部改正，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的班級學(xué)生要記錄下本次準(zhǔn)備所有出現(xiàn)的問題，并寫下對應(yīng)解決方法，將其作為實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的一部分。由于在準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和預(yù)實(shí)驗(yàn)過程中已得到充分的鍛煉，參加準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和預(yù)實(shí)驗(yàn)的班級可以用預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，在排課時(shí)間不充裕的情況下可不再進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)。同時(shí)從中擇優(yōu)選出幾名同學(xué)作為助教（助教加分），協(xié)助老師進(jìn)行其他班級的講授活動。老師講解完原理后，由選出的1—2名助教來講解實(shí)驗(yàn)中用到的藥品、試劑、儀器設(shè)備、操作步驟和可能出現(xiàn)的問題及注意事項(xiàng)，同時(shí)在學(xué)生的操作過程中輔助老師解決出現(xiàn)的問題，真正讓學(xué)生將刻板機(jī)械的實(shí)驗(yàn)操作變?yōu)樽约簽橹鲗?dǎo)的主動學(xué)習(xí)模式，增加實(shí)驗(yàn)趣味性、探索性，從而提高學(xué)生的成就感及對出現(xiàn)問題追根溯源的能力。

5.將傳統(tǒng)的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與我院老師的科研項(xiàng)目有效結(jié)合，一方面可以從大二開始有目標(biāo)地培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)，讓學(xué)生能夠?qū)ξ以豪蠋煹目蒲许?xiàng)目有所了解或產(chǎn)生興趣，為大四畢業(yè)實(shí)驗(yàn)方向提供選擇，另一方面老師的項(xiàng)目都是前沿性的，可以讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解食品行業(yè)的發(fā)展走向。學(xué)生咨詢有科研項(xiàng)目的教師，選取一個(gè)小課題或者一部分操作性強(qiáng)與生化實(shí)驗(yàn)相關(guān)的小實(shí)驗(yàn)作為七大實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中最后一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，要求每個(gè)班級不重復(fù)。

6.優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)小組將協(xié)助拍攝微視頻等，后期剪輯處理制作成微課，將相關(guān)的操作片段、關(guān)鍵步驟等錄制下來，或?qū)⑵渲谱鞒啥S碼附在講義中，可供學(xué)生在任意時(shí)間段內(nèi)參考學(xué)習(xí)及留作教學(xué)素材。觀看這些小視頻時(shí)，出現(xiàn)疑問或不清楚的地方，學(xué)生可以暫?；蛘叻祷刂貜?fù)觀看，提高了學(xué)生對操作細(xì)節(jié)的把握，加深了實(shí)驗(yàn)印象，這種有別于傳統(tǒng)預(yù)習(xí)課本、課堂聽講的方式生動形象地教授學(xué)生如何準(zhǔn)確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，既保證了實(shí)驗(yàn)成功，又能保證學(xué)生能夠真正理解實(shí)驗(yàn)操作。

三、后續(xù)完善的措施與設(shè)想

將食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的前期準(zhǔn)備工作納入實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中，可以使學(xué)生全面參與一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的準(zhǔn)備、預(yù)做、解決問題、完善實(shí)驗(yàn)等操作，讓老師對學(xué)生的評價(jià)不限于片面的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，而是真正客觀地評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。教研結(jié)合，將教師科研項(xiàng)目中相關(guān)的一部分參與進(jìn)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渲幸粋€(gè)項(xiàng)目，提高學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維，有利于培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。同時(shí)讓學(xué)生參與整個(gè)年級實(shí)驗(yàn)耗材（玻璃儀器、藥品試劑等）的預(yù)算列表，有效解決浪費(fèi)試劑的問題。另外，在此模式下，學(xué)生可以從講臺下走上講臺上，然后站在老師的角度去講解，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性。

參考文獻(xiàn)：

[1]高峰，于亞莉，張鐵華.提高“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)效果教學(xué)體系探索與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017，（8）.

[2]嚴(yán)慧玲，劉金釧，袁爾東.基于能力培養(yǎng)的食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探討[J].課程教學(xué)，2017，（24）.

Preliminary Exploration on the Reform of the Teaching Methods of Food Biochemistry Experiment with Student-Centered

MEN Ge-yang，ZHONG Rui-min

（Henry Fok School of Food Science and Technology，Shaoguan University，Shaoguan，Guangdong 512005，China）

Abstract：Food biochemistry experiment is a very important core professional basic course for undergraduate students majoring in food.Based on the traditional experimental teaching mode，by exploring the corresponding teaching methods to change the teacher-led into student-centered，and to combine teaching and research.So that students can participate in the whole process of experimental project design，preparation and pre-testing，operation and teaching.In this way，the overall awareness and learning effect of students can be greatly improved.

Key words：food biochemistry experiment;experimental teaching;combination of teaching and research;learning effect