楊婉妮，甄 霖

(1.中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所，北京 100101； 2.中國科學(xué)院大學(xué)，北京 100049)

0 引言

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，家庭和個人收入的增加，居民對食物消費的需求呈現(xiàn)多樣化和多元化發(fā)展趨勢[1]?，F(xiàn)有研究認為食物消費體現(xiàn)了人類生產(chǎn)和生活對生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)的消費、利用和占用[2-3]，人類生產(chǎn)生活方式與食物消費行為之間相互影響[4-5]。在食物消費研究中，生態(tài)足跡、水足跡、LES模型、AIDS模型等方法被普遍運用[6-9]。

當前國內(nèi)外對食物消費的研究主要集中在食物消費結(jié)構(gòu)特征[10-12]、食物消費行為[13-16]、食物消費影響因素[17-23]、食物營養(yǎng)健康[24-26]、食物消費行為模式的環(huán)境影響[27-28]等方面。李輝尚等利用AIDS模型研究不同收入水平下中國城鎮(zhèn)居民食物消費，發(fā)現(xiàn)糧食、油脂類、蛋類、菜類是城鎮(zhèn)居民生活必需品，食物消費需求不同程度受價格因素影響[29]。黎東升對湖北省城市居民食物消費需求研究發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民在外就餐比例持續(xù)增加，居民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，食物消費支出提升依賴于收入水平的提高[30]。王禹利用國家統(tǒng)計局2012—2013年城鎮(zhèn)居民家庭抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)我國城鎮(zhèn)居民能量攝入高于《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》(2014—2020年)規(guī)定目標值，但谷物和蛋白質(zhì)攝入量低于目標值，脂肪攝入量過多且不斷增加[31]。潘建偉對改革開放以來內(nèi)蒙古農(nóng)牧民食物消費變化進行比較，發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙古農(nóng)牧民在食物消費選擇上趨于多元化，但農(nóng)戶和牧戶間食物消費結(jié)構(gòu)和消費支出水平存在較大差異[32]。

在食物消費研究中實證研究相對較少，而實證研究中問卷和訪談是最為常用數(shù)據(jù)收集方法，利用食物消費日記等方式進行跟蹤調(diào)查的研究較少。高利偉等通過農(nóng)牧戶問卷訪談和跟蹤調(diào)研，對西藏農(nóng)牧戶在夏季和冬季各進行連續(xù)15 d的跟蹤調(diào)研，研究西藏農(nóng)村居民食物消費結(jié)構(gòu)和膳食營養(yǎng)特征，研究發(fā)現(xiàn)西藏農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)有所改善但消費結(jié)構(gòu)仍需完善[33]。Troubat等利用蒙古家庭經(jīng)濟社會調(diào)查(MSES)數(shù)據(jù)研究調(diào)查設(shè)計對食物消費測量的影響，結(jié)果顯示食物消費日記和訪談相結(jié)合的方式能有效反映食物消費真實情況，但30 d連續(xù)記錄引起的記錄疲勞會影響數(shù)據(jù)有效性且無法反映全年食物消費周期變化[34]。Rasmussen等結(jié)合4種方法研究老撾生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)消費，利用消費日記分別對砍伐、種植、除草和收獲4個階段進行一周的食物消費記錄，揭示了當?shù)鼐用駥ι鷳B(tài)系統(tǒng)服務(wù)供給的實際消費狀況[35]。

現(xiàn)有文獻對于食物消費的研究多是基于統(tǒng)計數(shù)據(jù)的研究，缺少實證調(diào)查獲取的一手數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)深入分析居民家庭食物消費； 尚未有學(xué)者對居民家庭食物消費進行長時間持續(xù)有效的跟蹤調(diào)查研究。錫林郭勒草原位于內(nèi)蒙古中部，是我國四大草原之一，研究錫林郭勒食物消費特征對我國草原地區(qū)居民食物消費特征研究有著重要借鑒意義。文章利用2017年在錫林郭勒盟開展的農(nóng)牧戶問卷調(diào)查數(shù)據(jù)、2017年8月至2018年3月8個月典型農(nóng)牧戶定點跟蹤食物消費記錄數(shù)據(jù)、錫林郭勒經(jīng)濟社會統(tǒng)計年鑒，結(jié)合2015年全國土地利用數(shù)據(jù)和居民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)寶塔(2016)探究：(1)錫林郭勒草地樣帶農(nóng)牧戶食物消費數(shù)量和結(jié)構(gòu)特征，(2)錫林郭勒草地樣帶食物消費季節(jié)變化特征及其規(guī)律，(3)食物消費特征呈現(xiàn)樣帶差異化的影響因素，以期為錫林郭勒居民食物消費結(jié)構(gòu)改變和食物政策制定提供參考依據(jù)。

1 研究方法

1.1 研究區(qū)概況

錫林郭勒盟地處內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，屬蒙古高原地區(qū)，海拔800～1 800m，下轄2個縣級市、1個縣、9個旗、2個區(qū)。2016年底全盟戶籍總?cè)丝?03.6萬人，常住總?cè)丝?04.7萬人； 農(nóng)村居民37.1萬人，占35.5%。漢族66.7萬人，占64.2%； 蒙古族32.5萬人，占31.3%； 其他少數(shù)民族4.6萬人，占4.5%。年降水量288mm，年蒸發(fā)量在1 700～2 600mm之間，年均氣溫3.6℃； 土地利用總面積20.0萬km2，其中草地18.0km2，林地5 859.5km2，分別占土地利用總面積的89.9%和7.1%，是全盟最主要的土地利用類型； 主要作物有小麥、玉米、莜麥、土豆、胡麻等，養(yǎng)殖畜類為牛、羊等。2016年全盟人均可支配收入2.6萬元，其中城鎮(zhèn)居民人均可支配收入3.3萬元，農(nóng)村居民人均可支配收入1.3萬元。

1.2 數(shù)據(jù)收集方法

1.2.1 半結(jié)構(gòu)式農(nóng)牧戶入戶問卷調(diào)查

該研究于2017年8月5—21日開展數(shù)據(jù)收集工作。調(diào)研點的基本選擇原則為：(1)按照全盟由北向南呈現(xiàn)出由牧業(yè)為主向農(nóng)牧交錯的梯度變化，即自北向南分為典型草地牧區(qū)、渾善達克沙地牧區(qū)、農(nóng)牧交錯區(qū)3個亞區(qū)，選取具有代表性的調(diào)研區(qū)。最終確定了以典型草原為主的西烏珠穆沁旗(下稱西烏旗)、以荒漠草原為主的正藍旗和以耕地及零星草地為主的太仆寺旗為調(diào)研區(qū)； (2)調(diào)研區(qū)內(nèi)分別選取以畜牧業(yè)、農(nóng)牧交錯和農(nóng)業(yè)為主要生產(chǎn)方式的鄉(xiāng)(鎮(zhèn)/蘇木(1)蘇木是中國內(nèi)蒙古自治區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)建制)開展調(diào)研。

基于以上原則，采用目的抽樣和分層隨機抽樣方法選取樣本，即通過目的抽樣確定調(diào)研點范圍，根據(jù)草地樣帶上3種典型類型區(qū)，結(jié)合人口、經(jīng)濟和交通狀況，確定了鄉(xiāng)(鎮(zhèn)/蘇木)選擇范圍； 通過分層隨機抽樣，確定調(diào)研點，即從符合條件的鄉(xiāng)(鎮(zhèn)/蘇木)隨機選擇調(diào)研鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村落。最終選取了典型草地牧區(qū)1個蘇木(巴彥胡舒蘇木)，渾善達克沙地牧區(qū)5個蘇木(鎮(zhèn))(桑根達來鎮(zhèn)、上都鎮(zhèn)、賽音呼都嘎蘇木、寶紹岱蘇木、那日圖蘇木)，農(nóng)牧交錯區(qū)3個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))(紅旗鄉(xiāng)、寶昌鎮(zhèn)、幸福鄉(xiāng))為調(diào)研點。

由于研究區(qū)地廣人稀，人口密度為0.2人/km2，且農(nóng)牧戶間居住距離較遠，因此在選擇調(diào)查的農(nóng)牧戶時，結(jié)合調(diào)研工作開展當天實際情況，采取隨機偶遇抽樣法選擇農(nóng)牧戶開展問卷調(diào)查，即在調(diào)研區(qū)內(nèi)隨機選擇一條行進路線，對路線沿路偶遇的農(nóng)牧戶入戶開展問卷調(diào)查。每個調(diào)研區(qū)針對60戶左右農(nóng)牧戶進行問卷調(diào)查，研究共計對9個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)/蘇木)、24個村落(嘎查(2)嘎查是中國內(nèi)蒙古自治區(qū)的行政村級建制)的184戶農(nóng)牧戶開展問卷調(diào)查(圖1)，回收問卷184份，有效問卷175份，問卷有效率為95.1%。

圖1 研究區(qū)土地利用、調(diào)研村落及定點跟蹤調(diào)查點數(shù)據(jù)來源：中國科學(xué)院資源環(huán)境科學(xué)數(shù)據(jù)中心，農(nóng)牧戶調(diào)研GPS定位

3個調(diào)研區(qū)受訪者性別、年齡、文化程度等基本信息的統(tǒng)計分析結(jié)果如表1所示。受訪者呈現(xiàn)出以下特點：(1)平均年齡偏高。受訪者平均年齡為51歲，年齡分布為19～80歲； (2)兼顧性別。受訪者中女性受訪者總體占比為32.0%； (3)少數(shù)民族占比較高。受訪者漢族占比為52.0%，蒙古族受訪者達45.7%，有2.3%的受訪者為回族； (4)家庭平均人口數(shù)為3人； (5)受教育水平不高。文化程度主要為初中(37.1%)和小學(xué)(28.0%)，接受大學(xué)本科及以上教育的僅占3.4%； (7)以種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)為主。其中養(yǎng)殖業(yè)占比為66.3%，種植業(yè)占比為25.1%； (8)家庭年均收入為63 320.3元，年均食物支出為7 797.7元，食物支出占總收入比重為12.3%。

表1 問卷調(diào)研農(nóng)牧戶基本情況

調(diào)研區(qū)平均年齡(歲)女性占比(%)民族人口(%)家庭大小(人)受教育水平(%)職業(yè)分布(%)家庭年均純收入(萬元)家庭年均食物消費支出(元)典型草地牧區(qū)4335.3漢(19.6)3文盲(4.1)養(yǎng)殖業(yè)(95.9)11.915 719 559.4蒙(80.4)小學(xué)(24.5)種植業(yè)(0.00)初中(55.1)打工(0.00)高中(16.3)其他(40.8)本科(4.1)渾善達克沙地牧區(qū)49.635.8漢(56.7)3文盲(3.0)養(yǎng)殖業(yè)(97.0)6.775 909 811.1蒙(37.3)小學(xué)(26.9)種植業(yè)(0.00)回(6.0)初中(41.6)打工(0.00)高中(22.5)其他(3.0)本科(6.0)農(nóng)牧交錯區(qū)59.627.1漢(94.9)2文盲(32.2)養(yǎng)殖業(yè)(6.8)1.190 684 081.5蒙(5.1)小學(xué)(45.8)種植業(yè)(74.6)初中(17.0)打工(18.6)高中(6.8)其他(0.00)本科(0.00)總體5132漢(52.0)3文盲(12.6)養(yǎng)殖業(yè)(66.3)6.332 037 797.7蒙(45.7)小學(xué)(32.6)種植業(yè)(25.1)回(2.3)初中(37.1)打工(6.9)高中(14.3)其他(1.7)本科(3.4)

1.2.2 農(nóng)牧戶食物消費逐日跟蹤調(diào)查

農(nóng)牧戶食物消費逐日跟蹤調(diào)查典型農(nóng)牧戶樣點布設(shè)隨入戶問卷調(diào)查同時開展，在進行農(nóng)牧戶入戶問卷調(diào)查時，利用隨機抽樣法，隨機選擇典型農(nóng)牧戶作為全年食物消費定點跟蹤調(diào)查對象，最終選擇的農(nóng)牧戶分別位于典型草地牧區(qū)的呼日勒圖嘎查和舒圖嘎查、渾善達克沙地牧區(qū)的葫蘆斯臺嘎查、農(nóng)牧交錯區(qū)的繁茂村和紅喜村(圖1)，共計10戶農(nóng)牧戶，其中農(nóng)戶40.0%，牧戶60.0%； 漢族80.0%，蒙古族20.0%。典型農(nóng)牧戶從2017年8月開始，每月選取當月1—10日為記錄時間，連續(xù)記錄10 d，逐月逐日記錄家庭當日食物消費種類和數(shù)量、食物獲取來源、每餐就餐人數(shù)等信息。研究人員對定點跟蹤農(nóng)牧戶進行填寫培訓(xùn)，并每月通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式，與農(nóng)牧戶溝通聯(lián)系，追蹤農(nóng)牧戶食物消費記錄填寫狀況，及時更新數(shù)據(jù)。該研究選取2017年8月至2018年3月每戶80 d跟蹤記錄，共計800 d的食物消費記錄進行食物消費規(guī)律分析。

1.2.3 空間數(shù)據(jù)和社會經(jīng)濟數(shù)據(jù)

空間數(shù)據(jù)包括土地利用數(shù)據(jù)和調(diào)研點空間數(shù)據(jù)，其中土地利用數(shù)據(jù)為中國科學(xué)院資源環(huán)境科學(xué)數(shù)據(jù)中心(http：//www.resdc.cn)2015年全國土地利用數(shù)據(jù)(1km×1km)，土地利用數(shù)據(jù)基于Landsat 8 遙感影像，通過人工目視解譯生成。土地利用類型按照《全國土地分類(試行)》(2002年標準)劃分為耕地、林地、草地、水域、居民地和未利用土地6個一級類型； 調(diào)研點空間數(shù)據(jù)為入戶問卷調(diào)查和跟蹤調(diào)查的典型農(nóng)牧戶布設(shè)過程中使用GPS儀器定位記錄的數(shù)據(jù)。利用ArcGIS 10.3軟件，基于土地利用數(shù)據(jù)，疊加錫林郭勒盟行政區(qū)劃數(shù)據(jù)、錫林郭勒草地樣帶邊界數(shù)據(jù)和調(diào)研點空間數(shù)據(jù)，形成研究區(qū)土地利用、調(diào)研村落及定點跟蹤調(diào)查點示意圖。

社會經(jīng)濟數(shù)據(jù)包括錫林郭勒盟城鄉(xiāng)居民收入水平、人口、民族分布、土地面積等，其來源包括錫林郭勒盟政府官網(wǎng)(http：//www.xlgl.gov.cn)公布的政府年度工作報告和經(jīng)濟社會統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)。

1.3 分析方法

1.3.1 入戶調(diào)查問卷數(shù)據(jù)處理

根據(jù)國家統(tǒng)計局食物消費量統(tǒng)計劃分標準，結(jié)合農(nóng)牧戶問卷調(diào)查和跟蹤調(diào)查結(jié)果中錫林郭勒盟農(nóng)牧戶食物消費類型特點，該研究將涉及的食物消費類型分為以下幾類：糧食、肉類、蔬菜、水果、蛋類、奶類、飲料、糖類、茶葉、糕點、干果。

半結(jié)構(gòu)式農(nóng)牧戶入戶調(diào)查問卷數(shù)據(jù)包括農(nóng)牧戶家庭成員基本信息、2017年家庭食物消費支出及其結(jié)構(gòu)、食物消費結(jié)構(gòu)及其數(shù)量和獲取來源等。由于各個家庭的家庭成員數(shù)不同，在進行數(shù)據(jù)分析時，將食物消費支出和食物消費數(shù)量根據(jù)家庭人口數(shù)進行標準化處理，得出每戶全年人均食物支出和每戶全年人均食物消費量。即：

(1)

式(1)中，i代表不同農(nóng)牧戶，i=1， 2， 3，…，n；j代表食物種類，j=1， 2， 3，…，n；C代表家庭全年人均食物支出，c為家庭全年食物支出，N為家庭人口數(shù)。

(2)

式(2)中，i代表不同農(nóng)牧戶，i=1， 2， 3，…，n；j代表食物種類，j=1， 2， 3，…，n；F代表家庭全年人均食物消費量，f為家庭全年食物消費量，N為家庭人口數(shù)。

對每戶全年人均食物支出和每戶全年人均食物消費量根據(jù)研究區(qū)總體及樣帶上， 3個調(diào)研區(qū)分別求平均數(shù)，分別得到研究區(qū)及草地樣帶上3個調(diào)研區(qū)的全年人均食物支出和全年人均食物消費量。

1.3.2 食物跟蹤記錄數(shù)據(jù)處理

食物跟蹤記錄數(shù)據(jù)考慮不同家庭每日每餐就餐人數(shù)不同，在處理時將家庭食物消費總量進行標準化處理，得出平均每戶每人每日3餐消費各類食物的總消費量。即：

(3)

式(3)中，i代表不同農(nóng)牧戶，i=1， 2， 3，…，n；j代表食物種類，j=1， 2， 3，…，n；Q為人均每日食物消費量，q為家庭每日食物消費量，t為家庭每日就餐總?cè)舜巍?/p>

每人每月各類食物消費量記為30 d消費總量，由于每月食物消費記錄天數(shù)為10 d，故將每月記錄的10 d食物消費數(shù)量取3倍作為全月食物消費量。對每月食物消費分類進行匯總，逐月記錄各類食物消費逐月變化情況，利用Excel軟件生成各類食物逐月消費量變化圖。

1.3.3 食物營養(yǎng)換算

研究基于膳食營養(yǎng)寶塔標準，對錫林郭勒盟農(nóng)牧民膳食結(jié)構(gòu)狀況進行分析。參考中國居民膳食營養(yǎng)攝入標準，本文重點分析隨著時間推移，錫林郭勒盟農(nóng)牧民膳食營養(yǎng)攝入呈現(xiàn)的規(guī)律性變化。對農(nóng)牧戶膳食攝取情況主要從食物能量、蛋白質(zhì)和脂肪攝入水平3方面對每日攝取營養(yǎng)進行分析。表2提供了錫林郭勒盟農(nóng)村居民消費主要食物的營養(yǎng)素含量。利用農(nóng)牧戶食物跟蹤記錄數(shù)據(jù)，求出研究區(qū)農(nóng)牧戶逐月每人每天各類食物消費量，參照營養(yǎng)素含量表，得出平均每人每天食物攝取量，最終得到逐月食物攝取營養(yǎng)量。

表2 主要食物營養(yǎng)素含量(每100克可食部分食品中的含量)

類型能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)類型能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)小麥339.0 11.9 1.3 莜面376.0 12.2 7.2 稻米347.0 7.4 0.8 玉米112.0 4.0 1.2 小米361.0 9.0 3.1 土豆77.0 2.0 0.2 蔬菜20.5 0.3 1.5 水果53.8 0.7 0.2 豬肉395.0 13.2 37.0 牛肉125.0 19.9 4.2 羊肉203.0 19.0 14.1 雞肉167.0 19.3 9.4 鴨肉240.0 15.5 19.7 牛奶54.0 3.0 3.2 奶豆腐305.0 46.2 7.8 雞蛋144.0 13.3 8.8 鴨蛋180.0 12.6 13.0 魚103.0 16.6 3.3 蛋糕348.0 8.6 5.1 酒52.0 0.3 0.2 糖400.0 0.0 0.0 茶283.0 14.5 4.0 牛油835.0 0.0 92.0 花生油899.0 0.0 99.9 玉米油895.0 0.0 99.2 胡麻油900.0 0.0 100.0 數(shù)據(jù)來源:《中國食物營養(yǎng)成分表》[37]

分別計算能量、蛋白質(zhì)和脂肪3類營養(yǎng)8個月的平均數(shù)和標準差，由于標準差數(shù)值的大小受各單位標志值間變異程度和標志值平均水平高低的影響，因此引入離散系數(shù)，以在平均數(shù)不相等甚至相差很大時實現(xiàn)不同數(shù)據(jù)的直接比較，以平均數(shù)去除標準差，以消除標準差受平均數(shù)水平的影響，實現(xiàn)概率分布的歸一化度量。離散系數(shù)計算公式為：

(4)

2 結(jié)果分析

2.1 食物消費特征分析

圖2 農(nóng)牧戶每年人均食物消費量及其結(jié)構(gòu)

圖3 農(nóng)牧戶家庭每年人均食物消費量與支出對比

從食物消費量來看，研究區(qū)總體農(nóng)牧戶消費結(jié)構(gòu)相對單一，糧食消費量最多，其次為肉類。如圖2所示，農(nóng)牧戶人均每年消費糧食175.4kg，肉類92.3kg，蔬果4.1kg，蛋8.9kg，奶20.2kg，油10.7kg，糖4.5kg，茶5.1kg，糕點11.1kg，干果2.2kg。肉類消費量占比較高，達26.5%，其中肉類消費以牛肉和羊肉為主，類型較為單一。農(nóng)牧戶食物消費結(jié)構(gòu)與《中國居民膳食指南2016》[36]推薦的中國居民平衡膳食寶塔中的每日食物消費結(jié)構(gòu)對比，肉類(每人每天40～75g)消費偏多，蔬菜(每人每天300～500g)水果(每人每天200～350g)消費偏少，攝入食物種類的多樣性不足。從不同調(diào)研區(qū)來看，糧食和肉類消費量呈現(xiàn)出沿樣帶自北向南變化的分布差異，即糧食消費量由北向南逐漸遞增，而肉類消費量由北向南遞減。主要由于沿樣帶由北向南，調(diào)研區(qū)呈現(xiàn)典型草地牧區(qū)、渾善達克沙地牧區(qū)和農(nóng)牧交錯區(qū)的變化，農(nóng)牧戶從事職業(yè)呈現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)為主向種植業(yè)為主的轉(zhuǎn)變。農(nóng)牧交錯區(qū)(太仆寺旗)居民從事種植業(yè)占比較高(74.6%，表1)，家庭養(yǎng)殖以豬、雞等為主，因而肉類消費占比較低(6.6%)，且以豬肉和雞肉為主； 典型草地牧區(qū)和渾善達克沙地牧區(qū)的居民從事養(yǎng)殖業(yè)占比超過95.9%(表1)，家庭養(yǎng)殖以牛和羊為主，從而導(dǎo)致肉類消費占比較高。

從食物支出來看，研究區(qū)總體農(nóng)牧戶食物支出占比最高的為蔬菜水果(30.2%)，肉類消費量和支出呈現(xiàn)倒掛現(xiàn)象(表3，圖3)。研究區(qū)人均每年蔬菜水果支出810.9元，占30.2%； 糧食支出481.5元，占18.0%； 肉類支出328.7元，占12.3%； 飲料支出331.7元，占12.4%。肉類支出占比與消費量占比呈現(xiàn)倒掛現(xiàn)象，主要是由于研究區(qū)居民從事養(yǎng)殖業(yè)占比達66.3%，消費的肉類食品主要來源于自家生產(chǎn)，因而沒有發(fā)生貨幣支出(表1)。而由于肉類主要依靠自家生產(chǎn)提供，特別是牛肉和羊肉，這一定程度刺激了肉類消費，從而使得肉類消費量和消費支出呈現(xiàn)出倒掛現(xiàn)象。

2.2 食物消費規(guī)律分析

從糧食消費來看，農(nóng)牧戶糧食消費主要包括小麥、莜面、土豆和玉米，其中小麥為農(nóng)牧戶最主要的糧食消費類型(圖4)。從8月至次年3月， 8個月內(nèi)小麥在糧食消費中一直占有主導(dǎo)地位(>35.4%)； 隨著時間推移，從夏季到冬季農(nóng)牧戶糧食消費量總體呈現(xiàn)下降趨勢，即由8月的23.7kg減少至3月的18.5kg，下降了21.9%，且在1月份達到最小值15.4kg。此外土豆消費量的變動對糧食消費變動影響較大。一方面由于土豆價格便宜，既可做糧食又可以做菜，其食用方式多樣化刺激了土豆的需求； 另一方面由于7—8月為土豆收獲的季節(jié)，充足的供給刺激了土豆需求，因而8月初土豆消費量高于其他月份(表4)。

表3 農(nóng)牧戶家庭年均食物支出及其結(jié)構(gòu) 元

圖4 農(nóng)牧戶人均每月食物消費量及其結(jié)構(gòu)變化

從肉類消費來看，隨著時間的推移，肉類消費呈現(xiàn)季節(jié)性變化特點(圖4)。從肉類消費總量來看，從夏季(8月)到冬季(次年2月)肉類消費量整體呈現(xiàn)上升的趨勢。從8—12月，肉類消費持續(xù)增加，由10.1kg增加至13.1kg，增加了29.7%(表4)； 次年1—3月，肉類消費量也持續(xù)保持在較高水平。此外肉類消費以牛肉為主，牛肉消費在冬季(11月至次年1月)比其他季節(jié)相對較高，呈現(xiàn)顯著的季節(jié)性特點(表4)； 羊肉消費從10月開始也顯著增加并保持在較高水平。食物消費季節(jié)性變化與草原地區(qū)氣溫、氣候和農(nóng)作規(guī)律季節(jié)性變化特點一致。

從蔬果蛋奶消費來看，食物消費月際波動較大(圖4)。隨著時間的推移，蔬菜消費從11月開始出現(xiàn)上升趨勢，即由10月的6.2kg上升到11月的9.3kg，增加了50.0%； 水果、油類消費量月際變化較小； 奶類消費則從12月開始增加，主要是由于12月份開始，家養(yǎng)的母牛開始產(chǎn)崽，因而牧戶可以獲得穩(wěn)定充足的奶源，因而奶類消費也相應(yīng)增加； 蛋類消費從11月份開始也逐漸增加。冬季的到來使得蛋類的需求也上升，其消費量由1.6kg上升到2.9kg，增加了81.3%(表4)。

表4 農(nóng)牧戶平均每人逐月食物消費量 kg

圖5 人均單日各類營養(yǎng)攝取量及其逐月變化

從每日營養(yǎng)攝取情況來看，農(nóng)牧戶人均單日各類營養(yǎng)攝取量呈現(xiàn)出月際波動和季節(jié)性變化特點(圖5)。隨著時間推移，蛋白質(zhì)、脂肪和能量攝入呈現(xiàn)月際波動，但波動較小。蛋白質(zhì)攝取量離散系數(shù)為0.05，脂肪攝取量離散系數(shù)為0.07，能量攝取量離散系數(shù)為0.04，三者離散系數(shù)均小于0.1，即隨著時間推移，蛋白質(zhì)、脂肪和能量攝入水平穩(wěn)定； 然而隨季節(jié)變化， 3類營養(yǎng)攝入呈現(xiàn)出先減少后增加的特點。從8—10月，蛋白質(zhì)、脂肪和能量攝入水平均呈現(xiàn)出下降趨勢， 11月開始3類營養(yǎng)攝取逐漸增加，即隨著時間推移和氣溫的降低，蛋白質(zhì)、脂肪和能量的攝入需求均逐漸增加。

2.3 食物消費影響因素分析

首先，草地樣帶各典型區(qū)居民生產(chǎn)生活差異性，促使食物消費結(jié)構(gòu)沿草地樣帶呈現(xiàn)差異性。典型草地牧區(qū)和渾善達克沙地牧區(qū)居民從事養(yǎng)殖業(yè)比例較高，分別為95.9%和97.0%，遠高于農(nóng)牧交錯區(qū)6.8%的比例； 而農(nóng)牧交錯區(qū)居民從事種植業(yè)比例達74.6%(表1)。不同就業(yè)結(jié)構(gòu)形成不同的生產(chǎn)生活方式，促使農(nóng)牧民食物消費偏向于消費自身農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可獲得的食物，即典型草地牧區(qū)和渾善達克沙地牧區(qū)居民肉類消費量占比高而其支出占比低，農(nóng)牧交錯區(qū)居民糧食消費量占比高、肉類消費量占比低而糧食支出占比低、肉類支出占比高； 此外，從事養(yǎng)殖業(yè)使其無法生產(chǎn)糧食、水果、蔬菜、酒、茶等食物，大量食物都需要通過市場購買獲得，從而典型草地牧區(qū)和渾善達克沙地牧區(qū)食物支出比農(nóng)牧交錯區(qū)多、蔬菜水果支出占比高。

其次，農(nóng)牧區(qū)文化習(xí)慣不同引起了區(qū)域間食物消費差異。位于典型草地牧區(qū)的西烏旗和渾善達克沙地牧區(qū)的正藍旗以蒙古族人口為主，其中西烏旗蒙古族達80.4%，正藍旗為37.3%； 而位于農(nóng)牧交錯區(qū)的太仆寺旗以漢族人口為主，漢族人口占94.9%(表1)。不同民族文化習(xí)慣不同，蒙古族農(nóng)牧民飲食文化偏好于吃更多肉類和奶類，從而一定程度上引起了北部西烏旗和中部正藍旗農(nóng)牧民消費更多肉類和奶類食物。

再次，食物之間的互補性使得食物消費呈現(xiàn)出季節(jié)性變化特點。從人均每日營養(yǎng)攝入情況來看， 11月開始蛋白質(zhì)和脂肪攝取量增加，而能量并未顯著增加(圖4)，3類營養(yǎng)攝取變化與肉類消費增加時間及趨勢具有一致性，可見脂肪攝入的增加主要由于富含脂肪的肉類食物攝入的增加帶來。即肉類和其他食物間具有一定互補性，農(nóng)牧戶趨向于在12月增加肉類消費，減少糧食消費和水果消費； 此外不同肉類之間也具有一定互補性。從11月份開始，富含脂肪的牛肉和羊肉消費增加，而雞肉消費增長十分有限。

最后，閑暇時間增加刺激了食物消費。隨著時間推移，從秋季到冬季農(nóng)牧戶閑暇時間逐漸增加，特別是10月份之后，閑暇時間大量增加，農(nóng)牧戶由于娛樂或者空閑造成的食物消費需求隨之增加。此外入秋后氣溫逐漸降低，使得農(nóng)牧戶對脂肪性食物、休閑類食物的消費需求增加，從而引起了10月份開始肉類、奶類及副食品消費量增加。

3 討論

研究區(qū)農(nóng)牧戶食物消費結(jié)構(gòu)顯示，糧食、肉類、蛋奶是消費最多的食物，蔬菜水果消費量占比較少，研究區(qū)農(nóng)牧戶表現(xiàn)出對肉類食品的顯著偏好，蔬菜水果消費相對較少[38]，這與研究區(qū)少數(shù)民族人口占比較高，特別是蒙古族人口占比較高，從而表現(xiàn)出日常飲食對肉類食品偏好有關(guān)[39]。研究區(qū)農(nóng)牧戶人均每日消費肉類338.0g，遠多于全國人均89.7g[40]，也多于中國居民平衡膳食寶塔(2016)推薦的每日畜肉類40～75g、水產(chǎn)品40～75g的推薦標準[34]。

研究使用半結(jié)構(gòu)式問卷和跟蹤調(diào)查相結(jié)合的方式，兩種調(diào)研方式獲得的數(shù)據(jù)結(jié)果之間相互映證相互補充。半結(jié)構(gòu)式問卷通過農(nóng)牧戶對過去一年食物消費狀況進行回憶，得到農(nóng)牧戶全年食物消費狀況，研究方法具有真實性，但是卻無法解決由于記憶偏差帶來的回憶結(jié)果與實際情況相偏離的問題，且無法反映不同季節(jié)的食物消費差異； 通過農(nóng)牧戶食物跟蹤調(diào)查，對典型農(nóng)牧戶每日食物消費進行逐月詳細記錄，其結(jié)果能夠有效還原農(nóng)牧戶食物消費真實狀況，并展現(xiàn)季節(jié)間食物消費變化。中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)(CHNS)在數(shù)據(jù)搜集過程中，記錄居民連續(xù)3d 24h的食物消費情況，估算我國城鄉(xiāng)居民不同食物類型的消費量，其能夠修正由于外出就餐引起的實際肉蛋奶消費與統(tǒng)計數(shù)據(jù)間的偏差問題[41]。進一步地，該研究設(shè)計不僅包括逐日食物消費記錄，在時間跨度上通過逐月記錄，在探究了全年食物消費的同時，還探究了隨季節(jié)變化帶來的食物消費的變化特征。

4 結(jié)論

研究以錫林郭勒草地樣帶3個典型區(qū)的農(nóng)牧戶問卷調(diào)查數(shù)據(jù)和典型農(nóng)牧戶食物跟蹤記錄數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)、社會經(jīng)濟數(shù)據(jù)和土地利用數(shù)據(jù)等綜合分析，得出以下結(jié)論：

(1)農(nóng)牧戶食物消費以糧食、肉類、蛋奶為主，其中肉類消費以牛肉和羊肉為主； 食物支出以蔬果、糧食和肉類為主，肉類消費量和肉類支出呈現(xiàn)倒掛現(xiàn)象。食物消費結(jié)構(gòu)沿草地樣帶呈現(xiàn)出區(qū)域差異性，由南向北肉類和奶類消費量增多，蔬果、蛋類支出及總支出增多。

(2)食物消費量呈現(xiàn)季節(jié)變化特點。隨著時間推移，從夏季到冬季，糧食消費量逐漸減少，而肉類和奶蛋消費量逐漸增多； 蔬菜消費量月際波動較大，水果和油類消費量月際間波動較小，消費穩(wěn)定； 人均單日蛋白質(zhì)、脂肪和能量攝取月際波動較小但冬季攝入相對較多。

(3)食物消費沿草地樣帶呈現(xiàn)區(qū)域差異和季節(jié)差異，主要受生產(chǎn)生活方式、文化習(xí)慣、季節(jié)間食物互補性和閑暇時間等因素影響。區(qū)域間生產(chǎn)生活方式不同和文化習(xí)慣不同，引起了食物消費結(jié)構(gòu)沿樣帶呈現(xiàn)差異化； 季節(jié)間食物互補性和閑暇時間增加引起了食物消費結(jié)構(gòu)季節(jié)性變化。