（江蘇師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 221000）

一、引言

對(duì)一個(gè)餐館來(lái)說(shuō)，店名是店主招攬顧客的第一張名片，同時(shí)它們也反映了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕厣?，可以說(shuō)餐館店名既是一種極為鮮活的語(yǔ)言現(xiàn)象，又是當(dāng)?shù)厣詈裎幕滋N(yùn)的一種展示。因此有不少學(xué)者將餐館名作為自己的研究對(duì)象。許多學(xué)者從文化角度去解讀餐館命名。許紅晴（2012）曾以廣西梧州的餐館為例探討了其命名的語(yǔ)言特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)店名作為語(yǔ)言的一種特殊表現(xiàn)形式，其中蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。任志萍（2004）以1000個(gè)中餐館店名作為分析對(duì)象，這些店名分別取自北京、上海、廣州、成都四大城市。從語(yǔ)言本身和中國(guó)文化特色角度進(jìn)行解讀，結(jié)果發(fā)現(xiàn)餐館店名傾向于三四個(gè)音節(jié)，語(yǔ)義上常用的吉利話、侄俗語(yǔ)、雅詞雅語(yǔ)等都帶著明顯的中國(guó)特色，所折射的文化氣息既有雅俗共賞也有人情商情合二為一。關(guān)于店名的命名的規(guī)則，潘峰（2011）在他的論文中有所涉及，他認(rèn)為店名的命名方式遵循著一定的規(guī)律，這個(gè)規(guī)律就是對(duì)立統(tǒng)一的普遍規(guī)律，它的運(yùn)行狀態(tài)表現(xiàn)為循常求變，所體現(xiàn)的特點(diǎn)是習(xí)用性、經(jīng)濟(jì)性、凸現(xiàn)性。

本文以江蘇師范大學(xué)泉山校區(qū)周圍100家餐館名為例，先分別從語(yǔ)音，詞匯，語(yǔ)法的角度去探析餐館名的命名特點(diǎn)，然后結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕馕霾宛^名的命名特點(diǎn)。

二、餐館命名中語(yǔ)言特點(diǎn)分析

1.語(yǔ)音特點(diǎn)分析

語(yǔ)言作為思維的物質(zhì)外殼，是我們向別人表達(dá)個(gè)人想法和感受的一種物理存在，而語(yǔ)音又是語(yǔ)言的物質(zhì)外殼，所以語(yǔ)音，語(yǔ)言和思維間有著一定的內(nèi)在聯(lián)系。特定地區(qū)的語(yǔ)言反映著當(dāng)?shù)厝藗兩钜约八麄兊乃季S方式。在漢語(yǔ)中，音節(jié)作為語(yǔ)音基本結(jié)構(gòu)單位之一，是我們感受到的最小語(yǔ)音單位。因此對(duì)于餐館名的語(yǔ)音特征，我們主要關(guān)注在它的音節(jié)上，音節(jié)是顧客在看到一個(gè)店名時(shí)的第一感知對(duì)象。在漢語(yǔ)的環(huán)境下，一般語(yǔ)音中一個(gè)漢就對(duì)應(yīng)一個(gè)音節(jié)。作者通過(guò)對(duì)收集到的105個(gè)餐館名的音節(jié)分析，得出徐州餐館名音節(jié)分布情況為如表1所示：

表1 餐館名中音節(jié)分布

由表1可以看出這105家餐館名中更多的是偏向于使用五音節(jié)，占比39.04%，占比最高；其次是四音節(jié)餐館店名，占比26.7%；然后是六音節(jié)餐館名，占比18.1%，三，八，七，九音節(jié)依次遞減。餐館名一要能吸引顧客，二它還需要向顧客傳遞一種實(shí)用價(jià)值信息。一，二，三音節(jié)雖然讀起來(lái)朗朗上口，也容易過(guò)目不忘，但是缺乏一定的實(shí)用信息，因此導(dǎo)致顧客不能很好地去了解店家的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及范圍，因此望而卻步，不會(huì)首選此家去消費(fèi)。相反七音節(jié)以上的店名雖然能夠傳遞的足夠的信息量，但太過(guò)于冗長(zhǎng)，一方面不方便人們記憶，另一方面也不利于店名在顧客間傳播。餐館店名有四到六音節(jié)不僅明確指出各種實(shí)用信息，還容易讓人記住，更重要的是達(dá)到了自我宣傳的良好效果。這105家餐館名也符合以上規(guī)律，更多的店主選擇了四到六音節(jié)店名，少數(shù)選擇了七，八，九音節(jié)以及三音節(jié)。

2.詞匯特點(diǎn)分析

歷來(lái)名字的由來(lái)都有它的章法可循，餐館的命名也不例外。根據(jù)一些學(xué)者的總結(jié)，店名主要可有三部分組成，他們分別是屬名、業(yè)名和通名。其中屬名彰顯了其店區(qū)別于其他同類店面的個(gè)性，而業(yè)名則告知大家這家店的從業(yè)類型或經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、以及所經(jīng)營(yíng)的范圍，通名是商業(yè)通用的名稱，有很多的一致性。（趙世舉，1999）。也有人省去店名中的業(yè)名，采用二分法，將店名分為‘專名’和‘通名’。在這里，專名是店鋪的專有名稱，通名則表示商鋪所屬行業(yè)的類別。在飲食行業(yè)，通名也有很多個(gè)，例如傳統(tǒng)通名有餐廳、飯館、酒樓、酒家、食府、飯店、菜館，也有一些新出現(xiàn)的通名如廣場(chǎng)、吧、村、坊、屋城等（任志萍，2004）。本文選擇采用三分法分析，因?yàn)楸救苏J(rèn)為通名相對(duì)來(lái)說(shuō)比較固定，全國(guó)各地通用，對(duì)本人研究當(dāng)?shù)匦熘菸幕?lián)系不大，所以采用三分法，主要研究屬名和業(yè)名。本文105個(gè)調(diào)查對(duì)象中，有9個(gè)店名涉及了屬名 、業(yè)名和通名三個(gè)要素，占比8.57%；而店名含有屬名和業(yè)名的有93家，占比88.57%，是絕大多數(shù)店名命名的首選；其中也有3家店名只用了屬名，占比2.86%。

隨著時(shí)代的發(fā)展，餐館命名不再拘泥于命名三要素，而是更靈活的自由命名。越來(lái)越多的店名追求簡(jiǎn)潔而舍棄了通名，只保留屬名和業(yè)名。屬名彰顯了店內(nèi)特色，業(yè)名讓消費(fèi)者在抬頭看店名時(shí)，對(duì)店內(nèi)所經(jīng)營(yíng)范圍一目了然，既滿足了店家的個(gè)性追求，又滿足了消費(fèi)者的購(gòu)買需要。只有屬名的餐館店名雖然簡(jiǎn)潔，但是它只是對(duì)外顯示了自己的個(gè)性，并沒(méi)有滿足消費(fèi)者的需要。因此屬名和業(yè)名一起更受店家命名的青睞。

進(jìn)一步分析，在93家含有屬名和業(yè)名的餐館中，找到了共同點(diǎn)，其中業(yè)名有很多重合之處，比如說(shuō)‘面’‘雞’‘米’‘餅’‘燒烤’‘鴨’‘羊肉’。換句話說(shuō)，在江蘇師范大學(xué)附近僅僅105家餐館就有一些餐館經(jīng)營(yíng)范圍是一樣的，比如很多人開面店，開燒烤店，羊肉店等。

3.餐館命名的語(yǔ)法結(jié)構(gòu)探析

從句法結(jié)構(gòu)上來(lái)看，偏正格式餐館店名最喜聞樂(lè)見的一種形式，如“名詞性詞語(yǔ)+名詞性詞語(yǔ)”的專名組成就是最常見的，如“二妮菜煎餅 ”“小張馬扎子燒烤”，在有通名的情況下，通名前面通常以單個(gè)或多項(xiàng)修飾詞的方式修飾通名，如“常鴻+面館”“鹵味+牛肉+館”。在眾多有通名的店名組合中，幾乎不用任何虛詞連接，都是實(shí)詞性詞語(yǔ)直接組合。因?yàn)檫@種組合方式它的詞匯密度相對(duì)較大。換句話說(shuō)這種組合使用最少的的語(yǔ)言結(jié)構(gòu)卻傳遞著最大信息量，以求經(jīng)濟(jì)實(shí)效，體現(xiàn)了語(yǔ)言的經(jīng)濟(jì)性原則。

三、餐館店名中折射的文化氣息

從地理位置上來(lái)看，徐州地處南北方過(guò)渡地帶，為北國(guó)鎖鑰，南國(guó)門戶，連通南北。飲食上，也難免同時(shí)受到南北兩方的影響。南方氣候濕潤(rùn)，多雨，適合水稻生長(zhǎng)，因此南方人以米為主食，而北方氣候相對(duì)干燥，少雨適合小麥大豆等谷物生長(zhǎng)。所以有南方吃米，北方吃面之說(shuō)。而徐州地處南北交界，飲食上也是米，面通吃。105家餐館中，11家主要以賣面為主，8家菜單以米飯，菜肴為主要經(jīng)營(yíng)范圍，除此之外，還有8家餐館以賣餅為生，餅的原料主要也是面。所以從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，徐州還是更傾向于吃面食。

在統(tǒng)計(jì)業(yè)名時(shí)發(fā)現(xiàn)，105家店鋪中也有3家以羊肉為主打的餐館。羊肉價(jià)格一直算是眾多肉類中，相對(duì)較高的，但是在學(xué)校周圍，一個(gè)整體消費(fèi)水平不高的地方仍然有幾家羊肉店。經(jīng)過(guò)翻閱徐州文化發(fā)現(xiàn)，徐州當(dāng)?shù)赜袀€(gè)節(jié)日叫做‘伏羊節(jié)’。徐州人認(rèn)為在伏天吃羊肉對(duì)身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，是以食為療的大創(chuàng)舉，因此也可以看出徐州人也比較看重養(yǎng)生。

燒烤也是徐州的一大特色，徐州流傳一句話‘咱擼的不是串，是江湖’。此次調(diào)查顯示江蘇師范大學(xué)附近有不下于6家燒烤店，也充分展現(xiàn)了徐州的燒烤文化。吃燒烤不需要儒雅氣質(zhì)，吃的就是豪爽，這多少與徐州人的性格有關(guān)系，徐州人的一個(gè)性格特點(diǎn)就是豪爽，沒(méi)有南方人的柔聲細(xì)語(yǔ)。說(shuō)到燒烤，我們可能會(huì)很自然地想到烤羊肉，因此徐州燒烤的流行和當(dāng)?shù)貝鄢匝蛉獾牧?xí)俗也有著一定的關(guān)系，因?yàn)檠蛉馕幕谛熘莸钠占埃瑹疽哺谛熘萘餍衅饋?lái)。

四、結(jié)語(yǔ)

本文以江蘇師范大學(xué)附近105家餐館名為研究對(duì)象，先從語(yǔ)言運(yùn)用的角度探析徐州餐館名命名特點(diǎn)，然后將其與徐州地域文化聯(lián)系起來(lái)，解析文化與餐館命名之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)因?yàn)榈乩砦恢脙?yōu)勢(shì)，飲食上，徐州同時(shí)受到南北方的影響，既吃米飯又吃面食，但徐州又有著自己的地方特色比如飲食中喜羊肉，愛吃燒烤，體現(xiàn)了徐州本地人豪爽的性格特點(diǎn)。