云無(wú)心

最近美國(guó)的一起判決震涼了世界“酸堿體質(zhì)”的創(chuàng)始人，因?yàn)榉欠ㄐ嗅t(yī)、耽誤治療被判賠償一個(gè)患者1.05億美元。這或許宣告了“酸堿體質(zhì)”的謊言將走向末路。不過，有營(yíng)養(yǎng)界人士說“食物代謝之后確實(shí)形成酸性或者堿性產(chǎn)物，所以食物酸堿性的概念是存在的”。人們一頭霧水。食物到底有沒有“酸堿性”？它和“酸性體質(zhì)”“堿性體質(zhì)”又是什么樣的關(guān)系呢？

所謂的“酸性體質(zhì)致病”

人的新陳代謝由無(wú)數(shù)生化反應(yīng)組成，每一個(gè)反應(yīng)都需要特定的酸堿環(huán)境。在科學(xué)上，酸堿性用pH值來(lái)表示。pH值在0到14之間;小的那頭是酸性，大的那頭是堿性。血液對(duì)生命活動(dòng)的進(jìn)行至關(guān)重要，其pH值非常精確地維持在7.35到7.45之間。超出了這個(gè)范圍，不管是低還是高，生命活動(dòng)都無(wú)法正常進(jìn)行。身體內(nèi)還有一些其他的pH環(huán)境，比如胃液的酸性就很強(qiáng)，多數(shù)時(shí)候pH值在2以下，而小腸里的堿性比血液的要高。再比如，尿液與淋巴的pH值，都可能有比較大的變化。那位美國(guó)騙子的做法是直接注射小蘇打溶液來(lái)改變pH值，這當(dāng)然屬于非法行醫(yī)。而中國(guó)騙子們忽悠的是“吃堿性食物改變身體pH值”。

酸堿性由身體精確地控制著

吃“堿性食物”真的能夠改變“酸性體質(zhì)”、維持“堿性體質(zhì)”嗎？

任何水溶液中都存在氫離子和氫氧根離子，它們是一對(duì)冤家，一個(gè)多了，另一個(gè)就少。在溶液中加入酸，氫離子濃度就增加，pH值就降低;加入堿，氫氧根離子跟氫離子結(jié)合變成了水，氫離子減少，pH值就升高。但是某些溶液卻對(duì)外加的酸堿有一定“緩沖”能力。比如，如果水中同時(shí)含有蘇打和小蘇打，加入酸的時(shí)候，氫離子會(huì)跟蘇打的碳酸離子結(jié)合，從而不增加溶液中的氫離子濃度;如果加入堿，氫氧根離子結(jié)合氫離子變成水，但是小蘇打的碳酸氫根離子會(huì)釋放出氫離子，來(lái)補(bǔ)充。這樣，不管加入酸還是堿，溶液中的氫離子濃度都不改變，pH值也就不會(huì)改變。這樣的溶液，被稱為“緩沖溶液”。

血液就是這樣一種緩沖溶液。它不停地循環(huán)，在肺部進(jìn)行氧氣與二氧化碳的交換，把血液的pH值控制在了7.35～7.45這個(gè)精確的范圍。

實(shí)際上，不管是酸性食物還是堿性食物，在健康人的飲食范圍內(nèi)都不會(huì)改變血液的酸堿性。20世紀(jì)30年代就有學(xué)術(shù)論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“堿性食品”，一次性地分別喝下1L橘子汁或者牛奶，或者吃下500 g香蕉，沒有觀察到血液pH值發(fā)生變化。而吃下近500 g肉，四位實(shí)驗(yàn)者中有三位的血液pH值沒有發(fā)生變化，另一位發(fā)生的些許變化也很快恢復(fù)。