于康

麻辣鮮香的菜肴讓人胃口大開(kāi)，但長(zhǎng)期吃這樣的萊肴卻會(huì)“慣壞”我們的口味，讓人不知不覺(jué)變成“重口味”一族。這種飲食習(xí)慣會(huì)造成鹽攝入量韶標(biāo)，長(zhǎng)此以往對(duì)健康十分不利。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中，建議成年人每天鹽的攝入量不超過(guò)6克。如果用控鹽勺來(lái)衡量，就是3勺。但大家注意，這里的6克是指每天鹽的攝入總量，有些食物中的鹽很容易被我們忽視，比如咸菜、火腿、香腸、話梅等，里面都含有鹽分，甚至白菜、芹菜本身也含有一定量的鈉離子。即使做飯時(shí)一點(diǎn)鹽都不放，仍然會(huì)把很多隱含在食物里的鈉吃進(jìn)去。所以建議大家，每天真正放到菜里的鹽，不是3勺，而要減掉1勺，放2勺足矣。剩下1勺鹽的量，要留給食品中隱含的鹽分。

一個(gè)啤酒瓶的瓶蓋裝滿鹽，就接近4克。也就是說(shuō)，一個(gè)沒(méi)有高血壓和腎臟病的人，每天加到菜里的鹽，不要超過(guò)一個(gè)啤酒瓶蓋。如果有高血壓，半瓶蓋鹽即可，如果有高血壓的同時(shí)還有腎臟方面的問(wèn)題，那用鹽量還要再減點(diǎn)。朋友們做菜時(shí)要在腦子里放一個(gè)緊箍咒，養(yǎng)成少加鹽的習(xí)慣。這里和大家分享幾個(gè)少吃鹽的小竅門(mén)。

勤換花樣

利用食物的天然味道豐富口感。有些菜天然有特殊味道，比如西紅柿，本身帶有酸甜味，用西紅柿做菜，不需要放太多的鹽，本身就已經(jīng)帶來(lái)口感的改善了。還有番茄醬、檸檬汁、蘋(píng)果醋等調(diào)味品，含鹽比較少甚至不含鹽，做菜時(shí)可以適當(dāng)使用，既能改善口感，還能減少鈉的攝入。除了番茄之外，青椒、洋蔥也都有同樣的效果。

多用燉煮的烹飪方法

不一定每次都用炒的方法烹飪，多用蒸煮燉的方法，有利于保存食物的原味從而能減少鹽的用量。用高鉀低鈉鹽

高鉀低鈉鹽的成度低于普通鹽，按平時(shí)正常量添加到菜里，鈉離子的含量會(huì)比普通食鹽低。

用酸味代替咸味刺激

可以用醋來(lái)代替醬油。沒(méi)有糖尿病的朋友，可以用糖醋的做法。我們的味蕾需要刺激，但卻未必是咸的刺激，也可以是酸的或者甜的刺激，大家可以根據(jù)自身的情況做調(diào)整。

有的萊可以少放鹽

炒菜時(shí)不要每道菜都放同等量的鹽，特別是最后喝湯的時(shí)候，可以放很少的鹽甚至不放鹽。因?yàn)榍懊娉缘牟穗纫呀?jīng)給口腔帶來(lái)了成的感覺(jué)，甚至嘴里還有鹽的殘留，所以湯里即使不放鹽，也不會(huì)覺(jué)得太淡，前面的鹽會(huì)繼續(xù)起作用。

用蘸取的方法代替蝴鹽

大家還可以嘗試一下蘸醬油的吃法。做菜的時(shí)候不放鹽，單備一個(gè)盛醬油的小碟。如果覺(jué)得菜淡，可以去蘸醬油吃。有調(diào)查顯示，這種蘸醬油的吃法，與把醬油直接加到菜里的吃法相比，鹽的攝入量相差幾倍之多。

看到這里，肯定會(huì)有一些朋友說(shuō)：“我吃慣了成的，想變成吃淡的，做不到?。　逼鋵?shí)一定做得到，關(guān)鍵要有決心和耐心。堅(jiān)持多長(zhǎng)時(shí)間呢？至少三個(gè)月。這三個(gè)月期間就可以用上面的幾種辦法，慢慢地減少鹽的攝入，就會(huì)從追求成的口感逐漸變得喜歡清淡。三個(gè)月以后，可能那些放鹽比較多的菜，你已經(jīng)不想吃了。

編輯/方冰青