摘 要：項(xiàng)目化教學(xué)是目前全國(guó)大多數(shù)高職院校廣泛推廣的一種教學(xué)模式，以工作過程為導(dǎo)向、項(xiàng)目為載體，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、能力為目標(biāo)、素質(zhì)為基礎(chǔ)、學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、理論實(shí)踐一體化。打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，項(xiàng)目化教學(xué)既讓學(xué)生掌握了理論知識(shí)又培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，符合社會(huì)需要。但是在實(shí)際教學(xué)中，也出現(xiàn)了各種各樣的問題。本文以《餐飲英語》課程為例，分析了項(xiàng)目化教學(xué)在實(shí)際教學(xué)中存在的問題，并系統(tǒng)闡述了應(yīng)采取的對(duì)策，以此充分發(fā)揮項(xiàng)目化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，為社會(huì)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法;餐飲英語;問題;對(duì)策

近年來，項(xiàng)目化教學(xué)成為了教師行業(yè)一個(gè)熱門話題，很多高職院校推廣這一教學(xué)模式，廣大教育工作者也在實(shí)踐教學(xué)中不斷地摸索與實(shí)踐這一教學(xué)法的實(shí)施。

一、“項(xiàng)目化教學(xué)”與傳統(tǒng)教學(xué)的區(qū)別

項(xiàng)目化教學(xué)是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。它與傳統(tǒng)教學(xué)法不同，傳統(tǒng)教學(xué)法教學(xué)過程以授課教師為中心，學(xué)生作為接受者，教師與學(xué)生之間是主動(dòng)與被動(dòng)的關(guān)系，忽略了學(xué)生的實(shí)踐能力。而項(xiàng)目化教學(xué)以學(xué)生為主體，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過程，在這一過程中，學(xué)生全部或部分安排自己的學(xué)習(xí)行為，自行處理項(xiàng)目中遇到的困難。突出能力目標(biāo)，以學(xué)生為主體，以項(xiàng)目為載體，以實(shí)訓(xùn)為手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力。

二、項(xiàng)目化教學(xué)存在的問題

（一）項(xiàng)目設(shè)計(jì)過于簡(jiǎn)單，缺乏典型性

在實(shí)際教學(xué)中，采取項(xiàng)目化教學(xué)的課程很多，但筆者發(fā)現(xiàn)很多項(xiàng)目設(shè)計(jì)得過于簡(jiǎn)單，以餐飲英語課程為例，餐飲英語課程是旅游專業(yè)課程的重要組成部分，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店餐飲服務(wù)各崗位的英語口語表達(dá)。但是目前餐飲英語采用項(xiàng)目化教學(xué)的設(shè)計(jì)的項(xiàng)目多數(shù)過于簡(jiǎn)單，缺乏典型性，只是把膚淺的一個(gè)工作項(xiàng)目拿來當(dāng)做教學(xué)項(xiàng)目，其承載的知識(shí)量必然很低，很難提高學(xué)生的工作能力。

（二）項(xiàng)目實(shí)施起來學(xué)生積極性不高

項(xiàng)目化教學(xué)強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做?？梢妼W(xué)生的作用是最大的，但筆者在與學(xué)生的座談交流過程中，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生還是非常喜歡項(xiàng)目化教學(xué)的，但還是有一些學(xué)生比較消極，不能積極參與其中，他們還是比較喜歡傳統(tǒng)教學(xué)方式，對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)不適應(yīng)，感嘆負(fù)擔(dān)太重，課上課下做得多，缺乏對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)的心理準(zhǔn)備和角色認(rèn)同。

（三）對(duì)教師的要求高，缺乏雙師型教師

在項(xiàng)目的整個(gè)實(shí)施過程中，教師需要負(fù)責(zé)信息的收集、項(xiàng)目任務(wù)的設(shè)計(jì)、項(xiàng)目的實(shí)施、成果的展示和最終的評(píng)價(jià)。所以教師的責(zé)任是重大的，對(duì)教師的要求也是比較高的。教師既要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，又要熟練掌握本專業(yè)的操作技能。這就需要教師具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，即雙師型教師，而很多教師都是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而項(xiàng)目化教學(xué)涉及的實(shí)踐操作問題較多，這就給老師提出了更高的要求。

（四）學(xué)生信息量不足

在項(xiàng)目的實(shí)施過程中，每進(jìn)行一個(gè)項(xiàng)目之前，教師都將學(xué)生分組，然后布置任務(wù)，讓學(xué)生課下查找資料來分析任務(wù)，制訂方案，進(jìn)行分工，最后完成任務(wù)。方案制訂的是否合理，任務(wù)完成的是否出色，很大程度上取決于學(xué)生資料的收集。所以，在項(xiàng)目實(shí)施的過程中，很多小組方案制訂的有欠缺，甚至有的小組根本提不出方案，這主要就是由于學(xué)生查找的資料有限，獲取的途徑單一，教學(xué)資源不豐富，從而導(dǎo)致學(xué)生信息量不足。

三、項(xiàng)目化教學(xué)采取的對(duì)策

針對(duì)上述項(xiàng)目化教學(xué)在實(shí)際教學(xué)中存在的問題，筆者結(jié)合自己所教授的餐飲英語課程提出以下對(duì)策。

（一） 鼓勵(lì)教師到企業(yè)實(shí)踐，完善項(xiàng)目的設(shè)計(jì)

項(xiàng)目設(shè)計(jì)過于簡(jiǎn)單缺乏典型性，其主要原因就是教師缺乏企業(yè)經(jīng)驗(yàn)。所以以餐飲英語課程為例，教師在啟動(dòng)項(xiàng)目化教學(xué)前，應(yīng)利用一段時(shí)間到比較規(guī)范的星級(jí)酒店去實(shí)踐，親身體驗(yàn)餐飲服務(wù)各崗位的職責(zé)、工作流程、地道的常用英語表達(dá)、素質(zhì)要求以及工作中出現(xiàn)的投訴及突發(fā)事件的解決。然后結(jié)合課程的知識(shí)目標(biāo)，選取學(xué)生感興趣的，并能調(diào)動(dòng)學(xué)生已有知識(shí)，滲透崗位所需的新知識(shí)和技能的項(xiàng)目來實(shí)施。同時(shí)還應(yīng)注意各項(xiàng)目的銜接，形成一個(gè)完整的知識(shí)體系。

（二）調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，設(shè)置學(xué)生適應(yīng)期

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有一些學(xué)生認(rèn)為項(xiàng)目化教學(xué)學(xué)的知識(shí)變少了，自己做的任務(wù)增多了，不適應(yīng)。針對(duì)這一問題，教師應(yīng)該重視，在項(xiàng)目化教學(xué)初期，設(shè)置學(xué)生的適應(yīng)期。打破傳統(tǒng)教學(xué)方式，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革這是一個(gè)引導(dǎo)過程。所以教師要逐漸的引入設(shè)計(jì)的項(xiàng)目、如何實(shí)施以及評(píng)價(jià)等。以《餐飲英語》為例，比如講到宴會(huì)管理服務(wù)這一模塊的時(shí)候，教師不能直接把項(xiàng)目?jī)?nèi)容交代給學(xué)生，得讓學(xué)生有個(gè)對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)適應(yīng)的過程?？梢韵葘W(xué)生分成若干小組，然后集體討論，確定宴會(huì)主題，設(shè)計(jì)擺臺(tái)方案，畫出草圖。然后指導(dǎo)學(xué)生查找資料或引導(dǎo)學(xué)生到相應(yīng)酒店去進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，了解實(shí)情。教師要及時(shí)了解各小組的進(jìn)展情況，并給予指導(dǎo)。這樣在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生一步一步適應(yīng)項(xiàng)目化教學(xué)方法，并對(duì)其產(chǎn)生興趣。除此之外，教師在項(xiàng)目的實(shí)施和評(píng)價(jià)過程中，還應(yīng)采取獎(jiǎng)勵(lì)措施，激發(fā)調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

（三）提升教師水平，鼓勵(lì)教師培訓(xùn)進(jìn)修

項(xiàng)目化教學(xué)法不僅要求教師掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，更要熟練掌握本專業(yè)的操作技能，即雙師型教師。所以教師要具備較強(qiáng)的職業(yè)素質(zhì)，這就需要學(xué)校創(chuàng)造條件估計(jì)教師去全面的進(jìn)修培訓(xùn)，或參加每年部、省人力資源管理部門組織的師資培訓(xùn)。比如擔(dān)任《餐飲英語》課程授課的教師，就可以到相應(yīng)的星級(jí)酒店進(jìn)行企業(yè)實(shí)習(xí)或掛職鍛煉，體驗(yàn)酒店餐飲服務(wù)部門各崗位的工作流程、職責(zé)，熟練掌握常用的英語口語表達(dá)等，以此提高自身的實(shí)踐操作能力。

（四）加強(qiáng)學(xué)生信息收集

項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，要求學(xué)生課下完成的任務(wù)較多，尤其是動(dòng)手操作的內(nèi)容。其中一個(gè)重要的內(nèi)容就是查找資料，設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)的解決方案。有很多學(xué)生在查找資料信息方面途徑有限，這就要求教師在布置項(xiàng)目時(shí)，將主要的資料信息獲取途徑告知學(xué)生。其次就是有些學(xué)生缺乏對(duì)資料信息的分析利用能力，所以教師還應(yīng)有計(jì)劃的對(duì)學(xué)生進(jìn)行資料信息分析利用能力的訓(xùn)練，提高學(xué)生對(duì)信息資源分析處理、組織歸納的能力。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法體現(xiàn)了教學(xué)做一體化的教學(xué)模式，使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，既掌握了理論知識(shí)，又培養(yǎng)了實(shí)踐動(dòng)手能力，提高了職業(yè)素質(zhì)。而在教改初期，項(xiàng)目化教學(xué)存在的問題不容忽視，需要廣大教育工作者在實(shí)際教學(xué)中不斷探索與實(shí)踐，發(fā)揮其最大優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)崗位需要的新時(shí)代人才。

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作者簡(jiǎn)介：

陳爽（1981-），女，牡丹江大學(xué)外語學(xué)院英語教研室教師，副教授，碩士學(xué)位。研究方向：英語教學(xué)理論和實(shí)踐。