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如今，“外賣”已經(jīng)成了很多人生活方式中一個(gè)重要的組成部分，闔家團(tuán)圓的春節(jié)期間亦是如此。對(duì)于外賣平臺(tái)來說，春節(jié)期間商戶少、配送人員少，又可能有大量的需求，是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打一場(chǎng)攻防戰(zhàn)的好時(shí)機(jī)。于是，年前各種加價(jià)留人、選邊站隊(duì)的戲碼逐一上演。一邊是對(duì)外賣人員如春風(fēng)化雨般的關(guān)懷，一邊則是對(duì)商戶拿出雷霆手段，這背后是行業(yè)參賽者生存的焦慮。

春節(jié)外賣高價(jià)低速

春節(jié)這個(gè)日子對(duì)于中國(guó)人來說意義仍舊是非凡的，也是金錢所不能全部取代的。于是，外賣人員減少也成了一件預(yù)料之中的事。只是很多人沒想到付出了高得多的外賣費(fèi)，結(jié)果仍舊一樣。

2月3日的早晨，消費(fèi)者楊先生在外賣APP上叫了一份早點(diǎn)送到家里。與以往的周末外賣早點(diǎn)不同，這份早點(diǎn)既沒有優(yōu)惠，也沒有配送免減，甚至用不了平臺(tái)紅包。楊先生需要支付的配送費(fèi)也漲到了8.5元。

但這些都不是根本問題。當(dāng)沒有優(yōu)惠和配送費(fèi)上調(diào)，在支付了比平時(shí)多了近30%的錢之后，楊先生等了一個(gè)小時(shí)才拿到了這份平時(shí)30分鐘就能送到的早點(diǎn)。其間，在他打電話詢問時(shí)，店方的答復(fù)是：餐20分鐘前就出了，但是沒有騎士接單。

2月9日，在單位值班的張先生給自己叫了一份外賣。為這份外賣，張先生支付了12.5元的配送費(fèi)。

與楊先生一樣，張先生也沒能在預(yù)訂的時(shí)間收到自己的外賣。他在查看外賣APP上的騎手軌跡時(shí)，才發(fā)現(xiàn)騎手在向自己家反方向走。打電話一問才知道，因?yàn)槿瞬粔?，騎手接了多單，需要挨家挨戶送。張先生則是這批外賣中最后一家。

各平臺(tái)的獎(jiǎng)勵(lì)措施

2月2日下午1點(diǎn)40分，張正完成了自己近3天來的第60單外賣。2月3日他就能回老家與留守在家的兒子團(tuán)聚，但是他還在猶豫是現(xiàn)在收工回去收拾東西，還是再晚半天回老家。

如果再送30單外賣，年前外賣的獎(jiǎng)勵(lì)金就能從400元漲到800元，也就能讓在老家的兒子多幾件想要的東西。

當(dāng)然，對(duì)于他來說，完成30單外賣，半天時(shí)間是不可能的。最終，他還是決定收工回家。事實(shí)上，因?yàn)檫@兩天運(yùn)力不足，他有的訂單掙了比平時(shí)多一倍的錢，這三天光是送外賣的錢加上獎(jiǎng)金也差不多有近1000元。

與張正不一樣，孫學(xué)興這個(gè)春節(jié)沒有回家。在他看來，春節(jié)平臺(tái)給出的獎(jiǎng)勵(lì)金足夠豐厚，加上沒有搶到回家的火車票，也就干脆留下來踏實(shí)干活。

光是靠完成春節(jié)單數(shù)、堅(jiān)守崗位的任務(wù)，孫學(xué)興已經(jīng)拿到了將近2000元的獎(jiǎng)勵(lì)金，這還沒算配送賺的錢。這筆錢他打算都寄回老家。

像張正、孫學(xué)興這樣的“臨時(shí)”外賣員一直以來是各大外賣平臺(tái)的補(bǔ)充運(yùn)力。有一個(gè)專用詞來說這部分兼職者——眾包。

對(duì)于春節(jié)這個(gè)因不可抗力大幅削減人力的特殊時(shí)節(jié)，各大平臺(tái)只是拿出獎(jiǎng)金來吸引眾包騎手，更多的精力則放在了穩(wěn)住專職騎手上面。

餓了么的騎手在春節(jié)期間可以專享春節(jié)值班獎(jiǎng)，每周額外最高可獲得1600元。大年初五后返崗的騎手，蜂鳥配送將為其報(bào)銷返崗車票，并提供開工紅包，節(jié)后跑單的騎手還將獲得高額開工補(bǔ)貼。

美團(tuán)外賣則為北上廣深的優(yōu)異騎手提供免單機(jī)票；除了數(shù)額不等的獎(jiǎng)勵(lì)金，全國(guó)堅(jiān)守崗位的騎手還可以抽取電動(dòng)車；北京的優(yōu)異騎手還能由公司負(fù)責(zé)將家人接到北京來團(tuán)聚。

做了這么多努力，無非是想要把更多的外賣小哥留在北京繼續(xù)工作。去年春節(jié)，因?yàn)檫\(yùn)力有限，部分平臺(tái)甚至一度關(guān)閉了對(duì)騎手的晚點(diǎn)處罰。

更有外賣平臺(tái)曾在春節(jié)大力補(bǔ)貼運(yùn)費(fèi)，斥資數(shù)億元讓運(yùn)費(fèi)維持在日常水平。這雖然讓春節(jié)期間訂單暴增，但并沒有將增長(zhǎng)勢(shì)頭延續(xù)很久。

發(fā)力平臺(tái)商家

前兩年春節(jié)前的頻頻補(bǔ)貼并沒有培養(yǎng)出一批忠實(shí)顧客。于是，今年各家外賣平臺(tái)把發(fā)力對(duì)象瞄準(zhǔn)了平臺(tái)商家。

“我上外賣平臺(tái)，看一堆網(wǎng)紅店居然還在開，點(diǎn)進(jìn)去才知道，根本無法購(gòu)買?！毕M(fèi)者徐女士抱怨，因?yàn)榭匆娡赓u平臺(tái)上一些本地網(wǎng)紅店一直掛在首頁，且顯示正常，結(jié)果真到點(diǎn)的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)這家店里只有一些通知，什么購(gòu)買項(xiàng)都沒有。她不死心，自己去了一趟餐廳，發(fā)現(xiàn)大門緊閉，通知說初七才上班?！按蚵犃瞬胖?，如果春節(jié)期間在外賣平臺(tái)上‘閉店，可能會(huì)影響店的排名。于是店家想出了這個(gè)實(shí)際休息、網(wǎng)上仍‘開店的辦法?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/04/03/qkimagesspjispji201903spji20190315-2-l.jpg"/>

這是商家應(yīng)對(duì)外賣平臺(tái)規(guī)則的冰山一角。春節(jié)前，餓了么被曝出讓北京的商家選邊站隊(duì)。

根據(jù)爆料，餓了么要求商戶在春節(jié)期間關(guān)閉其他外賣平臺(tái)店鋪，而簽訂了“獨(dú)家”的平臺(tái)商戶將得到更多的補(bǔ)貼和更好的商戶排名位置。如果沒有簽訂“獨(dú)家”，今后其在餓了么的排名可能受到很大影響，還將會(huì)被提高抽成比例。

餓了么并沒有對(duì)這一消息進(jìn)行回應(yīng)，一位餓了么內(nèi)部人士則表示，這個(gè)消息部分不實(shí)。

不過，也有商家反映稱，此前餓了么就曾經(jīng)對(duì)置休其他外賣平臺(tái)的商戶進(jìn)行補(bǔ)貼。而暫停競(jìng)品平臺(tái)的店鋪活動(dòng)以及下架前五的熱銷菜品都能獲得額外的每單補(bǔ)貼金額，從4-6元不等。但是，餓了么方面并未予以證實(shí)。

事實(shí)上，讓商戶平臺(tái)二選一并不罕見，早在外賣平臺(tái)還是餓了么、美團(tuán)、百度外賣以及到家美食匯四家混戰(zhàn)的時(shí)候，爭(zhēng)取到“獨(dú)家”的商戶一直以來都是各家努力的重點(diǎn)。

春節(jié)期間，由于部分餐飲商家過年休息，能留下的外賣商家大多是平時(shí)生意好的大戶，或者是本地優(yōu)質(zhì)資源商家。這些都是外賣平臺(tái)極力爭(zhēng)取的對(duì)象，在外賣成了餐飲商戶每個(gè)月必不可少的收入來源，且平臺(tái)方又只剩下兩名頭部玩家后，市場(chǎng)的天平開始傾斜，再大的餐飲集團(tuán)也不能忽視外賣平臺(tái)對(duì)其的影響。

前路未知

事實(shí)上，平臺(tái)爭(zhēng)奪戰(zhàn)不只打響于春節(jié)。外賣平臺(tái)成立之后，市場(chǎng)彼此滲透之初，“戰(zhàn)爭(zhēng)”就初見端倪。只與一家平臺(tái)合作的商戶，自然可以得到更好的頁面位置、更低的抽成和更自由的店內(nèi)優(yōu)惠。

但是在外賣進(jìn)入兩雄爭(zhēng)霸之后，全國(guó)更多的城市不再是一家外賣平臺(tái)的獨(dú)家市場(chǎng)。商家發(fā)現(xiàn)比起平臺(tái)給出的“獨(dú)家”優(yōu)惠政策，兩邊同時(shí)開才能將外賣量翻倍，進(jìn)而獲得更大的收益。

對(duì)于各外賣平臺(tái)的市場(chǎng)部人士來說，簽約更多的商戶還不如守住自己的老客，不要“叛逃”到隔壁陣營(yíng)，最好也不要腳踏兩只船。

于是，各地頻頻曝出商戶被要求選邊站隊(duì)的事。在選邊站隊(duì)的背后，是各家平臺(tái)搬出的價(jià)格杠桿。平臺(tái)對(duì)商家抽成，從剛剛?cè)刖謺r(shí)的5%左右，到如今的普遍15%到20%，有平臺(tái)一度還傳出了28%的高額比例。

然而這些比例都是浮動(dòng)的，商家可以和平臺(tái)方“洽談”，談判的難度與商家的規(guī)模、品牌以及對(duì)外賣的依賴程度有必然關(guān)聯(lián)。

對(duì)于“談判”失敗的商家，就只有漲價(jià)或取消優(yōu)惠一途。于是，餐廳外賣減免折扣越來越少，甚至直接取消；同樣的商品店內(nèi)定價(jià)低于外賣平臺(tái)；起送費(fèi)被抬高；菜品的包裝費(fèi)越來越高……

而對(duì)于深度依賴外賣的消費(fèi)者來說，除了為此買單以外，似乎也別無他法。早些年十元就能享受一頓外賣的日子似乎也一去不復(fù)返了。

就像溫水煮青蛙，外賣平臺(tái)用抽成杠桿間接結(jié)束了消費(fèi)者薅羊毛的時(shí)代。而在消費(fèi)者無法找到替代辦法時(shí)，高抽成導(dǎo)致商家漲價(jià)這一閉環(huán)將循環(huán)往復(fù)。長(zhǎng)此以往，將敗足各大外賣平臺(tái)的“路人緣”。

與出行一樣，吃飯是消費(fèi)者一項(xiàng)剛需，而同樣屬于“互聯(lián)網(wǎng)+”的陣營(yíng)，網(wǎng)絡(luò)外賣是不是也會(huì)走上一條網(wǎng)約車發(fā)展的老路，現(xiàn)在還沒有答案。