郭詩卉

近期，肯德基在北京富力廣場開設(shè)了北京首家“蒂芙尼藍(lán)”甜品站。自去年肯德基在杭州開設(shè)首家“蒂芙尼藍(lán)”甜品站后，肯德基把這抹小清新帶進(jìn)了北京市場。值得注意的是，相比常見的肯德基甜品站，這家店的產(chǎn)品除了冰淇淋和咖啡外，還加入了臟臟茶以及芝士奶蓋茶等網(wǎng)紅新式茶飲，這一舉動(dòng)也被很多媒體解讀為肯德基將要進(jìn)軍茶飲市場的信號(hào)。有業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國茶飲市場即將在近兩年達(dá)到千億級(jí)別，在此期間還將吸引眾多不同的餐飲品牌進(jìn)入這一市場，茶飲市場的格局也將隨之發(fā)生改變。

肯德基嘗試“茶飲店”

近日，肯德基新開“蒂芙尼藍(lán)”茶飲店的消息不脛而走，引起業(yè)內(nèi)以及眾多肯德基粉絲的關(guān)注，記者在2月18日下午走訪了這家門店一探究竟。

這家肯德基甜品站位于富力購物中心五層，記者在尋找門店時(shí)向該購物中心的服務(wù)臺(tái)工作人員詢問該店的具體位置，該工作人員十分明確的給出門店位置，并透露出近期已經(jīng)有很多消費(fèi)者慕名而來?？系禄鹌氛靖涣Τ堑晔中涯浚麄€(gè)門店一改肯德基常用的紅色，都是十分清新的薄荷綠色，另外，門店面積相比其他肯德基甜品站也大很多，并且設(shè)置有堂食區(qū)域。記者注意到，在該店點(diǎn)餐區(qū)的醒目位置有芝士奶蓋茶以及“沖繩黑糖珍珠臟臟茶”的宣傳海報(bào)，并且這幾款產(chǎn)品也在整個(gè)甜品站菜單最為醒目的位置。除了這兩款網(wǎng)紅茶飲產(chǎn)品外，甜品站內(nèi)還有華夫餅、冰淇淋以及現(xiàn)磨咖啡等甜點(diǎn)和飲品。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，這樣一個(gè)40-50平方米的甜品站，在下午時(shí)段店內(nèi)的工作人員僅有2名，一位負(fù)責(zé)點(diǎn)單及產(chǎn)品制作，還有一位則負(fù)責(zé)堂食區(qū)域的打掃、整理等工作。據(jù)該店的工作人員介紹，這家門店就是肯德基的一個(gè)甜品站，但相比北京地區(qū)其他肯德基的甜品站，這家店的裝修風(fēng)格更加新穎，產(chǎn)品種類也更多，門店面積也更大。

就此，記者聯(lián)系到百勝中國相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方否認(rèn)了這是肯德基新開的“茶飲店”這種說法，并表示這是肯德基甜品站的新嘗試，在售的產(chǎn)品也均為肯德基已經(jīng)上線的產(chǎn)品。而未來，作為拉動(dòng)銷售的增長點(diǎn)，肯德基將繼續(xù)發(fā)展甜品品類，并增開更多甜品站，同時(shí)保持產(chǎn)品的多元化。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，肯德基開設(shè)與其他門店風(fēng)格差異明顯的甜品站很正常，但肯德基把網(wǎng)紅茶飲產(chǎn)品列為主推產(chǎn)品的做法難掩肯德基想要小試茶飲市場的意愿，未來肯德基可能會(huì)在茶飲市場有更大的布局也未可知。

高利潤吸引資本涌入茶飲產(chǎn)業(yè)

早在2017年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)就對(duì)茶飲市場規(guī)模做了預(yù)估，根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對(duì)中國25個(gè)城市，15-45歲消費(fèi)者的采樣統(tǒng)計(jì)，可得到現(xiàn)制飲品的實(shí)際空間應(yīng)超過千億。另外，除了極速增長的市場規(guī)模外，茶飲的高毛利以及易復(fù)制等特點(diǎn)也讓茶飲這一市場引起了資本的高度關(guān)注。因此，在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，足夠的市場需求和空間，加之較高的投入產(chǎn)出比會(huì)吸引更多帶有不同基因的品牌和企業(yè)進(jìn)入這一市場，作為中國餐飲行業(yè)的頭部品牌，肯德基涉足這一市場并不意外。

茶飲品牌正在急速增加，布局密度也在以肉眼可見的速度不斷加大。記者在走訪肯德基甜品站富力城店過程中發(fā)現(xiàn)，僅在富力購物中心，就有4個(gè)不同的茶飲品牌，其中有一家鮮果時(shí)間和肯德基甜品站相鄰。

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援曾在接受媒體采訪時(shí)表示，“餐飲不分家，相比開餐廳，茶飲對(duì)門店選址的要求更低，模式更輕且更靈活。加之茶飲產(chǎn)品高毛利的特點(diǎn)，是吸引眾多餐飲品牌進(jìn)入這一市場的主要原因”。

去年推出茶飲品牌龍小茶的小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)也直言，茶飲市場的增速確實(shí)非常驚人，并且新式茶飲非常符合當(dāng)下主流消費(fèi)群體的消費(fèi)喜好和消費(fèi)需求，布局茶飲市場能夠有效幫助餐飲品牌豐富自身的品牌矩陣與業(yè)態(tài)，幫助餐飲品牌獲得更多年輕消費(fèi)者的同時(shí)，讓企業(yè)更了解消費(fèi)者的核心需求。因此，布局茶飲市場對(duì)于餐飲企業(yè)而言，已經(jīng)不是單純的幫助提升營收那么簡單。

茶飲市場亂象叢生

縱然茶飲能為餐飲企業(yè)帶來“千般好”，但不可忽視的是，當(dāng)下國內(nèi)茶飲市場的亂象叢生。山寨品牌橫行、加盟擴(kuò)張無序、食品衛(wèi)生安全等問題頻出，產(chǎn)品同質(zhì)化越發(fā)嚴(yán)重等問題已然十分突出，這些帶有不同基因企業(yè)的進(jìn)駐究竟會(huì)將國內(nèi)茶飲市場引向何方？

一位不愿具名的茶飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大品牌、大企業(yè)的進(jìn)入很難改變當(dāng)下國內(nèi)茶飲市場仿冒成風(fēng)的問題，還很有可能從一定程度上加劇茶飲市場的同質(zhì)化競爭。“去年，喜茶、奈雪的茶就產(chǎn)品同質(zhì)化問題上熱搜，其實(shí)就已經(jīng)暴露了現(xiàn)在茶飲市場產(chǎn)品同質(zhì)化問題的嚴(yán)重程度。喜茶和奈雪的茶均是茶飲市場的頭部品牌，二者之間還會(huì)爆發(fā)產(chǎn)品仿冒的爭執(zhí)，可見茶飲市場研發(fā)創(chuàng)新的難度之大，這種問題也將會(huì)隨著進(jìn)入品牌的激增而不斷加劇?！?/p>

但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著大企業(yè)的進(jìn)入，茶飲市場的洗牌也將隨之加速，整個(gè)市場的效率也將隨著競爭的加劇而不斷提升。劣質(zhì)的、山寨的品牌將被加速清場，茶飲市場的產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之不斷升級(jí)，供應(yīng)體系也將日趨完善，并且很有可能在不同消費(fèi)水平的城市出現(xiàn)不同的頭部茶飲品牌，特色地方茶飲也將很可能成為茶飲品牌塑造自身產(chǎn)品及品牌壁壘的開端。