松鼠桂魚

用料：

桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克。

做法：

1.將魚宰剖洗凈，魚頭斬下，攤開、拍扁。

2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。

3.魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

4.魚身用食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。

5.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至金黃色撈出。有花刀的一面朝上擺盤中，裝上魚頭。

6.將松子放油鍋炸熟后撈出；

7.炒鍋留少許油，放少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后用濕淀粉勾芡，加熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒松子即可。

孔雀開屏魚

用料：

鳊魚1條，生姜30克，小米辣1 個(gè)，香蔥1根，生抽50毫升，醋15毫升，料酒20毫升。

做法：

1.將鳊魚洗凈，頭和尾切斷，魚身切花刀；

2.魚放在碗里，用料酒和鹽腌制10分鐘；

3.生姜切絲，蔥切成段，均勻撒在魚身上；

4.沸水入蒸鍋，隔水蒸8分鐘即可出鍋，用筷子將魚身上的姜絲和蔥段夾出；

5.淋上生抽和熱油，放入切碎的小米辣點(diǎn)綴，撒蔥花即可。