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        澡堂子與糟

        2019-04-01 07:28:04馬原
        牡丹 2019年7期
        關(guān)鍵詞:篦子酒釀酒曲

        馬原

        南方人大多是沒見過澡堂子的,我的家鄉(xiāng)在河南最南,沒有北方的集中供暖,卻植入了北方特有的澡堂子。澡堂子營業(yè)是在10月到來年5月,只有冷天,裸露的皮膚豎起顫抖的汗毛,溫暖熱鬧的澡堂子才顯出它的價值。

        漢族風(fēng)俗,臘月二十七、二十八要徹底地沐浴更衣,徹底清洗不是在家里沖沖了事,而要去澡堂子里搓澡。

        搓澡是澡堂子的精髓。借助外力用物理的方式全身去角質(zhì),在沒通水暖設(shè)備的年代相當(dāng)有必要。搓背師傅少有年輕人,這種活累且賺的少。年長者經(jīng)手了萬千具皮骨,手勁足,對力道的掌握已入臻境。有些甚至不必開口問,搓一道,看客人無意識的肌肉收縮,便知道往下是要輕還是重。

        搓完澡的身體光溜溜地像條泥鰍,皮膚是真正的清透,而非沐浴液中硅元素營造出的濕滑感。如果浴池子里剛好新?lián)Q了熱水,下水里浸一浸泡一泡,水汽氤氳,各色胴體隱隱約約在晃動,耳畔人語嗡嗡,猶如幻境。

        老舍筆下,北平的澡堂子更絕,老少爺們兒甚至?xí)銐夭?,叫幾碟菜,一直泡到傍晚,泡的五體通泰,每個穴位都舒活,這才慢慢悠悠,踱步回家吃晚飯。

        從現(xiàn)代護(hù)膚角度看,搓澡是最粗暴的損膚方式,道理是懂,可那種正如“剝了殼的雞蛋”般的皮膚觸感,著實(shí)讓人上癮。全身滑不溜秋,耳后根,頭發(fā)絲兒都是干凈的。再回家喝上一碗熱騰騰的米酒……

        你問我,米酒怎么做?不急嘛,年夜飯還早著呢,我說,你聽。

        做酒糟(糟水、酒釀、米酒),是我父系家族祖輩相傳的手藝。每一年臘月,剛撲來微冽的風(fēng),我的祖祖爺爺、祖爺爺、爺爺、姑姑們,搓搓手,燒開大爐子,搬米桶,下糯米。

        米桶是特制的,鐵匠把擔(dān)水用的鐵桶桶底揭掉,朝上挪幾只指頭,乒乒乓乓釘住竹篾編的篦子。洗凈的紗布像云彩,像雪,一層又一層墊在篦子上,糯米是白珍珠,是牛奶,傾瀉而下,被紗布溫柔籠住。

        十斤糯米上米桶,米桶上鐵鍋,鍋里盛著水,鍋下旺著火。等第一縷糯米的清香溢出來,年就要來了。

        糯米的香味勾人,不同于花香的濃烈馥郁,糯米香像一個細(xì)聲細(xì)氣細(xì)眉細(xì)眼的小姑娘,初識貌不驚人,擦身而過的一剎那,發(fā)現(xiàn)有著動人心魄的清麗。

        煮熟的糯米飯,從紗籠桶里請出,在敞口盆里撥散開,磊落自在,粒粒分明。按比例稱好重量的酒曲,圓鼓鼓,胖墩墩,一顆又一顆地被碾成粉末,均勻撒進(jìn)糯米堆。一只手撒,一只手快速翻動,等每一粒熟透的糯米都裹滿酒曲粉,糯米可以入盆了。

        盆是搪瓷盆,洗臉盆大小。或許祖上也用過瓦盆、陶盆,器皿在更迭,一代代人也在更迭,手藝卻是牢牢傳下來了。酒曲粉包裹的糯米平躺在盆子里,離盆口總還有些距離,糯米想伸手攀上盆沿,卻怎么都夠不著。別急,糯米飯正中間還得留出一個碗口大的洞,釀糟滲出的米酒匯總到這個坑里,好盛。

        在盆口覆上塑料膜,用棉線扎緊。薄膜之上要蓋被子,酶是挑剔敏感的嬰兒,只有足夠潮濕溫暖才能保持活性。天太冷的時候,甚至要在被子里放置熱水袋、熱水瓶。密閉的小溫室里,酶掙脫酒曲粉,把糯米體內(nèi)的淀粉加速變成糖,糖又分解成酒精……這些激烈的微型戰(zhàn)爭在看不見的黑暗中隱秘較量,只有奶奶心里有數(shù),估摸著時辰到了,掀被,揭蓋,酒香四溢,還沒嘗就甜醉了。

        糟的酒精度不高,微辛的灼熱感刺激食道,混著蜂蜜般的甜度,有種讓人上癮的快感。加水,燒一鍋酒釀芝麻湯圓,一勺又一勺,這種透到心底的甜,是年的滋味,家的滋味。

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