江 平

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評(píng)述祁紅原產(chǎn)地域的法規(guī)

江 平

（池州市農(nóng)技中心，安徽池州 247000）

祁紅產(chǎn)區(qū)的形成與穩(wěn)定是自然條件與社會(huì)存在的必然結(jié)果。從歷史發(fā)展觀、生態(tài)經(jīng)濟(jì)觀闡述祁紅產(chǎn)區(qū)相符的茶類變革、相通的社會(huì)活動(dòng)、相似的生態(tài)環(huán)境、相宜的茶樹品種、相知的加工技術(shù)、相同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、相沿的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，確認(rèn)祁紅原產(chǎn)地域的法式規(guī)定；以利澄清“茶名與地名”的混淆和偏見，促進(jìn)祁紅市場(chǎng)繁榮和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

祁紅；生態(tài)；品種；加工；標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)區(qū)

祁紅的誕生距今已有140多年的歷史，祁紅原產(chǎn)地域的界定早就恪守成法，為維護(hù)國(guó)家原產(chǎn)地域認(rèn)定的客觀性、公正性、法理性，我們依從自然法則重新審視歷史成規(guī)，特從以下幾個(gè)方面稱述祁紅原產(chǎn)地域的法式規(guī)定。

1 祁紅歷史沿革共享的法定區(qū)域

1.1 祁紅問世產(chǎn)區(qū)形成

光緒元年（1875年）黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨紅茶暢銷多利，在至德縣堯渡街設(shè)立茶莊試制紅茶成功，翌年在祁門縣歷口、閃里增設(shè)分莊，繼而在祁門南路貴溪擴(kuò)大生產(chǎn)收購(gòu)，各地改制紅茶興盛，生產(chǎn)加工技術(shù)逐漸成熟，祁紅欣然問世[1]。由于紅茶產(chǎn)銷兩旺，茶農(nóng)紛紛仿制，茶莊精制外銷，生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍逐步擴(kuò)大到至德、祁門周邊茶區(qū)；向東延伸到石棣、貴池、黟縣，向南擴(kuò)展到江西浮梁、樂平。在市場(chǎng)空前需求紅茶的背景下，祁紅產(chǎn)區(qū)逐漸形成并趨于相對(duì)穩(wěn)定。

1.2 科學(xué)區(qū)劃祁紅界定

據(jù)1935年吳覺農(nóng)、胡浩川所著《中國(guó)茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃》一書中，舊時(shí)行政院農(nóng)村復(fù)興委員會(huì)對(duì)中國(guó)近代茶區(qū)劃分，依從茶區(qū)自然條件、茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀況、茶葉品質(zhì)好壞、茶樹分布面積大小及茶葉產(chǎn)品出路等因素，系統(tǒng)地將全國(guó)劃為13個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)，其中祁紅為外銷紅茶5個(gè)區(qū)之一。該區(qū)為祁門、至德、石臺(tái)、貴池、黟縣及江西浮梁縣[2]。當(dāng)時(shí)，祁紅實(shí)行“統(tǒng)制”，吳覺農(nóng)先生調(diào)查了祁紅產(chǎn)區(qū)的祁門、浮梁、至德、貴池，關(guān)于祁紅統(tǒng)制的實(shí)效[3]。

1.3 部門認(rèn)定依循成法

新中國(guó)成立后，時(shí)值1952年，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)中國(guó)茶葉公司關(guān)于茶區(qū)劃分意見。根據(jù)自然經(jīng)濟(jì)資源和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，確定祁紅產(chǎn)區(qū)范圍為：安徽祁門、東至、石臺(tái)、貴池、黟縣（漁亭以北）、江西浮梁[4]。1993年，國(guó)家民政部建設(shè)部編纂的《中國(guó)縣情大全》華東卷也有同樣的明確標(biāo)示[5]。從此，祁紅產(chǎn)區(qū)確認(rèn)塵埃落定，沿襲至今。

可見，祁紅從產(chǎn)生到法定區(qū)域的形成是歷史客觀性的必然見證，無可置疑。

2 祁紅茶區(qū)環(huán)境共性的地理特征

2.1 地緣相連商貿(mào)通衢

祁紅茶區(qū)屬中國(guó)四大茶區(qū)的江南茶區(qū)，九華山脈與黃山支脈由東向西延繞全境。祁門縣的歷口、閃里、新安、箬坑、與石臺(tái)縣占大、珂田、大演，東至縣葛公、洪方、馬坑、木塔；又與浮梁縣的西湖、勒功、江村，黟縣柯村、美溪交錯(cuò)相連，池州占區(qū)域面積2/3以上。據(jù)考證，明末清初池州徽州人文通徹、商貿(mào)通衢，六都、仙寓、木塔三條古徽道商賈活躍。秋浦河、堯渡河、閶江、新安江成為徽商、鹽商、瓷商經(jīng)貿(mào)往來水路的大動(dòng)脈。

2.2 地貌相似形態(tài)多姿

上述區(qū)域群山起伏，河谷縱橫，山體由眾多高度參差、錯(cuò)落有致、形態(tài)萬千、大小懸殊的中山、低山和丘陵組成，赤嶺、仙寓山、紅旗嶺海拔高度凸顯，牯牛降自然保護(hù)區(qū)（大部在池州）成為生態(tài)中心位。這里，森林覆蓋率＞80%，綠色覆率＞90%，立體結(jié)構(gòu)層次多態(tài)豐滿，平面結(jié)構(gòu)多樣復(fù)雜。這種多態(tài)地形多樣地貌極易構(gòu)建穩(wěn)定的生物群落和微域小氣候，非常適宜茶樹的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和系統(tǒng)發(fā)育。

2.3 氣候相當(dāng)四季溫潤(rùn)

該區(qū)域?qū)賮啛釒駶?rùn)季風(fēng)氣候區(qū)。常年氣象要素：年平均氣溫15.6℃，極端低溫-11.8℃，降水量1986mm，日照時(shí)數(shù)1715h、日照率為40%，相對(duì)濕度80%,有效積溫4890℃，無霜期245d，全年霧天多達(dá)160d，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，四季溫潤(rùn)[6]。茶園植被完好、綠色覆蓋率高，晝夜溫差大，四季漫射光、藍(lán)紫光豐足。

可知，祁紅產(chǎn)區(qū)氣候環(huán)境特征基本相同，不可否認(rèn)。

3 祁紅品質(zhì)形成共同的的資源要素

3.1 生態(tài)環(huán)境優(yōu)越適宜

祁紅茶區(qū)群山綿亙、山清水秀，茶園多分布在海拔300~600m的峽谷山地和丘陵地帶，青山環(huán)抱，泉水長(zhǎng)流，繁花生樹，林海蔥蘢。現(xiàn)有植物175科、1461種，樹種97科、616種，具有基因多樣性、物種多樣性、生態(tài)多樣性、景觀多樣性，無環(huán)境污染。茶園土層深厚、土壤肥沃，pH值適中，三相比協(xié)調(diào)，有機(jī)質(zhì)含量＞1.5%，微量元素和土壤微生物豐實(shí)。水、空氣質(zhì)量常年在一級(jí)指標(biāo)[7]。茶園喬木——灌木——禾立體種植，長(zhǎng)期地形成復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，茶園天敵不息地繁衍生殖，節(jié)肢動(dòng)物和鳥類眾多，有益昆蟲自然控制著茶樹病蟲危害，自動(dòng)維護(hù)物種多度和生態(tài)平衡。

3.2 茶樹品種優(yōu)良適制

祁紅茶區(qū)茶樹品種必須具備“優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)多抗廣適”的種質(zhì)要求，普遍推廣應(yīng)用祁門種和適制祁紅的無性系良種。祁門種屬灌木型，中葉類，中芽種。該品種芽葉黃綠、葉形長(zhǎng)橢圓、葉質(zhì)柔軟、茸毛中等，萌發(fā)快，抗性強(qiáng)，持嫩性好；春茶一芽二葉含氨基酸3.51%，茶多酚20.69%，咖啡堿4.04%，適制祁紅和名優(yōu)綠茶[8]。相宜的茶樹良種如鳧早2號(hào)、安徽3號(hào)、皖農(nóng)95、皖農(nóng)91等，安徽省東至茶樹良種繁殖示范場(chǎng)無性系良種覆蓋整個(gè)祁紅產(chǎn)區(qū)，曾輻射全國(guó)茶區(qū)11個(gè)省62個(gè)縣（市）

3.3 技術(shù)應(yīng)用優(yōu)異適當(dāng)

祁紅產(chǎn)區(qū)茶園農(nóng)藝措施要求精耕細(xì)作，實(shí)施有機(jī)栽培和無害化管理，采摘的鮮葉原料鮮嫩勻凈，符合加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。祁紅加工技術(shù)經(jīng)過百年的優(yōu)化改進(jìn)，機(jī)械設(shè)備優(yōu)選配套，工藝流程科學(xué)規(guī)范，技術(shù)參數(shù)設(shè)置精當(dāng)，形成完整的標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、優(yōu)質(zhì)化加工生產(chǎn)線。祁紅初制：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥的工藝流程。祁紅精制：選用生做熟做、分路加工，一般采用本身路、長(zhǎng)身路、圓身路、輕身路。如本身路：（熟做）毛茶——干燥（復(fù)火）——滾筒圓篩（打毛篩）——抖篩（分粗細(xì)）——平圓篩（分長(zhǎng)短）——切斷（分大?。L(fēng)選（分輕重）——揀剔（去梗雜）——干燥（補(bǔ)火）——拼配（對(duì)樣）——?jiǎng)蚨蜒b箱（自檢待售），全程簡(jiǎn)捷流暢[9]。

可謂，祁紅產(chǎn)區(qū)自然經(jīng)濟(jì)資源要素基本一致，世人皆知。

4 祁紅經(jīng)營(yíng)貿(mào)易共守的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4.1 遵照祁毛紅品質(zhì)要求收購(gòu)

多年來，祁紅產(chǎn)區(qū)企業(yè)由安徽省茶葉進(jìn)出口公司提供統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)樣，實(shí)行“同級(jí)同樣同價(jià)”收購(gòu)紅毛茶，落實(shí)相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)政策，按統(tǒng)一規(guī)定祁毛紅分6級(jí)12等，詳見表1[10]。

表1 祁毛紅標(biāo)準(zhǔn)樣感官審評(píng)品質(zhì)要求

表2 祁紅等級(jí)感官品質(zhì)特征要求

表3 祁紅各項(xiàng)理化指標(biāo)（按三級(jí)要求）

注：當(dāng)以氫氧化鉀的毫克當(dāng)量表示水溶灰分堿度時(shí)，每100g磨碎樣品的限量為：最小值17.8，最大值53.6

4.2 遵行祁紅質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加工

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，原商業(yè)部管理的祁紅標(biāo)準(zhǔn)樣1~7級(jí)，每隔一年經(jīng)過安徽省茶葉進(jìn)出口公司分送標(biāo)樣于貴池茶廠、祁門茶廠、東至茶廠、石臺(tái)茶廠及國(guó)營(yíng)安徽省東至茶場(chǎng)、黟縣茶場(chǎng)，以期各廠收購(gòu)的毛茶精制加工。按標(biāo)規(guī)定祁門紅茶分7級(jí)13等，詳見表2；理化指標(biāo)按三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，詳見表3[10]。

1993年，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部頒布《祁門工夫紅茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2008年制定了《工夫紅茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 遵守祁紅貿(mào)易規(guī)則出口

國(guó)際貿(mào)易方面，祁紅主銷歐洲、美洲、東南亞各國(guó)，以海運(yùn)、陸運(yùn)銷往世界40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。史料記載，祁紅產(chǎn)區(qū)的六縣（部分茶區(qū)）是祁紅出口的原料基地，由各縣國(guó)營(yíng)茶廠（場(chǎng)）收購(gòu)祁毛紅、精加工，再調(diào)貴池茶廠感官統(tǒng)一目光、拼配，經(jīng)省商檢局檢驗(yàn)，通過安徽省茶葉進(jìn)出口公司調(diào)運(yùn)出口。這種嚴(yán)格遵循貿(mào)易規(guī)則的統(tǒng)一要求一直延續(xù)至九十年代末。祁紅產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和貿(mào)易規(guī)則是產(chǎn)區(qū)企業(yè)共同遵守的行業(yè)規(guī)范，相沿成法。

改革開放后，池州地區(qū)堅(jiān)持“紅綠并舉”“紅茶要出去、名優(yōu)要上去”的發(fā)展戰(zhàn)略[11]，保護(hù)生態(tài)環(huán)境、維護(hù)祁紅史實(shí)，宣揚(yáng)祁紅品牌，提升祁紅品質(zhì)，促進(jìn)祁紅綠色發(fā)展。2010年前，統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示：安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)有限公司成為祁紅出口量最大的運(yùn)營(yíng)商。當(dāng)前，池州市開展祁紅全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全追溯與監(jiān)管平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，把祁紅的品牌保護(hù)好、利用好、發(fā)展好，推動(dòng)祁紅進(jìn)入“一帶一路”大流通、大市場(chǎng)、大戰(zhàn)略，盡快把祁紅產(chǎn)業(yè)做實(shí)、做大、做強(qiáng)。

5 結(jié)論

綜上所述，百年祁紅的史實(shí)表明：祁紅產(chǎn)區(qū)具有相連的地緣關(guān)系（地質(zhì)、地形、地貌）、相同的生產(chǎn)要素（品種、技術(shù)、裝備）、相約的經(jīng)營(yíng)規(guī)則（標(biāo)準(zhǔn)、加工、出口）、相通的社會(huì)活動(dòng)（風(fēng)俗、人文、經(jīng)貿(mào)），池州占祁紅產(chǎn)區(qū)茶園面積、茶葉產(chǎn)量、人口總量等占比較大，全區(qū)有幾十萬茶農(nóng)長(zhǎng)期從事祁紅的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、脫貧致富，祁紅與池州歷史淵源，不可分割。

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2018-08-26

S571.1

A

1006-5768（2019）01-035-04

（責(zé)任編輯：蔣文倩）