袁自春 蘇有健 夏先江

（安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，安徽祁門 245600）

對祁紅產(chǎn)業(yè)復興的再思考

袁自春 蘇有健 夏先江

（安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，安徽祁門 245600）

祁紅的發(fā)展經(jīng)歷了創(chuàng)制、興盛、衰落、復興的過程，如何保證祁紅長盛而不衰，在國內(nèi)外激烈的茶市場競爭中立于不敗之地，是擺在所有關心祁紅發(fā)展的人士面前的一大課題，本文圍繞此方面發(fā)表了作者的一些建議和看法。

祁紅 復興 質(zhì)量 營銷 政策

1 祁紅簡介

祁紅產(chǎn)于安徽省祁門縣，以祁門櫧葉種為主原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工藝及篩分、揀剔、補火、官堆等精制工序加工而成。成品高檔祁紅條索緊細齊長，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤；香氣濃郁持久，似果似花而似蜜；滋味鮮濃醇爽；湯色紅艷明亮；葉底勻亮紅明。祁門紅茶以香高形秀，獨樹一幟的品質(zhì)風靡全球，經(jīng)百年而不衰，被冠以“茶中英豪”“群芳最”等美譽，更被列為世界三大高香紅茶之首、世界四大名茶之一。繼1915年在巴拿馬萬國博覽會上一舉奪魁后，先后在國際、國內(nèi)和省市農(nóng)產(chǎn)品及茶類評比會上獲獎無數(shù)。祁門紅茶，在為中國茶推向世界的悠久歷史中作出了巨大貢獻。

2 祁紅發(fā)展簡史

歷史上祁紅大致經(jīng)歷了創(chuàng)制推廣期、繁榮興盛期、下滑衰落期、重振復興期的一個過程。

2.1 祁紅創(chuàng)制

1876年，祁紅誕生[1]。胡元龍和余干臣將紅茶生產(chǎn)技術傳至祁門，得天獨厚的地理、氣候環(huán)境輔以精湛的加工技術，使得祁門紅茶一面世便受到了世人的關注既而迅速打入國內(nèi)外紅茶市場。

2.2 繁榮興盛期

民國初年至上世紀80年代，為祁紅的鼎盛發(fā)展期。當時祁門地區(qū)茶莊林立，茶商絡繹不絕，茶產(chǎn)業(yè)成為當?shù)剞r(nóng)民和各地茶商謀生發(fā)家的一大產(chǎn)業(yè)。優(yōu)良的品質(zhì)使祁紅一度作為我國農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的一大支撐點。

2.3 下滑衰落期

從上世紀80年代至本世紀初，為祁紅的下滑衰落期。由于受國內(nèi)外紅綠茶市場的沖擊和國外傾向于滋味濃強的CTC工藝市場消費理念影響及相關部門在對祁紅產(chǎn)業(yè)上某些舉措的失利 （祁門相關部門“紅改綠”政策），祁紅質(zhì)量、產(chǎn)量、銷量均跌入低谷，其中1995年、1998年和2004年三年年產(chǎn)量皆在700噸以下。

2.4 重振復興期

從本世紀初至今，為祁紅的重振復興期。以政府為主導，行業(yè)協(xié)會為紐帶、祁紅各經(jīng)營實體（相關企業(yè)、茶農(nóng)及其它祁紅從業(yè)人員）為依托的祁紅產(chǎn)業(yè)復興計劃正在有條不紊地進行中。

3 祁紅現(xiàn)狀

3.1 祁紅發(fā)展面臨問題

3.1.1 自身品質(zhì)下降和國內(nèi)外紅綠茶市場的沖擊

多年來，祁門紅茶一直以主銷歐盟及俄羅斯、美國、日本等發(fā)達國家的外銷形式為主，內(nèi)銷市場相對較小。自上世紀80年代中后期起，由于名優(yōu)綠茶的興起和世界紅茶市場競爭的加劇及祁紅自身發(fā)展中存在的一系列問題[2]，祁紅產(chǎn)銷量皆大幅下滑，祁紅發(fā)展面臨一系列的挑戰(zhàn)。鼎盛時期的祁紅年產(chǎn)量約3800噸，年產(chǎn)值約3500萬元，其消費地遍及世界50多個國家和地區(qū)。但1995至2004年前后，祁紅年產(chǎn)量大幅下滑，其年均產(chǎn)量不足800噸，從而使祁紅在國內(nèi)外茶葉市場占有率和銷售價格皆大幅度下滑。

3.1.2 運營模式陳舊成為祁紅產(chǎn)業(yè)升級一大瓶頸

祁紅經(jīng)營實體總體呈現(xiàn) “量多而體小”的局面，目前全縣共有祁紅精制加工企業(yè)約20家，達一定規(guī)模的初制加工企業(yè)60多家，其中年加工能力達400噸以上的一家，200噸以上的兩家，100噸以上的約9家，其余都是100噸以下。小、散、亂帶來的低水平發(fā)展構成了祁紅產(chǎn)業(yè)升級的一大障礙。在其內(nèi)部，以次充好、不正當競爭等市場無序行為時有發(fā)生。相關部門和行業(yè)協(xié)會如何適時管理、合理協(xié)調(diào)和正確引導成為重中之重。

品牌創(chuàng)建“繁雜而無序”?，F(xiàn)當?shù)仄髽I(yè)擁有包括“祁紅香螺”“祁紅香籮”“祁紅龍井”“祁門龍袍”“祁紅毛峰”等自主品牌近20個，但真正能將其商標叫得響而打得遠的卻寥寥無幾，陳舊的運營方式和營銷理念及缺乏科學嚴謹?shù)墓芾砟Ｊ匠蔀榱似罴t品質(zhì)和價格提升的一大瓶頸。

3.1.3 產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員總體素質(zhì)偏低

祁紅從業(yè)人員偏少且整體素質(zhì)不是很高。當前祁門全縣18.6萬人口，農(nóng)業(yè)從業(yè)人員約14.8萬人，但國內(nèi)城鄉(xiāng)收益間的巨大差距使得真正的祁紅從業(yè)人員不多，多數(shù)知識水平較高的青壯年人才外流，這從人才基礎上限制了祁紅的發(fā)展。

3.2 祁紅發(fā)展機遇

祁紅的衰落引起了世人關注。2000年祁門縣委、縣政府痛下決心，制訂并努力實施“祁紅振興計劃”，祁紅產(chǎn)量緩步回升，內(nèi)外銷量和銷售價格也逐步增長，圍繞祁紅發(fā)展的一系列有利信息也接踵而來。

3.2.1 祁紅自建

2003年以來，全縣加大了對行業(yè)協(xié)會組織建設的扶持工作，目前全縣已擁有包括“祁門縣祁門紅茶協(xié)會”等在內(nèi)的7家茶葉協(xié)會和組織，有效地提高了茶業(yè)從業(yè)人員的積極性，拉近了各茶業(yè)從業(yè)主體之間的距離，行業(yè)信息準確、交流及時，在很大程度上促進了當?shù)夭枞~的興盛發(fā)展。

為振興祁紅產(chǎn)業(yè)，祁門縣已連續(xù)多年實施“祁門生態(tài)產(chǎn)業(yè)富民工程”。從2006年起，縣政府決定連續(xù)5年各投入100萬元用于扶持祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。從2005年起，中國黃山國際祁門紅茶節(jié)已連續(xù)五屆在祁門成功召開。

據(jù)相關統(tǒng)計，2007年全縣祁紅規(guī)模加工企業(yè)18家，比2004年增加10家，年產(chǎn)紅茶2600余噸，實現(xiàn)產(chǎn)值5100萬元，分別比2004年增加268.1%和417.2%。

目前，位于祁門的祁紅博覽園已建成開放，博覽園依據(jù)茶山的自然生態(tài)規(guī)劃建設，保持現(xiàn)有的良好生態(tài)景觀，設置祁紅制作展示區(qū)、祁紅采摘生產(chǎn)體驗區(qū)、祁門紅茶品嘗區(qū)、祁紅文化欣賞區(qū)等區(qū)域。博覽園的建成將祁紅文化和祁門旅游一起推向世人，茶業(yè)和旅游業(yè)相輔相成，相得益彰，為祁紅的復興和一個新興的祁門城市的建立奠定堅實基礎。

3.2.2 祁紅認證

2001年1月，在縣委縣政府的高度關注和支持下，“祁山”牌祁門紅茶獲國家原產(chǎn)地保護標識。

歷史上，祁門紅茶的主產(chǎn)地一直位于祁門縣，祁門紅茶也以“祁紅”作為民間慣用商標名稱，但該商標早已被外地注冊。由于尚未獲得原產(chǎn)地保護標識，一直以來，一些祁門外區(qū)域紅茶打著“祁門紅茶”幌子進行銷售，在一定程度上損壞了祁紅的聲譽[3]。近年來，為加快祁門茶業(yè)發(fā)展，重塑祁紅歷史雄風，祁門縣實施“祁紅振興計劃”，其主要內(nèi)容之一便是以祁門縣祁門紅茶協(xié)會為主體向國家工商總局申請“祁門紅茶”原產(chǎn)地證明商標，目前該申請已獲初步審定。

截至2007年初，全縣共有15家企業(yè)通過國家QS市場準入認證，8家通過了歐盟BCS有機認證，4家獲得了國家無公害產(chǎn)品認證。目前全縣超過10000hm2茶園全部通過了無公害產(chǎn)地認證，有機茶園面積近2000hm2。同時，全縣有16家企業(yè)申報出口茶葉基地檢驗檢疫備案，并于2006年下半年接受了省進出口檢驗檢疫局的初步檢查。

3.2.3 祁紅新績

2008年5月11日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織政府間茶葉工作組會議上，“祁香”牌祁門紅茶被作為國禮茶饋贈與會佳賓；5月16日，祁門縣有關方面攜手深圳市某顧問機構，成立祁門紅茶發(fā)展公司，傾立打造“一頂天紅”，其在北京、廣東、深圳等地銷售單價已升至5000～10000元/千克。5月18日，祁門縣與深圳市兩地企業(yè)簽下一張億元的祁紅合作大單。祁紅的金色五月讓世人看到了祁紅發(fā)展的希望。

2010年初，“潤思”祁紅入選“中國世博十大名茶”，成為國內(nèi)唯一入選的紅茶。

4 對祁紅復興的建議和展望

4.1 政府相關部門應加大對祁紅產(chǎn)業(yè)扶持力度

以政府為龍頭，相關職能部門可以通過制訂政策、規(guī)定、辦法等方式來實施對祁紅產(chǎn)業(yè)的稅費優(yōu)惠、資金借貸、科技資助及其它政策性傾斜措施，充分保障從業(yè)者合法權益并給予一定的利益照顧，刺激廣大產(chǎn)業(yè)從業(yè)者積極性，從而理順產(chǎn)業(yè)中各產(chǎn)業(yè)鏈間的不和諧關系，為建立大產(chǎn)業(yè)祁紅運營模式夯實基礎。同時，從各環(huán)節(jié)嚴格規(guī)范和制訂祁紅的相關技術指標和生產(chǎn)工藝，加快對祁紅質(zhì)量標準體系的推廣工作，盡快建立和完善祁紅茶葉質(zhì)量檢測體系和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系。與此同時，政府要盡快完成祁門紅茶證明商標和祁紅地理標志保護注冊等相關認證工作。

4.2 依托科技進一步提升祁紅品質(zhì)

位于祁門的安徽省農(nóng)科院茶葉研究所是我國最早建立的茶葉研究機構之一，也是國家茶樹育種中心安徽分中心和國家茶產(chǎn)業(yè)技術體系黃山綜合試驗站所在地，在茶樹育種、加工及生化等方面都擁有較雄厚的科研基礎。同時，位于合肥的安徽農(nóng)業(yè)大學茶學系也離祁門不遠。因此，相關部門可以這兩所機構為技術依托，展開相關祁紅品質(zhì)提升的系列項目研究工作。針對當前祁紅香氣較高但滋味濃強度偏低[4]而難與國際紅茶市場需求相銜接這一問題，可以嘗試從異地引種高酚類優(yōu)質(zhì)茶樹新品種或于當?shù)剡x育高酚茶樹新品系。在努力完善提升祁紅品質(zhì)的同時，力爭開發(fā)一些面向國內(nèi)外紅茶市場的祁紅新產(chǎn)品。

4.3 依托市場，構建全新而科學的祁紅大產(chǎn)業(yè)市場運營模式

當前國內(nèi)外紅茶市場競爭較為激烈，滋味濃強度較高的CTC紅茶在國際紅茶市場上一直較受青睞，而作為工夫茶的祁紅雖然香氣較高，但卻受重滋味的傳統(tǒng)紅茶消費理念影響，加上缺乏高端品牌效應的支撐，在國外紅茶市場上不占優(yōu)勢。因此，要提高祁紅影響力，提升其在國際紅茶市場占有率，就必須進一步完善祁紅品質(zhì)，依托百年祁紅這桿大旗，構建科學、合理的祁紅大產(chǎn)業(yè)市場運營模式，通過各種渠道進一步擴大祁紅在國內(nèi)的銷售市場。

在競爭日益激烈的市場經(jīng)濟中，“酒香也怕巷子深”，因此適時實施“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略，力爭在近年重點培育一兩個基礎厚、實力強，具有現(xiàn)代市場運營理念的祁紅大品牌。當前重點不是在于品牌的“量”和“新”上，而是要體現(xiàn)在品牌的做“大”與做“強”上。因此，應以政府為主導，配合相關祁紅運營企業(yè)，加大祁紅宣傳推廣力度，通過電視、網(wǎng)絡、戶外等廣告宣傳模式和類似于展銷會、博覽會及拍賣會等展銷模式增強祁紅的對外品牌效應，擴大其市場影響力。

在推進祁紅產(chǎn)業(yè)運營過程中，可以仿效云南為發(fā)展普洱茶而改思茅市為普洱市的做法，建議可將“祁門”縣改為“祁紅”縣，而城區(qū)內(nèi)的相關主路也當以與本地茶產(chǎn)業(yè)關系緊密的相關專業(yè)詞匯命名， 諸如 “祁紅路”“鳧綠路”“仙寓早路”“鳧早路”“櫧葉路”“祁門香路”等，在促進當?shù)芈糜?、彰顯祁門地方特色的同時，對祁紅大產(chǎn)業(yè)的向外推動也定會起到推波助瀾之功用。

4.4 提高祁紅產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員綜合素質(zhì)

要積極開展祁紅產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員綜合素質(zhì)教育工作，加強對企業(yè)負責人的素質(zhì)培訓，提高經(jīng)營者的整體素質(zhì)和管理能力，培養(yǎng)造就一批懂技術、會管理、善經(jīng)營的茶企業(yè)高級人才；加強農(nóng)技推廣隊伍建設，強化技術服務質(zhì)量，不斷提高茶葉技術推廣人員的綜合水平，使新技術迅速、高效地在生產(chǎn)中示范推廣；加大對茶農(nóng)的技術培訓力度，重點抓好祁紅產(chǎn)品質(zhì)量安全、祁紅標準化、無公害祁紅、綠色和有機祁紅的茶園管理、加工生產(chǎn)、市場營銷等知識培訓，為祁紅優(yōu)質(zhì)化、標準化、科學化運營奠定堅實的科技基礎。

[1]袁自春.祁紅史話一百年[J].中國茶葉加工,2003,84(1):39-41.

[2]袁自春,黃建琴.從影響紅茶品質(zhì)的因子談改進祁紅品質(zhì)的可行性[J].茶葉,2003,29(1):17-19.

[3]袁自春,戴海燕.當前祁紅面臨的問題及其解決方案之我見[J].中國茶葉加工,2002,80(1):18-21.

[4]黃建琴.不同加工方式祁紅與肯尼亞、斯里蘭卡紅茶品質(zhì)成分比較研究[J].中國茶葉加工,2003,84(1):16-18.

2010-09-27

袁自春（1974-），男，安徽六安人，助理研究員，主要從事茶葉加工等相關方面的研究工作。