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        茶文化之我見

        2019-02-18 19:56:39吳義鴻
        茶業(yè)通報 2019年1期
        關(guān)鍵詞:茶文化內(nèi)涵茶葉

        吳義鴻

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        茶文化之我見

        吳義鴻

        (安徽省農(nóng)業(yè)委員會特產(chǎn)處,安徽合肥 230001)

        本文從茶文化的理解與認(rèn)識談起,認(rèn)為茶的區(qū)域文化也是茶文化研究范疇,探究茶與人生的契合與神似、茶具有文化色彩的緣由,茶葉的精神內(nèi)涵則應(yīng)是茶文化的重點,并列舉出六大茶類的特征與精神內(nèi)涵;在泛論茶文化的基礎(chǔ)上,聯(lián)系安徽的實際,對安徽茶文化發(fā)展的現(xiàn)實狀況、存在的困難與問題進行概述,并指出今后的發(fā)展建議。

        茶文化;精神內(nèi)涵;文化特征;安徽;發(fā)展

        1 關(guān)于茶文化

        1.1 茶文化

        《辭海》中對文化的解釋是:廣義是指人類在社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和;狹義指社會的意識形態(tài)以及與之相適應(yīng)的制度和組織機構(gòu)。作為意識形態(tài)的文化,是一定社會的政治和經(jīng)濟的反映,又作用于一定社會的政治和經(jīng)濟。隨著民族的產(chǎn)生和發(fā)展,文化具有民族性。每一種社會形態(tài)都有與其相適應(yīng)的文化,每一種文化都隨著社會物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展。社會物質(zhì)生產(chǎn)發(fā)展的連續(xù)性,決定文化的發(fā)展也具有連續(xù)性和歷史繼承性。

        根據(jù)辭海的定義,茶文化,也就是茶葉生產(chǎn)在人們社會生活中的重要物質(zhì)體現(xiàn)和意識形態(tài)的反映。我認(rèn)為,茶葉雖然作為一種農(nóng)產(chǎn)品或食品,不僅是“柴米油鹽醬醋茶”的茶,也是“琴棋書畫詩酒茶”的茶,茶葉在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)貿(mào)流通中除了茶科技以外,所涉及的區(qū)域品種、品質(zhì)和品牌,以及由此而引申的茶區(qū)域文化,也應(yīng)作為茶文化來看待。比如近代以來國際市場對紅茶需求的增加,直接帶動了中國紅茶的生產(chǎn)與發(fā)展,福建的武夷山所產(chǎn)的茶遠遠不能滿足市場的需求,向南發(fā)展到福建的政和、福安、福鼎,有了福建閩紅三大工夫紅茶;政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。紅茶生產(chǎn)向北擴大到江西、湖北、湖南和安徽等省。在這些產(chǎn)區(qū)中,江西的寧州、湖南的安化、湖北的羊樓洞安徽的祁門影響最大[1]。而關(guān)于祁門紅茶在安徽的地理證明商標(biāo)之爭,其實,也正是當(dāng)下茶區(qū)域文化之爭的一種典型反映。茶葉在人們消費中的各種表現(xiàn)形式以及所賦予的精神內(nèi)涵,當(dāng)然屬于茶文化的范疇,也是茶文化的重點。就是說茶葉在飲用或食用的各種方式以及由此而引申的文學(xué)、藝術(shù)、戲劇等精神產(chǎn)品,如茶道、茶藝、茶文學(xué)、茶書法、茶畫、茶戲劇等。由此看來,筆者所理解與茶文學(xué)的內(nèi)涵與中國茶文化研究學(xué)者丁以壽先生的觀點大體相近。茶文化的本質(zhì)是飲茶文化,是作為飲料的茶所形成的各種文化現(xiàn)象的集合。具體說來,中義茶文化主要包括飲茶的歷史、發(fā)展和傳播,茶俗、茶藝和茶道,茶文學(xué)與藝術(shù),茶具,茶館,茶著作,茶與宗教,哲學(xué)、美學(xué)、社會學(xué)等[2]。

        1.2 茶文化是農(nóng)產(chǎn)品中最具文化色彩的

        農(nóng)產(chǎn)品豐富多彩,既有糧、棉、油、畜、禽等大宗產(chǎn)品,也有果、菜、茶、桑和中藥材等特色農(nóng)產(chǎn)品,縱覽農(nóng)產(chǎn)品的各個品類,惟有茶葉這個農(nóng)產(chǎn)品是最具有文化色彩的,并成為社會傳播與發(fā)揚的文化現(xiàn)象。比如我們在生活中,我們很少說蘋果文化、梨文化、芹菜文化等,而茶文化,卻能廣泛地被社會大眾所認(rèn)可和接受。究其原因主要有:

        1.2.1茶葉消費歷史悠久,內(nèi)容豐富

        茶的利用,最初是作為食物行之于世的,而后藥用功能逐漸被發(fā)現(xiàn)?!吧褶r(nóng)嘗百草,一日遇七十二毒,得荼而解之”(《神農(nóng)本草》)即可證實茶的藥用記載。中國人的飲茶東晚于西漢。兩晉南北朝,宮廷皇室普遍飲茶。從兩漢到三國,在巴蜀之外,茶一直是供上層社會享用的珍稀之物,晉以后,飲茶進入中下層社會。中國人飲茶習(xí)俗的形成是在兩晉南北朝時期。此后茶藝和茶文學(xué)有所發(fā)展,日漸繁盛[3]。到了明朝以后,餅茶改散茶,茶飲文化盛行,茶更是成為老百姓日常生活不可或缺的生活資料。如今不僅茶為國飲,茶葉更是走向世界,成為全球與咖啡、可可并列的三大飲料之一。

        1.2.2茶葉被賦予的精神涵義較為豐富

        茶葉作為人們飲用產(chǎn)品,除具有解渴和營養(yǎng)保健功效外,還被賦予了較為豐富的精神內(nèi)涵,無論中國茶道的“清、靜、淡、和、真”,還是日本的“和、靜、清、寂”等茶道,都形成了較為穩(wěn)定的精神內(nèi)涵,成為一種意識形態(tài)。現(xiàn)在,隨著人們生活水平的提高,茶葉的保健性被進一步開發(fā),同時在日常生活中被賦予了閑適性與玩賞性,如茶旅結(jié)合的休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展即是例證。在國際交往中,茶葉,又成為中國文化交流的元素。

        1.2.3茶葉既具有民族性,卻又有開放性

        中國是全世界茶葉生產(chǎn)最早的國家,現(xiàn)在云南等地出土的古代茶樹良種資源化石即是證明。秦漢時期,茶葉作為食用和藥用農(nóng)產(chǎn)品,到了三國時期,茶葉已成為上流社會的飲品,唐朝的煎茶、宋朝的點茶、元朝的餅茶和明清的散茶,都成為民間廣泛接納的一種消費形式,而且自明清時期,中國茶葉開始大量地對外輸出,出口歐美,使得茶葉成為消費時尚。如今,茶葉這種農(nóng)產(chǎn)品,已經(jīng)成為全世界人民喜愛的一種消費品,也是溝通和交流的一種文化媒介。在國際交流中,茶,越來越成為溝通與交流的一個不可或缺的形式,領(lǐng)導(dǎo)人之間共同茶飲或贈茶等,司空見慣。

        1.3  茶飲文化的精神內(nèi)涵

        茶葉在飲用時,具有較為豐富的精神內(nèi)涵,也就是說,茶葉生長于生態(tài)環(huán)境較為良好的地方,大氣、土壤、植被等有較高的質(zhì)量要求。茶葉作為一片鮮葉在生長時,不斷吸收了山川、林草與河流的靈氣,正是來自大自然的雨露精華。當(dāng)鮮葉采摘時,那碧綠的色澤、清爽的香氣,整齊的葉芽排列,都具有較高的觀賞性與審美性,令人心靈愉悅。進入加工環(huán)節(jié)時,鮮葉“出生入死”,經(jīng)過了殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工藝,新鮮的葉子變得干燥,暫時失去了生命,而當(dāng)它被飲用時又“起死回生”。一片葉子,進入了熱水沖泡后,又恢復(fù)到新鮮的狀態(tài),形態(tài)、香氣、味道等,又回到采摘時期狀態(tài),猶如生命再造。茶葉的這種獨特的飲用形式,很容易被消費者所聯(lián)想,所感動,在心靈上進行互動。人生何嘗不是這樣呢?!孩童時期,不斷學(xué)習(xí),猶如長在樹上的葉子,含苞待放,鮮艷欲滴;待春暖花開,茶樹生長,茶葉萌發(fā),就要從樹上摘下,就像一個人慢慢成長,進入社會,進行各種鍛煉,并在社會上努力拚搏。進入中年后,經(jīng)過豐富的閱歷和艱辛磨練后,人變得成熟,猶如茶葉成為較為穩(wěn)定的產(chǎn)品,被人們飲用,貢獻了自身的營養(yǎng)價值。而進入老年后,人們慢慢遠離了生產(chǎn)勞動,開始享受生命的樂趣,就像茶葉遇水一樣,重新煥發(fā)了生機。人的生命由生入死,死而復(fù)生,生生不息,正是生命的輪回。而茶葉從樹上長成,成為茶產(chǎn)品,歷經(jīng)多次沖泡后,茶葉在貢獻自身價值以后,葉底又作為肥料回歸土壤,豈不也是一種生命的輪回?!

        1.4 六大茶類的特征與精神內(nèi)涵

        茶葉無論形態(tài)各異,品種繁多,都具有豐富的精神內(nèi)涵,都容易與人們的生活形成精神的互動。而從茶葉分類來說,一般按照茶葉的發(fā)酵程度和色澤區(qū)分為六大茶類,即綠、紅、青、黃、黑、白茶,既是茶葉物質(zhì)多樣性的體現(xiàn),在精神內(nèi)涵或文化內(nèi)涵方面,也呈明顯的不同。《論語》中記述孔子曾說“吾十有五,而志于學(xué)。三十而立。四十而不惑。五十而知天命。六十而耳順。七十而從心所欲,不逾矩?!倍璧牧笃奉悈s與孔子對人生不同階段的論述有神似之處。

        1.4.1綠茶

        通過殺青,殺死了酶的活性,使得茶葉的酶促反應(yīng)中止,保持了葉綠素等本真顏色?;盍εc鮮爽是其精神內(nèi)涵。胡適先生有首叫“希望”的小詩:我從山中來,帶得蘭花草,種在小園中,希望開花好。綠茶就像是胡適詩中所吟的那樣,把山野中的精華,帶入尋常百姓家,在生活中發(fā)出芬芳,為人們的生活增添了綠色和希望,提升了生活的品質(zhì)與文化魅力。這有點類似于“十有五”的青少年階段,青春勃發(fā)。

        1.4.2黃茶

        加工工藝近似綠茶,屬輕度發(fā)酵茶類,在制作的干燥過程中,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化,以君山銀針和霍山黃芽為代表的,品質(zhì)特征是“黃葉黃湯”,色澤金黃,香味鮮醇。色彩與鮮醇是其精神內(nèi)涵,恰似人生之中,恰到好處的歷練,偶爾的曲折,或許使人走的更加穩(wěn)健,人生更加豐富,更加成熟,更加有味吧?!這有點類似于“三十而立”的成年階段。

        1.4.3青茶

        經(jīng)過不斷的搖青和中度的發(fā)酵,使得烏龍茶呈現(xiàn)出濃郁的花香或清芬的果香,有綠葉紅鑲邊之美感,滿足了人們的不同消費需求。青茶既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的醇厚,呈現(xiàn)較強的美感和豐富性。風(fēng)味與審美就是其精神內(nèi)涵。猶如我們生活的這個社會,豐富多彩,形態(tài)各異。經(jīng)歷炯然,但回味起來,都是一種閱歷,都是美好的記憶。蘇東坡的“且將新火試新茶,詩酒趁年華”,其中意境是否與武夷巖茶的味道不謀而合呢?這有點類似于“四十不惑”的中年階段。

        1.4.4黑茶

        經(jīng)過加工工藝中的渥堆環(huán)節(jié),而致茶慢慢進行后發(fā)酵,形成深黑色,以普洱茶和湖南安化黑茶為代表。黑茶最大的特色是后發(fā)酵,年份久遠,卻香氣更加沉郁,正是這種老而彌醇的沉香,才是其迷人之處,真可謂“回首滄桑已數(shù)番,感懷無盡又何言”。歷練與沉香是其精神內(nèi)涵。這有點類似于“五十知天命”的壯年階段。

        1.4.5 紅茶

        通過萎凋、揉捻與發(fā)酵,茶多酚經(jīng)過充分的酶促反應(yīng),完全得到發(fā)酵。茶葉沖泡時,盡顯茶紅素和茶黃素等鮮艷的色澤。豐富與醇厚是其精神內(nèi)涵。這有點人生過了一個甲子,各種體驗與經(jīng)驗都應(yīng)具足,類似于“六十耳順”的老年階段。

        紅茶的精神內(nèi)涵,本人曾有一首詩中以作表達:

        是心已沉醉,還是心已破碎

        是歲月的風(fēng)雨陽光再現(xiàn),還是人生的酸甜苦澀無言的回味,有誰知道她曾經(jīng)歷過多少坎坷揉捻 ,在白天與黑夜輪回中默默發(fā)酵 ,在淚光中翻轉(zhuǎn),在得失中升華。

        1.4.6 白茶

        這是中國獨有的茶類,屬微發(fā)酵茶。采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過自然的陽光曬制或文火干燥后加工而成。外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘。是茶類中的珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名[4]。簡約而清淡是其精神內(nèi)涵。人生社會,雖然無限艱辛,無限復(fù)雜,但大道至簡,做好真善美,自然收獲圓滿。正是鄭板橋的詩中所云:咬定青山不放松,任爾東西南北風(fēng)。這有點類似于人生辛苦勞累了一輩子,該回歸自然過著恬然自得的生活,到了“七十從心所欲”之晚年階段。

        2 關(guān)于安徽茶文化

        2.1 安徽茶文化的現(xiàn)實狀況

        近年來,隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,茶文化有了一定程度的發(fā)展。全省各地依托舉辦茶俗、茶藝、茶道等文化活動,深入挖掘徽茶文化精髓,推動一二三產(chǎn)深度融合。安徽省茶文化研究會成立以來,開設(shè)茶道茶藝等課程,廣泛參加全國茶文化交流活動,進行文化傳播。六安市充分發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源稟賦,啟動“六安茶谷”建設(shè),帶動了六安各縣區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,近期六安瓜片茶葉博物館建設(shè)將提上計劃。池州市大力打造九華佛茶,將茶文化與佛文化融為一體,將九華佛茶作為佛文化活動中的寄托,并賦予產(chǎn)品佛文化所稱道的“清凈和真”的文化色彩。黃山市建成并對外開放黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶和祁門紅茶等20家茶博館,72家茶文化館,茶旅結(jié)合快速發(fā)展。黃山謝裕大茶葉公司通過茶博館和茶博園等項目,2018年上半年旅游人次達30萬,收益達1900萬元余。黃山祥源茶業(yè)上半年公司整體實現(xiàn)銷售5000余萬元。公司積極探索在高端寫字樓、健身房、酒店、高鐵站、煙酒店建設(shè)銷售終端,同時在國內(nèi)外不同展會上宣傳推介祁紅文化。全省各地的茶葉企業(yè)在注重開發(fā)茶產(chǎn)品的同時,茶文化理念正與日俱增。

        2.2 安徽茶文化發(fā)展存在困難與問題

        客觀來說,安徽茶文化發(fā)展與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不相適應(yīng)的,尤其是茶飲文化發(fā)展相對滯后,對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成一定的影響,主要表現(xiàn)在:一是全省茶區(qū)政府和企業(yè)在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中,沒有充分考慮茶文化的因素,將茶產(chǎn)業(yè)簡單作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)濟行為來對待,城市內(nèi)精品茶館或規(guī)模經(jīng)營的茶館缺失,也沒有一座省級茶葉博物館或文化館。殊不知茶文化與茶產(chǎn)業(yè)是相互影響,相互促進,相互發(fā)展的。二是茶企業(yè)在茶產(chǎn)品開發(fā)與宣傳推介中,沒有深入發(fā)掘區(qū)域茶文化的形式與內(nèi)容,搞單打一,宣傳與推介流于形式,與消費者的需求脫節(jié)。三是學(xué)校、廠礦或文化場所,雖然開設(shè)了茶道或茶藝課程,但大都藏在閨中人未識。四是目前社會上茶文化社團組織稀少,有的雖然有其名,但活動舉辦的少,沒有真正發(fā)掘社會需求,沒有形成文化氛圍。五是安徽區(qū)域綠茶消費是主流,茶飲形式單一,沒有進行綠茶文化的產(chǎn)品開發(fā),更缺少綠茶文化活動的引導(dǎo)。

        2.3 安徽茶文化發(fā)展建議

        2.3.1政府重視,兩手抓,兩促進

        2018年3月,安徽省人民政府辦公廳《關(guān)于做優(yōu)做大做強茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅和農(nóng)民增收的意見》(皖政辦〔2018〕7號)[4]印發(fā)全省,此文件是安徽省抓好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一份指導(dǎo)性文件,強調(diào)要充分發(fā)揮徽茶文化底蘊深厚、歷史名茶多的優(yōu)勢,將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與徽風(fēng)皖韻的區(qū)域特色文化結(jié)合起來,大力開展茶文化活動,培育茶文化精品,鼓勵茶文化活動進企業(yè)、進校園、進社區(qū),實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)與茶文化相互融合、相互促進,拓寬茶農(nóng)收入渠道。這份省政府文件層面對茶文化發(fā)展作了規(guī)定,填補了安徽茶業(yè)發(fā)展的政策空白,成效與否主要依靠相關(guān)部門的貫徹實施。希望能得到政府和相關(guān)部門的重視,把茶文化發(fā)展與傳播列入議事日程,加大投資,建設(shè)茶葉博物館或文化園,使得茶文化與茶產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展,相互促進。

        2.3.2 創(chuàng)新茶飲形式與內(nèi)容

        現(xiàn)有的茶葉餐飲或茶飲樓堂館所,在經(jīng)營上要進行必要的創(chuàng)新與探索。不僅要在綠茶茶具上有所創(chuàng)新,也要豐富茶藝表演或茶文藝活動,也可以舉辦飲茶讀書會,茶道講學(xué),書法比賽或茶文學(xué)活動等,使茶體驗活動向縱深發(fā)展,也使茶飲文化活動更加豐富多彩,真正將茶飲文化引向深入,使之更具有觀賞性,參與性和商業(yè)性。

        2.3.3 廣泛開展茶文化活動

        政府要加大開放與推介力度,抓住“一帶一路”建設(shè)的機遇,向外推介與宣傳。文化旅游部門,要廣泛開展茶文化進社區(qū),進學(xué)校,進鄉(xiāng)村活動,將茶文化普及引向深入,使江淮大地上茶飲文化氛圍進一步濃厚。

        2.3.4 鼓勵茶文化的社團發(fā)揮作用

        依托高校和企業(yè),增加茶文化相關(guān)社團,增強全省茶文化的帶動力與影響力。對現(xiàn)有的茶文化社團進行關(guān)心與扶持,培育茶文化人才,鼓勵開展茶文化活動,使有茶的地區(qū),就有茶文化社團的身影。

        [1]吳錫端,楊芳著. 祁門紅茶 茶中貴族的百年傳奇[M]. 武漢:武漢大學(xué)出版社, 2015.

        [2]丁以壽編著. 中國茶文化[M]. 合肥:安徽教育出版社, 2011.

        [3]夏濤. 制茶學(xué) 第3版[M]. 北京:中國農(nóng)業(yè)出版社, 2016.

        [4]安徽省人民政府辦公廳. 安徽省人民政府辦公廳關(guān)于做優(yōu)做大做強茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅和農(nóng)民增收的意見[R]. 安徽省合肥市, 2018.

        2018-06-06

        吳義鴻(1970-),男,高級農(nóng)藝師,安徽省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人后備人選。

        S571.1

        A

        1006-5768(2019)01-039-04

        (責(zé)任編輯:蔣文倩)

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