李大祥，張梁,2，宛曉春,2

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喝茶與腎結(jié)石

李大祥1，張梁1,2，宛曉春1,2

（1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉化學(xué)與健康國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，安徽合肥 230036；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽合肥 230036）

喝茶是否會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，是茶葉消費(fèi)者普遍關(guān)注的一個(gè)話(huà)題。實(shí)驗(yàn)證明：茶葉中草酸盡管含量較高，但形成腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)仍然很低。大規(guī)模人群調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)一步證實(shí)：喝茶不僅沒(méi)有增加腎結(jié)石的發(fā)病率，反而還可以少量（輕微）地降低腎結(jié)石發(fā)病率。但是對(duì)于已經(jīng)檢查確認(rèn)的腎結(jié)石患者，臨床醫(yī)學(xué)上一般仍建議腎結(jié)石患者不宜飲用濃茶，特別是不要空腹飲用濃茶

茶；草酸；腎結(jié)石；預(yù)防

茶葉是眾所周知的健康產(chǎn)品，喝茶在給人帶了精神享受的同時(shí)，還可以促進(jìn)人體的健康。喝茶是否會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，是茶葉消費(fèi)者普遍關(guān)注的一個(gè)話(huà)題。

什么是腎結(jié)石，腎結(jié)石的本質(zhì)其實(shí)就是鹽，鈣鹽，其中又以草酸鈣為代表性物質(zhì)[1]。喝茶和腎結(jié)石的關(guān)系其實(shí)涉及到很多因素，這其中包括：（1）喝茶，喝什么茶？（2）喝茶會(huì)不會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石？（3）腎結(jié)石的患者適不適合飲茶？一些消費(fèi)者認(rèn)為茶葉中含有草酸，因此喝茶可能就會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，或者加重腎結(jié)石的病情。同時(shí)，由此引申的一個(gè)傳言為“喝奶茶得腎結(jié)石”，因?yàn)椴枞~中高草酸、牛奶中高鈣[2]，更易形成草酸鈣。那么這些說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢？

法國(guó)和芬蘭的科學(xué)家研究表明，紅茶中的草酸含量一般在400～600mg/100g之間[3]；綠茶和烏龍茶（青茶）中的草酸含量要低一些，在20～150mg/100g之間。對(duì)于正常飲茶者來(lái)說(shuō)，每天消費(fèi)茶葉10g（三泡茶），攝入量在2.0～60mg之間。對(duì)于高草酸含量的茶葉而言，有部分超過(guò)了美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)ADA的建議，即每日草酸的攝入量要低于40～50mg的范圍。但是有以下三點(diǎn)我們要明確。

第一：草酸被人體吸收會(huì)受到飲食的影響，食物會(huì)降低茶葉中的草酸的吸收[4]。一般而言，食物中的草酸在通常情況下它的吸收率較低，吸收率為2.4%～14.4%，而茶葉中的草酸吸收率最低，僅為2.4%，絕大部分草酸還沒(méi)被小腸吸收就與食物中的鈣俘獲形成了沉淀，從而無(wú)法吸收而隨大便排出體外[5]。

第二：預(yù)防腎結(jié)石的黃金法則有三條，即限制草酸的攝入，含鈣食品的正常攝入，大量的飲水（每天飲水量要達(dá)到1000 mL）。而每天飲茶10g（三泡）左右，其通過(guò)飲茶喝進(jìn)的水量將超過(guò)1000 mL，并且飲茶有利尿功能，因而即使茶葉中草酸有形成的微小草酸鈣結(jié)石也會(huì)被尿液帶出人體。

第三：浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院2015年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)（大鼠）的研究表明，茶葉中的主要兒茶素EGCG能夠抑制腎臟內(nèi)草酸鈣腎結(jié)石的形成，并對(duì)腎功能有明顯的保護(hù)作用[6]。

從以上三點(diǎn)的科學(xué)數(shù)據(jù)表明，茶葉中草酸盡管含量較高，但形成腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)仍然很低。這也可從下面的大規(guī)模人群調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)一步加以證實(shí)。

1999年，美國(guó)科學(xué)家曾開(kāi)展了一項(xiàng)關(guān)于飲料與腎結(jié)石的長(zhǎng)期調(diào)查，調(diào)查了553081位年齡在40歲到65歲之間的女性，持續(xù)調(diào)查了8年，以研究女性喝茶與腎結(jié)石發(fā)病率之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝茶不僅沒(méi)有增加腎結(jié)石的發(fā)病率，反而還可以少量（輕微）地降低腎結(jié)石發(fā)病率。而且，在調(diào)查的人群中發(fā)現(xiàn)，那些飲茶頻率比較高的人群，如每天飲用2～3杯以上的女性，她們的腎結(jié)石發(fā)病率更低一點(diǎn)[7]。2013年意大利的專(zhuān)家報(bào)道了一項(xiàng)針對(duì)194095的人群調(diào)查結(jié)果，同樣也發(fā)現(xiàn)喝茶可以使得人群腎結(jié)石的發(fā)病率降低11%。由此可見(jiàn)，喝茶不僅不會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，還反而降低了腎結(jié)石的發(fā)病率[8]。

但是對(duì)于已經(jīng)檢查確認(rèn)的腎結(jié)石患者，臨床醫(yī)學(xué)上一般仍建議腎結(jié)石患者不宜飲用濃茶，特別是不要空腹飲用濃茶[9]。

綜合以上的科學(xué)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，適量飲茶不僅不會(huì)造成腎結(jié)石，反而能有效的預(yù)防腎結(jié)石的產(chǎn)生。

相關(guān)視頻可觀看“湖南衛(wèi)視茶頻道《喝到100歲》欄目”。

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2018-11-02

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)資金（CARS-19）和安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)資金

李大祥（1975年-），男，安徽安慶人，副教授，主要從事茶葉化學(xué)與健康、茶葉標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)和科研工作。Email: dxli@ahau.edu.cn

S571.1

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1006-5768（2019）01-029-02

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