王彤

人們?nèi)粘５娘嬍硲?yīng)該如何搭配才健康，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早已給出了答案，其中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補(bǔ)精益氣。”這段話可謂飲食調(diào)攝的指導(dǎo)綱領(lǐng)。

五谷包含天地精華

“五谷”有狹義和廣義之分?！端貑枴げ貧夥〞r(shí)論》中的“五谷為養(yǎng)”，注解為“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也”?！吨芏Y·天官·疾醫(yī)》中說：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，注解為“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也”。從以上古文獻(xiàn)可以看出，狹義的五谷主要指大米、小麥、谷子、黃黏米和各種豆類；廣義的五谷則泛指各種可被人類食用的谷物。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出五谷為養(yǎng)，肯定了五谷對(duì)人體生命活動(dòng)的重要性。五谷都是植物經(jīng)過一年的努力結(jié)出來的種子，是吸收天地精華才孕育而成的，所以五谷包含的精氣非常充足。種子具有非常充足的生長之勢(shì)，因此人體通過攝入這種包含天地精華的種子，就可以維持自身生命的運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，人體的飲食應(yīng)以五谷為主，只有進(jìn)食五谷，才能為機(jī)體活動(dòng)提供能量，保證正常的生命活動(dòng)。

水果為輔，要吃應(yīng)季的

五果是指李、杏、棗、桃、栗。五果對(duì)于人體的作用較之于五谷是起輔助作用的，它們可以提供五谷所不能提供的基本物質(zhì)，為生命提供動(dòng)力。但是，五果的食用應(yīng)因時(shí)制宜?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們可以吃到許多反季節(jié)的水果，這往往弊大于利。如西瓜性涼，夏季食用可清熱解暑，有利于抵御暑邪；如果冬季食用，反而會(huì)損傷陽氣，不利于健康。

吃肉要適量，過多生痰濕

在五谷與五果之外，肉類也為人體提供氨基酸等人體所必需的物質(zhì)。中醫(yī)自古就肯定了肉類的重要性，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中除了有“五畜為益”的記載，其《異法方宜論》也記載：“北方者天地所閉藏之域也，其地高陵居風(fēng)寒冰冽，其民樂野處而乳食，藏寒生滿病，其治宜灸焫?！闭J(rèn)為肉類可補(bǔ)益人體陽氣，顧護(hù)肌表而達(dá)到抵御風(fēng)寒的作用。但萬物有利有弊，不吃肉會(huì)導(dǎo)致人體所需的基本能量物質(zhì)無法得到充分補(bǔ)充，食肉過多又會(huì)釀生痰濕。因此吃肉要適度，既不必完全素食，也不要吃太多。

蔬菜調(diào)節(jié)食物性味，促進(jìn)消化

五菜在內(nèi)經(jīng)中特指幾種蔬菜：葵（味甘）、藿（味咸）、薤（味苦）、蔥（味辛）、韭（味酸）。這五菜是從性味角度來說的，泛指各種蔬菜。五菜對(duì)應(yīng)各個(gè)臟腑，通過甘咸苦辛酸來調(diào)節(jié)臟腑氣機(jī)，有助于五谷、五果、五畜的消化吸收，防止飲食積滯，同時(shí)也可改善食物性味，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)益正氣。

生活中，五谷、五果、五畜、五菜缺一不可，四者相互協(xié)調(diào)，提供人體生命活動(dòng)的必需物質(zhì)，以促進(jìn)機(jī)體的運(yùn)行與健康。

（摘自《飲食健康》）