孔波

摘要：生豬屠宰檢疫是保證畜產(chǎn)品安全的前提，是不可替代的環(huán)節(jié)，其主要是在生豬屠宰過程中比較多見的疾病進行檢驗，并及時進行處理，才能為豬肉安全提供保障。所以，將生豬屠宰后進行檢驗鑒定十分必要，可以有效提高豬肉的質(zhì)量，保證人們的生命安全。但生豬屠宰檢疫對工作人員的要求較高，需要具備常見的疾病檢疫知識，并能夠快速、精準的判定和解決不健康的豬，筆者主要介紹屠宰檢疫中比較常見的病癥，并提出解決方案，僅供參考。

關(guān)鍵詞：生豬；屠宰檢疫；常見病癥；處理

隨著社會不斷的發(fā)展，不斷的實行新的制度，而動物防疫法的頒發(fā)和實行，將我國生豬屠宰檢疫項目逐漸變得成熟化，其中包含機構(gòu)、檢疫程序及方式，檢疫的對象、檢疫準則。因為大規(guī)模養(yǎng)殖的出現(xiàn)，同時使用藥物的情況越來越多，所以出現(xiàn)很多不可治療的病癥，需要檢疫人員具有較強的專業(yè)知識，才能準確的判斷，提高豬肉的質(zhì)量。

一、目前生豬屠宰檢疫概況

通常情況下，在屠宰前可以觀察豬的體溫、呼吸、皮膚顏色來觀察其是否患有疾病，因為豬在患病的情況下皮膚顏色和正常豬的顏色不同，且體溫會更高，并有呼吸急促的特征。而在屠宰后，可以通過觀察其呼吸器官和內(nèi)臟是否有異常，例如肺硬化、肺出血等。此外，若發(fā)現(xiàn)支氣管、氣管、耳鼻有充血的狀態(tài)，排出大量粘液并帶有血絲，或淋巴腫大、發(fā)硬，通過按壓發(fā)現(xiàn)有膿血溢出，都可以判斷出其患有不同的疾病，具體病癥需要根據(jù)癥狀來進行分類。

二、生豬屠宰檢疫的重點

1、其檢疫主要分為屠宰前和屠宰后，都需要進行檢查。屠宰前的檢疫主要是入場檢查，是指需要在入場時提供檢疫證明，通過詢問貨主來了解其免疫的具體情況，然后對個體或群體進行健康檢查，再是抽檢是否有藥殘或瘦肉精。其次是處理異常情況，若生豬在運送過程中因為刺激、饑餓或冷熱而死亡或發(fā)生異常，應立即進行檢查，合理的區(qū)分。此外，在屠宰前需要將貨主、產(chǎn)地、聯(lián)系方式、各類證件、豬肉情況等進行詳細記錄。

2、屠宰后的檢疫主要是通過檢查豬肉的內(nèi)臟、頭部、豬蹄、表面皮膚等位置來進一步確認。其內(nèi)臟包含心臟、肝臟、脾臟、胃、腸道等，檢測脾邊緣是否有梗死，可以確認是否患有豬丹毒或豬瘟，若出現(xiàn)心肌壞死則可能是口蹄疫，而肝臟主要是檢查是否存在寄生蟲。通過觀察皮膚表面是否存在充血、腫脹或壞死可以檢測豬瘟、豬肺疫、豬丹毒或弓形蟲等。屠宰后的檢疫十分重要，需要進行完整的分析，并解決觀察到的情況綜合判斷。

三、常見豬病的檢疫和解決方案

1、第一個常見且近期高發(fā)的病癥就是豬瘟。而病毒是豬瘟高發(fā)的基本因素，且可以通過接觸傳染，大部分豬在急性豬瘟時會出現(xiàn)持續(xù)高熱、排便異常，具有較高的發(fā)病率和病死率?？梢酝ㄟ^觀察豬的淋巴是否有重大、充血，且觸摸發(fā)現(xiàn)十分堅硬，顏色較淺，基本能夠判斷為壞死或貧血。若其腎臟血色不深，皮質(zhì)色較淺且伴有紫紅色出血物，雖然脾臟外觀無明顯異常，但周圍比較尖銳且相對較薄，同時發(fā)現(xiàn)凸起的血紅色楔形。心臟、膀胱等器官和表面皮膚均出現(xiàn)深紅色的點，皮下脂肪呈發(fā)白狀態(tài)。而慢性豬瘟可以通過觀察其結(jié)腸和回腸黏膜是否呈褐色，且可以發(fā)現(xiàn)其中間會有潰瘍并伴隨腫大，腎臟會顯著減小，通過肉眼能夠看到其表面有出血點，同時有很多褶皺出現(xiàn)。

解決方案：倘若在屠宰時發(fā)現(xiàn)豬瘟，就應立刻停止屠宰，同時為防止傳染應控制人員出入，將屠宰時所使用的工具統(tǒng)統(tǒng)進行消毒，同時將豬肉或成品進行密封，在統(tǒng)一地點進行無害化處理，針對疑似有豬瘟的成品，可以通過高溫消毒，因為通過消毒就能殺滅病菌。

2、傳染性水泡。其最主要的患病原因就是通過濾過性病毒傳染，其通常發(fā)病很急，同時豬的體溫會增高。在檢疫過程中，可以通過觀察其豬蹄是否發(fā)生充血和腫脹，通過其蹄叉可能出現(xiàn)水泡，且將其刺破會流出膿水，并發(fā)現(xiàn)內(nèi)部患有潰瘍，大部分豬會因為疼痛而走路一瘸一拐，若嚴重的潰瘍還會導致其蹄殼掉落。屠宰后將豬進行解剖，大部分病變位置還是在豬蹄，但有很少部分會在其舌頭、乳房及嘴唇，都可能出現(xiàn)不同程度的水泡、潰瘍，但通常不會損傷其內(nèi)臟，很容易和口蹄疫相混淆，需要通過仔細觀察來判斷。

解決方案：若在屠宰前發(fā)現(xiàn)有此類情況應將其隔離，不能在常規(guī)屠宰地方，需要有一個較大的地方，可以將其豬血應用于工業(yè)，表皮通過處理消毒后合格。針對病情嚴重的豬，就不能將內(nèi)臟、豬肉進行銷售，應妥善保管運輸至統(tǒng)一地方進行處理銷毀。若病情較輕，應及時將病變位置進行處理，可以將其他未發(fā)現(xiàn)病變的位置進行高溫消毒，便可出廠銷售。

3、豬丹毒。通常情況下是由豬丹毒桿菌引起的，是一種急熱性疾病，具有一定的傳染性，在發(fā)病初期大部分為亞急性疹塊型或者急性敗血型，隨著病情的發(fā)展會成為慢性關(guān)節(jié)炎、心內(nèi)膜炎?？梢酝ㄟ^觀察其表面皮膚，除四肢和腹部，其余皮膚會出現(xiàn)大面積充血，內(nèi)側(cè)有很多出血點，若病情比較嚴重，則會出現(xiàn)大面積紅色，皮下脂肪是淡紅色且有出血點，且有淋巴充血和腫大，且呈紫色狀。腎臟會變大且有大量淤血，顏色為深紅色或紅色。若為亞急性疹塊型其皮膚較厚的地方就會出現(xiàn)形狀各異的菱形，且四周發(fā)紅，中部發(fā)白并凸出，通過皮膚外側(cè)能夠看出。

解決方案：在屠宰時檢疫發(fā)現(xiàn)帶有豬丹病毒且為急性敗血型時，應立刻停止屠宰并控制人員出入，同樣需將屠宰使用的工具進行消毒、沖洗，將豬肉進行整理后運輸至統(tǒng)一地方銷毀，若發(fā)現(xiàn)疹塊或者為慢性型豬丹毒，立即切除病變位置后銷毀，然后將未病變的部位通過高溫消毒。

4、豬肺疫。又被稱為豬巴氏桿菌病，是一種急性的傳染病，以敗血癥為主要特征，咽喉和其附近的組織會出現(xiàn)急性充血或腫脹，同時肺胸膜的纖維蛋白溢出。通常情況下，若其皮膚和皮膚黏膜有不同程度的出血點或者紅斑，且皮下組織的顏色出現(xiàn)異常，咽喉附近組織腫脹，將其切開后可以看到淡紅色的膿液。此外，其肝臟也會出現(xiàn)病變，將其切開可以看到潰瘍、組織壞死或出血。最明顯的就是其咽喉附近淋部癥狀，且顏色異常，有很多濃汁，脾部會有嚴重出血，但不會發(fā)生腫大。

解決方案：因該病毒具有傳染性，所以同豬丹毒、豬瘟的處理方案相同，需要立刻將豬肉進行裝置，運輸至統(tǒng)一地點銷毀，并將所有工具消毒沖洗，防止殘留物導致其他豬肉感染。

四、結(jié)束語

綜上所述，隨著生活水平的提高，更多的人關(guān)注食品安全，也使得動物檢疫工作備受關(guān)注，檢疫工作具有較強的專業(yè)性，需要工作人員具有很強的專業(yè)知識和判斷力，并持續(xù)學習相關(guān)知識，熟悉相關(guān)檢驗標準，才能提高檢疫水平和處理問題的能力，提高豬肉的質(zhì)量，為人們的生命安全提供保障，也是推進我國社會經(jīng)濟發(fā)展的一大步。

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（作者單位：襄汾縣畜牧中心）