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        單純性肥胖人群的食譜設(shè)計(jì)及營(yíng)養(yǎng)分析

        2019-03-29 02:05:32朱秀娟
        山東化工 2019年4期
        關(guān)鍵詞:肥胖者單純性營(yíng)養(yǎng)素

        孫 娜,王 華,朱秀娟

        (隴南師范高等??茖W(xué)校農(nóng)林技術(shù)學(xué)院,甘肅 成縣 742500)

        隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)正在向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變,致使肥胖成為21世紀(jì)我國(guó)面臨的最大公共衛(wèi)生問題之一[1]。肥胖癥一般可分為單純性和繼發(fā)性肥胖,在所有肥胖者中,單純性肥胖者占95%以上[2]。單純性肥胖是指并非由于其他疾病或醫(yī)療的原因,僅僅是由于能量攝入超過能量消耗而引起的一類肥胖[3]。目前大部分輕、中度單純性肥胖者采用的膳食療法主要有兩種,即節(jié)食療法和低能量療法[4]。營(yíng)養(yǎng)食譜指按照人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量,設(shè)計(jì)一天、一周或者一個(gè)月的食譜[5]。對(duì)單純性肥胖人群進(jìn)行個(gè)性化食譜制定,并結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng),是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的適合輕、中度單純性肥胖癥的一種治療手段。本文以某單純性肥胖者為例,采用營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法設(shè)計(jì)一日食譜,旨在為單純性肥胖者制定減肥食譜時(shí),提供科學(xué)理論參考。

        1 單純性肥胖人群的膳食調(diào)整原則[6-9]

        1.1 控制食欲,減少總能量攝入

        大多單純性肥胖人群是由于長(zhǎng)期能量攝入過量,導(dǎo)致機(jī)體能量處于正平衡,產(chǎn)生的脂肪堆積。采用膳食療法,首先要控制其食欲,減少膳食總能量的攝入,使機(jī)體處于負(fù)平衡狀態(tài),結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng),消耗體內(nèi)脂肪,達(dá)到減肥效果。根據(jù)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn),可采用禁甜食和適當(dāng)減少主食的方法。

        1.2 控制脂肪攝入量

        脂肪是高產(chǎn)熱物質(zhì),每克可產(chǎn)生9千卡熱量,在保證機(jī)體需要的同時(shí)應(yīng)少食動(dòng)物油脂,多食植物油,每日脂肪攝入量應(yīng)占總能量的25%以下。

        1.3 保證蛋白質(zhì)的攝入量

        蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的重要組成物質(zhì),減肥期間應(yīng)保證蛋白質(zhì)的攝入量,每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的15%~20%。

        1.4 增加膳食纖維的攝入量

        減少膳食中單雙糖攝入量,增加膳食纖維攝入量,因膳食纖維具有增加飽腹感,減少脂肪和膽固醇吸收,提供維生素和礦物質(zhì)的生理功能,對(duì)減少熱量吸收和彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)成分十分有利。

        1.5 飲食清淡,選擇適當(dāng)烹飪方法

        單純性肥胖者應(yīng)多選擇清淡膳食,避免攝取口味過重或油膩食物,以免造成脂肪囤積和水腫,此外應(yīng)選擇蒸、煮、燉、涼拌等少油烹飪方法。

        2 單純性肥胖人群的食譜設(shè)計(jì)

        以1位年齡40歲,身高170cm,體重85kg的單純性肥胖者為研究對(duì)象,對(duì)其進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)。采用營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法,進(jìn)行一日食譜設(shè)計(jì),具體操作要點(diǎn)如下:(1)判斷就餐對(duì)象體型,確定全日能量需要量;(2)計(jì)算三大宏量營(yíng)養(yǎng)素一日攝入量;(3)確定主食品種及數(shù)量;(4)確定副食品種及數(shù)量;(5)根據(jù)主副食品種,選擇搭配果蔬品種及數(shù)量;(6)確定烹飪用油量;(7)形成粗配食譜;(8)進(jìn)行食譜調(diào)整[10-14]。

        3 單純性肥胖人群一日食譜營(yíng)養(yǎng)分析

        根據(jù)單純性肥胖者營(yíng)養(yǎng)需求,采用營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法獲得粗制食譜,后經(jīng)食譜評(píng)價(jià)調(diào)整,得出該單純性肥胖者一日食譜,見表1;從食物種類選擇、全日能量、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素來源、一日三餐熱能比等方面對(duì)該食譜進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析,結(jié)果見表2。

        表1 單純性肥胖人群一日食譜

        表1(續(xù))

        對(duì)該食譜全日供能量分析,一日實(shí)際攝入能量為1094.8kcal,占推薦攝入量的91%,可滿足機(jī)體能量需求,較好控制了總能量攝入,有助于減肥;對(duì)食物種類選擇分析,該食譜共選擇了27種食物,食物種類豐富,品種多樣,主食粗細(xì)搭配,副食多選擇動(dòng)物性油脂較低的食物,有效控制了動(dòng)物油脂的攝取,蔬菜水果選擇了可降脂,膳食纖維較多的芹菜、苦瓜、木瓜等;由表2可知根據(jù)食譜營(yíng)養(yǎng)成分分析,該食譜基本滿足了該單純性肥胖者對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。對(duì)該食譜三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素來源分析,蛋白質(zhì)實(shí)際攝入量為63.61g,占推薦攝入量的106%,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占59.7%,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于總蛋白質(zhì)1/3 以上,可滿足減肥期間充足蛋白質(zhì)的攝入原則;脂肪的實(shí)際攝入量為26.23 g,占推薦攝入量的90%,其中動(dòng)物性油脂所占比例少于植物性油脂,符合單純性肥胖者膳食原則脂肪攝入要求;碳水化合物的實(shí)際攝入量為175.9g,占推薦攝入量的101%,恰好符合該單純性肥胖者碳水化合物一日需求,且所提供主食種類豐富,粗細(xì)搭配得當(dāng),增加了膳食纖維的攝入量。除此之外,三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物占全日總能量供能比分別為23%、22%、63%,與單純性肥胖者膳食原則三大差能營(yíng)養(yǎng)素供能比要求基本相符,結(jié)合一定量運(yùn)動(dòng)鍛煉,可起到促進(jìn)減肥的作用。對(duì)一日三餐熱能比分析,早餐、中餐、晚餐熱能占總能量的比值分別為29%、38%、33%,基本符合三餐熱能分配比(30%,40%,30%)要求。

        表2 單純性肥胖人群一日食譜營(yíng)養(yǎng)成分分析

        4 建議

        2002年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)過剩問題日劇突出,大城市超重率為30%,肥胖發(fā)生率為12.3%,與1992年相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%,其中95%以上屬于單純性肥胖,產(chǎn)生這一健康問題出現(xiàn)的主要原因?yàn)轱嬍巢划?dāng)、營(yíng)養(yǎng)過剩,故建議輕、中度單純性肥胖者:(1)重視飲食對(duì)肥胖產(chǎn)生的影響,養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣;(2)弄清自身肥胖類型及肥胖原因,對(duì)癥減肥,可事半功倍;(3)選取正確減肥方法,切莫盲目節(jié)食減肥,合理膳食不僅不會(huì)增加體重,還會(huì)促進(jìn)減肥。

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