于興娟

家有老人和孩子，每到秋冬都是一年之中最難挨的日子。小兒積食，發(fā)燒、咳嗽常來叨擾：老人體衰，高血脂、高血壓等慢性病如影隨形，時(shí)刻都要提防心腦血管病。恰逢秋風(fēng)蕭瑟、寒風(fēng)凜冽，這樣的天氣無(wú)異于火上澆油。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我了解到山楂除消食化積外，還有降壓、降血脂等作用，就將它加入家人的食譜中。吃肉后食兩三粒山楂，或者和大米一起煮粥，日子倒也太平了許多。燉肉時(shí)放幾塊切碎的山楂粒，肉質(zhì)酥爛且不油膩，老人孩子都愛吃。

（河南鄭州 李雪莉）

專家點(diǎn)評(píng)

山楂，又名山里紅、紅果、胭脂果，既是消食類中藥，也是水果類食材。因山楂制品能增強(qiáng)食欲，改善睡眠，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，被人們視為“長(zhǎng)壽食品”。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，山楂含有豐富的維生素，僅次于鮮棗和獼猴桃，維生素C含量每100克果肉60～90毫克，另外還含有維生素B1、B2。此外，山楂中糖類、有機(jī)酸含量都比較高;山楂還是常見水果中的果膠含量之王，其果膠以原果膠形式存在，在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠，不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕，不僅口感好，還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其中含鈣量很高，在加工過程中也不會(huì)損失，非常適合老人和小孩吃?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究，山楂可以促進(jìn)脂肪分解，幫助消化，故而善消肉食。山楂還有抑菌、降血脂、強(qiáng)心、收縮子宮等作用，對(duì)痢疾、高血壓病、高脂血癥、冠心病等都有一定的療效。

中醫(yī)認(rèn)為，山楂性味酸、甘，微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，功擅助脾健胃，促進(jìn)消化，為消油膩食積滯之要藥，用于肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹疼，產(chǎn)后瘀阻腹痛、惡露不盡，以及疝氣偏墜脹痛等?！侗静菥V目》說：“山楂化飲食，消肉積，癩瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹。”《隨息居飲食譜》記載：“（山楂）醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結(jié)消脹，解酒化痰，除疳積，止瀉痢?！?/p>

冬季正是人們進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，肉食攝人較多，飯后吃幾顆鮮山楂，可幫助消化;冬季是心腦血管病的高發(fā)季節(jié)，適量食用山楂可降血壓、血脂，預(yù)防心腦血管病。山楂含有豐富的有機(jī)酸，包括酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，燉肉時(shí)放點(diǎn)山楂，其中的脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快燉得酥爛，還能解油膩。

藥膳推薦

消食——[山楂消食粥] 山楂30克，大米100克，蓮子30克，紅棗8枚，葡萄干20粒，砂糖10克（糖尿病者后二者不加）。先將山楂、紅棗去核切片，與蓮子、葡萄干一起浸泡20分鐘（山楂糕免泡）。粥鍋內(nèi)加水足量，放人大米，武火煮開后轉(zhuǎn)文火煮20分鐘，米熟后放人蓮子，煮15分鐘，放人山楂或切人山楂糕，攪拌至粥變成粉紅色時(shí)，放入棗片與葡萄干，再煮5分鐘，最后加入砂糖調(diào)味即成。功能健脾消食，平素脾虛或貪吃油膩者宜常食。

降脂——[山楂桃仁露] 鮮山楂1000克，桃仁100克，蜂蜜250克。將山楂洗凈后打碎，桃仁洗凈，同置砂鍋內(nèi)，加水足量，浸泡1小時(shí)后用武火煮沸，改文火慢煮60分鐘，取汁。再加溫水煎煮30分鐘，取汁。合并兩次汁液，加入蜂蜜，上籠隔水蒸1小時(shí)，離火冷卻，裝瓶蓋緊備用。每次10克，每日2次，飯后開水沖服。功能活血化瘀、降壓、降脂、益心，適合高血壓、高脂血癥、冠心病患者食用。

溫馨提醒：孕婦慎用山楂，因?yàn)樯介梢源碳ぷ訉m收縮，有可能誘發(fā)流產(chǎn)。山楂助消化只是促進(jìn)消化液分泌，并不是通過健脾胃的功能來消化食物的，所以平素脾胃虛弱者、胃酸過多的人不宜食。山楂含糖量很高，糖尿病人不宜多吃。兒童正處于牙齒更替時(shí)期，長(zhǎng)時(shí)間貪食山楂或山楂片、山楂糕，對(duì)于牙齒生長(zhǎng)不利。任何人食用山楂都不可貪多，而且食用后要注意及時(shí)漱口，以防對(duì)牙齒有害。山楂具有降血脂作用，血脂過低的人多食山楂會(huì)影響健康。