單琦玥 張安娜 姜金豆 亢玲玉 李慧倩

【摘要】??? 新時代大環(huán)境下，國家積極共建“一帶一路”旨在推動經(jīng)濟發(fā)展、市場融合，調(diào)味品行業(yè)在“一帶一路”背景下也注入新的動力。本文圍繞郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展做深入思考，通過在豆瓣之鄉(xiāng)的實地調(diào)研，首先了解郫縣豆瓣的悠久歷史、工匠精神的傳承，淺析郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的自身優(yōu)勢。其次，對于豆瓣產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變與突破做出思考。隨后，將郫縣豆瓣與更早走向海外的老干媽品牌進行比較，探析郫縣豆瓣如何在“一帶一路”背景下拓展海外市場、擴大品牌影響力。最后，分析郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)通過生產(chǎn)技術(shù)、營銷模式等方面的創(chuàng)新來獲取發(fā)展的新動力，得出以創(chuàng)新延續(xù)豆瓣生命力的結(jié)論。

【關(guān)鍵詞】??? 一帶一路??? 郫縣豆瓣??? 創(chuàng)新

引言：當(dāng)前，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)想要開拓市場空間、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、獲取更多的經(jīng)濟資源、爭取先進技術(shù)的投入，“走出去與引進來”戰(zhàn)略無疑是一種最佳的選擇，也是緊跟“一帶一路”步伐的重要體現(xiàn)[1]。

一、歷史沉淀

據(jù)調(diào)研，郫縣豆瓣最初起源于明末清初，歷史的沉淀讓本就獨具特色的川菜調(diào)味品逐漸成為川菜之魂、蜀味精髓。早在清咸豐年間，陳氏后人陳守信，發(fā)現(xiàn)鹽漬辣椒易出水，遂在祖輩的基礎(chǔ)上潛心研究多年，在實踐中不斷發(fā)現(xiàn)問題、變換方式，最后借鑒豆腐乳發(fā)酵方法，讓灰面與豆瓣共同發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)其味道美味鮮辣，于是郫縣豆瓣才真正問世。此后，后代們扎根郫縣，將傳統(tǒng)技藝長久傳承，并在長期的實踐中不斷改良郫縣豆瓣的發(fā)酵、釀造、加工等技術(shù)，郫縣豆瓣才聲名遠揚[2]。現(xiàn)代企業(yè)也應(yīng)當(dāng)將工匠精神融入豆瓣文化，為生產(chǎn)出優(yōu)秀產(chǎn)品奠定堅實基礎(chǔ)。

二、戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變

銷售單一的產(chǎn)品在市場競爭中沒有足夠的優(yōu)勢，豆瓣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整使得郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)鏈延長，不僅在調(diào)味品行業(yè)占據(jù)更多份額，也能進軍更大的食品行業(yè)。郫縣豆瓣產(chǎn)品的多樣化能夠增加產(chǎn)業(yè)的附加值，生產(chǎn)信息顯示，傳統(tǒng)的豆瓣企業(yè)將生產(chǎn)投入調(diào)味系列、油系列、佐料系列、火鍋底料等新產(chǎn)品，銷售擴大到全國各地甚至是海外市場，因此企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大對新產(chǎn)品的生產(chǎn)投入，以擴大在市場中的影響力。

科研技術(shù)的投入是產(chǎn)業(yè)發(fā)展必不可少的重要環(huán)節(jié)。然而，目前各大豆瓣企業(yè)存在著科研人才短缺、科研投入不足、科研資金周轉(zhuǎn)不充分等困難，要解決這一基本問題需要多方努力，最關(guān)鍵在于企業(yè)自身應(yīng)當(dāng)思考如何突破科研重圍，潛心研究新技術(shù)、大力開展技術(shù)上的創(chuàng)新，培育專業(yè)人才。比如，逐漸推廣先進設(shè)備的投入與使用，學(xué)習(xí)利用現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝技術(shù)，設(shè)立創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)基地。其次是利用好當(dāng)前經(jīng)濟政策、把握好當(dāng)前經(jīng)濟機遇、發(fā)揮好自身品牌優(yōu)勢，在國家及社會的大力支持下，不斷擴大創(chuàng)新產(chǎn)品的生產(chǎn)、加大創(chuàng)新技術(shù)的投入。

對于豆瓣產(chǎn)品的生產(chǎn)及加工，應(yīng)當(dāng)提高要求、提升標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)今時代，食品安全備受廣大民眾關(guān)注，豆瓣企業(yè)應(yīng)秉承綠色食品安全理念嚴守生產(chǎn)制作的每一個關(guān)卡。從原料的種植到成品的最終形成再到產(chǎn)品的售后，豆瓣企業(yè)都以嚴謹?shù)膽B(tài)度來對待，盡管安全管控費用很高昂，但這是郫縣豆瓣能立足于市的基石。以生產(chǎn)高質(zhì)量的豆瓣產(chǎn)品是企業(yè)迎合當(dāng)前消費需求的正確戰(zhàn)略，也是企業(yè)全面提升市場地位的重要策略。

三、抓住機遇

說到調(diào)味品行業(yè)，不僅僅有“川菜之魂”郫縣豆瓣，還有名牌企業(yè)“老干媽”。中式調(diào)味料“老干媽”在海外走紅的先例對國內(nèi)眾多調(diào)味料企業(yè)有著學(xué)習(xí)借鑒意義[3]。近年來，口味極具獨特性與刺激性的川菜在海外市場逐漸受到歡迎，作為川菜調(diào)味品的代表，郫縣豆瓣也開始拓展海外市場。企業(yè)要立足于海外市場，必然要從更多細節(jié)做好，包括供應(yīng)銷售模式的創(chuàng)新、內(nèi)部管理體系的完善、海外風(fēng)土人文的融合等等。其中值得一提的是，不同國家有著不同的文化習(xí)慣，企業(yè)應(yīng)秉承“一帶一路”中共商、共享、共建的原則，在調(diào)味品領(lǐng)域也能做到互相包容，結(jié)合中西飲食文化，生產(chǎn)出不僅國人深愛，海外民眾也喜愛的調(diào)味品。

四、結(jié)論

郫縣豆瓣作為川菜經(jīng)典調(diào)味品，不僅承載著屬于自身的榮光，更是肩負著眾人給予的使命，能否作為調(diào)味品行業(yè)甚至食品領(lǐng)域的代表為國家品牌再添光彩，企業(yè)堅持創(chuàng)新綠色發(fā)展是關(guān)鍵?！耙粠б宦贰笔菣C遇，亦是挑戰(zhàn)，一方面市場利潤空間擴大，另一方面對企業(yè)的要求也會不斷提高，因此，企業(yè)走可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高生產(chǎn)水平，加大創(chuàng)新力度，才能將豆瓣生命力延續(xù)。

參? 考? 文? 獻

[1]“一帶一路”詞條https：//baike.so.com/doc/7487210-7757266.html

[2]“郫縣豆瓣”詞條https：//baike.so.com/doc/5611434-5824044.html

[3]王志文.讓“老干媽”成為眾人喜愛的老干媽——貴州檢驗檢疫局幫扶貴州“老干媽”出口發(fā)展紀實[J].中國檢驗檢疫，2010（01）：33-34.