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        蔬菜紙的加工技術(shù)

        2019-03-27 01:06:02李玟雨
        農(nóng)村百事通 2019年6期
        關(guān)鍵詞:涼水烤箱隔板

        李玟雨

        蔬菜紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀,然后加入適當(dāng)?shù)奶盍虾宛そY(jié)劑,再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。加工方法是:

        1.原料選擇。選用鮮嫩不老化、無腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥污染的菠菜和胡蘿卜。將菠菜切成10毫米左右的段條,并將梗葉分開存放;將胡蘿卜切成1厘米×10厘米左右的小塊。

        2.軟化冷卻。將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘,葉漂燙半分鐘,迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透;將胡蘿卜漂燙4分鐘,迅速撈出投入涼水中冷卻。

        3.拌料。按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對切碎的菠菜和胡蘿卜進行均勻拌料。然后用膠體磨進行兩次研磨,即先粗磨,后細磨,使產(chǎn)品達200目左右。各種添加料充分混勻,保證產(chǎn)品口感細膩,入口即化。

        4.涂布、烘烤。取下烤箱隔板,倒上約1.5公斤糊料,攤平,厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤,以防污染、變色。菠菜采用75℃烘烤約20分鐘,胡蘿卜采用65℃烘烤約30分鐘即可揭紙。

        5.調(diào)味。將適量山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等調(diào)和,均勻噴涂于蔬菜紙表面,然后進行壓合,再烘烤。烘干后,將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋,并抽真空封口。最好在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑,這樣產(chǎn)品在常溫下可儲存6個月不軟,并且色澤正常。

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