王振南 邵朱銳 楊 燕 李富寬 王 慧 呂慎金

（①臨沂大學(xué)農(nóng)林科學(xué)學(xué)院 山東 臨沂 276000 ②臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 山東 臨沂）

本文依據(jù)2010年至2016年山東省農(nóng)業(yè)廳對畜產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)統(tǒng)計，分析了山東省畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及生產(chǎn)動態(tài)，同時提出促進山東省畜牧業(yè)發(fā)展的幾點建議，對今后山東省畜牧業(yè)的發(fā)展具有一定的理論與實踐參考。

山東是一個畜牧大省，但不是一個畜牧強省。存在問題很多，主要包括生產(chǎn)水平較低、飼料資源短缺、基礎(chǔ)設(shè)施落后、畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不合理等[1]。解決山東省畜牧業(yè)存在的問題，使其由大轉(zhuǎn)強，是“十三五”規(guī)劃下，山東省畜牧業(yè)發(fā)展的主要方向[2]。了解山東省畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及生產(chǎn)動態(tài)，是下一步發(fā)展的基礎(chǔ)，是全面系統(tǒng)的對山東省畜牧業(yè)發(fā)展提供實踐和理論性指導(dǎo)意義的前提。本文中，筆者查閱了山東省農(nóng)業(yè)廳對畜產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)統(tǒng)計，從各類主要畜產(chǎn)品的產(chǎn)量、各省市肉類產(chǎn)量、全省畜禽年末存欄量等進行歸納分析，重點分析了山東省畜牧業(yè)生產(chǎn)狀況及生產(chǎn)動態(tài)，為山東省畜牧業(yè)發(fā)展提供一定的參考意義。

1 山東省畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及趨勢

1.1 1949-2016年山東省肉類、禽蛋、奶類生產(chǎn)狀況及趨勢 （1）山東省肉類、禽蛋類和奶類產(chǎn)量整體上呈上升的趨勢(圖1)。從1949-1978年，肉類和禽蛋產(chǎn)量增長緩慢：肉類從9.48萬t漲至60.8萬t，增長51.32萬t，1978年肉類產(chǎn)量是1949年肉類產(chǎn)量的6.41倍；禽蛋類從4.5萬t漲至22.5萬t，增長18萬t，1978年禽蛋類產(chǎn)量是1949年禽蛋類產(chǎn)量的5倍。從1978年改革開放開始，至2016年，肉類、禽類和奶類增長迅速：2016年，肉類產(chǎn)量、禽蛋類產(chǎn)量和奶類產(chǎn)量分別為776.2萬t、441.1萬t和276.8萬t，分別是1978年肉類產(chǎn)量、蛋類產(chǎn)量和奶類產(chǎn)量的12.77倍、19.60倍和40.53倍，肉類產(chǎn)量和禽蛋類產(chǎn)量分別是1949年的81.88倍和98.02倍。（2）在畜產(chǎn)品產(chǎn)量整體呈上升趨勢下，畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到改變：肉類、禽蛋類和奶類所占份額由1978年的67%、25%、8%分別變?yōu)?016年的51%、30%和19%，禽蛋類和奶類占比增加。畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，不僅擴大發(fā)展了食草型家畜的占比，充分利用各類飼料資源，使山東省畜牧業(yè)降低了對糧食的依賴，優(yōu)化了農(nóng)業(yè)機構(gòu)，促使了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[1]，更滿足了人民生活對多樣化畜產(chǎn)品的要求[3]。

1.2 2010-2016年山東省肉類、禽蛋類和奶類生產(chǎn)狀況及趨勢 2010年至2016年，山東省肉類、禽蛋類和奶類產(chǎn)量整體呈平穩(wěn)趨勢(表1)。肉類在2016年最高，為776.20萬t，在2010年最低，為704.36萬t；禽蛋類再2016年最高，為441.10萬t，在2010年最低，為384.84萬t；奶類在2012年最高，達到294.10萬t，在2010年最低，達到271.56萬t。

圖1 1949年至2016年山東省肉類、禽類、奶類生產(chǎn)狀況

圖2 1978年和2016年畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)展狀況

表1 2010-2016年山東省肉類、禽蛋類和奶類產(chǎn)量 （萬t）

1.3 2010-2016年山東省畜禽年末存欄量及占比 （1）2010-2016年牛、羊和豬年末存欄量基本呈穩(wěn)定的趨勢(表2)。2010-2016年間，家畜年末存欄量詳細情況如下：牛在2010年年末存欄量最低，在2015年最高；羊在2010年年末存欄量最低，在2015年存欄量最高；豬在2010年年末存欄量最低，在2013年年末存欄量最高。但2010-2016年間，牛、羊和豬分別占家畜年末總存欄量比例：牛在2016年最高，2010年和2015年次高，在2014年最低，在2015-2016年均高于9%的占比；羊在2016年最高，在2013年最低，在2015～2016年均高于40%的占比；豬在2012-2014年均超過52%的占比，但在2015-2016年均低于51%的占比。牛、羊和豬年末存欄量并不和其占家畜年末總存欄量比例呈一致的變化，說明政府及養(yǎng)殖戶采用多元化的方法對家畜數(shù)量進行調(diào)控，以滿足社會的需要。（2）2015年一號文件提出的“加快發(fā)展草牧業(yè)，支持青貯玉米和苜蓿等飼草料種植，開展糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合模式試點”；2016年中央一號文件提出的“加快現(xiàn)代畜牧業(yè)建設(shè)，根據(jù)環(huán)境容量調(diào)整區(qū)域養(yǎng)殖布局，優(yōu)化畜禽養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，發(fā)展草食畜牧業(yè)，形成規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。啟動實施種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)農(nóng)業(yè)示范工程，推動種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧循環(huán)發(fā)展”。在2015～2016年，反芻動物(牛、羊)占比都達到新的高度，這是對中央一號文件號召的響應(yīng)，是優(yōu)化畜禽養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的結(jié)果。

表2 2010-2016年山東省畜禽年末存欄量及占比 (萬只、%)

1.4 2010-2016年山東省各市肉類產(chǎn)量 2010-2016年，山東省各市肉類產(chǎn)品產(chǎn)量不同(表3)。全省17地市中，各市肉類產(chǎn)量呈城市分布，濰坊市具有最高的肉類產(chǎn)量，7年平均值達到135.77萬t；萊蕪市具有最低的肉類產(chǎn)量，7年平均值達到6.41萬t。將山東省17個地級市劃分為魯中、魯東、魯南、魯北和魯西五個區(qū)域，魯東7年平均值最高，達到283.38萬t，其他依次為魯西、魯南、魯中、魯北，魯北地區(qū)7年平均肉類產(chǎn)量才67.18萬t，是魯東的23.7%。由此可見，無論是各地級市還是各區(qū)域，山東省畜牧業(yè)發(fā)展呈不均衡性。

表3 2010-2016年山東省各市肉類產(chǎn)量

2 促進山東省畜牧業(yè)發(fā)展建議

2.1 調(diào)整和優(yōu)化畜牧業(yè)結(jié)構(gòu) （1）從1949年至2016年，一直呈現(xiàn)肉類產(chǎn)量大于禽蛋類產(chǎn)量，再大于奶類產(chǎn)量的現(xiàn)狀(圖1，表1)。但詹和平[3]的經(jīng)濟效益分析發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)奶牛的經(jīng)濟效益最好，其次是肉牛，最后是生豬。從經(jīng)濟效益角度來看，需對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進行調(diào)整。（2）耗糧型家畜生豬占家畜總比例常年高達50%多，而節(jié)糧型家畜牛和羊占比一直未超過50%(表2)。生豬的高比例，增加了人畜爭糧的現(xiàn)象。加之，近些年來，中央一號文件提出“加快發(fā)展草牧業(yè)，支持青貯玉米和苜蓿等飼草料種植，開展糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合模式試點”，同時提倡優(yōu)化畜禽養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，發(fā)展草食畜牧業(yè)。因此從節(jié)糧的角度和國家政策支持的角度，需要對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進行調(diào)整。（3）隨著生活水平的提高，健康飲食已取代過去的吃飽，人們對事物追求從量到質(zhì)的改變。高品質(zhì)肉、蛋、奶的需求已成為人們的首選。因此從人類的飲食結(jié)構(gòu)上，需對畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進行調(diào)整。

2.2 進一步建立更豐富的畜禽良種繁育體系 今年來，山東省把畜禽良種作為一個產(chǎn)業(yè)開展，畜禽良種繁育體系不斷完善。及時淘汰低劣畜禽良種，有利于從源頭上抓好畜禽養(yǎng)殖業(yè)，從而促進畜牧業(yè)的高效發(fā)展。在建立畜禽良種繁育體系工程中，要及時測定各性能指標、品種選育與當?shù)貎?yōu)勢種保護、制定配種方案、良種引入、技術(shù)培訓(xùn)等工作，要優(yōu)化公母配比，促進形成良種生產(chǎn)群[2]。

2.3 調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，推進飼料作物的種植，拓寬飼料資源，降低飼料成本 隨著畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，草食性家畜占比的增加，農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)也隨之調(diào)整，由傳統(tǒng)的“糧食作物-經(jīng)濟作物”二元結(jié)構(gòu)向“糧食作物-經(jīng)濟作物-飼料作物”三元結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力引種青貯玉米及苜蓿等優(yōu)良飼草，直接提高了草食家畜產(chǎn)品質(zhì)量[4]。同時，充分利用秸稈等飼料資源，通過青貯氨化秸稈，既可以解決焚燒造成的環(huán)境污染，又可以豐富本省飼料資源。另外，大量的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，如酒糟，變廢為寶，為畜牧業(yè)提供優(yōu)良的飼料來源，降低了飼料成本。

2.4 打破農(nóng)民、養(yǎng)殖戶傳統(tǒng)觀念，提高農(nóng)民科學(xué)文化素質(zhì)在調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的過程中，要打破傳統(tǒng)觀念，使農(nóng)民、養(yǎng)殖戶認識到種植飼料作物的重要性。不僅如此，要以宣傳冊、光盤、召開培訓(xùn)班等方式，及時向農(nóng)民宣傳種植飼料作物的優(yōu)勢及技術(shù)要點，加強養(yǎng)殖戶與農(nóng)民間的密切合作，探索并開展糧改飼、種養(yǎng)結(jié)合新模式。

2.5 加強政府作用，促進山東省畜牧業(yè)的發(fā)展 政府在畜牧業(yè)發(fā)展中具有十分重要的作用[3,5]。政府可以為畜牧業(yè)提供資金支持：政府在畜牧業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、科技示范、畜禽良種繁育、畜產(chǎn)品加工、畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等都可設(shè)置專項資金，鼓勵并支持山東省養(yǎng)殖戶。政府可以為畜牧業(yè)提供技術(shù)支持：政府在基礎(chǔ)設(shè)施、良種繁育、畜產(chǎn)品加工等畜牧業(yè)領(lǐng)域，組織相關(guān)研究人員、學(xué)者對養(yǎng)殖戶進行技術(shù)指導(dǎo)，提高農(nóng)民及養(yǎng)殖戶的科學(xué)文化水平，促進山東省畜牧業(yè)的發(fā)展。政府可以為畜牧業(yè)提供政策支持：山東省在響應(yīng)國家一號文件的號召時，制定了符合當?shù)氐囊恍┱邩藴?，鼓勵并支持了山東畜牧業(yè)的發(fā)展。政府可以為畜牧業(yè)提供法律支持：在市場監(jiān)管、法制建設(shè)上，政府不斷地完善，是畜牧業(yè)向規(guī)范化、標準化、法制化方向發(fā)展，為畜牧業(yè)發(fā)展保駕護航。