劉璐

日本是很早發(fā)展食育的國(guó)家，并在2005年頒布了《食育基本法》，這是全球首部關(guān)于食育的法律。我也有幸兩次拜訪日本的東京和廣島，學(xué)習(xí)了解他們所開(kāi)展的食育工作，今天就與大家交流一些體會(huì)特別深刻的地方。

第一，食育是以教育為核心的。一提到日本的食育，很多人會(huì)說(shuō)食育立法是日本食育能夠發(fā)展起來(lái)的重要原因。不可否認(rèn)，食育立法確實(shí)起到了保障性作用，但在此之前，日本的家政課中就已經(jīng)講到了“食”。從五年級(jí)開(kāi)始，全年家政課有60課時(shí)，相當(dāng)于同年級(jí)中國(guó)語(yǔ)文課程的1/3，這足以說(shuō)明日本非常重視生活的基本能力。而在五年級(jí)之前，孩子們的用餐就要求全部由自己來(lái)完成。這都基于一個(gè)簡(jiǎn)單的教育理念：自己的事情自己做。所以，日本在食方面的教育不是從食育開(kāi)始，而是從教育開(kāi)始的。

教育的本質(zhì)是培養(yǎng)人，而想要培養(yǎng)出什么樣的人是最基本的出發(fā)點(diǎn)。《食育基本法》中也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，食育的目標(biāo)是培養(yǎng)身心健康、人格完整的人。所以，開(kāi)展食育不能流于形式，應(yīng)該從食育的核心出發(fā)，關(guān)注人的品格教育。

第二，用餐不僅僅是吃飽吃好那么簡(jiǎn)單。前段時(shí)間，一位日本媽媽跟拍一位日本小學(xué)生一頓午餐的視頻風(fēng)靡朋友圈，視頻中記錄了學(xué)生在餐前、餐中、餐后所做的工作。一頓午餐給孩子帶來(lái)的教育不僅僅有飲食健康和飲食習(xí)慣，還有環(huán)保、感恩、動(dòng)手實(shí)踐、責(zé)任心等。而這也正是食育的目標(biāo)。

這樣的教育在日常的用餐中處處可見(jiàn)。在日本，每個(gè)學(xué)生都要參與到分配食物、收拾整理、打掃衛(wèi)生的全部工作中，營(yíng)養(yǎng)師也會(huì)講解所吃食物的價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)地等。同時(shí)，他們非常強(qiáng)調(diào)用餐氛圍，除了幫助消化吸收外，與別人一起愉快用餐也是很重要的人際交往能力。這一點(diǎn)日本家庭的配合度非常高，父母會(huì)在家庭用餐中與孩子討論關(guān)于食物的話題，遵循與學(xué)校相同的用餐理念。

第三，每個(gè)孩子都有自己的苗苗。我印象最深刻的是，無(wú)論多大的校園，他們都會(huì)找到一塊地方讓孩子們培育一棵屬于自己的小苗，一般都是選擇能夠吃的蔬菜。我們也曾做過(guò)相應(yīng)的活動(dòng)，在這個(gè)過(guò)程中，孩子可以學(xué)習(xí)和體會(huì)的內(nèi)容非常豐富，包括植物的生長(zhǎng)與環(huán)境的關(guān)系，什么樣的環(huán)境更加適宜植物的生長(zhǎng)等。其實(shí)，這也是在了解自己的生活、生長(zhǎng)環(huán)境。培養(yǎng)植物生長(zhǎng)的過(guò)程需要細(xì)心的照料，也能讓孩子們體會(huì)食物的來(lái)之不易與勞動(dòng)者的辛勤付出。

有一次，我們?cè)谟變簣@開(kāi)展養(yǎng)蘑菇的活動(dòng)，孩子可以把菌塊帶回家照料。有的孩子就搬個(gè)小板凳坐在菌塊旁邊，細(xì)心照料的同時(shí)還不停地提出一些問(wèn)題，父母反映說(shuō)孩子展現(xiàn)出強(qiáng)烈的責(zé)任心。有的孩子從來(lái)不喜歡吃蘑菇，這次卻開(kāi)始嘗試并且表示喜歡上了蘑菇。

食育的核心是教育，不能單純地從形式上追求食育的效果，而是應(yīng)該從目標(biāo)出發(fā)探究食育的內(nèi)容，讓孩子們不僅學(xué)習(xí)知識(shí)，還要有所行動(dòng)，從生活中得來(lái)的才是真知識(shí)。就像我們今天主要介紹的日本食育特點(diǎn)，從理論到實(shí)踐再內(nèi)化為人格，這是值得我們學(xué)習(xí)的理念。和孩子一起種一棵向日葵、西紅柿，看看它們會(huì)給你帶來(lái)什么意想不到的收獲吧。