相紅

時間能創(chuàng)造無限可能，比如“發(fā)酵”這件事。面團通過發(fā)酵變得松軟香甜，果蔬發(fā)酵后能量倍增，乳制品發(fā)酵后對腸道有益，發(fā)酵技術更是在促進健康方面?zhèn)涫荜P注……

發(fā)酵食品——有益微生物釀造的精華

發(fā)酵食品是人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的營養(yǎng)價值。日本自古就有用納豆菌發(fā)酵的納豆，以及用酵母菌、乳酸菌發(fā)酵的昧噌湯等多種發(fā)酵食品。發(fā)酵過程中，微生物起著重要的作用，把營養(yǎng)分解成更易消化的形式，不僅優(yōu)化了腸道環(huán)境，還創(chuàng)造了新的營養(yǎng)物質，對人類健康有著積極影響。

健康活力——“酶”有秘密

在日本，高品質發(fā)酵食品經(jīng)過多種有益微生物和獨特工藝發(fā)酵后，生產(chǎn)出入體所需的主要酶類物質，如蛋白酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉換等許多催化過程。

蛋白酶的主要功能是催化食物中的蛋白質及分解一些死亡的細胞;超氧化物歧化酶可清除體內超氧陰離子自由基，消除活性氧的毒性，保護機體，在抗衰老、預防心腦血管疾病等方面具有明顯作用;淀粉酶可將淀粉水解為單糖、雙糖或糊精，補充人體營養(yǎng)。

不僅如此，日本有研究發(fā)現(xiàn)，將青木瓜、海帶和糙米等食物經(jīng)過有益微生物群進行發(fā)酵，利用植物蛋白酶，能得到一種糖和氨基化合物反應生成的健康物質——PAG。PAC作為“蛋白黑素”的一種，具有強效抗氧化成分，可協(xié)助人體更好地利用活性氧保護腸道健康，排出體內代謝廢物，促進細胞健康活力。

選用得當，健康“加分”

在養(yǎng)生狂潮席卷之下，“發(fā)酵食品”“酵素酶”因其可以抑制肝臟脂肪蓄積、改善血液循環(huán)、抗氧化，從而提高機體免疫力等有益效果，以難以置信的速度在國內風靡，受到消費者的追捧。隨之，廉價酵素、自制酵素也蔚然成風。殊不知，自制酵素和大部分發(fā)酵產(chǎn)品由于沒有嚴格的選料準備和發(fā)酵過程中優(yōu)秀的檢測技術，不僅沒有抗氧化、補充營養(yǎng)的作用，還常有被真菌污染、發(fā)生霉變等情況。

此外，也有不少人對發(fā)酵食品存有質疑，甚至覺得常吃發(fā)酵食品會致癌，其實不然。在高端發(fā)酵技術成熟的日本，特別是在“長壽島”沖繩，人們除了多多食用海帶、青木瓜、裙帶菜、海葡萄等含有豐富抗氧化成分的食物來改善健康狀況以外，還會選用真正經(jīng)過專業(yè)發(fā)酵的健康食品，尤其是含有強效抗氧化成分“蛋白黑素”的發(fā)酵食品作為膳食補充劑，來提高身體免疫力。選擇高品質的發(fā)酵食品，對助力健康有著事半功倍的效果。