郭曉紅

（遼寧省鐵嶺市食品監(jiān)督執(zhí)法支隊食品監(jiān)督科，遼寧 鐵嶺 112000）

近年來我國校園食品安全事件發(fā)生的較為頻繁，頒布食品安全相關(guān)法律法規(guī)后，各地區(qū)學(xué)校集體用餐單位的衛(wèi)生狀況及食品安全問題受到越來越多人的關(guān)注。校園衛(wèi)生狀況及食品安全狀況的優(yōu)劣，對學(xué)生及學(xué)校工作人員的健康、生命安全有著重要的影響[1-2]。因此如何保證校園食品安全，降低群體性食物中毒發(fā)生率成為相關(guān)部門關(guān)注的重點(diǎn)問題。本次研究經(jīng)過對學(xué)校群體性食物中毒事件流行病學(xué)特點(diǎn)進(jìn)行分析，總結(jié)食物中毒應(yīng)急處理措施及預(yù)防控制方案，旨在減輕食物中毒對受害者的不良影響，規(guī)避中毒事件發(fā)生率，保證校園師生安全。

1 學(xué)校群體性食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)及危險因素分析

1.1 學(xué)校群體性食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)：9月份天氣炎熱，空氣潮濕，適合細(xì)菌繁殖，暑期結(jié)束大量學(xué)生返校開始學(xué)校集體生活，大量學(xué)生選擇食堂就餐因此極易發(fā)生群體性食物中毒事件。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蠟樣芽孢菌、霉菌、大腸埃希菌等微生物因素導(dǎo)致中毒事件風(fēng)險更高，食堂對食物管理不當(dāng)導(dǎo)致食物變質(zhì)或被污染，同時化學(xué)農(nóng)藥殘留量大，未做好消毒處理工作易導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村學(xué)校食堂條件簡陋，食品安全監(jiān)管力度不足易導(dǎo)致中毒事件，而小學(xué)學(xué)生年紀(jì)偏小，抵抗力和免疫力較差，缺乏食品安全意識因此群體性食物中毒發(fā)生率較高[3]。針對中毒原因，主要以食物保存不當(dāng)，加工時未進(jìn)行高溫消毒處理等可造成食物中毒。見表1。

表1 學(xué)校群體性食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)

1.2 學(xué)校群體性食物中毒危險因素分析：部分學(xué)校食堂規(guī)模小，基礎(chǔ)設(shè)施不全，無法開展與生產(chǎn)經(jīng)營食品數(shù)量、品種相符的加工處理場所或設(shè)備。食堂通風(fēng)、餐具消毒、防塵防腐防蟲害等衛(wèi)生管理工作不到位。校方對食堂衛(wèi)生缺乏有效管理，衛(wèi)生意識和法律意識淡薄，我國已經(jīng)頒布多部關(guān)于食品衛(wèi)生管理和處理相關(guān)法律法規(guī)，但是部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層因缺乏法律意識，對學(xué)校食堂餐飲管理不重視，將食堂外包，而部分承包人盲目于利益在食品采購和加工方面缺乏管理，易導(dǎo)致食物中毒事件。

2 學(xué)校群體性食物中毒應(yīng)急處理措施

我國相關(guān)部門建立突發(fā)事件應(yīng)急報告制度，學(xué)校發(fā)生群體性食物中毒事件2 h內(nèi)應(yīng)向當(dāng)?shù)卣块T進(jìn)行報告，政府部分接到報告后需要對事件情況進(jìn)行記錄與核實(shí)，通知保護(hù)現(xiàn)場并實(shí)施搶救，保留中毒者嘔吐物或排泄物進(jìn)行實(shí)驗室檢查，并開展后續(xù)調(diào)查。

啟動應(yīng)急預(yù)案，成立指揮部并準(zhǔn)備執(zhí)法文書和證明，到達(dá)事發(fā)現(xiàn)場后分別進(jìn)行取證采樣，檢查患者和救治工作。同時進(jìn)行應(yīng)急救援，根據(jù)實(shí)際情況可向同級政府或上級部門申請物質(zhì)支持和技術(shù)支持。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)實(shí)施臨時防控措施避免中毒情況蔓延，同時政府衛(wèi)生部門本次食物中毒食品來源地以及可預(yù)見的流向地積極采取現(xiàn)場及預(yù)防處理措施。

針對中毒現(xiàn)場、中毒學(xué)生使用過的餐具、用具及相關(guān)設(shè)備進(jìn)行高溫或漂白粉浸泡等消毒或銷毀處理，同時通過0.5%漂白粉溶液對被污染冰箱、地面及墻壁等進(jìn)行擦拭消毒[4]。

衛(wèi)生部門及時宣布時間應(yīng)急響應(yīng)終止，后期依法追究中毒事件當(dāng)事人的法律責(zé)任，針對中毒事件主要責(zé)任人和單位進(jìn)行相應(yīng)行政處罰。事件處理完成后開展后期調(diào)查，進(jìn)行信息發(fā)布，消除公眾及社會的不良情緒。

3 學(xué)校群體性食物中毒防控措施

學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品安全第一負(fù)責(zé)人說明學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對校內(nèi)食品安全管理的責(zé)任，這就需要定期開展食堂負(fù)責(zé)人會議，考量師生意見最食品管理工作進(jìn)行改進(jìn)。學(xué)校從食品采購工作開始，全程參與質(zhì)檢、登記入庫、食品加工、餐具及廚具消毒、后續(xù)保潔等工作的監(jiān)督管理，建立責(zé)任制度保證明確每個環(huán)節(jié)的責(zé)任人，便于管理和監(jiān)督[5]。

健全學(xué)校食堂和就餐區(qū)硬件設(shè)施，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況建立消毒室、保潔室、儲藏室等，做好食品和設(shè)備采購，索證管理，各項登記記錄和收款票據(jù)進(jìn)行至少3年保存管理，便于溯源。聘請具有從業(yè)資格證的專業(yè)工作人員，定期開展食品安全、食品加工、消毒及管理培訓(xùn)。定期檢查從業(yè)人員健康證明是否真實(shí)是否在有效期內(nèi)，及時監(jiān)督其進(jìn)行健康檢查，更新健康證明。每日檢查從業(yè)人員健康狀況，針對出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、皮膚化膿等癥狀人員進(jìn)行休假處理，避免帶病上崗。

4 結(jié) 語

綜上，校園食品安全問題直接關(guān)系到校內(nèi)師生及相關(guān)工作人員的健康及生命安全，因此加強(qiáng)學(xué)校食品安全及衛(wèi)生管理意義重要，應(yīng)該及時響應(yīng)應(yīng)急方案針對食物中毒事件進(jìn)行應(yīng)急處理，并制定防控措施以預(yù)防中毒事件的再發(fā)生，進(jìn)而保證師生安全。