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        氣質(zhì)聯(lián)用測定含油調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇

        2019-03-18 08:53:16谷小鳳于宙蘇濤李建兵
        中國調(diào)味品 2019年2期
        關(guān)鍵詞:丙醇丙二醇調(diào)味品

        谷小鳳,于宙 ,蘇濤,李建兵

        (1.青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)研究所,山東 青島 266061;2.青島市標(biāo)準(zhǔn)化研究院,山東 青島 266101)

        氯丙醇是在酸水解植物蛋白的過程中產(chǎn)生的一種致癌物質(zhì)[1]。由于酸水解蛋白液成本低,且具有氨基酸系列物質(zhì)和呈味性成分,能增加食品中的營養(yǎng)成分,因而近年來酸水解植物蛋白越來越廣泛地應(yīng)用在醬油等食用調(diào)味料的生產(chǎn)過程中。其代謝產(chǎn)物氯丙醇具有急、慢性毒性作用、致突變性、致癌性,對人體健康存在著巨大的潛在威脅。我國規(guī)定固態(tài)和液態(tài)調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇的含量分別小于1.0,0.4 mg/kg[2]。

        目前氯丙醇的檢測方法主要有氣質(zhì)聯(lián)用法[3-6]、氣相色譜法[7,8]、高效液相色譜法[9]?,F(xiàn)有的實驗方法在實際檢測富含油脂調(diào)味品時,前處理過程中油層與水相不能很好地分離,油脂含量過高,導(dǎo)致樣品難以通過SPE小柱,無法收集洗脫液,進而影響實驗進程。本文針對富含油脂樣品,優(yōu)化樣品前處理方法,建立了同位素內(nèi)標(biāo)氣質(zhì)聯(lián)用法測定含油脂調(diào)味品中氯丙醇的含量。

        1 材料與方法

        1.1 試劑與儀器

        試劑:3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、乙酸乙酯、正己烷:購自Sigma公司;D5-3-氯-1,2-丙二醇(D5-3-MCPD):購自CNW公司;七氟丁?;溥颉o水硫酸鈉、氯化鈉、無水硫酸鈉:均為優(yōu)級純,購自國藥集團化學(xué)試劑有限公司。

        儀器:Agilent6890+5975B氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀,安譜DC-24-TR氮吹儀,SHA-B恒溫震蕩儀,KQ-400KDE超聲儀,Sigma 3K-15離心機,Supelso SPE固相萃取儀,Agela 3-MCD專用固相萃取柱。

        1.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)準(zhǔn)曲線

        3-氯-1,2-丙二醇標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制:稱取10 mg(精確至0.01 mg) 3-MCPD標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),用乙酸乙酯定容至10 mL,作為儲備液,濃度為1.0 mg/mL;取儲備液用正己烷稀釋至濃度10.0 mg/L作為中間液;取中間液用正己烷稀釋至濃度1.0 mg/L作為工作液。

        D5-3-氯-1,2-丙二醇內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制:稱取100 mg(精確至0.01 mg)D5-3-MCPD標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),用乙酸乙酯定容至100 mL,作為儲備液,濃度為1.0 mg/mL,取儲備液用正己烷稀釋至10.0 mg/L,作為中間液。

        標(biāo)準(zhǔn)曲線的配制:分別移取3-MCPD工作液和中間液,加入D5-3-MCPD中間液 200 μL,用正己烷稀釋至2 mL,得到3-MCPD含量為50,100,200,400,800,1600,3200 ng的標(biāo)準(zhǔn)曲線,其中內(nèi)標(biāo)含量為2 mg。

        1.3 樣品處理

        稱取1 g(精確到0.01 g)樣品,加入3 mL 20%NaCl溶液和200 μL D5-3-MCPD中間液,超聲提取5 min。對于含有油脂的樣品,超聲后于-18 ℃冷凍30 min,在-5 ℃條件下8000 r/min離心3 min,使得油脂層和樣品其他成分分離。將樣品水層相轉(zhuǎn)移至固相萃取小柱,靜置10 min。用10 mL正己烷淋洗,棄去淋洗液,再用15 mL乙酸乙酯洗脫,收集洗脫液。將洗脫液氮吹至近干,加入2 mL正己烷溶解殘渣,加入40 μL七氟丁酰基咪唑,于70 ℃恒溫水浴中衍生20 min。冷卻至室溫,加入2 mL 20% NaCl溶液,充分混勻后靜置分層,取正己烷層,加入少量無水硫酸鈉除水,待測。

        1.4 氣相色譜-質(zhì)譜條件

        氣相色譜條件:色譜柱為DB-5MS毛細管柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm);進樣口溫度為250 ℃,分流比為10∶1;柱初始溫度為50 ℃,保持1 min,以2 ℃/min的速率升到90 ℃,然后以40 ℃/min的速率升到270 ℃,保持5 min。

        質(zhì)譜條件:離子源為EI源,溫度為230 ℃,四級桿溫度為150 ℃,接口溫度為280 ℃,掃描模式為SIM。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 3-氯-1,2-丙二醇標(biāo)準(zhǔn)曲線

        以D5-3-氯-1,2-丙二醇作為內(nèi)標(biāo),利用GC-MS測定不同濃度3-氯-1,2-丙二醇和內(nèi)標(biāo)D5-3-氯-1,2-丙二醇的響應(yīng)值。以3-MCPD和D5-3-MCPD的峰面積比值為縱坐標(biāo),以3-MCPD的質(zhì)量為橫坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,結(jié)果見圖1。

        圖1 3-MCPD標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 Standard curve of 3-MCPD

        3-氯-1,2-丙二醇的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=0.1224x-1.0511×10-4,相關(guān)系數(shù)R2=0.9992,根據(jù)信噪比計算得出的檢出限為0.031 mg/kg。

        2.2 油脂去除優(yōu)化

        油脂含量高的樣品,如一些湯料、方便面調(diào)料,無法過SPE小柱,因此本文通過冷凍和低溫離心將油脂分離。經(jīng)試驗,冷凍30 min左右油脂會凝固,經(jīng)低溫離心,油脂與水相可分離。

        2.3 加標(biāo)回收率

        選取不含3-氯-1,2-丙二醇的空白樣品,分別添加3-氯-1,2-丙二醇400,1000 ng,樣品按1.3部分處理后用GC-MS進行分析,3-氯-1,2-丙二醇的回收率為80.0%~89.0%,結(jié)果見表1。

        表1 3-MCPD回收率試驗Table 1 3-MCPD recovery test

        2.4 精密度試驗

        由表1可知,在添加400,1000 ng水平下,6次重復(fù)測定結(jié)果的精密度分別為4.05%和3.76%,方法精密度好,滿足日常分析的要求。

        2.5 實際樣品的測定

        選取5種不同樣品,用該方法測定其3-氯-1,2-丙二醇的含量,結(jié)果見表2。

        表2 不同樣品中3-MCPD含量Table 2 3-MCPD content in different samples mg/kg

        由表2可知,所選樣品中4種樣品有檢出3-MCPD,含量在0.067~0.115 mg/kg之間。將5種樣品在前處理方法中略去油脂,去除優(yōu)化過程,樣品離心后水相很難通過SPE小柱,無法收集洗脫液。因此,該方法適用于富含油脂調(diào)味品中3-MCPD含量的檢測。

        3 結(jié)論

        本文改進了氯丙醇的前處理方法,建立了利用GC-MS檢測3-氯-1,2-丙二醇的方法。實驗表明,該方法能夠?qū)⒏缓椭{(diào)味料中的油脂和水相實現(xiàn)很好的分離,降低樣品水相中的油脂含量,縮短過SPE柱時間,降低樣品檢測過程中雜質(zhì)的干擾。該方法檢出限低,回收率好,準(zhǔn)確度好,重現(xiàn)性好,可用于富含油脂調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇的檢測。

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