葡萄干是很受歡迎的一款休閑食品。葡萄干中，除了豐富的鐵和鈣，還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用。

研究發(fā)現(xiàn)，葡萄干的含鐵量是新鮮葡萄的15倍，另外，葡萄干還含有多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，是體虛貧血者的佳品。女性常有臉色蒼白、手腳冰涼的癥狀，這是輕度貧血的表現(xiàn)，每天一把葡萄干就可以改善。

不易腐壞可長期保存

葡萄干有自己獨(dú)有的優(yōu)點(diǎn)，第一個是經(jīng)過脫水后，由于它的有效成分被濃縮成“精華”，少量食用即可充分吸收；第二個優(yōu)點(diǎn)是，它不像鮮葡萄那樣容易腐壞，能夠長期保存。

在挑選葡萄干時，以粒大、壯實(shí)、味柔糯者為上品。白葡萄干的外表要求略帶糖霜，舔去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舔去糖霜呈紫紅色半透明。

細(xì)菌和微生物污染問題比較小

在新疆的吐魯番，人們把成熟的并經(jīng)過處理的葡萄掛在通風(fēng)的室內(nèi)陰干。用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經(jīng)過約40天的干熱風(fēng)吹晾即成。

不過，這種自然的制作方法，免不了讓葡萄干表面吸附上一些灰塵或沙子。

而對于葡萄干來說，水分極少，細(xì)菌和微生物污染的問題比較小。

此外，現(xiàn)在密封包裝的葡萄干，不用洗也能吃。因?yàn)榘b食品有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，封裝之前需要經(jīng)過專業(yè)清洗，不會有傳說中的“掉滿灰”或是有小蟲子等情況發(fā)生。

洗過之后需盡快吃

葡萄干生食、煎湯、熬粥或浸酒服用均可。兒童、孕婦、貧血患者及體倦乏力的人可以每天吃一些。

盡管葡萄干并沒有傳說中那么“臟”，但對于一些特別愛干凈的人來說，還是不能放心地直接入口。如果一定要洗過才吃的話，應(yīng)注意別久放，因?yàn)橛辛怂种螅绻荒芗皶r曬干，反而會增加滋生微生物的風(fēng)險。

網(wǎng)上一些生活小達(dá)人分享過一些清洗葡萄干的妙招。可以在清水中加入少量淀粉，和勻后把葡萄干放進(jìn)去用手搓洗再用清水洗凈即可。此外，還可以用流水直接沖洗。

不過，盡量用35℃左右的溫水清洗葡萄干，洗的時間不要長，一般不要超過3分鐘，并用手不斷攪動。不論是哪種沖洗方法，清洗后最好晾干再吃。

除了水洗，還可以用“焯”的方法清除葡萄干上的臟東西。將水燒開后，把葡萄干放入水中沸煮一兩分鐘，撈出后可立即食用，也可以放進(jìn)烤箱或微波爐中稍微加熱，將表面的水分蒸干，恢復(fù)成“葡萄干”再吃。

（摘自《法制晚報》）