黃業(yè)偉,向澤敏

(1.云南農(nóng)業(yè)大學理學院，云南昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院，云南昆明 650201)

食品化學是一門在國內(nèi)外食品學科開設的重要專業(yè)基礎課[1]，不僅從化學角度研究食品的結構、組成、理化性質和營養(yǎng)性質，而且要求在分子水平上認識、掌握食品在生產(chǎn)、加工、儲存等方面的變化[2]。研究內(nèi)容主要涉及食品中的水、糖類、脂類、蛋白質、酶、色素、風味物質等理化性質及其營養(yǎng)與安全性，在研究過程中涉及化學、動植物學、物理學、微生物學和毒理學等多個學科的知識[3]。傳統(tǒng)教學模式下，教師采用的是理論講解、板書與多媒體相結合的方式，學生在接受知識的過程中處于被動狀態(tài)。學生的學習自主性比較薄弱，同時對于灌輸式教學方式，也不利于學生獨立思考能力的培養(yǎng)。此外，作為一門新興的綜合性學科，其涉及面廣、教學內(nèi)容相對繁多，尤其對于初學者而言，容易在理論學習過程中喪失學習興趣。因此，在教學過程中改革傳統(tǒng)教學模式，充分調(diào)動學生學習的積極性，同時兼顧新時代學生的個性，是食品學科乃至當代高等教育重點任務之一。

雨課堂是由清華大學研發(fā)的一款智慧教學工具，是一種基于線上和線下結合的教學模式。通過雨課堂可以使教師教學所用的PPT和微信融入，通過虛擬課堂和實體課堂結合使教師和學生在課前預習、課堂教學、課后復習中進行有效互動[4]。教師可在整個教學過程中及時掌握課堂教學情況，修正教學進度和教學難易度[5-7]。

課堂上學生看手機儼然已成為現(xiàn)代高校課堂中的普遍現(xiàn)象，盡管不同高校出臺規(guī)定禁止學生攜帶手機進入教室或在墻上放置手機袋，但也只是治標不治本。云南農(nóng)業(yè)大學于2018年4月開始對全校教師進行雨課堂教學模式的培訓，在全校范圍不同學科進行雨課堂教學探索。針對食品化學課程的學科特點和當代大學生學習的特點，筆者探討了基于雨課堂教學模式的教學改革與實踐效果，從教學內(nèi)容、教學方式、考核方式等方面對食品化學課程教學進行了探索，以提高食品化學課程的教學質量與效果[8-10]。

1 食品化學教學中雨課堂的使用流程

雨課堂在食品化學教學中的主要使用流程如下：教師課前布置預習任務并推送主要知識點；課堂教學中同步教學課件并對重要內(nèi)容開啟課堂測驗；課后作業(yè)推送及完成率統(tǒng)計。此外，雨課堂還可以在課前學生進入教室可使用掃描屏幕動態(tài)二維碼的方式進行考勤統(tǒng)計，避免未到課同學虛報考勤，同時對課堂測試題的正確率進行快速統(tǒng)計。

教師應根據(jù)實際教學情況，合理使用雨課堂程序中的功能，同時對食品化學各章節(jié)知識點進行邏輯、系統(tǒng)梳理，對各項功能做到熟練操作，避免因使用新的教學模式而影響教學進度。

2 食品化學中雨課堂的應用

食品化學課程每章節(jié)知識點繁多，教師在備課時需要將教學內(nèi)容邏輯化、系統(tǒng)化，同時做到重點突出、詳略得當。對于交叉學科的內(nèi)容，例如蛋白質、脂肪的分類等可以簡略講解；對于課程大綱重點要求掌握的內(nèi)容，如酶促褐變及酶的催化反應動力學等相對抽象的內(nèi)容，需要詳細講解并補充隨堂測試題進行反復強調(diào)，甚至在課后作業(yè)中及時布置相關題目。借助手機微信，將枯燥、繁雜的教學內(nèi)容分散化，利用動態(tài)演示、視頻等多種形式在課前進行展現(xiàn)。在系統(tǒng)把握食品化學教學內(nèi)容的同時，延伸教學空間，使課程教學不再拘泥于課堂上，極大地提高了教學進度與教學質量。教學效果也能夠被任課教師快速評估。需要注意的是，授課教師需要嚴格控制課堂講解各知識點的時間，避免因課堂互動而影響教學工作的正常開展。

2.1課前預習任務推送雨課堂的課前推送功能對培養(yǎng)學生良好的課前預習習慣具有積極作用[11]。課前推送的資料形式多樣，包括語音、視頻、圖片、文章等。例如，在講授緒論章節(jié)時可向學生推送新興食品材料的圖片，并讓學生搜集自己身邊見到的新型食品材料，以激發(fā)學生的學習興趣；或者推送食品化學研究范疇的簡略圖，讓學生每人選擇生活中的食品材料進行歸類。這樣不僅可以增加課程學習的趣味性，而且能鍛煉學生的發(fā)散思維能力，引導學生對食品學科進行深入了解。教師可根據(jù)具體教學內(nèi)容選擇不同形式的預習資料推送給學生，同時向學生提出問題。對于科研興趣濃厚、基礎較好的學生，教師也可推送相關學術論文，培養(yǎng)學生的科研興趣和思維能力。對預習人數(shù)的統(tǒng)計，教師可通過軟件功能及課前預習題的檢測等方式查看學生預習效果，根據(jù)實際情況來調(diào)整教學內(nèi)容，并作為考評指標之一。

2.2課堂互動雨課堂打破傳統(tǒng)教學模式，以“手機+課件+板書”的形式，充分調(diào)動課堂氣氛，帶來一種全新的學習體驗[12]。通常情況下，由于采用大班教學，教學過程中提問通過點名的形式進行，由于課堂時間的限制，授課教師往往只能了解少數(shù)學生的掌握情況，而無法及時、快速地掌握班級全體學生的學習情況。課堂中的難點或疑問點，學生可以通過彈幕的形式匿名發(fā)布在屏幕上，把自己的真實想法和體會展現(xiàn)給教師。例如，教師可在課堂中提出一些問題，學生可以將自己的答案或想法以彈幕的形式發(fā)在屏幕上。這種形式更加貼近現(xiàn)代學生的生活習慣，有利于展現(xiàn)學生的個性，培養(yǎng)其學習興趣與學習潛力。最后，由教師給出最終答案。這樣利用碎片化時間就可以快速調(diào)動課堂氣氛，提高教學效果，使學生可以在課堂學習中看手機，由家長式的禁止看手機變成鼓勵大家看手機學習課堂內(nèi)容，使手機由教師的“眼中釘”變?yōu)閷W生學習的“掌中寶”。但需要強調(diào)的是，在雨課堂教學情境下，教師應適當使用彈幕等互動功能，以維持良好的課堂秩序，保證教學工作的正常進行。

課堂中教師上課的PPT會在微信雨課堂程序中進行實時同步翻頁，學生可以利用手機學習教師所講的課件內(nèi)容。需要注意的是，授課教師應對課堂進行良好把控，避免學生在課堂利用手機做與課堂教學無關的事情。

同時，雨課堂中的隨堂檢測可以在計時的情況下快速掌握學生的學習情況，使用軟件可以自動檢測出答題正確率和速度最佳的前三位同學，對教學效果的及時評價也能夠激發(fā)學生的學習興趣，課題表現(xiàn)可作為平時成績的考核指標之一。但考慮到課堂時間，隨堂檢測最好使用客觀題，避免使用主觀題。

2.3課后題推送課后時間的互動一直是傳統(tǒng)教學中的一大難題。盡管有些高校推出微信答疑、QQ答疑群等網(wǎng)絡答疑或互動的渠道，但效果常常不盡如人意。只有少數(shù)學習興趣濃厚的學生會采取當面溝通或網(wǎng)絡溝通的形式與任課教師互動。通過雨課堂的微信推送功能，使課后試題及課堂教學課件直接推送到學生的手機上，利用雨課堂平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)的分析功能，教師可以快速了解班級整體的學習情況和對重難點的掌握情況，以便在后續(xù)課程中及時調(diào)整教學進度，有針對性地對錯誤率較高的問題進行再次講解。對于課后作業(yè)，教師可以向學生提供多種作業(yè)選擇，不要求所有學生都完成相同的題目，一方面可避免抄襲，另一方面也可以針對不同學生的學習興趣因材施教。例如，教師可給出5個題目，讓學生任意選擇3題進行作答，課后作業(yè)的答案在下次課前進行公布。同時，對于課后題目類型的設置，可以選擇課堂重點講解的內(nèi)容，也可以選擇發(fā)散思維的題目，比如撰寫短篇綜述，總結最近研究進展，鍛煉學生的科研寫作能力。

3 課程考核體系改革

雨課堂的引入對食品化學課程考核體系的革新具有一定的啟承作用。傳統(tǒng)教學模式下的考核方式形式單一(一般多為期末考試與平時成績按照不同比例相結合，平時成績主要包括考勤和期中測試)，并且考核結果易出現(xiàn)片面性。通過雨課堂中的課前預習情況統(tǒng)計、考勤統(tǒng)計、課堂測驗結果統(tǒng)計、課后作業(yè)統(tǒng)計、學生進入課程的次數(shù)、上交作業(yè)的情況等數(shù)據(jù)收集與統(tǒng)計分析，全面涵蓋了學生在整個課程學習過程中的表現(xiàn)情況?；诮y(tǒng)計的全面性和科學性，提高平時成績所占的比例(由通常的20%提高至50%)，將上述內(nèi)容納入平時成績中。 有些教師也將教學大綱中要求的重點、難點的對應課堂表現(xiàn)提高納入成績的比例。同時，將隨堂測驗、課后作業(yè)中錯誤率較高的題目納入期末考試試題中，對課程教學中的重難點再次進行考察，這豐富了課程考核的體系并確保了考核的針對性、科學性和準確性。

任課教師還可以通過搜集日常向學生推送的題目建立題庫，甚至向學生征集考試題目加以改編、調(diào)整，使筆試題目不再以簡單的記憶性題目為主，更加貼近實際。這也在一定程度上增加了考試難度，但考察效果更加真實。

對于期末復習不需要教師進行重難點梳理，學生可根據(jù)教師教學課件把握重難點，一方面可節(jié)省課堂時間便于現(xiàn)場答疑，另一方面也有利于培養(yǎng)學生對知識的梳理能力。

4 教學效果

經(jīng)過一段時間使用雨課堂教學軟件平臺，極大地調(diào)動了課堂氣氛，學生也普遍反映這種新的教學模式使大學專業(yè)課的學習不再枯燥無味，任課教師也可以及時調(diào)整教學進度、掌握教學情況、評估教學效果。通過線上、線下的師生互動，可將教學過程中的問題及時反饋給授課教師，融洽了師生關系，提高了學生的學習興趣。在掌握教學大綱要求內(nèi)容的同時，對于有興趣繼續(xù)鉆研的同學，通過推送相關的學術論文，引導其向科研之路繼續(xù)前進。

在食品化學課程教學中應用雨課堂教學模式后，使課前、課中、課后的學習模式深入到學生的學習習慣中，延長了學習的時間，擴展了食品化學教科書中的知識，同時還廣受學生的歡迎，給專業(yè)課程學習帶來了活力。總體而言，在食品化學課程教學中應用雨課堂，很好地提高了教學質量與效果。