楊 丹 ,賀 斌 ,朱勇飛 ,閻政禮 ,付 虎 ,柳 強 *
(1.湖南師范大學(xué)醫(yī)學(xué)院,湖南 長沙 410013;2.瀏陽市衛(wèi)生和計劃生育局,湖南 瀏陽 410300)
營養(yǎng)與食品安全問題是全球的公共衛(wèi)生問題[1],不僅直接關(guān)系著人類的健康,還影響著社會經(jīng)濟的發(fā)展。初中生正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵期,也是形成良好飲食行為的重要時期,合理營養(yǎng)顯得尤為重要,通過對其健康行為的干預(yù),取得了良好的效果。本研究調(diào)查分析漢壽縣某初級中學(xué)學(xué)生干預(yù)前后對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的知曉率,為更好地開展具有針對性的營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育提供依據(jù)。
以湖南省漢壽縣某初級中學(xué)學(xué)生為調(diào)查對象,采用整群抽樣的方法抽取初一年級2個班、初二年級2個班、初三年級4個班的學(xué)生進行調(diào)查干預(yù)。
根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和生活方式自行設(shè)計調(diào)查問卷,而后請各位班主任作為調(diào)查員,調(diào)查前對他們進行關(guān)于該問卷的系統(tǒng)培訓(xùn)。以班級為單位進行第一次調(diào)查,由調(diào)查員講解作答規(guī)則,然后現(xiàn)場發(fā)放問卷,填寫結(jié)束后現(xiàn)場回收問卷,回收后對調(diào)查問卷進行檢查核對并剔除無效問卷。在第一次調(diào)查完后3天內(nèi)對所有調(diào)查班級現(xiàn)場宣講相關(guān)營養(yǎng)與食品安全知識,并出有關(guān)營養(yǎng)與食品安全方面的黑板報,督促學(xué)生學(xué)習(xí)。進行上述干預(yù)一個月后對第一次調(diào)查的班級再進行第二次調(diào)查,問卷內(nèi)容與第一次調(diào)查一致,但表達方式不同,調(diào)查方法同前。
用Excel軟件錄入有效問卷數(shù)據(jù),利用SPSS 19.0軟件進行統(tǒng)計分析。在數(shù)據(jù)處理時采用χ2檢驗,以P<0.05為差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。知曉率為營養(yǎng)與食品安全知識的答題正確率。
兩次均發(fā)放調(diào)查問卷428份,干預(yù)前獲得有效問卷417份,其問卷有效回收率為97.43%,干預(yù)后獲得有效問卷414份,其問卷有效回收率為96.73%。不同性別、年級、住宿條件學(xué)生的基本情況見表1。
表1 干預(yù)前后不同性別、年級、住宿條件學(xué)生的基本情況
由表2發(fā)現(xiàn),干預(yù)前不同性別、年級和住宿條件的學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識知曉率均在70%以上,而干預(yù)后則在85%以上。干預(yù)前,男女學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識知曉率比較,差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05),而干預(yù)后女生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的知曉率高于男生(P<0.05)。無論是干預(yù)前還是干預(yù)后,初三學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識知曉率高于初一年級和初二年級的學(xué)生(P<0.05)。干預(yù)前和干預(yù)后,寄宿學(xué)生與不寄宿學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識知曉率比較,差異均無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。干預(yù)后不同性別、年級、住宿條件學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的知曉率均高于干預(yù)前(P<0.05)。
表2 干預(yù)前后不同性別、年級、住宿條件學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識知曉率比較(%)
表3顯示,干預(yù)后學(xué)生“雞蛋最好的吃法是蒸煮透再吃”“白開水是中小學(xué)生最好的飲料”“肥胖青少年應(yīng)少吃高能量的食物和增加體力活動”的知曉率高于干預(yù)前(P<0.05)。干預(yù)前后學(xué)生“鈣能促進骨骼和牙齒發(fā)育”“嚴(yán)重缺乏維生素A者可致夜盲癥”知曉率比較,差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。干預(yù)前和干預(yù)后學(xué)生“嚴(yán)重缺乏維生素A者可致夜盲癥”的知曉率均低于80%。
干預(yù)前與干預(yù)后學(xué)生對“油炸食品不能多吃”和“冰箱內(nèi)的生熟食物最好分開放置”的知曉率比較,差別無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05),而干預(yù)后學(xué)生“對黃曲霉毒素的認(rèn)識”“燒焦的鴨皮不能多吃”和“在25℃下存放超過2小時的熟食品,再次食用時需加熱”的知曉率高于干預(yù)前(P<0.05)。干預(yù)前“對黃曲霉毒素的認(rèn)識”僅為66.67%。
表3 干預(yù)前后學(xué)生的相關(guān)營養(yǎng)知識知曉率比較[n(%)]
表4 干預(yù)前后學(xué)生的食品污染及其預(yù)防知識知曉率比較[n(%)]
表5顯示,除了干預(yù)前后學(xué)生關(guān)于“食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容”的知曉率比較,差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)外,干預(yù)后關(guān)于“蔬菜和水果的污染問題”“對米豬肉的認(rèn)識”“食品標(biāo)簽上‘QS’的意思”“按照國家規(guī)定使用食品添加劑不會產(chǎn)生危害”和“國家允許上市的轉(zhuǎn)基因食物可以放心吃”的知曉率均高于干預(yù)前(P<0.05);干預(yù)前學(xué)生關(guān)于“對米豬肉的認(rèn)識”“按照國家規(guī)定使用食品添加劑不會產(chǎn)生危害”和“國家允許上市的轉(zhuǎn)基因食物可以放心吃”的知曉率均在60%以下,而干預(yù)后學(xué)生關(guān)于“對米豬肉的認(rèn)識”的知曉率提高到93.96%,“按照國家規(guī)定使用食品添加劑不會產(chǎn)生危害”和“國家允許上市的轉(zhuǎn)基因食物可以放心吃”的知曉率均達到70%以上。
表5 干預(yù)前后學(xué)生對各類食品衛(wèi)生及其管理知識的知曉率比較[n(%)]
由表6可見,干預(yù)前后學(xué)生“對腌制魚、肉的認(rèn)識”“對霉變甘蔗的認(rèn)識”“扁豆必須炒熟、煮透后食用”和“對發(fā)芽馬鈴薯的認(rèn)識”的知曉率比較,差異均有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05),其知曉率干預(yù)后高于干預(yù)前。干預(yù)前學(xué)生“對發(fā)芽馬鈴薯的認(rèn)識”的知曉率小于60%,而干預(yù)后提高到90%以上。
表6 干預(yù)前后學(xué)生對食源性疾病及其預(yù)防知識的知曉率比較[n(%)]
調(diào)查顯示,干預(yù)后女生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的知曉率高于男生(P<0.05),說明女生比男生更愿意接受關(guān)于營養(yǎng)與食品安全的知識講座。因此,在開展相關(guān)活動時,加強對男生的健康教育,增強他們的興趣,提高他們對該類活動參與的積極性[2]。干預(yù)后,不同年級學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識知曉率均高于干預(yù)前(P<0.05),且初三學(xué)生的知曉率高于初一年級和初二年級的學(xué)生(P<0.05)。由此說明,年齡和其他相關(guān)知識會影響初中學(xué)生對營養(yǎng)與食品安全知識的掌握,與相關(guān)文獻報道基本一致[3-4]。
調(diào)查結(jié)果表明,干預(yù)前學(xué)生“對黃曲霉毒素的認(rèn)識”“對米豬肉的認(rèn)識”“按照國家規(guī)定使用食品添加劑不會產(chǎn)生危害”“國家允許上市的轉(zhuǎn)基因食物可以放心吃”和“對發(fā)芽馬鈴薯的認(rèn)識”的知曉率不高,其原因可能是學(xué)生日常生活知識和經(jīng)驗不足,學(xué)校也不太注重開展相關(guān)知識的教育活動。干預(yù)后,學(xué)生上述知識點的知曉率有明顯的提升(P<0.05),說明該校學(xué)生求知欲和接受能力很強。
調(diào)查顯示,干預(yù)前不同性別、年級和住宿條件學(xué)生的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識知曉率均在70%以上,而干預(yù)后則為85%以上。說明該校學(xué)生對營養(yǎng)與食品安全知識掌握得較好,且干預(yù)有效。該校位于湖南省漢壽縣,而漢壽縣的GDP在湖南的87個縣中排名第28位,提示我國中部省份經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識掌握得較好。