呂聰娜

暢談金針菜之傳奇

金針萊也叫“黃花萊”，在古代則被人們稱為“萱草”，也叫“忘憂草”，這個(gè)名字來(lái)源于一段故事。很久以前，有一個(gè)村子里的男人們都被征去當(dāng)兵打仗了。一位婦人心中思念自己的丈夫，看著當(dāng)初丈夫送給自己的萱草，便在家里的院子種滿了萱草。每次看到這些燦爛美麗的萱草，婦人的思念之情便得到疏解，后來(lái)人們便把這種植物叫做忘憂草。

金針萊是我國(guó)土生土長(zhǎng)的植物，從發(fā)現(xiàn)至今已有二千年歷史。雖然它開的花不算是花中的名門望族，但卻以其端莊雅達(dá)的風(fēng)采深受人們喜愛(ài)，因此古人還把它比作是慈母的音容呢！蘇東坡就曾做賦吟道：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插?！边@里的“芳心”就是指慈母之心吧！而白居易也曾作詩(shī)道：“杜康能散悶，萱草解忘憂。”就是在勸慰屢遭貶黜的知己劉禹錫吧！

大話金針萊之吃法

宜吃之季

金針菜一般在夏季上市，新鮮的金針菜吃進(jìn)嘴里清香爽口、嫩滑香甜，是夏季經(jīng)常進(jìn)食的蔬菜之一。它除了口感極佳，本身還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康有益。

挑選之法

挑選金針萊的時(shí)候，有幾個(gè)需要注意的地方我們一起來(lái)看一看。

新鮮的金針萊看起來(lái)“容光煥發(fā)”，顏色十分鮮亮，不新鮮的金針萊顏色會(huì)變成深黃或者微紅，我們?cè)谔暨x的時(shí)候要仔細(xì)分辨。我們經(jīng)?？匆?jiàn)金針萊的干制品，如果其通體棕黃，則說(shuō)明是比較優(yōu)質(zhì)的金針萊，反之則是質(zhì)量較差的干制品。

我們分辨金針萊質(zhì)量的時(shí)候，還要觀察它的身形，新鮮的金針菜身形均勻，粗壯肥厚，是適合我們選購(gòu)的佳品。

用手觸摸金針菜可以感覺(jué)到很有彈性，不容易折斷，水分充足，周身散發(fā)出淡淡的花香，這樣的金針菜新鮮優(yōu)質(zhì)，是我們選購(gòu)的佳品。如果是金針萊的干制品，我們可以將其用手握成一把，放開后可以馬上恢復(fù)原狀的，說(shuō)明是質(zhì)量較好的;反之，則是質(zhì)量較差的金針菜，不要將其購(gòu)買回家。

洗存之道

金針菜在茁壯生長(zhǎng)的過(guò)程中，會(huì)受到農(nóng)藥的“貼心照顧”，因此在清洗的時(shí)候，我們要留心將農(nóng)藥殘留清洗干凈。我們可以先將金針菜在清水中泡一段時(shí)間，去除其體內(nèi)和表皮上的各種有害物質(zhì)，然后輕輕揉搓干凈，用清水沖洗干凈即可。

汁水旺盛的金針萊買回來(lái)之后很容易流失水分，變得干癟，因此我們要把金針菜置于避光低溫處儲(chǔ)存。我們也可以把金針菜放進(jìn)保鮮袋里，置于陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存。在這樣的條件下金針萊可以安然無(wú)恙地待上差不多一個(gè)星期。

解說(shuō)金針菜之功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金針菜中蛋白質(zhì)、維生素、鐵元素含量豐富，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還能夠養(yǎng)血柔肝、安定神經(jīng)，可以改善神經(jīng)衰弱、貧血等，是對(duì)人體健康十分有益的一種蔬菜。另外，金針菜還可以健胃、通乳、補(bǔ)血，非常適合哺乳期婦女食用。

營(yíng)養(yǎng)元素

卵磷脂

作用與功效 有利于提高身體免疫力，并對(duì)皮膚有很好的潤(rùn)滑作用，是美容養(yǎng)顏的佳品。

葉黃素

作用與功效 提高視力，使眼睛更加明亮。

飲食宜忌

金針萊的做法多樣，但是在新鮮的金針萊中含有秋水仙堿，進(jìn)食后會(huì)引起頭痛、腹瀉、嘔吐、口渴等不良反應(yīng)，因此在進(jìn)食之前我們應(yīng)該先將它在清水中泡2個(gè)小時(shí)，然后再進(jìn)行烹制。這里為大家介紹一道簡(jiǎn)單清涼的菜肴——涼拌金針菜。

主料：金針萊250克，黃瓜、胡蘿卜、蒜適量。

做法：先用清水將金針菜洗凈，然后將其浸泡在開水中，把蒜拍扁;將胡蘿卜和黃瓜切成絲狀，放入碗中用鹽腌一會(huì)兒。在鍋中倒入適量清水，燒開后將泡好的金針萊放入其中，煮熟后撈出并擠出多余水分;在變涼的金針萊中放入腌好的胡蘿卜和黃瓜絲，加入蒜、生抽、香油等調(diào)料。

功效：這道涼拌金針萊不僅看上去色彩鮮美，而且嘗后更是味道極佳。清涼爽口的金針萊，不但有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、加速排便，還對(duì)高血脂、高血壓的防治有顯著的功效。

金針菜可以將沉寂在動(dòng)脈中的有毒物質(zhì)清除，降低血液中的膽固醇含量，對(duì)高血壓和動(dòng)脈硬化癥狀有一定的改善作用，適合這類人群食用。

宜 高血壓、腎炎、老年人群。

忌 脾胃虛寒、腹瀉、支氣管哮喘人群。