柳青

歐洲其他國(guó)家的街頭總是排滿一家家咖啡館和酒吧，可在保加利亞各大城市，卻是另一番景象：湯吧的招牌與咖啡館、酒吧爭(zhēng)奇斗艷，毫不輸給后者。其中最有名的湯吧要屬首都索菲亞的“明星湯吧”。這家湯吧創(chuàng)建于2009年，是保加利亞最早的一家專門提供湯點(diǎn)的飲食吧。

“湯是一種古老而健康的飲食。”店主介紹，現(xiàn)代人喝湯越來(lái)越少，喝咖啡、喝酒和吃肉卻不斷增加，他希望人們多喝點(diǎn)湯，有利健康。這家湯吧里有幾個(gè)大桶，專門來(lái)裝各種湯類，有蔬菜湯、土豆湯、魚(yú)湯、綠豆湯、大麥湯、羅宋湯等，甚至還有中國(guó)特色的豆芽湯。保加利亞的湯類有數(shù)百種之多。

湯吧里最受歡迎的當(dāng)屬牛肚湯。廚師先將牛肚洗得雪白，切成麻將塊大小，然后用奶油熬煮。牛肚湯湯頭濃稠雪白但不油膩，牛肚口感脆嫩而且毫無(wú)腥膻味。吃的時(shí)候要加上一勺用果醋腌的蒜泥和一勺干辣椒碎，再將小面包塊泡進(jìn)去，別有一番風(fēng)味。保加利亞人相信牛肚湯有緩解宿醉、保胃促消化等健康功能。

保加利亞還有一種特色湯——酸奶湯。保加利亞每個(gè)媽媽都會(huì)自己做酸奶。酸奶是國(guó)家的驕傲，也是長(zhǎng)壽的秘方。用酸奶做湯，可以為湯增加風(fēng)味，對(duì)胃也好。酸奶湯主要在夏季食用。巴爾干半島干熱，夏天氣溫動(dòng)輒40℃以上，保加利亞媽媽們一般在這時(shí)不開(kāi)爐火煮飯，她們會(huì)給家人做一杯冰冷的酸奶湯。做酸奶湯的食材并不復(fù)雜，要準(zhǔn)備小黃瓜、海鹽、橄欖油、核桃、蒜頭等。做湯前，將小黃瓜切丁，核桃切碎，蒜頭取汁……然后把這些食材放入器皿，加酸奶與冰水拌勻。這樣酸奶湯就大功告成了。這種冷湯是保加利亞傳統(tǒng)湯品，滋味清爽酸香。

歐洲最先喝湯的國(guó)家是古希臘。在當(dāng)時(shí)的奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上，人們將宰殺的牲口放在一口大鍋中煮，煮熟的肉大家分享，湯卻留下來(lái)給運(yùn)動(dòng)員增強(qiáng)體力。之后，傳到保加利亞后，保加利亞人也愛(ài)上了喝湯，而且形成了特有習(xí)慣，比如新年第一天要喝湯，是一種吉祥、幸福的祝愿。直到現(xiàn)在，保加利亞統(tǒng)一日，也要在森林中煮羔羊湯，向先烈表示敬意。