肅慎

前面說(shuō)過(guò)唐代宮廷宴會(huì)的“朝宴”、“上巳節(jié)曲江宴”，下面再聊聊“櫻桃宴”。

櫻桃宴也在唐時(shí)長(zhǎng)安的風(fēng)光名勝地曲江池畔舉行，即“進(jìn)士曲江宴”。

正值暮春時(shí)節(jié)，曲江池畔萬(wàn)紫千紅，櫻桃剛熟，成為嘗新食品，紅紅的櫻桃增添了席間的喜慶氣氛，故名“櫻桃宴”。

可以說(shuō)，“進(jìn)士宴”是殿試后朝廷為文武兩榜狀元和進(jìn)士舉行的宴會(huì)，以及皇帝為特擢人才而舉行的宴會(huì)?！斑M(jìn)士宴”雖然歷代都有，但均不及“櫻桃宴”名氣大。

唐代的“進(jìn)士曲江宴”始于唐中宗神龍年間（705-707年），一直延續(xù)到唐僖宗乾符年間（874-879年）才因?yàn)樯鐣?huì)及政局的動(dòng)蕩而不了了之，不過(guò)這也算是唐代歷時(shí)最長(zhǎng)的游宴了。唐皇在賜新進(jìn)士游宴于曲江時(shí)，還將自己喜愛(ài)吃的御膳美食賞賜給他們品嘗，以示恩寵。

在賜食的眾多食物中，以“紅綾餅餤”最為著名，如僖宗、昭宗都曾賜新進(jìn)士每人一枚“紅綾餅餤”。而“紅綾餅餤”一直紅旗不倒，成為后來(lái)歷朝的進(jìn)士宴首選賜食，元人馬祖常在《貢院次曹子真尚書(shū)韻》之二寫(xiě)有：“紅綾餅餤出宮闈，賜宴恩榮玉殿西?！痹谇宕?，連造反的太平天國(guó)也通過(guò)“紅綾餅餤”來(lái)彰示自己是正統(tǒng)的政權(quán)，在《世載堂雜憶》就中記有“天王欽點(diǎn)狀元”的儀式：“賜紅綾餅宴……餅極美，上覆紅色綾緞。餅食畢，老師（東王楊秀清）命各人將紅綾攜歸，光宗耀祖?！?/p>

自打有了“紅綾餅餤”之后，人人以能食其為榮。

舉個(gè)具體的例子。

宋人葉夢(mèng)得《避暑錄話》卷下有云：“唐御膳以紅綾餅餤為重。昭宗光化中，放進(jìn)士榜，得裴格等二十八人，以為得人。會(huì)燕曲江，乃令太官特作二十八餅餤賜之。盧延讓在其間。后入蜀為學(xué)士。既老，頗為蜀人所易。延讓詩(shī)素平易近俳，乃作詩(shī)云：‘莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅餤來(lái)?！?/p>

這個(gè)盧延讓就是寫(xiě)過(guò)“吟安一個(gè)字，拈斷數(shù)莖須”的那位詩(shī)人。

盧延讓為布衣出身，沒(méi)有社會(huì)背景，連考了二十五次進(jìn)土，都落了榜。盧延讓總結(jié)落榜的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，認(rèn)為是自己一則名聲不夠響亮，二則沒(méi)錢搞運(yùn)作。于是就寫(xiě)了一些跟貓兒狗兒有關(guān)的新寫(xiě)實(shí)詩(shī)歌四處做宣傳，如“狐沖宮道過(guò)，狗觸店門開(kāi)”，“餓貓臨鼠穴，饞犬舐魚(yú)帖”，“栗爆燒氈破，貓?zhí)|鼎翻”，等等。結(jié)果這些詩(shī)句大受贊賞，盧延讓因此成了文化圈名人，進(jìn)土的門檻也一步跨過(guò)去了。他深有感觸地說(shuō)：“我老盧平生投謁各位公卿，沒(méi)想到竟得益于貓兒狗子也?！?/p>

后來(lái)，一把年紀(jì)的盧延讓到四川做官，受到當(dāng)?shù)厝说妮p慢，盧延讓?xiě)嵍?shī)云：“莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅餤來(lái)。”意思是說(shuō)，別欺負(fù)俺是牙齒不全的糟老頭，當(dāng)年這副牙口可是嚼過(guò)“紅綾餅餤”的！

“紅綾餅餤”為一種宮廷餅餌，據(jù)《陜西烹飪大典》稱，此餅為唐代長(zhǎng)安宮廷面點(diǎn)食品，以面粉為主料，配以高檔佐料做成餅坯，經(jīng)烙烤而成，并以紅綾包裹上席?！凹t綾餅餤”亦名“紅綾餤”。如宋人樓鑰就曾引用盧延讓的典故作詩(shī)《齒落戲作》：“休憶紅綾餤，難吞栗棘蓬?！?/p>

也有人考證說(shuō)“紅綾餅”就是唐時(shí)的月餅，是今天月餅的老祖宗。

現(xiàn)代的紅綾餅為一種徑約寸半厚約三分的圓餅，酥皮烤成金黃色，一面正中蓋有紅色的印記，餡用烏豇豆白砂糖制成細(xì)沙，加核桃肉金橘餅，口味酥松香甜。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這已不是什么真正意義上的“紅綾餅餤”了。

目前的素夾沙月餅都是用素油做出來(lái)的，而古代的“紅綾餅餤”則用豬油。

唐代宮廷中還有一種名叫“銀餅餡”的點(diǎn)心，是用乳酪和面，以膏腴作餡烤制而成，在不是“櫻桃宴”的日子里，皇帝有時(shí)將此餅賜給大臣食用，品嘗到這種餅的大臣都覺(jué)得美味無(wú)比，齊聲夸頌：味道好極了！

這些都是賜食給大臣，屬于外姓人。唐朝皇帝賜食給自己家人的美食就更豐厚了。

如唐懿宗李灌的寶貝女兒同昌公主下嫁時(shí)，懿宗出手那叫相當(dāng)?shù)捏@人。

諸如水晶云母、琉璃玳瑁、犀角象牙、裝翠寶石等珍寶不計(jì)其數(shù)，更有世人罕見(jiàn)的金龜、銀鹿、金表、銀粟、如意枕、鶴鵲枕、龍鳳帳、九玉欽、琴瑟幕、文布巾、火蠶衣之物.至于金銀錢幣、緩羅綢緞和豪華家具器皿等則更不在話下了。嫁妝送到駙馬府后，根本沒(méi)有下腳的地方，只好高價(jià)雇民工連夜擴(kuò)建府第。

唐懿宗所賜的九龍食盤御饌則更令人瞠目結(jié)舌，口水流盡。其中尤以“靈消炙”、“逍遙炙”和“紅虬脯”最為奇特。

“靈消炙”：“一羊之肉，取之四兩，雖經(jīng)暑毒，終不敗臭?！?/p>

“逍遙炙”：一說(shuō)是用喜鵲舌、羊心尖烹制而成。又據(jù)北宋陶轂的《清異錄》載：“春宗聞金仙玉真公主飲素，日令以九龍食璺裝逍遙炙賜之?！边@么看來(lái)，“逍遙炙”又是素饌。“璺”字古同“輿”，“九龍食翠”就是皇家的豪華送餐車，這“逍遙炙”又是可以批量生產(chǎn)制作的。

“紅虬脯”：“虬健如紅絲，高一丈，以箸抑之，無(wú)三數(shù)分，撤即復(fù)如狀?！?/p>

虬是傳說(shuō)中的天角龍，長(zhǎng)須卷曲濃密，紅虬脯是將肉制成虬形，佇于盤中，按倒可再?gòu)椘饋?lái)，說(shuō)明這是一種彈性極強(qiáng)的食品。

脯與脩，都是干肉?！吨芏Y·天官·膳夫》鄭玄注日：“脩，脯也?！逼鋵?shí)兩者是有區(qū)別的，唐賈公彥疏：“謂加姜桂鍛治者謂之脩，不加姜桂以鹽干之者謂之脯?！备瑸槌踝龀傻母扇猓懯亲龀蓵r(shí)間比較久了的，古語(yǔ)所謂的“束脩”就是十條干肉捆在一起為一束脩，是古人饋贈(zèng)的首選禮物，類似今天的腦白金。

脯、脩的制作可以說(shuō)歷史悠久，《禮記·內(nèi)則》里有“牛脩鹿脯”之語(yǔ)，《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中有“沽酒市脯不食”的記述。北魏的《齊名要術(shù)》上有專門一章《脯臘》，介紹肉脯的制作及品種，有五味脯肉、白脯法、甜脆脯法、脆脯法，等等。

只可惜，由于唐廷御廚的保密工作做得很到家，以致“紅虬脯”的制作工藝失傳。現(xiàn)在流行的江蘇省的“靖江肉脯”是二十世紀(jì)二三十年代從新加坡傳入的食品技術(shù)，雖說(shuō)鮮香撲鼻，色如瑪瑙紅玉之艷，干、香、鮮、甜、成，五味俱呈，越嚼越香，回味無(wú)窮，但畢竟不是老祖宗的“紅虬脯”。

傳統(tǒng)的東西未必全是糟粕，而我們有時(shí)恰恰把精華的一部分給弄丟了。