李全民

在“三高”的風險因素中，高脂飲食是重要一項。因此，不少人認為，只要堅持吃素，就能遠離“三高”。其實這種說法其實是種誤區(qū)，既不科學，更不利于健康。

長期吃素容易引起體內B族維生素缺乏，特別是維生素B1、B2、B6等在蛋、奶、魚、肉中含量豐富，若體內缺乏這些營養(yǎng)素，反而會影響糖、脂代謝及能量消耗，嚴重者還可能導致動脈硬化。此外，長期吃素會令體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等，造成營養(yǎng)失衡。

面對“三高”患者，醫(yī)生都會建議清淡飲食，但清淡飲食不等于完全吃素，甚至魚、肉、蛋、奶一點不都沽。正確的飲食標準是少油、少鹽、少糖，這不是完全吃素能夠解決的。比如，在烹飪素菜時放了大量油、鹽、醬、糖，做成仿葷素菜、油炸素菜等，對控制“三高”顯然起不到作用。脂肪不僅存在于肉類食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含較多脂肪。所以，常年吃素未必不得“三高”。另外要提醒的是，“三高”還與久坐、吸煙、飲酒、熬夜、作息不規(guī)律、情緒不穩(wěn)定等有關，過度強調飲食調節(jié)而忽略其他，效果也會打折。

素食的確有益健康，但過猶不及，清淡飲食應遵照以下原則：

1.少油、少鹽、少糖的關鍵之一是烹飪方法。做素菜時，也應特別注意控制用油、用鹽及用糖量，優(yōu)質植物油或橄欖油每天攝入量為25-30克，鹽每天攝入5克，糖攝入每天20克以內。

2.攝入足夠的蛋白質。偏素飲食者需堅持每天一個煮雞蛋和一杯脫脂牛奶，要多吃黃豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各種谷物雜糧，提高蛋白質的攝入量。

3.蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，建議多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。水果有助于保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問題。推薦的水果有橙子、火龍果、彌猴桃、柚子等，總攝入量控制在200 - 300克左右。

4.可食用一些魚、蝦、雞胸肉。魚和蝦含有的不飽和脂肪酸，可起到調節(jié)血脂、防止動脈硬化的作用，建議2-3天吃一次魚肉或蝦肉，每次攝入100-150克。雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低于其他部位，且蛋白質含量高、肌纖維短，易被人體吸收，建議每次吃50～100克。還可食用適量瘦肉，因為紅肉中含有豐富的血紅素鐵，是人體補血必備，建議每周1-2次，每次攝入50克左右。