呂聰娜

暢談香椿之傳奇

香椿的“故鄉(xiāng)”在中國。關(guān)于香椿，還有一個(gè)美麗的傳說。在很久以前，一位老中醫(yī)得了重病，只要看到食物就會(huì)吐個(gè)不停。因此，很多天以來他粒米未進(jìn)，眼看就要一命嗚呼了。他口中喃喃地說：“恐怕只有寶樹芽才能挽救我的性命呀！”可是寶樹芽是什么東西呢？鄉(xiāng)親們誰也沒有聽說過。為了能使老中醫(yī)活下來，人們便開始四處尋找寶樹芽。一天早晨，一位老人手持拂塵，來到了人們面前，說：“我知道寶樹芽在哪里?！比藗兟牶蟊汶S老人來到了村外，在那里看到了幾簇剛從土中拱出的新樹芽。于是人們趕快把采回的“寶樹芽”獻(xiàn)給了老中醫(yī)。老中醫(yī)吃后，病情很快就痊愈了。拂塵老人在離開之前曾留下八個(gè)大字：“是柳無卯，三人同日?！贝蠹也聛聿氯ィ虐l(fā)現(xiàn)是一個(gè)“椿”字，于是便命名此樹為椿樹，后來因?yàn)榇粯溲繃娤憧煽?，人們便稱其為香椿。

香椿又被稱為“香椿頭”、“香椿尖”，是在春季時(shí)香椿樹長出的嫩芽。香椿的歷史久遠(yuǎn)，據(jù)傳說，早在漢朝的時(shí)候香椿就已經(jīng)被我們的祖先拿來食用了，并且它還和荔枝一起當(dāng)做進(jìn)貢的物品呢。香椿被帶進(jìn)宮里之后，備受皇帝和女嬪們的喜歡。宋代蘇頌還曾經(jīng)稱贊道：“椿木實(shí)而葉香可啖”，可見人們對它的青睞。

大話香椿之吃法

宜吃之季

香椿有著“樹上蔬菜”的美稱，它的嫩芽部分可供食用。每年農(nóng)歷三月，正是香椿的供應(yīng)之季，民間還一直流傳著“三月八，吃春芽兒”的說法。香椿不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，是春季不可多得的醫(yī)食兩用蔬菜。

挑選之法

在挑選香椿的時(shí)候，我們應(yīng)該先去聞氣味。香椿一般聞上去有一股清香味，如果略微發(fā)臭的，則為臭椿，不能食用。

香椿一般有青芽和紅芽之分，青芽的味道濃厚、油脂含量高，品質(zhì)比較好。通常在挑選的時(shí)候，盡量購買根粗、肉厚、芽短和葉子肥嫩的香棒。需要注意的是，在購買的時(shí)候，可以用手指掐一下根部，如果手指能掐斷的就比較鮮嫩;如果手指掐不動(dòng)，就比較老了，建議不要購買。

通常，四月中旬之前的香椿品質(zhì)較佳，如果過了這個(gè)時(shí)節(jié)，香椿一般都已長老，葉子一碰就掉。這樣的香椿含有較多的亞硝酸鹽，最好不要食用。

洗存之道

香椿的清洗比較簡單，一般情況下，我們只需將香椿放入水中泡大約5分鐘，然后用手輕輕搓洗，把葉片中的雜質(zhì)清洗干凈，撈出瀝干水分即可。

香椿中的亞硝酸鹽含量較高，一般不適合存放，否則亞硝酸鹽的含量會(huì)持續(xù)升高，食后有損身體健康。但是，我們可以先用開水將香椿焯熟，隨后快速撈出，瀝干水分后再將其裝入保鮮袋放到冰箱中冷凍。這種存法不僅不會(huì)使香椿中所含的維生素C流失，而且還會(huì)有效抑制亞硝酸鹽的增長。

如果想要儲(chǔ)存比較新鮮的香椿，則可以找來一張報(bào)紙，將才買來的香椿攤放在上面，放到陰涼、通風(fēng)的地方。切記要避免太陽光直射，這樣可以使香椿保存上一兩天。

解說香椿之功效

營養(yǎng)價(jià)值

香椿的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的鉀、鈣、鎂及維生素等多種元素。從中醫(yī)上講，香椿性寒、味苦，能起到清熱利濕、利尿解毒的作用，能夠有效地防治腸炎、痢疾及泌尿系統(tǒng)感染等疾病。另外，香椿抗茵消炎的功效，可以治療瘡癬和疥癩。

飲食宜忌

香椿有炒食、腌漬、涼拌、油炸等多種食用方法。但是香椿味道濃郁，為了避免其他食材掩蓋其香味都采用較簡單的烹飪方法。下面就來看一下香椿拌豆腐的做法。

主料：香椿芽50克、豆腐500克。

做法：將香椿芽掰開、清洗干凈，然后放入開水中焯一下;等葉子變成綠色時(shí)撈出，過一遍涼水;然后擠干水分，切成丁狀。將豆腐切成方塊狀，放到加鹽的開水中焯一下;把水分瀝干，撈出來放到盤中。在涼開水中加入適量的鹽、味精和香油，兌成調(diào)料汁。將香椿撒在豆腐上，然后再將調(diào)料汁淋入即可。

功效：立春之后，干燥的空氣很容易使人上火，這時(shí)吃上一道香椿拌豆腐，既爽口，又有清熱解毒的功效，很適合體質(zhì)偏熱的人食用。

香椿雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但也并不是所有人都可以食用。在食用之前應(yīng)該稍加注意。

宜 腸胃不好、食欲不佳、腸炎、痢疾和蛔蟲病患者。

忌 患有慢性皮膚病、惡性腫瘤和淋巴結(jié)核的人。