徐輝

摘要：川菜是我國深受大眾喜愛的菜系。川菜要想在美國發(fā)展，要解決傳播面過窄、傳播力度不深、傳播受眾有限等問題。川菜在美國的傳播中，新媒體能發(fā)揮巨大作用。我們可以利用新媒體，以華裔族群為中心輻射傳介川菜；深入美國民眾傳播川菜；傳播川菜文化且傳播中華文化。

關(guān)鍵詞：新媒體；川菜；美國；傳播

中圖分類號：G206文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A[KG1.5mm]文章編號：1672-8122（2019）01-0044-03

一、引言

新媒體產(chǎn)生于20世紀(jì)后期，是數(shù)字化互動(dòng)式新媒體的通俗說法。新媒體傳播信息量大、傳播速度快、傳播方式豐富，具有即時(shí)性、開放性、個(gè)性化、分眾性、信息的海量性、低成本全球傳播、檢索便捷、融合性等特點(diǎn)。目前人們最常見最常使用的新媒體是手機(jī)客戶端。

據(jù)人民網(wǎng)2015年報(bào)道，美國約有中餐館5萬多家。 美國《GQ》雜志2017 年評選的“美國餐飲排行榜”中，川菜的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”?！胺蚱薹纹边@道典型代表川菜麻辣鮮香的涼菜在排行榜的奪魁，讓我們有信心憧憬：“一菜一格、百菜百味”的川菜，能夠在美國打開市場并發(fā)展壯大。

川菜在美國傳播面臨的難題有：怎樣讓更多的美國人民認(rèn)識(shí)、了解和熱愛川菜，川菜在傳播過程中如何解決傳播面狹窄、傳播力度不深、傳播受眾有限等問題。筆者認(rèn)為，以手機(jī)為代表的新媒體能夠在海外推廣川菜的過程中發(fā)揮巨大的作用。

二、借助新媒體，以華裔族群為中心，借口碑營銷輻射傳介川菜

以手機(jī)為代表的新媒體是近年來全球媒體格局中增長最快的媒體形式。在中國，每天有數(shù)千萬計(jì)的手機(jī)用戶通過餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等手機(jī)APP選擇網(wǎng)絡(luò)外賣，他們在手機(jī)上搜索美食、查看食客評價(jià)、點(diǎn)餐訂餐、完成評價(jià)。用戶們在點(diǎn)餐時(shí)，通常會(huì)選擇朋友推薦或查看歷史評價(jià)來決定點(diǎn)單。這種商品的傳播方式，是新媒體和口碑營銷有機(jī)結(jié)合。

口碑營銷通過人與人之間的訴說形式，讓信息在人群中自發(fā)、主動(dòng)向外界擴(kuò)散，讓人容易相信和接受，是一種十分有效的傳播途徑。顧客在找尋美食的過程中，新媒體口碑傳播能起到重要的作用。食客對餐廳和菜品的評價(jià)在手機(jī)APP上發(fā)布后，能夠低成本、快速、大量地在人際間傳播。食客們在朋友圈發(fā)布的美食，更是能促使大量的顧客去按圖索驥。比如四川著名火鍋連鎖店“蜀九香”“小龍坎”門口排長隊(duì)的顧客，很多都是因?yàn)樵谂笥讶κ艿秸T惑或是在大眾點(diǎn)評上搜索到其排名前茅因而前來。

口碑傳播和新媒體的融合，給我們解決怎樣讓更多的美國人民認(rèn)識(shí)、了解川菜，怎樣解決川菜在美國傳播面狹窄帶來了新思路。維基百科的資料顯示，至2015年美籍華裔總?cè)丝诩s有452萬，占美國總?cè)丝诘?.4%。美國成了除中國大陸以外，華裔人口分布最多的地區(qū)。受歷史文化及家庭影響，華裔們對中國菜的熱愛與生俱來。川菜如果能夠抓住美國華裔的胃，再經(jīng)由他們的親口品嘗傳播體驗(yàn)，比如他們把點(diǎn)評發(fā)布在美國最大最有影響力的點(diǎn)評網(wǎng)站yelp上，所有打開yelp點(diǎn)餐訂餐的美國人都能看到這些對川菜的評介。比如他們把自己上川菜館的經(jīng)歷，圖文等發(fā)布上facebook或其他社交軟件，成千上萬的美國民眾就能夠直觀地認(rèn)識(shí)和了解到川菜。

這種借助新媒體的傳播方式，受眾量大，可信度、說服力強(qiáng)，生動(dòng)形象。隨著品嘗川菜的華裔和美國人日益增多，隨著川菜館有意識(shí)地請顧客們宣傳或顧客們無意識(shí)地只是在自己的社交圈上傳了美食照片，他們所傳播的關(guān)于川菜的信息，就能通過新媒體或通過周圍人的口舌相傳，幾何級地向外界散播。顧客們正面的、積極的評價(jià)對川菜形象會(huì)產(chǎn)生良好的口碑效應(yīng)。 一旦川菜擁有良好的口碑，一旦這些良好的口碑經(jīng)由新媒體滾雪球似的傳播，川菜獲得廣大美國人民的認(rèn)識(shí)、熟悉和熱愛，川菜在美國打開并占領(lǐng)市場，也是順理成章的。

三、借助新媒體的互動(dòng)優(yōu)勢，深入美國公眾傳播川菜

在中國，下廚房、美食天下等app每天有巨大的點(diǎn)擊量，數(shù)以萬計(jì)的用戶們通過手機(jī)查找食譜并依樣畫葫蘆，他們希翼自己在學(xué)習(xí)圖文或視頻資料后能提高自己的廚藝。這些呈現(xiàn)在以手機(jī)為代表的新媒體上的菜譜形式多樣、內(nèi)容豐富、生動(dòng)靈活，融文字、音頻、畫面為一體。因?yàn)槭謾C(jī)或ipad可以隨身攜帶，所以用戶能夠擺脫時(shí)間的限制，隨時(shí)、隨處、隨意在線收看或查看資料。在新媒體上搜索資料相當(dāng)?shù)妮p松快捷。新媒體的這些特點(diǎn)給我們解決川菜在美國傳播力度不深的問題帶來了新的途徑。

為了深入推廣川菜，我們可以推出教授美國人制作川菜的APP。眾多品嘗過川菜的美國人也許會(huì)萌生自己親自操刀實(shí)踐的想法。針對美國人研發(fā)的學(xué)做川菜的APP能夠滿足他們的這一需求。在新媒體的幫助下，海量的圖像穩(wěn)定，色彩逼真、畫面清晰的教學(xué)視頻能夠24小時(shí)在線為美國人民試驗(yàn)做川菜提供全方位的幫助。

為了深度傳播川菜，我們可以在美國舉辦“川菜美食節(jié)”，在活動(dòng)中，除了欣賞與品嘗美食，我們可以請觀眾在廚師指導(dǎo)下親自嘗試烹飪川菜，體驗(yàn)做菜的樂趣和成就。活動(dòng)的重心可以放在“川菜攝影大賽”“川菜制作視頻大賽”等環(huán)節(jié)。參與者能夠即時(shí)、隨時(shí)發(fā)布自己拍攝的美食照片或攝制的自己制作美食的視頻。這樣的活動(dòng)除了傳統(tǒng)廣告宣傳，更應(yīng)該注重發(fā)揮社交媒體等新媒體的推力。這種觀眾參與性強(qiáng)的活動(dòng)，再加上傳統(tǒng)媒體和新媒體立體、合力地宣傳，對于川菜在海外的深度傳播，一定能起到良好的效果。

為了擴(kuò)大川菜在美國的影響，我們可以針對美國人設(shè)計(jì)開發(fā)出烹制川菜的小游戲，讓他們在游戲中從川菜制作菜鳥升級到大廚，體會(huì)制作美食帶來的快樂。我們可以拍攝介紹、制作川菜的動(dòng)畫、微電影、小視頻等。小游戲小視頻最主要的載體就是新媒體，把它們推上新媒體，就是希望能夠利用美國民眾碎片時(shí)間，在公眾之間深度傳播川菜，擴(kuò)大川菜的影響力。

四、借助新媒體，傳播川菜文化，傳播中華文化

在漫長的歷史發(fā)展過程中，川菜積淀了許多相關(guān)的文化遺產(chǎn)，包括烹飪典籍、飲食詩文、飲食民俗、名人菜品等。川菜文化中有李白、杜甫等偉大的詩人留下的跟川菜有關(guān)的詩句和著作；有“東坡肉”“東坡肘子”“宮保雞丁”等直接用歷史文化名人名字命名的名菜。川菜文化內(nèi)涵豐富，不僅包括菜品小吃文化，也包括茶文化、酒文化，也是巴蜀文化，是中華文化的重要組成部分。

我們在傳播川菜的同時(shí)，食客所品嘗的每一道菜，都蘊(yùn)含著歷史文化的傳承。食客在了解、認(rèn)識(shí)、熱愛某種菜肴之后，可能會(huì)對其背后的歷史文化背景所吸引，他們可能因此而開始認(rèn)識(shí)四川，繼而認(rèn)識(shí)中國，了解中國博大精深的文化。如果我們給每道川菜設(shè)置一個(gè)二維碼，在食客想了解的時(shí)候方便快捷的就能獲取。這樣的文化傳播自然、真實(shí)、有趣。這樣接地氣的從飲食開始的文化傳播，在新媒體的推波助瀾下，以如此的平易近人、如此的不矯揉造作的姿態(tài)，一定能獲得食客們的青睞。

川菜文化只是博大精深的中華文化的冰山一角。中國的飲食文化彰顯著中國人傳統(tǒng)的“天人合一”“中和”的哲學(xué)思想。它是中華各族人民在2000多年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中創(chuàng)造、積累的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國餐飲在食材開發(fā)上講究風(fēng)味多樣、四季有別；在食品調(diào)理上注重美感與情趣，強(qiáng)調(diào)食醫(yī)結(jié)合、營養(yǎng)保??；在食具研制上關(guān)注實(shí)用、高雅。中國餐飲文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化。

我們在傳播川菜文化的同時(shí)，也是在無聲地傳播著我們引以為傲的中華文化。在當(dāng)前國家開啟的通向“一帶一路”的宏偉之旅上，我們不僅關(guān)注到其巨大的政治經(jīng)貿(mào)的意義，也看到了其所倡導(dǎo)的文化交流和文明交往的意義。從傳播飲食文化為切入點(diǎn)，借助新媒體傳播的豐富形式、龐大信息量、生動(dòng)直觀地向全世界人民展示與中國人日常生活息息相關(guān)的餐飲文化，展示中華文明的魅力，展示中國的軟實(shí)力。這是一項(xiàng)值得我們?nèi)ヅν瓿傻膫ゴ蠊こ獭?/p>

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[7]川菜中這道菜竟然稱霸美國！“洋名”居然是……[EB/OL].http：//www.sohu.com/a/144333479_660937.

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