胡鳳鳳

【摘要】在食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸過程中，微生物會對食品造成污染，食品微生物的種類很多，如果不能檢驗食品微生物，了解食品安全狀況，就會影響食品安全，進而威脅使用者的身體健康。因此，亟需對食品微生物檢驗工作要點進行詳細探究。

【關(guān)鍵詞】食品;微生物檢驗;精確性;質(zhì)量

【中圖分類號】R249【文獻標(biāo)志碼】A【文章編號】1005-0019（2019）02-232-01

1食品微生物檢驗樣品檢測質(zhì)量影響因素

在進行食品微生物的檢驗過程中，要求在無菌環(huán)境下完成樣品采集，這樣才能夠避免微生物進入食品檢驗樣品中，進而對微生物檢驗結(jié)果造成不良影響。在進行食品檢驗樣品的保存過程中，應(yīng)采用已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理的包裝，然后將包裝好的檢驗樣品放置在低溫環(huán)境下進行保存。如果食品檢驗樣品為非冷凍類，則其保存環(huán)境應(yīng)該控制在0～5℃之間，而如果食品檢驗樣品為冷凍類，則應(yīng)該將其保存在冷凍環(huán)境下。在食品微生物檢驗樣品的運輸過程中，也需要注意嚴格遵循樣品保存時的環(huán)境，避免陽光直射，避免檢驗樣品受到其他物質(zhì)的污染影響，盡量提升運輸速度，將其安全運輸至食品微生物檢驗室。

2微生物檢驗檢測技術(shù)

2.1生物芯片技術(shù)

隨著上世紀末科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物芯片技術(shù)作為一種全新的微量分析技術(shù)，通過將分子生物技術(shù)及計算機技術(shù)等進行有效結(jié)合，使得人們能夠在進行食品檢驗檢測時得到準確的結(jié)果。生物芯片技術(shù)主要分為兩種，一種是基因芯片技術(shù)，一種是蛋白質(zhì)芯片技術(shù)。通過生物芯片技術(shù)不能夠?qū)游镆卟〔≡淳M行準確的檢測，對一些致病的微生物、獸藥殘留等都能夠進行準確檢測，因此在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用非常廣泛。此外，因為生物芯片技術(shù)自身檢測時間短、檢測信息完整、檢測準確性高的優(yōu)點，在近年來的發(fā)展中被不斷的完善，使其應(yīng)用在各個領(lǐng)域的檢驗檢測工作者。通過對生物芯片進行分析研究，其主要是通過在高分子聚合物薄片上，將生物探針按照固定的方式進行排列來作為固相載體，然后在相應(yīng)的條件下對待測物進行標(biāo)記。隨后在檢測時將檢測物體的成分與固定化的生物識別分子進行結(jié)合反應(yīng)，在通過不同的顯示方法來對生物芯片上的數(shù)據(jù)進行采集，最終完成對待測樣品的分析檢測工作?；蛐酒夹g(shù)作為目前一種先進的高新技術(shù)，利用分子生物學(xué)技術(shù)與芯片技術(shù)的有機結(jié)合，從而使其在特定的排列方式中，可以對生物分子的雜交方式進行仔細的分析，從而獲取一些經(jīng)過改良的轉(zhuǎn)基因食品進行檢測分析，并且這種基因芯片技術(shù)的檢測效率較高，能夠一次性完成上千個基因檢測，所以這項技術(shù)也是未來轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)的發(fā)展方向。

2.2生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)的研究起步較早，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，生物傳感器技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，目前生物電子傳感器被廣泛的應(yīng)用在生物醫(yī)學(xué)信息及食品檢測等行業(yè)。生物電子傳感器的不斷完善，使其在應(yīng)對各種檢測物時，都能夠準確的將檢測物的生物活性材料出現(xiàn)的各種反應(yīng)進行檢測，并且通過其發(fā)生的各種反應(yīng)產(chǎn)生的生物學(xué)信息進行收集處理，從而將其變?yōu)槟軌蚨康碾娦盘柣蚬庑盘枺ㄟ^傳感器的信號放大處理，最終得到被測物體的實際數(shù)據(jù)。這種生物傳感器自身操作非常簡單，并且不需要單獨添加試劑，所以可以重復(fù)的進行使用，對檢測企業(yè)投入的成為有一定的節(jié)省，最重要的是這種檢測技術(shù)的檢測速度快，選擇性好。

3提高食品微生物檢驗質(zhì)量的有效途徑

3.1提高檢驗人員的素質(zhì)

從目前的發(fā)展來看，提高食品檢驗人員的自身專業(yè)素質(zhì)是極為有效的一種方式，這種素質(zhì)主要分為兩個內(nèi)容：首先是檢驗人員的技術(shù)，在進行檢驗時，檢測人員的技術(shù)是極其重要的。如果檢測人員本身技術(shù)不過關(guān)，那么就無法更好的進行微生物檢測，從而導(dǎo)致微生物檢測失敗。這是其中的關(guān)鍵。其次是檢測人員的品德。檢測工作非常重要，工作人員一定要嚴格遵守紀律，不能出現(xiàn)和廠家私通等情況，這樣才能保證檢測質(zhì)量。

3.2儀器設(shè)備控制

在進行微生物食品實驗檢測時，對實驗室內(nèi)的各種儀器設(shè)備及檢測用品的有效控制，是對整個微生物食品檢驗質(zhì)量進行提升的重要環(huán)節(jié)。所以在進行實驗儀器設(shè)備的操作過程中，必須要對以下幾點進行控制與注意。（1）高壓滅菌器。作為一名合格的微生物食品檢驗人員，首先必須要掌握使用高壓滅菌器蒸汽霉菌的原理，并且還要嚴格的按照相應(yīng)的操作規(guī)定進行操作，在進行滅菌工作完成后，不能夠立即將物品取出，需要對其進行斷開電源，然后降低設(shè)備壓力，從而在壓力完全消失后才能夠取出，避免使容器內(nèi)的液體流出。（2）干熱滅菌器。在將滅菌器皿放入到箱內(nèi)時，注意不能夠過于擠壓，并且器皿不能夠直接的接觸內(nèi)層底板，在對器皿進行滅菌操作后，不能夠直接將物品取出，需要關(guān)閉電源，等待物品的溫度下降到符合規(guī)定的溫度才能夠取出。（3）培養(yǎng)箱。在對培養(yǎng)箱進行操作時，首先必須要了解培養(yǎng)箱內(nèi)物品的溫度掌握要恒溫，不能夠讓物品直接接觸箱底，保證物體的溫度不能夠過冷或過熱。（4）蒸餾設(shè)備。對于實驗檢測中使用的蒸餾裝置和盛放蒸餾水的容器，實驗人員必須要定期的對其進行清潔，并且還要對使用的蒸餾水進行定期的微生物質(zhì)量檢驗，從而保證蒸餾水的細菌數(shù)符合各項檢測要求，保證食品微生物的檢測結(jié)果正確。

4結(jié)論

總而言之，在對食品中所含有的微生物進行檢驗過程中，一定要按照相應(yīng)的操作流程和標(biāo)準來進行，然后根據(jù)檢驗微生物種類的不同來選擇檢驗技術(shù)，并且還要保證檢驗環(huán)境和設(shè)備的合理性。進而提升檢驗的精準性，為食品安全判定帶來保證。

參考文獻

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