摘 要：星級酒店相比于普通的酒店來說，能夠滿足人們多個方面的需求，不管是吃、住、游等，均能提供優(yōu)質(zhì)的服務，體現(xiàn)出綜合性的服務特征。正是擁有著相對于復雜的服務體系，星級酒店的成本控制體現(xiàn)出交叉性強、錯綜復雜的問題，屬于管理難度較高的行業(yè)。本文重點概述價值鏈視角下星級酒店成本管理的具體路徑，通過準確分析價值鏈的相關內(nèi)容，明確其對于星級酒店成本管理工作產(chǎn)生的影響。

關鍵詞：價值鏈;星級酒店;成本管理;路徑

星級酒店的配套設施更加的完善，同時相應的服務功能更加的齊全，因此產(chǎn)生的運營成本較高，在實際管理的過程中，存有較大的難度。經(jīng)濟型酒店的投入較少，相應的運營成本低廉，所以在房價競爭中，占據(jù)著相對于明顯的優(yōu)勢，可以吸引更多的客戶。經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，星級酒店與一般經(jīng)濟型酒店在客流量、服務水平等多個方面存在著差異，如果星級酒店未能及時地分析當前的情況，對相應的成本采取合理的管理模式，將會使得發(fā)展受阻，嚴重影響到經(jīng)濟效益的提升，需要積極地做出改變，結合價值鏈的視角進行全方位的分析。

一、星級酒店的價值鏈概述

1.特征分析

對比于經(jīng)濟型酒店來說，星級酒店提供的服務更加多元，具備著多樣的功能，如娛樂、餐飲及會議等等，服務類型多種多樣，房價相較于經(jīng)濟型酒店來說更高。對比于快捷酒店而言，星級酒店更加舒適，同時也具有較強的安全性。除了具備著相應的優(yōu)勢之外，星級酒店在投資成本以及房價方面明顯高于普通的酒店，因其服務設施更加完善，所以相應的成本投入更高。星級酒店的房屋建筑風格大氣，在裝修上更加的奢華，配置更加的多樣，給人一種賞心悅目之感。星級酒店憑借著優(yōu)良的服務模式吸引了眾多的客戶，同時服務人員較多，具有極大的管理難度，需要耗費較多的時間及資金成本。

2.價值鏈分析

在波特的觀點中，企業(yè)的價值鏈涵蓋著開發(fā)、生產(chǎn)及銷售等多個方面，企業(yè)價值的創(chuàng)造往往包括主營業(yè)務和非主營業(yè)務，行政性部分也被列入其中。酒店行業(yè)本身就是第三產(chǎn)業(yè)，價值鏈的表現(xiàn)形式與第一和第二產(chǎn)業(yè)間存在著顯著的差異，可以適當?shù)貐⒖疾ㄌ氐膬r值鏈原理，構建起相應的模型，以便更加直觀的分析。星級酒店的價值鏈鏈條均是以滿足客戶的需求為目標，為客戶們創(chuàng)造出相應的價值為根本，最終實現(xiàn)星級酒店價值的增值。星級酒店的價值鏈涉及到的多個活動環(huán)節(jié)呈現(xiàn)出緊扣的狀態(tài)，給經(jīng)營及管理提供了有效的支持，為酒店的發(fā)展創(chuàng)收?；顒觿?chuàng)造價值的高低往往和成本緊密地聯(lián)系到一起，從價值鏈的角度上加以分析，成本管理成為了一項重要的工作。

二、星級酒店價值鏈對成本管理產(chǎn)生的影響

酒店成本管理是一項重要的工作，關系到酒店的運營及發(fā)展，屬于命脈所在，餐飲成本及客房成本等等，均會影響到酒店的成本管理細節(jié)。成本管理是星級酒店營利的主要舉措，同時也是影響到競爭水平的關鍵，但是眾多的星級酒店并未將控制成本的工作合理地落實到實處。星級酒店的成本管理應該重視全面性，根據(jù)當前星級酒店的成本運營規(guī)律，適當?shù)貎?yōu)化相應的成本投入，保證完善成本的結構，促使相應的風險及時的規(guī)避，對全部的經(jīng)營活動做到有效的成本控制。經(jīng)過對星級酒店的價值鏈進行詳細的分析，能夠清楚地了解到星級酒店全面成本管理的重點，依照相應的戰(zhàn)略規(guī)劃，促使星級酒店具備著基本的核心競爭力。結合之前的敘述，星級價值鏈主要是由多個環(huán)節(jié)共同組成，其屬于一個相互依存的整體。在價值鏈的不同環(huán)節(jié)相互依存的過程中，當某一環(huán)節(jié)的方式及效果產(chǎn)生了影響之后，都會直接對其他環(huán)節(jié)的成本及效率產(chǎn)生影響。任何的企業(yè)成本及價值鏈之間存在著密切的聯(lián)系，成本可以適當?shù)剡M行分攤，將其合理地分攤至各個價值鏈環(huán)節(jié)中，由此通過相應的成本協(xié)調(diào)及管理優(yōu)化，促使成本優(yōu)勢得以彰顯。通過對價值鏈的科學分析，明確了星級酒店的成本管理在價值鏈視角下應該落實的意義，為了更好地提升成本管理的成效，需要尋找科學的路徑，保證妥善地處理一些細節(jié)性的問題。

三、價值鏈角度下星級酒店成本管理的路徑

1.優(yōu)化內(nèi)部機制，構建管理系統(tǒng)

星級酒店的生命線就是讓經(jīng)營收入逐步增加，同時適當控制相應的成本，以此提升星級酒店成本管理的水平及效率，促使利潤率得到有效的加強。應該積極地構建起完善的內(nèi)部管理機制，工作涉及到的多個環(huán)節(jié)，均需要做出合理的分析，構建起較為科學且完善的成本管理系統(tǒng)。在酒店內(nèi)部的控制機構，應該積極地重視酒店價值鏈的覆蓋情況，保證每一位工作人員的主動性充分體現(xiàn)出來，落實好相應的成本管理及經(jīng)營，促使酒店承受的管理壓力得到有效的緩解。酒店可以在不同的工作細節(jié)上加以完善：對采購環(huán)節(jié)的成本管理給予高度的關注，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，合理地區(qū)分采購的價格，適當?shù)乜刂飘a(chǎn)品及采購成本間的關系，正確看待采購成本的科學手段。在材料驗收階段的成本管理同樣重要，應該分析訂單及實際的貨物，保證產(chǎn)品的規(guī)格及名稱等相互對應，其質(zhì)量標準還應該嚴格的執(zhí)行，充分結合酒店的實際情況，讓原材料真正地運用至實處。在實際驗收的階段，酒店應該安排專業(yè)的人員參與相關的工作，配備方面需要保證職責和權利不發(fā)生沖突。酒店的營業(yè)環(huán)節(jié)也應該格外地重視成本管理的問題，做好客房以及客房內(nèi)部設備的合理維護，依照客房的基本情況，制定出相應的預防方案，預估可能發(fā)生的情況，確定科學的保養(yǎng)計劃，對于一切問題，及時地采取措施加以處理。

2.落實成本核算，構建考核標準及權責制度

依照酒店成本管理中存在的主要問題做出合理的分析，財務部門需要依照各個部門及各個項目的成本控制特征加以分析，同時還需要準確地分析資源要素的安排情況，落實相應的預算工作，根據(jù)具體的預算指標，完成基本的任務規(guī)劃。應該準確地分析員工們的意見，結合著星級酒店的實際情況，確定嚴謹?shù)目己藰藴?，保證年度成本預算工作落實到實處，將年度制定指標合理地分解至不同的部門負責人，使其可以落實較為細致的工作。還需要強化基本的監(jiān)督力度，構建起科學的權責劃分體系，明確成本核算的具體標準，分析權責劃分的相關制度，促使權責更加明確。酒店應該積極的聘請專業(yè)的人員參與到相關的工作中，展開定期的抽查，強化對成本管理的監(jiān)管和監(jiān)控，鼓勵員工們的個人行為得以規(guī)范。在成本管理的相關措施中，需要積極的完善相關的追責制度，若是出現(xiàn)了問題，應該及時地將責任進行劃分，追究至具體的部門中。將負責人以及員工的目標及任務逐步明確，促使他們的工作成效更加明顯。

3.注重人力資源管理力度，強化員工自身素質(zhì)

重視對酒店人員的科學管理，同時關注其基本的素質(zhì)和專業(yè)的技能，酒店可以依照員工們的崗位技能，做出相對合理的分析，根據(jù)他們的素質(zhì)需求，確定對應的培訓制度。為了讓員工們的學習積極性穩(wěn)步地提升，需要格外重視他們專業(yè)技能水平的強化，酒店可以設立薪酬機制，對于擁有著專業(yè)技術和專業(yè)能力的人員大力培養(yǎng)，使其獲得應有的報酬和獎勵，在后續(xù)的工作中更加的努力。如果是一些專業(yè)性較差、工作不主動的員工，酒店應該適當?shù)夭扇徒渲贫燃右跃?，由此強化他們對自身工作的關注度。酒店的財務管理部門還應該格外地關注控制機制的完善和健全，采取合理的措施，保證財務人員的專業(yè)知識及素質(zhì)水平等穩(wěn)步的提升，還需要適當?shù)卦O計科學的管控框架，運用相對于合理的工作程序，起到良好的管理成效。酒店人員應該具備著基本的服務意識，明確自身的工作性質(zhì)，因酒店服務具有彈性大的特點，需要采取合理的干預措施，保證規(guī)范相關人員的行為。酒店管理需要積極地構建起組織框架，科學地組織員工們開展相應的工作，由此適當規(guī)避一些經(jīng)營過程中的風險問題。酒店還需要依照自身的發(fā)展情況，適當完善相關的監(jiān)督機制，通過不斷地完善一些細節(jié)之處，保證其更好地為成本管理工作服務，對于員工們的工作進行科學的督促，使其不斷地規(guī)范自身的行為舉止。

4.落實精細化管理的模式，降低相應的營銷成本

在新的時期，應該重視酒店管理的實際成果，適當?shù)厝谌胄碌睦砟詈托碌乃悸?，保證其更好地為新時代背景下星級酒店的發(fā)展服務。應該格外關注酒店管理模式的創(chuàng)新與完善，依照酒店的具體情況，適當?shù)剡\行精細化管理的模式，全面落實精細化管理的細節(jié)之處，依照酒店的運營方案，制定出相應的經(jīng)營指標，通過層層的分解與分析，將對應的任務分配給各個部門和班組個人。另外，還應該適當?shù)胤治霾少彽某杀?，嚴格把控?jīng)營成本的支出，避免出現(xiàn)浪費的問題。重視集中采購制度，適當?shù)赝菩邢鄳闹惫w制，適當?shù)販p少中間環(huán)節(jié)的代采成本，保證采購的資源能夠?qū)崿F(xiàn)有效的共享。在庫存管理中，還需要適當?shù)貥嫿ㄆ鹜晟频呐_賬登記制度，由此能夠保證采購的質(zhì)量水平，同時還能讓相應的服務水平穩(wěn)步地提升。重視與酒店運營物質(zhì)儲備的配套管理，注重合理的管理力度，明確與其他材料的日常管制，在實行全面統(tǒng)計的實踐中，分析出企業(yè)的成本管控情況。酒店應該格外地重視對餐具的合理管控，形成有序的管理模式，適當?shù)乜刂葡嚓P資源的損耗。采取查漏補缺的方式，適當?shù)赝瓿删毣芾淼幕灸繕?，保證讓酒店的成本控制能力水平得到穩(wěn)步的提升。

四、結語

對于星級酒店而言，成本管理的目標就是讓酒店的生命周期逐步延長，在確保酒店服務質(zhì)量的情況下，適當控制相應的經(jīng)營成本，促使盈利的目標得以實現(xiàn)。星級酒店在落實成本管理工作的時候，需要清楚地認識到主要的任務，采取科學地、舉措適當?shù)芈鋵嵆杀居媱?，合理地完成成本預測，實現(xiàn)對目標成本的優(yōu)化管理，保證強化成本核算的基本力度，適當控制相應的支出，讓相應的分析工作落實到實處，以此強化星級酒店的競爭力，確保經(jīng)濟效益的提升目標得以實現(xiàn)。通過本文的概述，在價值鏈的視角上分析了星級酒店想要實現(xiàn)成本管理的目標的具體行動，希望提出的各項舉措，可以為廣大的工作人員提供科學的參考，使其在后續(xù)的工作實踐中，積極地運用相應的措施，由此鞏固相應的經(jīng)營成果。

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作者簡介：譚亞楠（1984- ），女，吉林長春人，碩士，長春大學旅游學院教師，研究方向：酒店管理