尚永芳，戴彩虹，郝建全，陳玉花

(甘肅省甘南藏族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，甘肅 合作 747000)

羊肚菌(Morchella)，又名美味羊肚菌、羊肚子、陽(yáng)雀菌、蜂窩磨、羊肚菜、編笠菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20 %、粗脂肪26 %、碳水化合物38.1 %，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱(chēng)，是世界上最珍貴的食用菌之一。

1 范圍

適宜于甘南州1100～3500 m地區(qū)羊肚菌的人工栽培。

2 材料

2017、2018年采集甘南卓尼、夏河兩地野生羊肚菌作為母種。

3 菌種

3.1.1 母種 組織分離的菌塊接入試管內(nèi)，經(jīng)過(guò)菌絲培養(yǎng)而得到的菌種。

3.1.2 分離方法 采用組織分離法。

3.1.3 母種培養(yǎng)基配方 PDA培養(yǎng)基馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1000 mL。

3.1.4 培養(yǎng)基的制作 按原料配方比例稱(chēng)取原料裝入燒杯，攪勻燒開(kāi)，配置培灌入試管，然后放入高壓滅菌鍋，在121 ℃、103.4 KPa的條件下，滅菌30 min，取出試管擺斜面，冷卻凝固備用。

3.1.5 接種 在超凈工作臺(tái)中將所用器具、新鮮羊肚菌和雙手用75 %的酒精進(jìn)行擦拭消毒，用酒精燈灼燒后的手術(shù)刀片從菌柄頂端在火焰上方切割掉子實(shí)體頭部，露出的新鮮菌柄橫切面，在火焰上輕快過(guò)兩下。用手術(shù)刀在新鮮菌柄內(nèi)側(cè)環(huán)割米粒大小菌柄新鮮菌肉組織接入試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)。

3.1.6 培養(yǎng) 在溫度20 ℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，周期7 d。

3.1.7 轉(zhuǎn)接(擴(kuò)繁) 試管菌(母種)再一次轉(zhuǎn)接接入試管進(jìn)行培養(yǎng)。

3.2 原種

3.2.1 培養(yǎng)基配方 棉籽殼90 %，木屑8 %，土壤2 %，水適量。

3.2.2 培養(yǎng)基的配置 將配料按配方混合均勻后，加入清水，含水量65 %，裝瓶(500 mL)，用封口膜封口，在121 ℃條件下，滅菌30 min，冷卻備用。

3.2.3 接種 在超凈工作臺(tái)將長(zhǎng)滿菌絲的母種試管菌進(jìn)行轉(zhuǎn)接擴(kuò)繁，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)得到的菌種。一般每支可轉(zhuǎn)接4～6瓶。

4 栽培菌與營(yíng)養(yǎng)袋

4.1 栽培菌

4.1.1 培養(yǎng)基 培養(yǎng)基配方：木屑75 %，麥麩20 %，白糖1 %，石膏1 %，過(guò)磷酸鈣1 %，土壤2 %(溶于水中)。

4.1.2 選擇原料 選用新鮮、無(wú)霉原料，配制優(yōu)良培養(yǎng)料。

4.1.3 菌袋制作 將菌種培養(yǎng)料按配方拌好，裝入廣口瓶或用17 cm×33 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋封口，在121 ℃的條件下，滅菌30 min，放接種室冷卻。

4.1.4 接菌 將培養(yǎng)好的原種菌種在超凈工作臺(tái)接入滅過(guò)菌的裝料廣口瓶或袋內(nèi)，放入培養(yǎng)間，在20 ℃下培養(yǎng)。

4.1.5 栽培菌管理 瓶或袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)期保持培養(yǎng)室清潔衛(wèi)生，及時(shí)觀察菌絲生長(zhǎng)。若發(fā)現(xiàn)感染的菌棒及時(shí)挑出，移除到培養(yǎng)室，在離栽培場(chǎng)地較遠(yuǎn)的地方挖坑焚燒深埋。

4.2 營(yíng)養(yǎng)袋

將菌種培養(yǎng)料按配方拌好，裝入17 cm×33 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋封口，在121 ℃的條件下，滅菌30 min，冷卻后接入菌種培養(yǎng)待用。

5 栽培與管理

5.1 選地

選擇離水源比較近，地勢(shì)平坦，土質(zhì)疏松深厚，排水良好，周?chē)h(huán)境清潔的地塊，除去雜草、前茬秸稈。

5.2 整地

播種前60 d均勻在地面撒入5 %的生石灰旋耕后，耙細(xì)整平，做畦，寬80～100 cm，長(zhǎng)度根據(jù)地形而定，畦距50～60 cm，為作業(yè)道，畦面撒1 %石灰水殺蟲(chóng)。隨地塊地形搭建遮陽(yáng)棚

5.3 菌種選擇

選擇菌絲生長(zhǎng)健壯，菌核密集的菌種。

5.4 播期

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，確定播種時(shí)間。

5.5 播種

播種所用器具用0.3 %的高錳酸鉀溶液清洗，再用無(wú)菌紗布擦干。將菌絲生長(zhǎng)健壯，菌核密集的栽培菌用無(wú)菌勺子挖出，均勻撒播在畦面上。播種量為每667 m2播300～500瓶(100 kg)。

5.6 覆土

取用石灰水處理過(guò)的細(xì)土，濕度65 %(手捏成團(tuán)松手能散)細(xì)土，均勻的撒在播了菌種的畦面上，厚度1～2 cm，以蓋住菌種為宜。然后將營(yíng)養(yǎng)土(腐殖土+泥炭土混合)撒播于畦面，最后在畦面撒少許稻草。播種后3～4 d噴1次透水，此后20 d內(nèi)畦面不能?chē)娝^察畦面，保持畦面濕潤(rùn)。如遇晴天干旱可作業(yè)道內(nèi)灌水。

5.7 營(yíng)養(yǎng)袋投放

播種10～20 d內(nèi)，待畦面長(zhǎng)滿白色菌絲之后，投放營(yíng)養(yǎng)袋。畦面橫向放兩袋，順畦面方向每個(gè)35～40 cm放置，呈品字型擺放，營(yíng)養(yǎng)袋接觸畦面的一側(cè)用無(wú)菌釘子刺孔20～30個(gè)，每667 m2用營(yíng)養(yǎng)袋1500～2000袋。

5.8 田間管理

羊肚菌屬于低溫高濕性真菌，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化，微弱的散射光有利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，忌強(qiáng)烈的直射光。生長(zhǎng)環(huán)境必須保持遮陰和一定濕度。營(yíng)養(yǎng)袋投放30 d左右，菌絲會(huì)產(chǎn)生大部分分生孢子，觀察畦面，保證畦面濕度。營(yíng)養(yǎng)袋下面及周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)金黃色菌絲(菌核)，進(jìn)而形成子實(shí)體。羊肚菌菌絲最佳溫度為18～22 ℃，相對(duì)濕度85 %～90 %，基質(zhì)含水率為50 %～60 %。子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍4～16 ℃，這個(gè)溫度范圍能刺激羊肚菌子實(shí)體的形成，如果這時(shí)溫度變化劇烈(低于4 ℃或高出16 ℃)，都會(huì)影響子實(shí)體的發(fā)育，相對(duì)濕度80 %～90 %，基質(zhì)含水率30 %～55 %。

6 病蟲(chóng)害防治

6.1 病蟲(chóng)害防治原則

以預(yù)防為主、綜合防治，采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、配合科學(xué)、合理地使用化學(xué)防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的無(wú)公害羊肚菌的目的。

6.2 農(nóng)業(yè)防治

選擇菌種質(zhì)量好、抗逆性強(qiáng)、抗病蟲(chóng)的品種。

6.3 場(chǎng)地滅菌

生產(chǎn)場(chǎng)地使用前消毒滅菌，工具及時(shí)清洗消毒，廢棄料應(yīng)運(yùn)至遠(yuǎn)離場(chǎng)地的地方。

6.4 栽培料選擇

選用新鮮、無(wú)霉變的原料，配制優(yōu)良栽培養(yǎng)料，進(jìn)行徹底滅菌。

6.5 物理防治

生產(chǎn)場(chǎng)地要及時(shí)清潔，保持干凈衛(wèi)生；對(duì)蕈蚊類(lèi)蟲(chóng)害，用電光燈、粘蟲(chóng)板進(jìn)行誘殺。

6.6 藥劑防治

6.6.1 綠霉 發(fā)生霉菌感染后要及時(shí)清除感染的菌棒及菌塊，帶出栽培場(chǎng)所，在遠(yuǎn)離栽培場(chǎng)地較遠(yuǎn)的地方焚燒或深埋，并在感病區(qū)域及周?chē)鷩姙?0 %多菌靈可濕性粉劑600倍液。

6.6.2 菌蠅 用黃板誘殺。

7 采摘、加工及保藏

子實(shí)體出土后，一般10～15 d左右成熟，子實(shí)體長(zhǎng)至7～15 cm，顏色有灰色黑色轉(zhuǎn)為黑褐色即為成熟采收。采收后清理干凈泥土，按質(zhì)量分等級(jí)及時(shí)出售或曬干，不要弄破菌帽。將成品狀袋密封，置陰涼干燥通風(fēng)處保存。