童德文，石三三，周仰泉，劉榮斌，馮 立，鐘志鵬

（龍巖市煙草公司武平分公司，福建武平364300）

0 引言

煙草是中國重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，優(yōu)質(zhì)煙葉是品牌卷煙工業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，而提高上部煙葉的可用性是促進(jìn)國內(nèi)卷煙“上水平”快捷有效的措施[1-2]。福建武平煙區(qū)是廣東中煙重要的煙葉生產(chǎn)原料基地，所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)煙葉是廣東中煙“雙喜”品牌主配方原料。根據(jù)廣東中煙原料技術(shù)中心2016年度出具的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)以及評(píng)吸結(jié)果，武平煙區(qū)上部葉存在成熟度不足、烤后葉片基部含青、組織僵硬光滑、葉面掛灰的問題，導(dǎo)致煙葉品質(zhì)有所下降[3]。鮮煙成熟度是影響烘烤后煙葉品質(zhì)的重要因素，相關(guān)研究表明，適宜成熟度鮮煙進(jìn)行烘烤后香氣質(zhì)量好、吸味醇和舒適，而不成熟煙葉則青雜氣、刺激性重[4-6]。因此，適宜的上部葉采收成熟度對(duì)上部葉烘烤品質(zhì)提升具有明顯作用[7-18]。本研究以3種不同采收成熟度的上部煙葉為試驗(yàn)對(duì)象，分析不同成熟度烘烤后煙葉對(duì)其外觀品質(zhì)、化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性和感官質(zhì)量等的影響，以期為武平煙區(qū)上部煙葉采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)提供理論依據(jù)和目標(biāo)導(dǎo)向，從而提高整體上部葉的煙葉品質(zhì)和可用性。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

研究田間試驗(yàn)于2016年11月—2017年6月在福建省龍巖市武平縣象洞鎮(zhèn)富嶺村福建上下部煙葉深化應(yīng)用研究示范片進(jìn)行。烘烤試驗(yàn)于2017年6月在福建省武平縣象洞鎮(zhèn)富嶺村烤房群內(nèi)進(jìn)行。2017年武平縣1—6月整體氣候趨于正常年份，日照時(shí)間充足，降雨量適宜。

1.2 試驗(yàn)材料

供試煙草品種為福建省龍巖煙區(qū)主栽品種‘云煙87’，試驗(yàn)所用包衣種子由福建省煙草公司龍巖市公司煙科分所提供，為大田生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)種子。于2016年11月30日播種，按《龍巖市烤煙濕潤育苗技術(shù)規(guī)范》(Q/LYYC 122.02—2010)進(jìn)行育苗管理。

供試驗(yàn)田地勢(shì)平坦，田塊肥力中等、均勻，前季作物為水稻，排水方便；于2017年1月31日進(jìn)行煙苗大田移栽。煙株大田生長管理參照《龍巖市優(yōu)質(zhì)烤煙生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》(Q/LYYC 122—2010)執(zhí)行。旺長期時(shí)，對(duì)煙株有效葉片由下向上第12～14葉位做好標(biāo)記。

供試烤房位于福建省武平縣象洞鎮(zhèn)富嶺村烤房群，擁有10座密集式烤房。本次試驗(yàn)選取烤房群當(dāng)中的3座以生物質(zhì)燃料爐作為供熱系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化氣流下降式三層密集烤房。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在天氣正常條件下，縣內(nèi)煙農(nóng)一般采收12～14位葉，生育期控制在130天左右（移栽1月31日—6月9日），煙葉成熟度達(dá)到尚熟或接近成熟的范圍時(shí)進(jìn)行采收，因此造成上部葉成熟度不足的現(xiàn)象。特設(shè)置此次試驗(yàn)，以煙株生育期為切入點(diǎn)，在同一田塊進(jìn)行，以煙株的12～14位葉生育期130天（6月9日）采收成熟度為參照，分別推前7天（6月2日）的成熟度采收和推遲7天（6月16日）的成熟度采收，設(shè)置3種不同采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)為試驗(yàn)處理，進(jìn)行上部葉不同采收成熟度對(duì)比試驗(yàn)。每個(gè)處理3次重復(fù)共9個(gè)小區(qū)，每個(gè)小區(qū)3畦共120株；采收時(shí)，每個(gè)小區(qū)采摘2竿煙葉，每竿150片，約為15 kg，進(jìn)行掛竿烘烤，詳細(xì)見表1。

同一個(gè)處理3次重復(fù)分別在3座供試烤房內(nèi)烘烤，選取1名烘烤技術(shù)較好的煙農(nóng)全程負(fù)責(zé)操作3座供試烤房烘烤，待一個(gè)處理統(tǒng)一烤完后銜接下一個(gè)處理進(jìn)行烘烤，烘烤技術(shù)操作參照《龍巖市密集烤房去雜保香煙葉烘烤操作技術(shù)手冊(cè)》執(zhí)行。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析3種不同成熟度的12～14位葉外觀質(zhì)量，并在每個(gè)處理取1 kg等級(jí)為B2F的煙葉檢測(cè)化學(xué)指標(biāo)。

1.4.1 煙葉干鮮比 調(diào)查統(tǒng)計(jì)不同處理12～14葉位的鮮重、單葉重，統(tǒng)計(jì)分析干鮮比、烘干率[式(1)～(2)]。

1.4.2 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià) 采用國家技術(shù)監(jiān)督局烤煙GB 2635—92分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行煙葉分級(jí)，分級(jí)后從煙葉結(jié)構(gòu)、顏色、成熟度、身份、油分、色度進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)。1.4.3化學(xué)成分統(tǒng)計(jì) 煙葉化學(xué)成分總煙堿、總糖、還原糖、總氮、總氯、總鉀進(jìn)行測(cè)定，統(tǒng)計(jì)糖堿比、氮堿比、鉀氯比[式(3)～(5)]。

1.4.4 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì) 煙葉烘烤調(diào)制后，每個(gè)處理選取1 kg等級(jí)為B2F的煙葉供評(píng)吸專家進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)鑒定，評(píng)吸指標(biāo)主要包括香氣質(zhì)、香氣量、勁頭、濃度、雜氣、刺激性、余味7個(gè)指標(biāo)。

1.4.5 經(jīng)濟(jì)性狀分析 不同成熟度處理煙葉分級(jí)后，對(duì)均價(jià)、上等煙比例、上中等煙比例、效益[式(6)]進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1.5 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用應(yīng)Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理，采用DPS進(jìn)行數(shù)據(jù)方差分析。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)表

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)藝性狀分析

由表2可知，A、B、C處理葉片數(shù)均能滿足試驗(yàn)12～14位葉的需求；而株高、莖圍、節(jié)距等主要農(nóng)藝性狀數(shù)據(jù)差異不顯著，表明田間煙株生長發(fā)育良好，A、B、C處理均生長整齊。

2.2 干鮮比分析

從表3可以看出，A、B、C處理單葉重?zé)o顯著差異；而A處理的烘干率和干鮮比均達(dá)到顯著差異，B處理與C處理的烘干率、干鮮比均無顯著差異。隨著煙葉采收成熟度增加，烘干率增大，即煙葉干鮮比增大，表明煙葉質(zhì)量逐漸提升。

2.3 外觀質(zhì)量對(duì)比分析

成熟度是反映煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在協(xié)調(diào)的重要指標(biāo)。從表4可知，C處理B2F的顏色較深、成熟度較好、葉片結(jié)構(gòu)柔軟度較好、色度較強(qiáng)；B處理外觀質(zhì)量居中；A處理在顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)和色度上均比C、B處理差。整體外觀質(zhì)量以C處理的采收成熟度最好，說明上部葉采收成熟度越好，越有利于提高煙葉外觀質(zhì)量。

2.4 化學(xué)成分比及協(xié)調(diào)性對(duì)比分析

從表5可知，隨著成熟度的提高，C處理的總煙堿、總氮、總氯、總鉀含量逐漸升高，但均處在優(yōu)質(zhì)煙葉的化學(xué)成分參考標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；而總糖、還原糖含量逐漸減低，更接近于優(yōu)質(zhì)煙葉的含量指標(biāo)；鉀含量高是武平煙葉特色，有助于提升煙葉燃燒性。從化學(xué)協(xié)調(diào)性來看，C處理鉀氯比在標(biāo)準(zhǔn)參考范圍內(nèi)，氮堿比更接近標(biāo)準(zhǔn)參考范圍，糖堿比稍低，整體C處理的化學(xué)成分及協(xié)調(diào)指標(biāo)更符合優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)。

表2 農(nóng)藝性狀統(tǒng)計(jì)

表3 煙葉干鮮比

表4 烤后煙葉外觀質(zhì)量

2.5 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

由表6可知，成熟度對(duì)B2F等級(jí)煙葉感官質(zhì)量影響顯著。A處理煙葉成熟感較弱，香氣沉悶，刺激性較大，整體欠協(xié)調(diào)；B處理煙葉成熟感有所提升，感官評(píng)吸質(zhì)量居中；C處理感官評(píng)吸質(zhì)量整體最優(yōu)，成熟香韻顯著，香氣飽滿，香氣量足，煙氣成團(tuán)性較好，協(xié)調(diào)性好，具有較好的工業(yè)可用性，說明上部葉采收成熟度越好，煙葉感官質(zhì)量效果越佳。

2.6 經(jīng)濟(jì)性狀統(tǒng)計(jì)分析

由表7可知，隨著成熟度提高，均價(jià)、上等煙比例、上中等煙比例均提升但無顯著差異。其中，C處理的均價(jià)最高，比A處理多4.08元/kg，比B處理多1.03元/kg；在上等煙比例上，C處理比A、B分別提高3.66、2.15個(gè)百分點(diǎn)；在上中等煙比例上，C處理比A、B分別提高21.18、3.14個(gè)百分點(diǎn)；在效益上，A處理具有顯著性差異，B處理和C處理均無顯著差異，C處理比A處理增加6.76元/竿，比B處理增加2.49元/竿。

表5 煙葉化學(xué)成分統(tǒng)計(jì)

表6 煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

表7 經(jīng)濟(jì)性狀統(tǒng)計(jì)表

3 討論

3.1 不同采收成熟度對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量的影響

隨著煙葉采收成熟度的增加，烤后葉色加深，欠熟至成熟采收葉片烤后顏色由檸檬黃或青黃色轉(zhuǎn)向桔黃色，葉片身份由厚逐漸變薄[19]。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，隨著采收成熟度的提高，煙株生育期達(dá)到137天，煙葉9～10成成熟度后，烤后煙葉顏色趨向于橘黃色，葉色加深，葉片結(jié)構(gòu)變得疏松，葉片均勻度越好，色度越濃，油分減少，葉基部含青比例減少，光滑、僵硬、掛灰減少。烤后煙葉整體外觀質(zhì)量都以9～10成成熟度的采收煙葉最好。

3.2 不同采收成熟度對(duì)烤后煙葉化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性的影響

一般認(rèn)為，上部煙葉優(yōu)質(zhì)烤煙的主要化學(xué)成分含量為總氮和煙堿2.5%～3.5%、總糖18%～22%、還原糖14%～18%為宜；總氮/煙堿在1左右較好[20]。隨著采收時(shí)間的推遲和成熟度的提高，總糖、還原糖及淀粉的含量逐漸增加，達(dá)到某一高點(diǎn)后，隨著煙葉的衰老及合成能力的下降，總糖、還原糖及淀粉的含量又降低。煙堿含量也是隨著采收時(shí)間的推遲和成熟度的提高而逐漸增加，特別是當(dāng)煙葉生長時(shí)間過長、成熟度過高時(shí)，煙堿有較大幅度增高[21]。宮長榮等[22]研究表明，烤煙未熟至成熟（適熟）采收烤后葉片總糖和還原糖含量顯升高趨勢(shì)，總氮和蛋白質(zhì)含量則呈降低趨勢(shì)，煙堿含量逐漸達(dá)到最大值，各種化學(xué)成本及比例由不協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)化為協(xié)調(diào)事宜。楊天沛等[23]認(rèn)為隨采收成熟度的提高，上部葉總氮、煙堿、蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢(shì)；石油醚提取物、總糖、還原糖含量呈先上升下后降趨勢(shì)。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，同一葉位的上部煙葉隨著采收成熟度的提高達(dá)到9～10成成熟度后，煙堿和總氮逐漸提高，氮堿比值逐漸趨近1，逐步向優(yōu)質(zhì)煙葉靠攏，煙葉協(xié)調(diào)性越來越好。

3.3 不同采收成熟度對(duì)烤后煙葉感官質(zhì)量的影響

王行等[3]認(rèn)為上部成熟采收的煙葉，主要表現(xiàn)在香氣質(zhì)轉(zhuǎn)好，香氣量增加、雜氣減輕、刺激性變小、余味變舒適，濃度和勁頭變適中，成熟采收對(duì)香氣量作用明顯。曾祥難[24]認(rèn)為成熟煙葉烤后內(nèi)在香氣物質(zhì)及前體物比欠熟和過熟煙葉的更協(xié)調(diào)。本試驗(yàn)研究表明，9～10成成熟度采收的上部葉表現(xiàn)出香氣飽滿，香氣量足，煙氣成團(tuán)性較好，協(xié)調(diào)性較好，工業(yè)可用性較強(qiáng)。

3.4 不同采收成熟度對(duì)烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

不同采收成熟度在一定程度下影響了烤煙上部葉的內(nèi)在品質(zhì)，從而影響煙葉外觀質(zhì)量，進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)效益。田間上部煙葉9～10成成熟度的采收烘烤可以有效提升煙葉烘烤質(zhì)量，提升上等煙比例和上中等煙比例，優(yōu)化等級(jí)結(jié)構(gòu)，從而提高均價(jià)、增加效益，促進(jìn)煙農(nóng)增收。本研究與歐明毅等[25]的觀點(diǎn)一致，他們認(rèn)為上部煙葉在未成熟到傳統(tǒng)成熟采收階段，產(chǎn)量和產(chǎn)值都顯著增加，而隨著成熟度不斷提高，產(chǎn)量和產(chǎn)值都呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，尤其是當(dāng)延遲15天采收，因煙葉比較糟爛，導(dǎo)致上等煙比例下降，產(chǎn)量和產(chǎn)值均呈現(xiàn)明顯下滑。因此在生產(chǎn)上，在達(dá)到8～9成成熟度的情況后，結(jié)合天氣、發(fā)病等情況延長上部煙葉生育期推遲采收期，提高上部葉成熟度達(dá)到9～10成成熟度后適時(shí)采收，提升上部煙葉烘烤后的品質(zhì)以及效益。

3.5 采摘成熟度影響因素

武平煙區(qū)采收上部葉一般在6月上中旬，通常高溫多雷陣雨天氣容易引起赤星病、青枯病、黑脛病等病害危害煙葉質(zhì)量，且有些年份持續(xù)下雨，煙株易二次吸肥，造成煙葉難烘烤，影響煙葉烘烤質(zhì)量。因此，武平煙區(qū)上部葉形成了8～9成的慣性采收成熟度。

3.6 烘烤過程與烤后煙葉現(xiàn)狀說明

3.6.1 A處理 煙葉成熟度對(duì)煙葉烘烤難易度造成影響大。因成熟度較差，易產(chǎn)生青煙、光滑現(xiàn)象，甚至青片煙葉出現(xiàn)；煙葉樣品大部分取于第2個(gè)重復(fù)小區(qū)（存在青筋），成熟度不夠的煙葉烘烤工藝較難掌握。

3.6.2 B處理 煙葉較易烘烤，符合煙農(nóng)當(dāng)前慣性操作工藝；但該處理第3個(gè)重復(fù)煙葉中，由于烘烤工藝不當(dāng)，煙葉也容易出現(xiàn)較多烤青頭現(xiàn)象。

3.6.3 C處理 煙葉較易烘烤，烤后煙葉顏色深、成熟度好、葉片結(jié)構(gòu)疏松，色度濃、油分居中。

4 結(jié)論

武平煙區(qū)上部葉生育期應(yīng)達(dá)到137天左右，在煙葉達(dá)到“葉面全黃，達(dá)到9～10成黃，主脈全白，葉尖發(fā)白或焦尖現(xiàn)象”的標(biāo)準(zhǔn)采收烘烤，烤后煙葉表現(xiàn)顏色橘黃、葉片組織疏松、葉面均勻度較好，色度強(qiáng)，外觀質(zhì)量明顯改善，較好地解決了葉片基部含青、組織僵硬光滑、葉面掛灰的存在問題，協(xié)調(diào)性最佳。認(rèn)為上部葉不同采收成熟度對(duì)‘云煙87’上部葉烤后質(zhì)量有較大影響，生產(chǎn)操作中，應(yīng)綜合采收期的天氣，適當(dāng)推遲采收期，保證成熟度達(dá)到9～10成，從而真正提高上部葉烤后質(zhì)量和煙葉品質(zhì)，使煙農(nóng)收益達(dá)到最大化的同時(shí)滿足工業(yè)企業(yè)的煙葉原料質(zhì)量要求。