萬恩梅 高 媛 簡紅忠 王永琦 廖興茂 江 山

1 場地選擇

場地選擇必須符合無公害生態(tài)環(huán)境的要求，執(zhí)行《NY5099-2002無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》和《NY5010-2002無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》，選擇生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良、無有毒氣體，周圍100m無工業(yè)三廢、禽畜舍、垃圾（糞便）場、各種污水及其他污染源（如大量揚灰的水泥廠、石灰場等），并且遠(yuǎn)離醫(yī)院，盡可能避免學(xué)校、公共場所和人流量大的居民住宅區(qū)。同時，應(yīng)防止因菇場培養(yǎng)料堆制發(fā)酵及廢棄物處理對環(huán)境產(chǎn)生的不良影響。

2 栽培季節(jié)安排

中溫菇最佳接種期為當(dāng)年10—11月，必須在當(dāng)年12月15日之前讓菌絲發(fā)滿全袋，同時排氣后積溫要達(dá)到1800℃以上才具備春夏季出菇的條件；冬菇安排1—3月接種，最遲于清明節(jié)前接種結(jié)束。2—6月份養(yǎng)菌，6月底轉(zhuǎn)色結(jié)束，6—8月份越夏，9月中下旬至次年3月份為出菇期。

3 栽培品種選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)習(xí)慣與自然氣候資源條件，品種選擇上略有不同。漢中市常見的品種主要有中溫菇康田 5號、康田 6號、808、212、215等，冬菇品種為908、9608等。

4 培養(yǎng)料配方

以漢中康田為例：木屑（半干料）65%、麩皮10%、石膏0.5%、抗霉劑0.5%、水24%。1m3木屑可生產(chǎn)17規(guī)格袋200袋。

5 菌袋制作

1）拌料要求干拌、濕拌各2次，確保所有原料都能夠均勻吸收到水分。

2）裝袋要求松緊適度，虛實均勻，手抓料袋不凹陷。用免割袋生產(chǎn)就是在原有香菇栽培袋內(nèi)增加一只保水膜袋形成雙袋栽培。免割袋選購時寬度要小于外袋0.5cm，長度與外袋一致的袋子。

3）滅菌要求當(dāng)日拌料、當(dāng)日裝袋、當(dāng)天滅菌。高溫滅菌要“攻頭、保尾、控中間”，爭取用最短的時間使大氣溫度升到98℃，確保在5～6小時內(nèi)上大汽，保持20～24小時，最后大火猛燒30分鐘，悶5小時以上，自然降溫后再出鍋為最好。

4）冷卻接種。接種培養(yǎng)場地要求地面干燥、空氣不潮濕。待高溫滅菌后的菌袋搬入預(yù)先清理干凈的接種棚冷卻，菌料內(nèi)料溫降到30℃以下方可接種。擺放菌袋側(cè)面朝上“一”字形排放，高度不超過1.2m，行與行之間要保留30cm以上的空間以便散熱。

6 菌袋培養(yǎng)

要求溫度20～23℃，空氣相對濕度維持60%以下，通風(fēng)良好為好。當(dāng)菌絲發(fā)滿菌袋的1/2時，刺小孔排氣（用直徑0.2～0.3cm的鐵絲，刺深1.5cm，選擇發(fā)菌的四周刺8～10個小孔）；當(dāng)菌絲布滿全袋后，有個別原基（瘤狀物）形成時，加快排氣，選用直徑0.5～0.6cm的梅花形螺絲刀或?qū)Ｓ玫淖詣哟炭讬C(jī)，在菌袋四周刺7～8排孔，每排8～9個孔。選用免割袋生產(chǎn)的菌袋，在排大氣時將扎口的袋頭割斷并將外袋撐開拉直，以便更好通氣、排解夾層黃水及避免悶袋。排大氣后菌袋按三角形擺放，行與行之間留60 cm以上的通風(fēng)道。

7 轉(zhuǎn)色管理

要求溫度15～25℃，最適宜18～23℃；菇棚相對濕度提高到80%～90%；光為散射光，空氣清新。6月底完成轉(zhuǎn)色，進(jìn)入越夏管理。

8 越夏管理

當(dāng)菌絲發(fā)滿全袋，香菇進(jìn)入越夏階段，此階段是生產(chǎn)效益高低的關(guān)鍵時期。根據(jù)生產(chǎn)條件，可在出菇棚、樹林內(nèi)、室內(nèi)轉(zhuǎn)色越夏，要求場所干燥、干凈、遮陰、通風(fēng)。

菌袋按“△”或“#”排放 5～6 層。在出菇棚越夏時應(yīng)按菌袋輕重分放，較重的菌袋應(yīng)放在高處，較輕的放底層。在室內(nèi)越夏時，不能在室內(nèi)四角堆放菌袋，四邊菌袋不能直接靠墻，以防燒袋。選擇2層或3層遮陽網(wǎng)遮陰，不能讓太陽光直射菌袋，溫度不超30℃。在越夏過程中菌袋朝上的一面轉(zhuǎn)為棕色后可上下翻面，將未轉(zhuǎn)色的白面朝上，以保持菌袋水分均衡，達(dá)到均勻轉(zhuǎn)色；有黃水的袋口朝低處放置以便黃水排出。在高溫、干燥的伏天，早上和晚上可用自來水噴灑菌棚，以降溫增濕。

9 出菇管理

1）催蕾。香菇菌棒達(dá)到生理成熟、轉(zhuǎn)色達(dá)80%以上時，充分利用晝夜溫差（10℃以上）、噴霧調(diào)濕（干濕差15%）、人為機(jī)械振動刺激催蕾。催蕾時保證菇棚內(nèi)空氣濕度達(dá)到85%以上，使菌皮軟化，以利于菇蕾形成。

2）保菇。菇蕾長到lcm左右時，要及時放口（免割袋出菇不需要放口）。保證棚內(nèi)空氣相對濕度穩(wěn)定在85%～95%。菇蕾長到2cm以上時，早、中、晚各通風(fēng)1次，保持菇床空氣流通，培育短柄、形好的優(yōu)質(zhì)菇，防止生成畸形菇。

10 適時采收

一般在七八分成熟時（即菌膜已破，菌蓋形成“銅鑼邊”），為香菇最適采收期，如采鮮菇則不能等開膜就要采收。采收時，拇指和食指捏住菌柄基部旋轉(zhuǎn)摘下，防止菌柄斷裂。同時，摘凈菌袋上留下的菇腳，并對死菇進(jìn)行清除，以免產(chǎn)生綠霉。對于畸形菇也應(yīng)及早采收。每茬菇采收后掀開農(nóng)膜通風(fēng)。

11 茬間管理

每茬菇采收后都要進(jìn)行一段時間的養(yǎng)菌，使菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分。一般中溫菇品種采菇后要通風(fēng)養(yǎng)菌20～30天，在菌袋收縮、手感菌袋硬、質(zhì)量1.5kg以下時才能進(jìn)行下一茬的補(bǔ)水育菇工作，否則易爛袋。注意：中溫品種由于出菇季節(jié)溫度高，每次注水要選擇在降溫天氣補(bǔ)水催蕾。

冬菇品種采菇后通風(fēng)養(yǎng)菌15天左右，再進(jìn)行下一茬的補(bǔ)水育菇管理。注意：冬菇第1茬出菇后，由于出菇季節(jié)溫度低，每次注水要選擇升溫天氣補(bǔ)水催蕾。