權(quán)思雨 李雨杉

摘 要：民以食為天，據(jù)統(tǒng)計，2017年我國餐飲收入額達(dá)到39643.70億元，比上年增長10.74%，高于社會消費品零售總額增速0.5pct，占GDP的4.8%。大眾餐飲消費不斷突破自己，消費人次較上年增長12.93%，逐漸成為消費主力。而大學(xué)生又是一個很特殊的消費群體，在其所有消費類型中，飲食占比最大。由于時間、價格等原因，大部分學(xué)生只能選擇在學(xué)校食堂用餐，但大學(xué)生來自四面八方，飲食習(xí)慣與飲食口味差距較大，而學(xué)校食堂無法完全顧及所有人的飲食，此時大學(xué)生DIY廚房便顯示出它重要的地位。

關(guān)鍵詞：新型服務(wù)模式；DIY廚房；大學(xué)生消費體驗

一、 研究背景及意義

（一） 研究背景

《舌尖上的中國》有一段旁白是這樣的：“中國人對于食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是童年的味道。曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一個是情懷。”對于背井離鄉(xiāng)的大學(xué)生群體來說，自己動手制作家鄉(xiāng)風(fēng)味的食物不僅僅是一種新形式消費體驗，更是對故鄉(xiāng)的一種思念的情懷。

改革開放以來，中國經(jīng)濟得到迅猛發(fā)展，居民收入水平和生活水平得到很大提升?，F(xiàn)代大學(xué)生是一個龐大消費群體，更加注重生活的滿足感，對餐飲服務(wù)提出了更高的要求。

現(xiàn)代大學(xué)生的普遍只能在食堂、校門口小吃街就餐的現(xiàn)狀與想要追求更高檔更好的就餐環(huán)境及體驗感的心理期待相矛盾?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，當(dāng)代大學(xué)生追求年輕的心態(tài)、張揚的個性，容易接受新鮮的事物，因此他們更容易接受富有新意的DIY自助廚房模式，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂時間，自己動手制作想要的美食。

現(xiàn)在看來，基本沒有我們“大學(xué)生廚房”這樣的模式來出租廚房給大學(xué)生一樣結(jié)構(gòu)、形式的店，所以我們“大學(xué)生廚房”是獨特的。大學(xué)生們都有一種想體驗社會實際、體驗自己動手的快樂，也想體驗新鮮的心理，并且在這種體驗中能夠表達(dá)對故鄉(xiāng)思念的情懷。全國高校（本科、?？?、職業(yè)學(xué)校）數(shù)量龐大，所以我們“大學(xué)生廚房”具有廣闊的連鎖空間。重視大學(xué)生廚房在學(xué)生中的關(guān)注度、信譽度來橫向發(fā)展其他服務(wù)，做到大學(xué)生廚房的橫向連鎖。

同時，國內(nèi)外大學(xué)生自主廚房都處于起步階段，技術(shù)、管理都不成熟，與較為成熟的食堂體制相比缺乏競爭優(yōu)勢。在這一背景下我們的大學(xué)生自助廚房有著更加廣闊的市場前景及發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二） 研究意義

從知識論的角度來說，推動大學(xué)生廚房的發(fā)展，不僅推動一個行業(yè)的發(fā)展，而且對服務(wù)型經(jīng)濟發(fā)展也提供了一個很好的思路。現(xiàn)代消費不僅對產(chǎn)品質(zhì)量提出更高的要求，也對服務(wù)水平提出了更高的要求，甚至對能否給顧客帶來滿足感也有一定要求。同時，為提高服務(wù)品質(zhì)，如何進(jìn)行考核，如何進(jìn)行監(jiān)管等諸多方面問題可以將這個材料作為切入點探索解決的方法。

大學(xué)生是一個龐大的社會消費群體，而餐飲更是大學(xué)生消費的主要方面。首先，大學(xué)生自身具有追求更高的生活品質(zhì)和生活滿足感的需求，然而當(dāng)前普通高校普遍不能滿足大學(xué)生個性多樣化的需求。其次當(dāng)前大學(xué)生食堂多采取承包制，缺乏校內(nèi)的市場競爭，食物風(fēng)味口感不能滿足很多學(xué)生，不利于校內(nèi)的餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。最后社會各界也非常關(guān)注當(dāng)前大學(xué)生食堂的食品安全問題。對此，引進(jìn)大學(xué)生廚房有利于增加業(yè)內(nèi)競爭，促進(jìn)大學(xué)餐飲的轉(zhuǎn)型升級，為當(dāng)代大學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)提供寶貴的思路。

此外研究新型餐飲模式將有效緩解我國就業(yè)壓力。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)具有勞動密集型特征，對勞動力具有很大的吸納能力。

二、 SWOT分析

（一） 機會分析

2018年2月28日，國家統(tǒng)計局網(wǎng)站發(fā)布《2017年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，其中數(shù)據(jù)顯示：2017年全年研究生教育招生80.5萬人，在學(xué)研究生263.9萬人；普通本?？普猩?61.5萬人，在校生2753.6萬人。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生DIY廚房項目的目標(biāo)消費群體規(guī)模龐大，若通過調(diào)查統(tǒng)計出此類消費群體的餐飲需求，該項目將會在我國的餐飲行業(yè)內(nèi)占據(jù)更大的市場份額。

隨著當(dāng)代社會經(jīng)濟的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活水平的日益提高，如何提高食品的質(zhì)量與食品安全已經(jīng)成為黨和政府以及廣大人民群眾日益關(guān)注的焦點，因而，政府相關(guān)機構(gòu)也開啟了一系列行為舉措來保障食品安全質(zhì)量。

我國現(xiàn)在的社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。大學(xué)生廚房致力于滿足離鄉(xiāng)大學(xué)生群體對家鄉(xiāng)情懷的食物表達(dá)，項目緊跟我國社會發(fā)展的大方向腳步，化解發(fā)展矛盾。

大學(xué)生自助廚房項目是一種新型的開放式透明化的經(jīng)營，是依據(jù)消費者的切實個性需求，由消費者自己動手制作出安全健康滿意的綠色飲食。因此，在滿足消費者需求的同時，也打出了健康綠色的品牌。

（二） 風(fēng)險分析

在不同地區(qū)，每個大學(xué)的發(fā)展程度各不相同，各校的食堂水平參差不齊，食堂中的菜色可以從普通炒菜到地方特色小吃，從豆?jié){油條到咖啡西點。不同的高校食堂都有相對應(yīng)的補貼，在價格優(yōu)惠力度上占有強勁的優(yōu)勢，規(guī)模和設(shè)施也相對新型DIY廚房要完善許多。同時校內(nèi)食堂之間也存在著激烈的競爭，這就會讓大學(xué)生在校食堂就餐更加便捷便宜，大學(xué)生自助廚房項目面臨著極大的風(fēng)險及競爭環(huán)境。

然而大學(xué)生群體都是從全國不同省市匯聚而來的，各地飲食上的風(fēng)俗習(xí)慣也各不相同，能否滿足90后、00后的年輕群體個性化的需求，是否能接受這一創(chuàng)新型自己動手滿足需求的餐飲方式，而不是一時好奇地嘗試，也是需要接受時間考驗的。

（三） 優(yōu)勢分析

隨著DIY概念的萌芽發(fā)展到成為一種潮流，自助廚房項目很好地結(jié)合了時代流行元素，立足于年輕的大學(xué)生消費群體。DIY大學(xué)生自助廚房不僅能滿足不同的學(xué)生對飲食方面的不同需求，還為大學(xué)生自己動手實踐提供了場所與機會。這不僅滿足了消費者的需求，同時鍛煉了大學(xué)生的自給自足、獨立的能力。

大學(xué)生在校內(nèi)以食堂和外賣為主，餐飲方式單一，而校外飯店價格高且眾口難調(diào)，有時不能很好地滿足學(xué)生飲食需求，租用自助廚房價格較低，容易被大學(xué)生接受，整個消費過程由消費者自己主導(dǎo)，食品安全問題也更有保障。

（四） 劣勢分析

自助廚房的目標(biāo)消費群體定位于在校大學(xué)生，但學(xué)校有固定的寒暑假和節(jié)假日，在一年之中大概占三四個月的時間，這一時段的DIY廚房的經(jīng)營將會面臨顧客量驟減的問題，此時如何解決生存之道，是一個不小的難題。

DIY廚房屬于餐飲業(yè)一種新型的消費模式，在全省乃至國內(nèi)普及起來具有一定的困難性，與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)模式抗衡起來具有一定的阻力，在經(jīng)營的初級階段可能具有一定的風(fēng)險。但如今大眾餐飲的勢頭越來越旺盛，阻力在不斷降低，自助廚房的前景還是廣闊的。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳曉慶，耿濤.濰坊學(xué)院數(shù)學(xué)與信息科學(xué)學(xué)院抽樣技術(shù)調(diào)查報告，2013（6）.

[2]younian.服務(wù)業(yè)發(fā)展十三五規(guī)劃，2016（10）.

[3]中國烹飪協(xié)會.2015年中國餐飲市場分析報告[EB/OL].中網(wǎng)資訊綜合，2016（3）.

[4]智研咨詢.2018～2024年中國餐飲行業(yè)市場運行態(tài)勢及投資戰(zhàn)略咨詢報告[EB/OL].

[5]國家統(tǒng)計局，2017年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報.

[6]舌尖上的中國.

作者簡介：

權(quán)思雨，李雨杉，安徽省阜陽市，阜陽師范學(xué)院。