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        勾兌奶茶暗藏的健康風(fēng)險(xiǎn)

        2019-02-15 01:48:20鄔時(shí)民
        食品與健康 2019年2期
        關(guān)鍵詞:甜味劑反式咖啡因

        鄔時(shí)民

        近年來,街邊奶茶店生意紅火,很多年輕人排長隊(duì)也要買一杯香甜的奶茶來滿足味蕾。然而,你知道嗎?街邊奶茶店售賣的奶茶可能既沒有“奶”,也沒有“茶”,只徒有虛名。這種奶茶味道雖好,但是多飲會(huì)危害身體健康。

        奶茶品種琳瑯滿目

        奶茶原本是我國北方游牧民族的日常飲料和招待客人的必備之品。最原始的奶茶是牛奶和紅茶混合而成的飲料,如草原奶茶、蒙古奶茶和新疆奶茶。草原奶茶是用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。我國北方草原冬季氣候寒冷,喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。后來,各地衍生出不同風(fēng)味的奶茶,如椰香奶茶、絲襪奶茶、拉茶、珍珠奶茶、香蕉奶茶、玫瑰奶茶、暖姜奶茶、堅(jiān)果奶茶等。

        如今,在街邊飲品店出售的奶茶品種琳瑯滿目。一天,筆者與友人一起逛街,看到一家奶茶店,友人建議喝杯奶茶嘗嘗味道。于是,他就向奶茶店要了兩杯哈密瓜奶茶。只見店員拿出一個(gè)塑料杯,從不同顏色的瓶罐里分別倒出一些粉末,然后加入大量水,最后用封口機(jī)封口。一杯8元的哈密瓜奶茶就誕生了。友人說,他很喜歡在逛街的時(shí)候順便喝一杯這樣的奶茶。各種不同奶茶的味道,給人美味的享受,而且價(jià)格不貴,無論在校初、高中生,還是剛?cè)肼毜陌最I(lǐng),都能消費(fèi)得起。

        廉價(jià)奶茶暗藏風(fēng)險(xiǎn)

        確實(shí),街邊牛奶店里的奶茶價(jià)格不貴,奶味很濃,味道不錯(cuò)。但是,業(yè)內(nèi)人士告訴筆者,千萬不要被這廉價(jià)奶茶蒙蔽了眼睛。天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。但不少街邊小店出售的奶茶,其中不含牛奶和茶水,是用各種各樣的食品添加劑勾兌而成的。

        制作這種勾兌出來的奶茶,只要先準(zhǔn)備好熱水,倒入奶精代替牛奶,倒入果味粉或茶粉代替紅茶,最后將煮好的木薯粉圓加入進(jìn)去,就完成了。果味粉從口感上分為原味粉、巧克力味粉、橙味粉、檸檬味粉等多種,各種口味的果味粉配料成分區(qū)別不大。

        業(yè)內(nèi)人士還透露,調(diào)制一杯真正的天然珍珠奶茶,成本價(jià)約5~7元,而且需要具備一定的調(diào)制技術(shù),未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)是做不好的。而由添加劑勾兌成的珍珠奶茶幾乎沒有任何技術(shù)含量,操作簡單,調(diào)出的奶茶聞起來反而更加香甜。

        值得注意的是,勾兌的奶茶成本低、利潤高。一位不愿透露姓名的店主私下告訴筆者,制作奶茶的原料、包裝都非常廉價(jià),如一包18元的奶精可沖80杯奶茶,一包3元的“珍珠”可沖30杯奶茶,一包12元的奶茶粉能沖60杯奶茶,加上每只價(jià)值0.1元的杯子,一杯奶茶的成本僅約0.7元。

        常喝勾兌奶茶不利健康

        業(yè)內(nèi)專家表示,街邊奶茶可以喝,但是不建議經(jīng)常喝,因?yàn)楣磧兜哪滩韬械姆词街舅帷⑷斯ぬ鹞秳?、咖啡因等物質(zhì)有可能影響人體健康。

        1.反式脂肪酸

        街邊奶茶常用奶精勾兌,其主要成分為氫化植物油。氫化植物油是一種人工油脂,含反式脂肪酸。過量攝取反式脂肪酸可使人體肥胖,提高人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇,增加動(dòng)脈硬化和糖尿病的發(fā)病率,甚至?xí)岣呋紣盒阅[瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

        反式脂肪酸是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。許多流行病學(xué)調(diào)查或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證實(shí):反式脂肪酸對心血管健康的影響較大。世界衛(wèi)生組織建議: ? ? ?每天食用來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%(大致相當(dāng)于2克)。然而,某部門抽檢的數(shù)據(jù)顯示:部分街邊勾兌奶茶中的反式脂肪酸含量存在超標(biāo)現(xiàn)象,最高的一杯達(dá)6.2克,遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。

        2.高糖和人工甜味劑

        含糖量高是勾兌奶茶的另一個(gè)弊端。某市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾專門組織過一次現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的比較試驗(yàn),在市內(nèi)的27家奶茶鋪購買了奶茶樣品共計(jì)51件,其中正常加糖的奶茶有27件,標(biāo)稱無糖的奶茶20件。在這次比較試驗(yàn)過程中,首先檢測了27件標(biāo)稱正常加糖奶茶的總糖含量。其中1號樣品測出來的總糖含量是13.0克/100毫升。以一杯奶茶470毫升來計(jì)算,相當(dāng)于這一杯奶茶當(dāng)中含有大約61克的總糖含量。也就是說,只要喝上這樣一杯奶茶就相當(dāng)于吃掉了13塊方糖。

        《中國居民膳食指南》建議,成年人每天添加糖的攝入量應(yīng)不超過50克,最好控制在25克以下。顯然,檢測結(jié)果超標(biāo)。如果經(jīng)常喝街邊勾兌出的奶茶,等于攝入了過多的糖分。長期過量攝入糖分,容易引發(fā)心臟病、糖尿病、肥胖癥、肝病、癌癥等健康問題。

        盡管有的奶茶宣稱“無糖”,但依然“香甜”十足。而讓奶茶變得“香甜”的就是甜蜜素。甜蜜素是一種人工合成甜味劑,如不按國家規(guī)定使用,甜味劑可能會(huì)對肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)帶來危害。有些糖尿病患者有這樣的錯(cuò)覺: ?“無糖”奶茶可以放心飲用。但事實(shí)上,奶茶中的人工甜味劑卻有可能加重病情。歐洲糖尿病研究協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究證實(shí): 人工甜味劑同樣會(huì)升高血糖,同樣可能導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。這不僅提示喝無糖甜味飲料對健康人來說有患病風(fēng)險(xiǎn),更提示了另一個(gè)問題——那些標(biāo)注糖尿病患者可以食用的含有人工甜味劑的飲食產(chǎn)品,實(shí)際上可能對患者的病情產(chǎn)生不利影響。人工甜味劑之所以能影響血糖,主要是由于人工甜味劑能擾亂腸道菌群,而菌群則會(huì)進(jìn)一步影響代謝。

        專家提醒: ? ?相關(guān)高危人群和患者需要全面控糖,對人工甜味劑也要警惕。尤其對已經(jīng)患有Ⅱ型糖尿病的患者來說,市面上的所謂“適合糖尿病患者”的甜食,也應(yīng)該視為影響血糖的因素。

        3.咖啡因

        另一項(xiàng)調(diào)查表明,一杯奶茶中咖啡因的平均含量達(dá)270毫克,最高的含量為428毫克,約等于4杯咖啡。但基本上所有奶茶類產(chǎn)品都未對咖啡因含量做出任何提示??Х纫驍z入過多,容易導(dǎo)致焦慮失眠、消化道潰瘍、骨質(zhì)疏松等健康問題。

        因此,消費(fèi)者喝街邊勾兌制成的奶茶,應(yīng)適可而止,對小型、流動(dòng)奶茶店出售的產(chǎn)品,更應(yīng)謹(jǐn)慎對待。

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