韋紅駱

摘 要：同屬于亞洲文化圈的中日兩國人民都喜歡飲酒，而且各自擁有不同的飲酒文化。本文首先介紹了酒的概念，其次從酒理、酒禮、酒德三個(gè)方面分析中日兩國酒文化。中國酒文化體現(xiàn)了以人為本的理念，重視人的發(fā)展;展示出了東道主的熱情。而日本的酒文化則是注重現(xiàn)代化科技，創(chuàng)造出許多酒文化相關(guān)的詞匯，尊重飲酒者的個(gè)人愛好以及習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：中日酒;中日酒文化;酒文化對(duì)比

一、引言

當(dāng)代詩人艾青說：“她是可愛的，具有火一樣的性格，水的外形，她是歡樂的精靈，哪兒有喜慶，就有她光臨……”古代詩人蘇軾說：“明月幾時(shí)有，把酒問青天?！比A夏五千年文明史，一壺濁酒風(fēng)塵煙水講述多少悲歡離合。酒啊酒，大江東去滄海橫流，千古英雄，萬代豪杰，哪里有你的驛站，哪里就是你的源頭。日本古典書籍中記載：為君釀良酒，待君君不來;安野獨(dú)自炊，寂寥難解愁①。酒這種飲品無論在中國還是日本都占有重要的地位且擁有特殊的功能。

二、酒的概念

《新華字典》中酒字解釋為用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，包括白酒、啤酒、料酒及雞尾酒等。而在一般的、普通的中國民眾中只要提及到酒，這個(gè)酒指的不是所謂的黃酒、啤酒、葡萄酒，而是中國所特有的白酒。白酒是我國使用特殊釀造技術(shù)制的蒸餾酒，也稱之為燒酒、老白干及燒刀子等。它由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或經(jīng)發(fā)酵醪經(jīng)蒸煮而成，度數(shù)一般在28°～60°。而在日本，一提到酒它不是指從西方而來的威士忌，也不是啤酒，當(dāng)然更不是最近幾年所流行的葡萄酒，而是指日本傳統(tǒng)的日本酒，也就是日本的清酒（譯）②。清酒是以大米和天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母等工序，并通過復(fù)合發(fā)酵釀制出酒精度數(shù)達(dá)到18%左右的酒，夏天飲用時(shí)可加入冰塊，冬天飲用時(shí)可加熱。

三、酒文化構(gòu)成要素

（一）酒理

酒理指的是釀酒的機(jī)理，即釀酒的工藝。它通常包括制造工藝機(jī)理、調(diào)配機(jī)理、品嘗、產(chǎn)品分析機(jī)理、酒品成分與其風(fēng)味及對(duì)人體健康的關(guān)系、飲酒入口后酒成分的變化過程、喝酒后解酒等機(jī)理。

以中國的茅臺(tái)酒為例。茅臺(tái)酒在端午節(jié)這一天由釀酒的師傅開始制作曲藥，以小麥（粉粹）+“母曲”+水（赤水河的水）為原料。然后放入木質(zhì)的盒子，工人師傅在盒子里不斷地用雙腳踩踏而形成曲塊。把這些曲塊用谷草包裝起來，進(jìn)行“裝倉”，大約十天后翻倉，30-40天后可以出倉，之后貯存40天。使用前切碎即可，當(dāng)然越碎越好。到了重陽節(jié)的時(shí)候開始下沙（沙指的是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地所產(chǎn)的細(xì)小而顏色紅的高粱，也稱之為紅梁），當(dāng)?shù)厝朔Q之為“重陽下沙”。下沙的第一步是潤沙，接著倒在地上“灘涼”，在溫度降到35℃時(shí)開始加入之前釀好的曲。經(jīng)9次高溫蒸餾、8次高溫發(fā)酵、7次取酒后生產(chǎn)出茅臺(tái)酒的基酒，在經(jīng)過調(diào)酒大師的調(diào)配，酒業(yè)專家品嘗、營養(yǎng)大師分析成分、工人師傅包裝等一系列的程序，一瓶質(zhì)量佳的茅臺(tái)酒得以誕生。

以日本的桂月冠為例來介紹日本的制酒機(jī)理。先將白米淘洗干凈，然后水浸2～24小時(shí)，其中換水2～3次，然后把米放到蒸鍋上蒸熱1小時(shí)，然后取出蒸米，移入曲室，加入鐘曲，總共全部制曲時(shí)間為40小時(shí)。然后用酒母制魯。酒母以“蒸米+白色曲米+水”為主要原料。順次加入三次原料使其繼續(xù)發(fā)酵，然后壓榨成熟的酒醪，裝于長條形的袋子中過濾，再用壓榨機(jī)過濾，過濾后在密封于貯酒桶中，發(fā)酵25～35天，之后經(jīng)殺菌、包裝。

中國的酒釀造時(shí)間長，季節(jié)性強(qiáng)，程序復(fù)雜。它主要是通過專家、工人師傅等傳統(tǒng)型的工藝來進(jìn)行生產(chǎn)，體現(xiàn)出中國酒文化的特色：以人為本的理念，重視人的發(fā)展。日本的酒生產(chǎn)依靠人工的部分比中國少很多，絕大部分都是依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)的。中國酒文化重視人的作用，它展示了“大國工匠精神”。日本酒文化則依賴現(xiàn)代高科技，展示了日本的科技之高超。

（二）酒禮

酒禮指飲酒的禮數(shù)。包括座位的設(shè)定、倒酒的順序、敬酒、祝酒、干杯有關(guān)的民俗。

在中國，飲酒時(shí)的座次是根據(jù)誰是東道主以及尊卑長幼來決定座次，當(dāng)然倒酒的順序也完全按照座次。敬酒的時(shí)候一般是請(qǐng)客的人先致辭，說明召集各位來飲酒的緣由，然后共同舉杯慶祝;接著由在座的長輩的主要代表致辭，晚輩們聆聽他們的教誨，長輩舉杯邀請(qǐng)大家一同喝一杯酒;之后是由晚輩向長輩敬酒，祝福他們工作順利、身體健康等;最后在快要結(jié)束之前，大家共同舉杯感謝東道主的邀請(qǐng)。酒桌上，一般講究要一引而盡，這樣才能把自己所祝福他人的話語變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

在日本飲酒一般分為3種情況，第一種是自己獨(dú)自一人，在居酒屋一邊吃飯一邊飲酒，產(chǎn)生了日本所特有的“居酒屋文化”。第二種則是下班之后幾個(gè)關(guān)系好的同事之間飲酒，討論自己的工作內(nèi)容，生活等方面的內(nèi)容。如果一個(gè)日本男人下班后，早早回家會(huì)被自己的妻子認(rèn)為：他可能和單位同事關(guān)系不好，很難融入公司的生活，沒有工作能力，不被同事、領(lǐng)導(dǎo)所喜歡，或者會(huì)認(rèn)為他是不是失業(yè)了等。第三種是公司一年最重要的兩次聚會(huì)飲酒，日本人稱之為“歡迎會(huì)”（在每年三四月份會(huì)有一批新人入公司，為了歡迎他們而舉辦的宴會(huì)）和“忘年會(huì)”（年底的時(shí)候，對(duì)今年的總結(jié)以及對(duì)未來工作的計(jì)劃而舉行的宴會(huì)）。在酒桌上干杯意味著碰一下杯壁，至于杯中之酒喝多喝少完全由自己所定，隨意就好。在“歡迎會(huì)”和“忘年會(huì)”喝酒的時(shí)候，有些人喝酒并不會(huì)一味地去喝醉，而是在酒群中選擇自己最喜歡的酒，認(rèn)真體會(huì)酒在唇齒之間流動(dòng)的感覺。

在中國，關(guān)于酒禮方面，并沒有像日本那樣形成“居酒屋文化”“歡迎會(huì)文化”“忘年會(huì)文化”。我們只是找一個(gè)理由去吃飯、飲酒，我們應(yīng)該注重酒禮文化的傳承，使之成為我們優(yōu)秀文化的一部分。

（三）酒德

酒德指的是飲酒應(yīng)有的正確動(dòng)機(jī)，飲酒不能過量等方面。

中國酒史長，尚酒之風(fēng)非常普遍，但酗酒之風(fēng)沒有像西方國家那么嚴(yán)重。究其原因主要表現(xiàn)在周朝的時(shí)候，就有“酒德”，設(shè)置了專門的行官，嚴(yán)肅酒政，強(qiáng)制限酒而且禁酒也得到了農(nóng)民的支持。最重要的是“不飲酒”與儒家、佛教思想相吻合。酒德主要是體現(xiàn)在個(gè)人身上，飲酒的時(shí)候喜歡勸別人喝酒（盡東道主之益），飲酒之后依然能和不飲酒是一樣，甚至比你平時(shí)表現(xiàn)更好，這是一種良好的酒德。當(dāng)然，飲酒的最高境界則是不醉，不醉主要表現(xiàn)在飲酒之后不要干出一些違背道德的事情。