余璐 陸雨芳 吳仕敏 朱苗 梁正剛 梁達(dá) 李剛鳳

摘? 要：以2種桑葉茶為研究對(duì)象，根據(jù)國(guó)家相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定桑葉茶的基本營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性成分，比較2種桑葉茶的差異。結(jié)果表明：一級(jí)桑葉茶中灰分、總糖、還原糖、多糖及多酚的含量均高于二級(jí)桑葉茶中的，其含量分別為14.63g/100g、28.50g/100g、6.85g/100g、15.43g/100g、3.09g/100g，而二級(jí)桑葉茶含有較多的粗纖維、維生素C;2種桑葉茶均富含多糖，多糖有降血糖、降血壓、降血脂之功效。

關(guān)鍵詞：桑葉茶;營(yíng)養(yǎng)成分;生物活性;多糖

中圖分類號(hào) TS272文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2019）01-0055-02

桑樹屬?？粕僦参铮Ｈ~被國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn)為“藥食同源”并被國(guó)際食品衛(wèi)生組織列入“人類21世紀(jì)十大保健食品之一”。桑葉茶含有蛋白質(zhì)、粗纖維、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)[1]，具有降“三高”、延緩衰老、促進(jìn)新陳代謝等多種保健功效，對(duì)“三高”患者有輔助治療作用[2-5]。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)對(duì)桑葉茶營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分的研究還較少。王忠華[6]等對(duì)不同茶葉加工制成的桑葉茶進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性成分規(guī)定，結(jié)果表明，用不同茶葉制成的桑葉茶的營(yíng)養(yǎng)活性含量都明顯高于桑葉固定樣;李層層[7]等對(duì)新疆20種桑葉的蛋白質(zhì)、總糖及粗纖維等進(jìn)行一營(yíng)養(yǎng)成分分析及其體外抗氧化的能力研究，結(jié)果表明，不同品種的桑葉在營(yíng)養(yǎng)組成上存在較大差異。本研究擬對(duì)2種桑葉茶的基本營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性成分進(jìn)行分析，為桑葉茶的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)與利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 一級(jí)、二級(jí)桑葉茶，由貴州恒達(dá)生物科技有限公司提供。將2種桑葉茶于60℃熱風(fēng)干燥，冷卻、粉碎、過(guò)80目篩、裝袋密封，置于干燥器中保存。

1.2 主要儀器 DHG-9070A型電熱鼓風(fēng)干燥箱：常州普天儀器制造有限公司;CP413型電子天平：奧豪斯儀器有限公司;HH-4型數(shù)顯恒溫水浴鍋：金壇市城東新瑞儀器廠;SG9200HE型超聲波清洗器：上海冠特超聲儀器有限公司;721型型可見(jiàn)光分光光度計(jì)：上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司TG16K-II型高速離心機(jī)：東旺儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法 水分含量的測(cè)定參照GB/T 5009.3-2016中的直接干燥法;灰分含量的測(cè)定參照GB/T 5009.4-2016中的干法灰化法;蛋白質(zhì)含量的測(cè)定參照SN/T 3936-2014中的考馬斯亮藍(lán)法;粗纖維含量的測(cè)定參照GB/T 5009.10-2003的方法;脂肪含量的測(cè)定參照GB/5009.6-2016中的酸水解法;維生素C含量的測(cè)定參照GB/T 5009. 86-2016 2，6-二氯靛酚滴定法來(lái)測(cè)定;游離氨基酸總量的測(cè)定參照GB/T 8314-2013中的茚三酮比色法;多酚含量的測(cè)定參照GB/T 8313-2008中的福林酚法;多糖含量的測(cè)定參照苯酚-硫酸法;總糖及還原糖含量的測(cè)定參照3，5-二硝基水楊酸法[8];黃酮含量的測(cè)定參照亞硝酸鈉-硝酸鋁法[9]。

1.4 數(shù)據(jù)處理 采用Excel和SPSS進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

由表1可知，二級(jí)桑葉茶的水分含量最高為5.15%，一級(jí)桑葉茶的灰分含量最高為14.63%，2種桑葉茶的蛋白質(zhì)、游離氨基酸及黃酮含量較低，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于綠茶[10]中的蛋白質(zhì)含量（為34.2g/100g），黃酮含量稍低于杜仲雄花茶[11]中的黃酮含量（為3.53g/100g），脂肪含量高于三葉蟲茶[12]和普洱茶[13]（分別為1.23±0.12g/100g和0.5g/100g）。2種桑葉茶中總糖含量均較高，二級(jí)桑葉茶含量低于一級(jí)桑葉茶，高于杜仲雄花茶和梵凈山白茶[14]的總糖含量（分別為19.62g/100g和3.44±0.16g/100g）。粗纖維的含量與梵凈山白茶的含量相近，與杜仲雄花茶和三葉蟲茶中的粗纖維含量相差較大為，分別為17.92g/100g和25.38±6.38g/100g。多糖含量遠(yuǎn)高于海南苦丁茶[15]（為1.18g/100g），茶多糖有降血糖、降血壓、降血脂之功效，現(xiàn)今大多數(shù)人飲食中含脂肪量過(guò)高，因此很適合當(dāng)下易得“三高”的人群飲用。2種桑葉茶葉中維生素C含量差別較大，這可能與茶葉的品種及包裝條件有關(guān)。

表1 營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分分析

[桑葉茶

等級(jí) 水分

（g/100g） 灰分

（g/100g） 蛋白質(zhì)

（g/100g） 脂肪

（g/100g） 粗纖維

（g/100g） 總糖

（g/100g） 還原糖

（g/100g） 多糖

（g/100g） 游離氨基酸總量

（g/100g） 黃酮

（g/100g） 多酚

（g/100g） 維生素C（mg/100g） 一級(jí) 4.63±0.03 14.63±0.32 0.47±0.02 5.9±0.25 10.40±0.05 28.50±0.07 6.85±0.08 15.43±0.26 0.08±0.00 0.94±0.05 3.09±0.05 4.47±0.70 二級(jí) 5.15±0.05 13.73±0.35 0.62±0.02 6.53±0.21 11.10±0.04 23.38±0.20 2.14±0.01 10.68±0.21 0.08±0.00 1.56±0.01 2.35±0.15 13.83±0.70 ]

3 結(jié)論

本研究對(duì)2種桑葉茶營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性成分進(jìn)行了測(cè)定與分析，結(jié)果表明，2種桑葉茶的總糖和多糖含量均較高，維生素C含量差異較大，可能與茶葉的品種及包裝條件有關(guān)，也有可能與茶葉加工的過(guò)程不同而有關(guān)系。桑葉茶富含多糖且脂肪含量低，且含有人體所需的維生素C、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，可作為營(yíng)養(yǎng)保健茶開(kāi)發(fā)利用，具有廣泛的開(kāi)發(fā)前景。

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（責(zé)編：張宏民）