一家名為Naturo的澳大利亞公司透露，其開(kāi)發(fā)了一種突破性的牛奶加工技術(shù)，該技術(shù)在不需要加熱的前提下消除了比巴氏殺菌更多的病原體，并使牛奶的冷藏保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)90 d ，這有助于將乳制品開(kāi)放到新的市場(chǎng)，尤其是目前依賴(lài)UHT牛奶的那些區(qū)域。

在20世紀(jì)初廣泛實(shí)施牛奶巴氏殺菌之前，通常食用的食品非常危險(xiǎn)。因?yàn)橄竞捅４婕夹g(shù)不佳，食物經(jīng)常會(huì)混入有害微生物和細(xì)菌，巴氏滅菌過(guò)程改變了這一切，它要求在60 ℃(140 ℉)下緩慢加熱20 min，這種方法被發(fā)現(xiàn)消除了大多數(shù)危及生命的污染物，并將產(chǎn)品的保質(zhì)期提高到幾周。在20世紀(jì)60年代，技術(shù)人員開(kāi)發(fā)了更具侵略性的牛奶加工技術(shù)，如超熱處理(UHT)，當(dāng)與無(wú)菌包裝技術(shù)相結(jié)合時(shí)，可讓未冷藏的牛奶保存長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。 UHT牛奶雖然對(duì)許多人來(lái)說(shuō)很方便，但不可否認(rèn)其味道與新鮮牛奶完全不同，并且已發(fā)現(xiàn)滅菌過(guò)程會(huì)改變產(chǎn)品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并降低其營(yíng)養(yǎng)成分。關(guān)于普通的，更溫和的巴氏殺菌過(guò)程如何顯著改變牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量仍然存在很大爭(zhēng)議，然而，原料奶的污染危險(xiǎn)仍然存在。

Naturo新工藝聲稱(chēng)是無(wú)需加熱的但能夠消除牛奶中比巴氏殺菌更多的病原體。還聲稱(chēng)該方法保留了較高水平的幾種維生素和酶。除此之外，Naturo稱(chēng)其牛奶的冷藏保質(zhì)期至少為60～90 d。而定期巴氏滅菌僅將牛奶的壽命延長(zhǎng)至2～3周。

Naturo已經(jīng)與澳大利亞的獨(dú)立科學(xué)家和監(jiān)管機(jī)構(gòu)合作了兩年多來(lái)驗(yàn)證這一過(guò)程。據(jù)報(bào)道，維多利亞乳制品食品安全局是監(jiān)督安全標(biāo)準(zhǔn)的政府機(jī)構(gòu)，已經(jīng)驗(yàn)證了Naturo的說(shuō)法，“它相當(dāng)于或?qū)嶋H上比巴氏殺菌更好”。

(來(lái)源：http://news.foodmate.net)